今天一早，丰台工商局的快速检测车就驶进新发地市场。这里的肉类交易大厅中有90个摊点。在其中一处肉摊上，检测人员乔朝红将快速检测器插进随手拿起的一块肉中，按下按钮。半分钟后，检测显示：这块猪肉的水分含量为71%。“水分含量合格”，小乔告诉记者，按照国家相应标准，猪肉水分含量只要在77%以下都属合格。
为从源头上控制住猪肉产品质量，执法人员经常在凌晨1点钟左右、猪肉交易开始时即进场检查，在市场管理人员对猪肉复检时，执法人员也开始抽检。
随后，记者又跟随检测人员进入水产品交易大厅，随机抽检了两种牛百叶、一种牛肚的浸泡水分。5分钟后，3支试管依然显现出清水的颜色。“全部合格”，小乔舒了口气。
记者注意到，这种经过改装的“全顺”牌快速食品检测车车内空间宽阔，两侧是书桌一样高的检测操作台。操作台上配备有多种可快速检测多项食品安全指标的设备：水槽、车载电脑、打印机、各种试管、吸管、检测试剂以及农药残留量快速检测仪、肉类水分快速测定仪、水发物甲醛检测仪等多种全自动检测仪器，还配备了GPS卫星定位系统、通讯终端系统和供电系统，以保证各种检测数据能够和北京市工商局的指挥中心即时传输。
凭借这些检测设备，一辆快速食品检测车可以在几分钟之内检测出肉类产品的水分含量，水发产品的甲醛含量，熟肉制品、罐头的亚硝酸含量等多项食品安全指标。
食品公示栏让我更放心
今天上午，记者在物美超市、东郊市场等处看到，这些市场在醒目位置都设置了食品信息公示栏，有的将本报发布的食品信息复印放大后贴在上面。超市人员说，这样既便于提醒供货商，又便于指导消费者放心消费。物美集团高小姐告诉记者，物美对曝光商品实行快速反应制度，一旦发现被媒体曝光的商品，立即在电脑系统中“锁定”，不再订货；全系统下发通知，各店自检自查，迅速下架；同时清退曝光商品，处罚或淘汰其供应商。
在东郊批发市场，居住在附近的唐大妈正在食品公示栏前聚精会神地观看，记者看到公示栏里贴着本报和其他媒体发布的有关食品下架信息。唐大妈说，自己每次到市场采购，都要先到公示栏看一看，“这样我可以根据公示的信息放心选购，避免买到不安全食品。”
食品质量总体水平稳步上升
-中国消费者协会副秘书长武高汉
武高汉指出，尽管有部分食品受到细菌性污染和滥用添加剂现象较为严重，但从近来抽查情况看，食品质量总体水平呈现稳步上升态势。
从1999年到2003年的5年中，质检部门集中对肉制品、乳制品、白酒、葡萄酒、饮料、方便小食品等几十种食品进行了连续性国家监督跟踪抽查，5年食品平均抽样合格率为76.6%。其中大型食品企业产品平均抽样合格率比中小型食品企业高出近20个百分点，并占据市场主导地位。
武高汉说，一个企业存在的合理性，在于为消费者创造价值的同时获得利润。食品产品品牌，应建立在对消费者生命安全和健康负责的基础之上。要想增强消费者对食品质量的“安全感”，政府就要对食品企业加大“扶优限劣”的力度，不仅要让老百姓知道什么不能吃，更要让老百姓知道什么可以吃。还要加大对假冒伪劣行为的打击力度，建立市场准入机制，重点抓好食品源头污染治理、生产加工、流通以及消费四个环节，从源头上控制假冒伪劣产品流入市场。本报记者杨滨
问题食品信息公开
从今年3月份起，北京市民每月都可以清楚地了解到当月的食品检测结果和下架信息。本市建立起食品安全信息统一归集和发布制度，市食品安全领导小组各成员单位以新闻发布会、在媒体上设立专版等形式，就食品安全监测和监督抽查结果、突发事件的调查处理结果、预警警示信息、消费者投诉举报和重大案件信息实施按月集中统一发布。
此外，市食品安全办还建立了食品安全追溯制度，肉菜产品流通实时监控。对猪肉、蔬菜从基地到进京入市的全过程信息进行跟踪、记载和反馈。
三大体系构筑食品安全“长城”
据市工商局局长张志宽介绍，目前本市已构建起监管网络体系，首都食品安全信息监测评价体系，食品安全信用监管体系，为食品安全护航。其中，将在本市确定1000个监控点，100个重点监控点，抽取1.5万食品样本，综合分析食品安全情况。
为让首都市民吃得放心，北京市政府从群众最关心的猪肉、蔬菜两类食品做起，建立食品安全质量监督管理长效机制。从2002年4月，北京市有关部门开始在全市推行鲜肉销售协议准入制度，即“场厂挂钩”制度，目前，全市21个批发市场和378个零售市场全部实现鲜肉销售“场厂挂钩”和“批零挂钩”，并在此基础上启动了“北京市食品放心工程”。将食品安全重点监管的范围扩大到牛羊肉、米、面、食用油、酱油、醋、豆制品、水产品、熟肉制品、桶装水、奶制品等14种。同时面向市民推出举报奖励等制度，举报食品安全违法案件线索最高奖励一万元。
据市工商局局长张志宽透露，实现各部门信息共享和对食品安全状况实时监控的信息系统正在规划建立中。明年，本市21个大型批发市场、56家连锁超市将全部配备食品检测设备。建立食品安全监管移动执法平台，强化执法力度，提高管理办案效率。同时力争明年出台《北京市食品安全监督管理条例》，为食品安全提供有力的法制保障。