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2012.10.15
【摘要】对我国当前食品安全现状及存在问题进行了综述，主要包括农药及化学污染、添加剂、假冒伪劣产品等。并对其产生原因进行了分析，其中有原料加工、生产管理、食品原料等方面；同时对保障我国食品安全的良性发展提出了相应对策可以从细节方面出发，加强管理过程。
【关键词】食品安全；现状；原因分析；发展对策；
“民以食为天，食以安为先”，食品安全是一个遍及全球的公共卫生问题,不仅直接关系人类的健康生存，而且还严重影响着经济和社会的发展(1)。
近年食品安全事件频频发生。苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍，都令国人“谈食色变”，可见我国的食品安全现状不容乐观。
一、影响我国食品安全的因素
（一）化学物质污染
化学物质污染对食品安全的潜在威胁早已成为一个不容忽视的问题。近年来,奶粉肾结石事件、橘虫事件、鸡蛋三聚氰胺、大头娃娃事件等都给食品安全性敲醒了警钟。
部分食品企业或一些无证生产企业非法滥用、超标使用食品添加剂,添加非食用成分或有毒有害物等均给人们的健康带来了严重的威胁。
（二）假冒伪劣食品盛行
近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。福建省幸福生物科技有限公司生产的“（菠萝配方）惹火瘦身田田雪清减润肠胶囊”、“（啤梨配方）惹火瘦身田田雪清减润肠胶囊”和青海青藏高原天然药用植物科技开发有限公司生产的“俏妹牌减肥胶囊”，这些假冒伪劣食品严重影响了人们的健康，人民该怎样才能相信自己购买的食品是否安全呢？
（三）容器和包装材料不合格
（四）管理缺陷
我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高,自身管理水平仍然偏低,我国现已颁布的法律法规对伪劣有害食品的产销者还未形成威慑力,食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。
二、对存在问题的原因深层分析（一）生产加工方面
在商品经济中，每个厂商都以获得最大利益为目标进行生产，但是，有时候，少数企业和加工者为了利益，在食品加工中滥用添加物或超标、超量使用食品添加剂，甚至使用非法添加物。更甚者在食品加工中混杂非食品物质，2005年发生在中国知名企业的“苏丹红”事件就是一个典型的例子，这些非食品物质都对人体造成了严重危害。
（二）食品原料方面
我们国家缺乏对作为食品原料的农产品和畜产品中有害物质含量的限制或尚未制定强制性标准，使这些食品原料成为了我国食品安全事件频发的源头。
农药和兽药使用过多或使用不当，导致农产品和畜产品等食品生产原料中对人体有害物质的残留量增加。这些农产品和畜产品不经必要的处理直接上市或供给加工用作原料，致使农产品有害物质超标现象日益严重。
（三）市场和管理方面
产品的监管力度不强，对食品安全事件处罚力度不够。在我国出现食品中毒等事件和违规经营、违规操作后的处罚往往是罚款、停业整顿或吊销营业执照。这样的处罚不能触及违法者的根本利益。这些非法生产或经营者，被处罚之后又会在别处重新开始他们的非法活动，又会重新对消费者的健康造成威胁，可见监管和处罚不利，是导致食品中毒事件频频发生和假冒伪劣食品屡禁不止的重要原因之一。
三、保障我国食品安全的对策
目前，我国食品安全与国外的差距还是很大的，为了保障我国食品安全的良好发展势头，我们应该在缩短与国外差距的基础上结合我国食品安全的现状，借鉴、总结并提出适合我国食品安全的符合我国国情的相应对策。
（一）提高对食品安全的全民认识
加强对食品安全问题知识的宣传，提高人民的意识，对食品行业的企业管理者、经营者和从业人员进行食品安全教育和培训。食品经营者应当强化自律意识[2]。
（二）健全和完善食品安全法规、条例和标准
参考国外优秀的食品安全法规，进一步修订、补充和完善国家和地方的法规、条例，参考欧盟、美国等发达国家的食品标准,制定出符合我国现状的法律法规。同时食品安全监督管理部门要严格执法，加大实施力度。
（三）建立国家食品安全监测和预警系统
通过监测与预警系统进行实证分析,完善系统的实用性、稳定性和可靠性,转变管理模式,使食品生产、加工和流通过程中污染量达到最小化[3]。时刻做好监测工作。
（四）建立食品安全信息发布和食品安全事件通报处理制度。
在全国建立起食品安全信息发布和食品安全事件通报处理制度[4]，使食品安全信息及时快速地传递到全国范围内，从而能够增加全民对食品安全的认识。同时建立食品安全事件处理通报制度，对那些非法的生产的行为进行通报，降低其商品的消费。
四、结束语
我们应更加重视我国食品安全的问题，加大食品安全的投入，强化食品安全管理体系建设，逐步加强市场监督管理。通过这些措施的实施，相信食品安全问题一定会得到解决。我相信，在政府各部门的重视下，一定能改善我国食品安全问题的现状，给广大人民群众能买到安全健康的食品的保证！
参考文献
[1]FAO/WHO．QuestionsandAnswers，GlobalforumofFoodsafetyRegulators,28January2002
[2]肖玫，袁界平，食品安全的影响因素与保障措施探讨[J].农业工程学报，第23卷第2期，2007年2月:286~289
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[3]裴山.食品安全管理体系建立与实施指南[J].食品科学,2003,24(8):260~264.
[4]梅方权，食品安全的问题与对策[J].农产品加工,2006,2:4~5