关于印发糖果制品等13类食品生产许可证审查细则的通知（2004年12月23日国质检监〔2004〕557号）
一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。
淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。
在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。
二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．淀粉的基本生产流程
清洗浸泡(鲜薯类除外)磨碎分离脱水
包装干燥
2．淀粉制品的基本生产流程
和浆成型冷却干燥包装
若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。
（二）关键控制环节。
1．淀粉的关键控制环节：
（1）分离；（2）干燥。
2．淀粉制品的关键控制环节：
（1）和浆；（2）干燥。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．水分超标会造成淀粉发霉变质。
2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。
3．食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标。
三、必备的生产资源
（一）生产场所。
淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。
生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。
淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。
（二）必备的生产设备。
1．淀粉
（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。
淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。
若只是分装单一品种，混合设备可不考核。
2．淀粉制品
（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施(以鲜薯为原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉粉室、冷冻室等；（9）干燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备，如包装机等。
直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为（6）～（10）。
五、原辅材料的有关要求
六、必备的出厂检验设备
（一）淀粉。
1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力搅拌器；5．灰化炉；6．透明板；7．分样筛（100目）。
（二）淀粉制品。
1．分析天平；2．干燥箱。
即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：
1．天平（0.1g）；2．灭菌锅；3．微生物培养箱；4．生物显微镜；5.无菌室或超净工作台。
七、检验项目
发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当检验2次。
表1淀粉质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
2
净含量
3
水分
4
酸度
5
灰分
6
蛋白质
*
7
斑点
8
细度
9
白度
10
粘度
食用玉米淀粉不检验此项目
11
脂肪
12
二氧化硫
13
砷
14
铅
15
标签
表2淀粉制品质量检验项目表
淀粉
黄曲霉毒素B1
二氧化硫残留量
总砷
菌落总数
即食类淀粉制品必检项目
大肠菌群
致病菌
八、抽样方法
根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内按照每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验，如果企业同时生产即食类淀粉制品，应加抽即食类淀粉制品。所抽样品须为同一批次并在保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，每批次抽取样品不少于4kg，所抽样品分成2份，1份检测，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被审查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名，抽样单位盖章及抽样日期。