1、罐头食品生产许可证审查细则一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的罐头食品是指将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调）、装罐、密封、杀菌、冷却或无菌包装而制成的所有食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放（保质期不少于6个月）。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为090k尚未纳入本细则管理的罐头食品，待条件成熟时，将纳入管理。具体办法另行制定。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。原
2、辅材料处理-调配（或分选、或加热及浓缩）一装罐一排气及密封一杀菌及冷却（二）关键控制环节。原材料的验收及处理、严格控制真空封口工序、严格控制杀菌工序。（三）容易出现的质量安全问题。1.原料变质造成感官指标不符合要求。2.加工过程屮带入外来杂物及硫化铁等污染物。3.物理性胀罐或氢胀。4.强酸性的罐头食品对马口铁罐产生腐蚀造成酸败变质。5.杀菌或封口效果不好造成平酸菌败坏。6.锡超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工
4、国家标准行业标准产品种类国家标准行业标准GB/T13213-1991火腿猪肉罐头QB/I1351-1991玄腿罐头QB/I1355-1991回锅肉罐头QB/T1358-1991皱油猪蹄罐头GB/T13214-1991咸牛肉罐头GB/T13215-1991咸羊肉罐头QB/T1374-1991清汤蛭罐头QB/T1375-1991熏鱼罐头QB/T1376-1991凤尾鱼罐头畜GB/T13512-1992清蒸猪肉罐QB/T1377-1991油炸马面豚罐头禽水头QB/T1606-1992红烧排骨罐头GB/T13513-1992原汁猪肉罐QB/T1608-1992红烧元蹄罐头头
5、QB/T1609-1992香炸鹅罐头产GB/T13514-1992清蒸牛肉罐QB/T1610-1992酥炸鲫鱼罐头罐头QB2299-1997午餐肉头GB/T13515-1992火腿罐头QB/T3602-1999猪肉香肠罐头GB/T13100-1991肉类罐头食QB/T3603-1999猪肉腊肠罐头品卫生标准GB14939-1994缶罐头卩牛标准QB/T3604-1999豆豉海螺罐头QB/T3608-1999茄汁鳍鱼罐头GB/T13207-1991菠萝罐头QB/T1117-1991什锦水果罐头GB/T13212-1991清水李弄罐QB/T1378-1999四鲜烤夫罐
6、头果头QB/T1408-1991清水冬笋罐头QB/T1603-1992糖水莲子罐头蔬GB/T13516-1992糖水桃罐头QB/T1604-1992清水莲子罐头罐GB/T13517-1992青豌豆罐头QB/T1605-1992清水莲藕罐头头GB/T13518-1992蚕豆罐头QB/T1611-1992糖水杏罐头GB11671-2003果、蔬罐头卫QB/T1612-1992红炯大头菜罐头产品种类国家标准行业标准生标准GB7098-2003食用菌罐头卩牛标准QB/T1688-1993G酚染创鹦罐QB/T2390-1998桃酱罐头QB/T2391-1998糖水枇杷罐头Q
7、B/T3609-1999草莓酱罐头QB/T3621-1999清水竹笋罐头其他罐头GB/T14151-1999蘑菇罐头GB/T14215-1993番茄酱罐头QB/T1409-1991花生米罐头QB/T1410-1991琥I白核桃仁罐头QB/T1411-1991咸核桃仁罐头QB/T1607-1992盐水红豆罐头QB/T2221-1996八宝粥罐头QB/T1356-1991猪肉蛋卷罐头QB/T1357-1991香菇猪脚腿罐头QB/T1404-1991榨菜肉丝罐头QB/T3601-1999香菇肉酱罐头五、原辅材料的有关要求企业生产罐头所用的原辅材料必须符合QB616-19
9、养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。七、检验项目罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目屮注有“杆标记的，企业应当每年检验2次。罐头食品质量安全检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量（净重）VVV3固形物（含量）VVV汤类、果汁、花生米罐头不检4氯化钠含量VVV勺5脂肪（含量）VV6水分VV7蛋白质VV8淀粉（含量）VV9亚硝酸钠VV*10可容齟橄）VV711总酸度（pH）VVV12锡（Sn）VV*13铜（Cu）VV*果蔬类罐头不检14铅（Pb）VV*15总碑VV*16总
10、汞(Hg)VV*执行GB11671-2003杭创勺罐头不检17总糖量VVV有此项目的罐头,如果酱罐头18番茄红素VV*有此项目的，如番茄酱罐头序号检验项目发证监督出厂备注19霉菌计数VV*20%%%/VV*仅限于食用菌罐头21滴滴涕VV*22酸VV*23湖記氧化值VV有此项目的，如花生米罐头24VV*25釉a庇VV*有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头26VV有此项目的，如八宝粥罐头27看色剂VV*削顷a勺，女刚猥翻罐t、俩28二氧化硫VV*29复合磷酸盐VV*有此项目的，如西式火腿罐头、其他腌制类罐头30纟服VV*鲂色罐头需测指标31旨示求）VVV32标签VV八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写，注明申证单元名称。在企业的