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1、可可制品生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的可可制品是指以可可豆为原料，经清理、焙炒、破碎、壳仁分离、研磨、压榨、破碎细粉、冷却结晶等工艺制成的食品。包括：可可液块、可可粉、可可脂。申证单元为1个，即可可制品。在生产许可证上应当注明获证产品名称即可可制品。可可制品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为2001。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1.可可液块2.可可粉3.可可脂（二）关键控制环节。1原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。2可可豆在焙炒、研磨过程中工艺参数的控制。3包装材料的选择和包装过程控制。（三）容易出现的质量安全问题。
4、料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。不得以可可壳作为生产原料，不得以有机溶剂浸提法生产可可脂。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平(0.1mg)；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培养箱（仅适用于可可脂）；（五）索氏抽提及通风装置（或阿贝折光仪和超级恒温器，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（六）标准筛(孔径大小依据产品及等级确定，仅适用于可可粉和可可液块产品）；（七）马福炉（仅适用于可可粉产品）；（八）酸度计（仅适用于可可粉产品）；（九）阿贝折光仪（仅适用于可可脂产品）；（十）温度计（分度值0.1，仅适用于可可脂产品）；（十一）电冰箱（仅适用于可
5、可脂产品）；（十二）灭菌锅（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十三）无菌室或超净工作台（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十四）微生物培养箱（仅适用于可可粉和可可液块产品）；（十五）生物显微镜（仅适用于可可粉产品）。七、检验项目可可制品的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验4次。可可制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2可可脂仅可可粉和可可液块需检测此项目3水分仅可可粉需检测此项目4灰分仅可可粉需检测此项目5细度仅可可粉和可可液块需检测此项目6ph值仅可可粉需检测此项目7色价仅可可脂需检测此项
6、目8折光指数仅可可脂需检测此项目9水分及挥发物仅可可脂和可可液块需检测此项目10游离脂肪酸（以油酸计）仅可可脂需检测此项目11碘价仅可可脂需检测此项目12皂化价仅可可脂需检测此项目13熔点（滑动）仅可可脂需检测此项目14砷*仅可可脂需检测此项目15菌落总数仅可可粉和可可液块需检测此项目16酵母菌仅可可粉和可可液块需检测此项目17霉菌仅可可粉和可可液块需检测此项目18大肠菌群*仅可可粉和可可液块需检测此项目19致病菌*仅可可粉和可可液块需检测此项目20标签注：可可粉需每批必检出厂检验项目中的大肠菌群和致病菌。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种进行抽样,在企业的成品库内随机抽取1种该企业的主导产品进行检验。如企业申请1种以上品种,可按下列顺序随机抽取1种产品进行检验：可可粉可可液块可可脂。所抽样品须为相同生产日期，保质期内的合格产品。每种产品随机抽取4件，样品总量不得少于1千克，抽样样品基数不少于200件。上述抽样样品分成2份，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、