1、糖果生产许可证审查细则、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆f溶糖f过滤f油脂混合（乳脂糖果）一熬煮一充气（充气糖果）一冷却一调和一成型一冷却一挑选一包装2.凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆f溶糖f过滤f凝胶剂熬煮f浇模f干燥f（筛分f清粉f拌砂f）包装3.胶基糖果：胶基预热f搅拌（加入各种原料和添加剂）f出料f成型f包装4.压片糖果：原料混合f压片成型f包装（二）关键控制环节。还原糖控制。焦香糖果焦香化处理控制。充气糖果
2、充气程度的控制。凝胶糖果凝胶剂的使用技术。成品包装控制。（三）容易出现的质量安全问题1.返砂或发烊。2.水分或还原糖含量不合格3乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。4含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。（二）必备的生产设备。1胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。2压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。3其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设
4、合国家标准和行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。七、检验项目糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。糖果产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3干燥失重VVV4还原糖VVV抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求5脂肪VV*乳脂糖果，中、低度充气
5、糖果测疋6蛋白质VV*乳脂糖果测定7铅VV*8总砷VV*9铜VV*10锌VV*胶基糖果测定11二氧化硫残留量VV*12着色剂VV*根据产品色泽选择测定13菌落总数VVV14大肠菌群VV*15霉菌VV*胶基糖果测定16致病菌VV*17标签VV注：1致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌2.标签要求：单件包装标签应符合GB7718的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于2.5%的产品，不得标为果汁XX糖果；含水果固形物的产品可标为水果XX糖果。八、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg,随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg，1份检验，1份备查。