1、蛋制品生产许可证审查细那么一、发证产品范围及中证单元实施食品生产许可证治理的蛋制品包括以鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或其他禽蛋为原料加工而制成的蛋制品.中证单元分为33个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类.再制蛋类是指以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料,经由纯碱、生石灰、盐或含盐的纯洁黄泥、红泥、草木灰等腌制或用食盐、酒糟及其他配料糟腌等工艺制成的蛋制品.干蛋类是指以鲜鸡蛋或者其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄局部,经加工处理可发酪、喷粉枯燥工艺制成的蛋制品.冰蛋类是指以鲜鸡蛋或其他禽蛋为原料,取其全蛋、蛋白或蛋黄局部,经加工处理,冷冻工艺制成的蛋制品.在生产许可证上应当注明获证产品名称和中证单元名称再制蛋类、
2、干蛋类、冰蛋类.蛋制品食品生产许可证有效期为3,3,其产品类别编号为：90o90o二、根本生产流程及关键限制环节一根本生产流程.再制蛋类的根本生产流程:提浆裹灰装缸密封或选蛋成品包装或灌料装坛槽制配料如：皮蛋松花蛋、咸蛋、糟蛋.22..干蛋类的根本生产流程：选蛋一打蛋去壳-低温杀菌-喷粉枯燥-成品一包装如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片.33..冰蛋类的根本生产流程：选蛋一打蛋去壳-低温杀菌-冻结-成品-包装如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白.二关键限制环节.再制蛋类的关键限制环节：选蛋；22提浆裹灰或灌料；33装缸密封或装坛糟制.22..干蛋类的关键限制环
3、节：选蛋；22低温杀菌；33喷粉枯燥.33..冰蛋类的关键限制环节：选蛋；22低温杀菌；33冻结；44充填包装.三容易出现的质量平安问题.由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐败变质.22.微生物超标.33..重金属铅、汞超标.三、必备的生产资源一生产场所.蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外,具厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局,弁便于卫生治理.企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间.另外,根据蛋的保鲜储藏要求,企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件.二必备的生产设备.再制蛋类必备的生产设备皮蛋、咸蛋：陶瓷
4、缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖、包涂泥料等工具设施；22拌料机打料机；33吸料机料液泵；44打浆机；55包料机；66包装机.糟蛋：陶瓷缸、各类盛装容器、洗蛋捞蛋用具、压蛋网盖；22浸洗设施；33蒸煮设备；44装坛容器；55包装机.44..干蛋类必备的生产设备：各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具等设施；22打蛋机；33拌料机；44吸料机；55搅拌过滤设备；66杀菌设备；77喷粉枯燥机；88包装设备.55..冰蛋类必备的生产设备：各类盛装容器,洗蛋捞蛋用具等设施；22打蛋机；33拌料机；44杀菌设备；55冷冻预冷设备；66充填包装设备.四、产
6、微镜；八灭菌锅.七、检验工程蛋制品的发证检验、监督检验、出厂检验根据以下表中所列出的相应检验工程进行.企业的出厂检验工程中注有“*标记的,企业应当每检验22次.表再制蛋类产品质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注感官指标VVV2净含量质量级别VVV重量级别对皮蛋适用3水分VVV适用于皮蛋、高邮咸鸭蛋4脂肪VVV适用于高邮咸鸭蛋5总碱度VV*适用于皮蛋6DH值VVV厅P检验工程发证监督出厂备注7挥发性盐基氮VV*适用于咸蛋8铅VV*9锌VV*0硒VV*适用于高邮咸鸭蛋无机种VV*2总汞VV*3八八八VV*4滴滴涕VV*5菌落总数VVV6大肠菌群VVV7致抗i菌沙门氏菌、志贺氏菌
7、VV*8破次率VV适用于皮蛋9劣蛋率VV20标签VV表22干蛋类产品质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注感官指标VVV2净含量VVV3水分VVV4脂肪VVV不适用于蛋白片5游离脂肪酸VV*6酸度VVV适用于蛋白片7铅VV*8锌VV*9无机种VV*0总汞VV*八八八VV*2滴滴涕VV*3菌落总数VVV4大肠菌群VV5致抗i菌沙门氏菌、志贺氏菌VV*6标签VV表33冰蛋类产品质量检验工程表厅P检验工程发证监督出厂备注感官指标VVV2净含量VVV厅P检验工程发证监督出厂备注3水分VVV4脂肪VVV不适用于冰蛋白5游离脂肪酸VV*6铅VV*7锌VV*8无机种VV*9总汞VV*0八八八VV*滴滴涕VV*2菌落总数VVV3大肠菌群VVV4致抗i菌沙门氏菌、志贺氏菌VV*5标签VV八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种,在企业成品库内根据每个中证单元随机抽取种产品进行发证检验.所抽样品须为同一批次保质期内的产品.抽样基数再制蛋类不得少于20002000个,干蛋类、冰蛋类不得少于50kg50kg,,再制蛋类随机抽取8080个,其余的单元抽取样品4kgo4kgo样