1、罐头食品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个：畜禽水产罐头；果蔬罐头；其他罐头。在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称（畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头）。罐头食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0901。二、基本生产流程及关键控制环节一）基本生产流程。杀菌7无菌包装原辅材料处理7调配（或分选、或加热及浓缩）7装罐7密封7杀菌及冷却二）关键控制环节。原材料的验收及处理、封口工序
2、、杀菌工序。三）容易出现的质量安全问题。1原料变质造成感官指标不符合要求。2加工过程中带入外来杂质。3物理性胀罐或氢胀。4马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6锡超标。7违规使用食品添加剂。三、必备的生产资源一）生产场所。罐头食品生产企业除必备的生产环境外，其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的，企业应当具备冷库、保（常）温库和解冻间。二）必备的生产设备。1.畜禽水产罐头和其他罐头1）原料处理
4、5鱼罐头卫生标准GB2762-2005食品中污染物限量QB/T1352-1991片装火腿罐头QB/T1353-1991火腿午餐肉罐头QB/T1355-1991回锅肉罐头QB/T1356-1991猪肉蛋卷罐头QB/T1357-1991香菇猪脚腿罐头QB/T1359-1991五香肉丁罐头QB/T1361-1991红烧扣肉罐头QB/T1367-1991辣味炸子鸡罐头头QB/T1371-1991烤鹅罐头QB/T1373-1991油炸禾花雀罐QB/T1375-1991熏鱼罐头QB/T1376-1991凤尾鱼罐头QB/T1404-1991榨菜肉丝罐头QB/T1606-199
5、2红烧排骨罐头QB/T1608-1992红烧元蹄罐头QB/T1609-1992香炸鹅罐头QB2299-1997午餐肉QB/T2784-2006咸牛肉罐头QB/T2785-2006咸羊肉罐头QB/T2786-2006清蒸猪肉罐头QB/T2787-2006原汁猪肉罐头QB/T2788-2006清蒸牛肉罐头QB/T3601-1999香菇肉酱罐头QB/T3602-1999猪肉香肠罐头QB/T3605-1999豆豉鲮鱼罐头QB/T3606-1999鲜炸鲮鱼罐头QB/T3608-1999茄汁鲭鱼罐头二）果蔬罐头。GB/T13207-1991菠萝罐头GB/T13212-1991
6、清水荸荠罐头GB/T13516-1992糖水桃罐头GB/T13517-1992青豌豆罐头GB/T13518-1992蚕豆罐头GB11671-2003果、蔬罐头卫生标准GB7098-2003食用菌罐头卫生标准GB/T14151-1999蘑菇罐头GB/T14215-1993番茄酱罐头GB2762-2005食品中污染物限量QB/T1117-1991什锦水果罐头QB/T1378-1991四鲜烤夫罐头QB/T1392-1991干装苹果罐头QB/T1394-1991原汁整番茄罐头QB/T1396-1991酸甜红辣椒罐头QB/T1397-1991猴头菇罐头QB/T1403-
7、1991调味榨菜罐头QB/T1406-1991小竹笋罐头QB/T1408-1991清水冬笋罐头QB/T1605-1992清水莲藕罐头QB/T1611-1992糖水杏罐头QB/T1612-1992红焖大头菜罐头QB/T1688-1993糖水染色樱桃罐头QB/T2390-1998桃酱罐头QB/T2391-1998糖水枇杷罐头QB/T3609-1999草莓酱罐头QB/T3621-1999清水竹笋罐头QB/T1607-1992盐水红豆罐头三）其他罐头。GB2762-2005食品中污染物限量QB/T1409-1991花生米罐头QB/T1410-1991琥珀核桃仁罐头QB/T
9、可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备根据企业的出厂检验项目，要求具备相应的检验设备。（一）分析天平（O.lmg）及台称；（二）圆筛（应符合相应要求）；（三）干燥箱；（四）折光计（仪）（适用于含糖的罐头，如糖水罐头、八宝粥罐头）；（五）酸度计；（六）恒温水浴锅；（七）无菌室或超净工作台；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）灭菌锅。七、检验项目罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行，发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。罐头食品质量安全检验项目表序号检验项目发证监督出厂
10、备注1感官VVV2净含量（净重）VVV3固形物（含量）VVV有此项目要求的4氯化钠含量VVV5脂肪（含量）VV*6水分VV*7蛋白质VV*8淀粉（含量）VV*9亚硝酸盐VV*序号检验项目发证监督出厂备注10糖水浓度（可溶性固形物）VVV11总酸度（pH）VVV12锡（Sn）VV*有此项目要求的13铅（Pb）VV*14无机砷VV*适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头15镉VV*适用于肉类和鱼类罐头16锌VV*17总砷VV*不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头18总汞（Hg）VV*果蔬、鱼类罐头不检19甲基汞VV*适用于鱼类及其他水产品罐头20总糖量VVV有此项目的罐头，如果酱罐头21番茄红素VV*
11、有此项目的，如番茄酱罐头22霉菌计数VV*23、、、VV*仅限于食用菌罐头八八八24滴滴涕VV*25米酵菌酸VV*仅限于银耳罐头26油脂过氧化值VV*有此项目的，如花生米罐头27黄曲霉毒素B1VV*28苯并a芘VV*有此项目的，如猪肉香肠、片装火腿罐头29多氯联苯VV*仅适用于海水鱼罐头30干燥物含量VV*有此项目的，如八宝粥罐头31着色剂VV*有此项目的，如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头32二氧化硫VV*33组胺VV*鲐鱼罐头需测指标34微生物指标（商业无菌）VVV35标签VV八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写