出厂检验，可以认为是食品生产的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡，是为了防止不合格的食品流入市场。食品企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品进行检验，确保出厂的食品是合格、安全的。
食品企业出厂检验需要做什么？
出厂检验，需要有制度
出厂检验，需要对应批次出厂检验，需要复核记录
出厂检验，需要确定检验项目（标准）
出厂检验，需要能力保证
依据
食品安全法
条款
第五十一条食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度
值得注意的是，这里的出厂检验，更多的是查验，通过查验可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证但安全状况有显著问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康。（引自食品安全法释义）
出厂检验，需要对应批次
在《食品安全法》第五十一条规定之外，其他法规也有涉及。
食品安全法实施条例
第十八条，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。
出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品生产企业应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）
出厂检验，需要复核记录
GB14881-2013食品生产通用卫生规范
出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）
出厂检验所需要检验的项目，需考虑以下因素：
1、执行食品生产审查细则的要求
以豆制品为例，在2006版的豆制品生产许可证审查细则
表2非发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
1
适用于预包装产品
2
净含量
适用于定量包装产品
3
感官
4
总砷
5
6
菌落总数
腐竹等非直接入口的食品不做要求
7
大肠菌群
8
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）
2、按照产品执行标准的要求
如蜜饯产品，以GB/T10782-2021蜜饯质量通则为产品执行标准，则出厂检验的项目包括感官要求、净含量、总糖和氯化钠。以下为标准截图
3、根据产品特性、工艺特点、原料控制等因素决定
应当说，这是生产许可审查细则逐步修订的一个趋势。如2022年4月12日发布的《蜂产品生产许可审查细则》，就出厂检验，已未提出具体的项目要求，而是要求：第三十三条建立产品出厂检验管理制度，综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制等因素，明确出厂检验项目、批次、频次和检验要求。
当执行的标准列出出厂检验项目及要求的，应当按标准规定执行。当执行标准未列出出厂检验项目及要求的，企业应当确定出厂检验项目及要求。
第八十九条食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
具备出厂检验能力的企业，可以按要求自行进行出厂检验。不具备产品出厂检验能力的企业，应当委托有资质的检验机构进行出厂检验。（引自食品安全法释义）
值得注意的是，快速检测方法是允许用于出厂检验的。
如2022版《蜂产品生产许可审查细则》规定，第三十四条企业产品出厂检验可自行检验，也可委托具有检验资质的第三方检测机构进行检验。企业自行检验的，应当具备相应的检验能力，每年至少进行一次全项目检验能力验证。
第三十五条企业可使用快速检测方法进行出厂检验，但应当定期与国家标准规定的检验方法进行比对或者验证。当快速检验方法检验结果显示异常时，应当使用国家标准规定的检验方法进行验证。