食品安全风险管控清单（糖果制品生产）
说明：本清单供食品生产企业参考使用。企业可以参考本清单并结合实际开展食品安全风险分析，查找确认风险点、科学制定管控措施、合理确定管控频次并
明确责任人员，建立符合本企业实际的《食品安全风险管控清单》。
食品类别名
风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人
类别称
符合GB厂区环境管控制
杂物以及废旧设备等存在厂区环境保持整洁，定期清理，避免雨
厂区物品存14881厂度中应明确检查
虫害孳生风险，易集尘，给后积水，降低外围虫害密度，不堆积废
放区环境的频次，建议每周
生产过程带来污染。旧设备及杂物，并定期检查。
要求进行
1.厂区绿化易吸引啮齿类
动物、鸟类，孳生虫害，给
生产环节带入虫害控制风1.工厂园区内绿植应选取不易产生虫符合GB厂区环境管控制
厂区环险。害的植物品种。14881厂度中明确管控频
厂区绿化
境管理2.厂区绿化距离车间及仓2.厂区绿化应与生产车间保持适当距区环境的次，建议根据季
库较近，原料及产品均易吸离，植被应定期维护，防止虫害孳生。要求节制定频次
生产引虫害，产生虫害侵入车间
糖果1301场所或仓库的风险。
制品糖果环境符合企业厂区环境管控制
管理厂内垃圾清理不彻底、不及建立生产和生活垃圾的运输、暂存、清厂区内外度中明确管控频
厂区垃圾
时，造成虫害孳生。除实施管理措施并有效执行。环境管理次，建议每日进
要求行
1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采车间内部环境管
车间地面墙地面不平整、排水系统设计用不同频次进行定期清洁。符合企业控制度中明确地
面设计、施工不合理，生产过程中或清洗2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙内部环境面清洁频次，建
车间内
及清洁卫生后出现积水。密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐管理要求议每日或每班次
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