1、糖果制品生产许可证审查细则实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为:1301。糖果生产许可证审查细则一、发证产品范围实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。二、基本生
2、产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1.硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆f溶糖f过滤f油脂混合（乳脂糖果）一熬煮一充气（充气糖果）一冷却一调和一成型一冷却一挑选一包装2.凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆f溶糖f过滤f凝胶剂熬煮f浇模f干燥f（筛分f清粉f拌砂f）包装3.胶基糖果：胶基预热f搅拌（加入各种原料和添加剂）f出料f成型f包装4.压片糖果：原料混合f压片成型f包装（二）关键控制环节。1.还原糖控制。2.焦香糖果焦香化处理控制。3.充气糖果充气程度的控制。4.凝胶糖果凝胶剂的使用技术。5.成品包装控制。（三）容易出现的质量安全问题。1.返砂
3、或发烊。2.水分或还原糖含量不合格。3.乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。4.含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。（二）必备的生产设备。1.胶基糖果：（1）预热搅拌设备；（2）成型设备；（3）包装设备。2.压片糖果：（3）混合搅拌设备；（2）压片成型设备；（3）包装设备。3.其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）：（1）化糖设备；（2）熬煮设备；（3）冷却设备；（4）充气设备（充气糖果必备）；
5、理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）；（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。七、检验项目糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。糖果产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VVV3干燥失重VVV4还原糖VVV抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求5脂肪VV*乳脂
6、糖果，中、低度充气糖果测定6蛋白质VV*乳脂糖果测定7铅VV*8总砷VV*9铜VV*10锌VV*胶基糖果测定11二氧化硫残留量VV*12着色剂VV*根据产品色泽选择测定13菌落总数VVV14大肠困群VV*15霉菌VV*胶基糖果测定16致病菌VV*17标签VV注：1致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌2.标签要求：单件包装标签应符合GB7718的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于2.5%的产品，不得标为果汁XX糖果；含水果固形物的产
7、品可标为水果XX糖果。八、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业所申请产品品种，随机抽取1种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg，随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则一、发证产品范围实施
9、和由砂糖引起的花白。2.口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多，口感粗糙；但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。3.油脂氧化酸败（果仁巧克力）。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味4贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当，果仁等巧克力制品原料不新鲜，造成产品变质，无法食用。三、必备的生产资源（一）生产场所。巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。（二）必备的生产设备。1化油（化酱）设备；2精磨设备；3精
11、产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）天平（0.1g）;（二）刮板细度计或微米千分尺；（三）分析天平（O.lmg）；四）真空烘箱。七、检验项目巧克力及巧克力制品的发证检验、监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次巧克力及制品产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVVGB/T19343-2003和SB/T10024-1992项目。2净含量VVVGB/T19343-2003和SB/T10024-1992项目。3可可脂*GB
12、/T19343-2003项目4非脂可可固形物*GB/T19343-2003项目5总可可固形物*GB/T19343-2003项目6乳脂肪*GB/T19343-2003项目7总乳固体*GB/T19343-2003项目8细度VVV巧克力制品的巧克力部分不要求。GB/T19343-2003和SB/T10024-1992项目9巧克力制品中巧克力的比重VVVGB/T19343-2003和SB/T10024-1992项目10水分VVVSB/T10024-1992项目11脂肪VV*S
13、B/T10024-1992项目12蔗糖VV*SB/T10024-1992项目13铅VV*14砷VV*15铜VV*16糖精钠VV*其他甜味剂根据产品使用状17甜蜜素VV*况确定18致病菌VV*19标签VV注：1.带项目的标准值按企业原始配料计算确定，审查时查看配料记录并在抽样单上注明。2.致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。3.标签要求：预包装巧克力、巧克力制品的标签应符合GB7718的规定。如执行标准为GB/T19343-2003，并在标签上标注了标准代号和顺序号，应按标准要求
14、标示巧克力的类型。使用甜味剂代替白砂糖制成的巧克力，应在产品名称中加以说明，如“甜蜜素巧克力”。八、抽样方法发证检验抽样应当按照下列规定进行。根据企业所申请取证产品品种，在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于50kg。随机抽取2kg（不少于30个最小包装），样品分成2份，每份样品为1kg,1份检验，1份备用。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。附件2：茶叶生产许可证
15、审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。其产品类别编号：1401。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。杀青揉捻干时绿茶凋揉捻（或揉切）发酵-干燥红茶闷黄.干燥*黄茶萎凋干燥
16、杀青揉捻渥旷干厂黑茶切匀堆筛切拼堆蒸压成型干燥耳压茶精制加工：毛茶筛分风拣梗燥分装加工：原料拼配匀堆（二）容易出现的质量安全问题。1鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。2茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。3茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。（三）关键控制环节。原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。三、必备的生产资源（一）生产场所。1生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农
17、田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。2厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次。3应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。（二）必备的生产设备。1绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）。2红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备。3乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备
21、二）水分检验：应有分析天平（1mg、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等，或水分测定仪。（三）净含量检验：电子秤或天平。（四）粉末、碎茶：应有碎末茶测定装置（执行的产品标准无此项目的不要求）。（五）茶梗、非茶类夹杂物：应有符合相应要求的电子秤或天平（执行的产品标准无此项目要求的不要求）。七、检验项目茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂检验项目，企业应当每年检验2次。茶叶产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1标签VV预包装产品按GB7718的规定进行检验2净含量V3
22、感官品质VVV4水分VVV5总灰分VV*6水溶性灰分V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验7酸不溶性灰分V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验8水溶性灰分碱度（以KOH计）V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验9水浸出物V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验10粗纤维V*执行标准无此项要求或为参考指标的不检验11粉末、碎茶VV执行标准无此项要求的不检验12茶梗VVV执行标准无此项要求的不检验13非茶类夹杂物VVV执行标准无此项要求的不检验14铅VV*15
23、铜VV*16八八八总量VV*17滴滴涕总量VV*18执行标准规定的其他项目VV*八、抽样方法按企业所申报的发证产品品种，每一品种均需随机抽取某一等级的产品进行检验。同一样品种，同一生产场地，使用不同注册商标的不重复抽取。（一）抽样地点：成品库。（二）抽样基数：净含量大于或等于10kg。抽样以“批”为单位。具有相同的茶类、花色、等级、茶号、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一期间内加工包装的产品集合为一批。（三）抽样方法及数量：抽样方法按GB/T8302茶取样的规定。样品数量为1000g。对单块质量在500g以上的紧压茶应
24、抽取2块。样品分成2份，1份检验，1份备用。（四）封样和送样要求：抽取的样品应迅速分装于2个茶样罐或茶样袋中，封口后现场贴上封条，并应有抽样人的签名。抽样单一式4份，应注明抽样日期、抽样地点、抽样方法、抽样基数、抽样数量和抽样人、被抽查单位的签字等。样品运送过程中，应做好防潮、防压、防晒等工作。茶样罐或茶样袋应清洁、干燥、无异味，能防潮、避光。九、其他要求（一）本类产品允许分装。（二）在对紧压茶生产加工企业进行条件审查时，应当有地方民族工作管理部门和边销茶商务管理部门的人员共同参与。（三）企业和质检机构承担茶叶感官审评的人员，必须经统一的培训，取得国家特有工种“
25、评茶员”的职业资格后，才能从事相应的检验工作。（四）茶叶产品必须包装出厂。附件3：葡萄酒及果酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各种水果或浆果为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。葡萄酒及果酒的申证单元为1个：葡萄酒及果酒。主要品种有葡萄酒、山葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸馏工艺生产的果酒不纳入发证范围葡萄酒或果酒的生产企业在生产许可证上注明的获证产品名称：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌装）；只进行葡萄酒或果酒原酒加工、不进行灌装的企业，生产许可证上注明产品名称：葡萄酒及果酒（原酒）；只进行葡萄酒或
26、果酒加工灌装、不进行原酒加工的企业（以下简称加工灌装），生产许可证上注明的产品名称：葡萄酒及果酒（加工灌装）。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1502。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。1葡萄酒及果酒的基本生产流程原料一破碎（压榨）一发酵一分离一贮存一澄清处理一调配一除菌一灌装一成品2原酒加工的基本生产流程原料一破碎（压榨）一发酵一分离一贮存（澄清处理）一原酒3加工灌装的基本生产流程原酒一澄清处理一调配一除菌一灌装一成品（二）关键控制环节。1原材料的质量。2发酵与贮存过程的控制。3稳定性处理。4调配。（三）容易出现的质量安全
29、酒；QB/T2027-1994猕猴桃酒。五、原辅材料的有关要求生产中所使用的原辅材料必须是食用级的产品并符合国家标准或行业标准的规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获证企业生产的产品。所有采购的原辅材料必须经检验或验证合格后方可投入生产。酿酒原料葡萄或其他水果应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害、无病害、无污染。六、必备的出厂检验设备（一）葡萄酒及果酒、加工灌装企业必备的出厂检验设备1分析天平（0.1mg）；2干燥箱；3微生物培养箱；4消毒锅；5电冰箱；6恒温水浴；7生物显微镜；8压力测定装置（适用于起泡酒）；9无菌室或超净
30、工作台。（二）原酒加工企业必备的出厂检验设备1分析天平（0.1mg）;2.干燥箱；3恒温水浴；4.电冰箱。七、检验项目及判定原则（一）检验项目。葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表1中所列出的相应检验项目进行，原酒生产企业的发证检验、监督检验、出厂检验分别按表2所列出的检验项目进行。出厂检验项目栏中注明“*”标记的，企业应该进行自检或委托具有法定资格的机构检验，每年不得少于2次。微生物项目为带“*”标记的项目，生产企业无须对每批产品都进行检验，但企业必须具备检验微生物的能力，能够对产品中的微生物包括酵母菌进行有
31、效的监控表1葡萄酒质量检验项目表序号项目名称发证监督出厂备注1感官:VVV2酒精度VVV3总糖VVV4滴定酸VVV5挥发酸VVV6游离一氧化硫VVV7总二氧化硫VVV8干浸出物VVV9铁VV*10二氧化碳VVV仅对起泡酒11细菌总数VV*12大肠菌群VV*13铅VV*14净含量VV15苯甲酸、山梨酸、着色剂、甜味剂等添加剂VV*根据具体情况确定16标签VV表2原酒质量检验项目表序号项目名称发证监督出厂备
32、注1酒精度VVV2总糖VVV3滴定酸VVV4挥发酸VVV5游离二氧化硫VVV6总二氧化硫VVV7干浸出物VVV8铁VV*9铅VV*10苯甲酸、山梨酸、着色剂等添加剂VV*根据具体情况确定表1、表2中的检验项目是按葡萄酒标准列出的，其他果酒的检验项目可按相应的产品标准，参照表1、表2的项目确定（二）判定原则。对于葡萄酒及果酒当检验项目全部合格，或者当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁中仅有1项不符合标准要求时，判定结论为：符合发证条件；当酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧
33、化硫、铁项目中超过1项不合格，或者有其他项目不合格时，则判定结论为：不符合发证条件。对于原酒，判定依据按相应的成品酒标准执行。八、抽样方法根据企业申证产品的种类，随机抽取不同类型的主导产品进行发证检验，原则上每个企业抽取2个样品。葡萄酒及果酒、加工灌装生产企业的抽样应在企业的成品仓库内随机抽取，所抽样品应为同一批次的产品，抽样基数不少于1500瓶（以750ml/瓶计），净含量在750ml/瓶左右的平静葡萄酒随机抽取12瓶，起泡葡萄酒随机抽取18瓶,净含量大于1000mL或小于600ml/瓶的样品应适当减少或增加取样数量，减少时不得少于8瓶，增加时，样品
34、总量应与750ml/瓶的样品总量相当。对于生产原酒的企业，样品应在企业的贮酒罐中抽取，所抽样品应为混合均匀的产品，抽样基数不少于10吨，抽样量为5L。将抽取的样品平均分成2份，1份检验，1份备查，原酒应进行有效的密封。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章附件4:啤酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒
35、精度的发酵酒。不包括酒精度含量V0.5%（V/V）的产品。啤酒的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒，并注明生产的产品品种（熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒、特种啤酒），生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1503。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。糖化发酵滤酒3包（二）关键控制环节。1原辅料的控制。2添加剂的控制。3清洗剂、杀菌剂的控制。4工艺（卫生）要求的控制。5.啤酒瓶的质量控制。（三）容易出现的质量安全问题。1.在原辅料的贮运过程中，出现污染2食品添加剂的超范围使用和添加量超标。3清洗剂、杀菌剂等在啤酒中存在
36、残留。4在啤酒生产中，清洗过程和杀菌过程不符合要求。5啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求。三、必备的生产资源（一）生产场所。啤酒生产企业应建在地势高、水源充足的地区。厂区应设绿化带，应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。废水、废气的排放应符合国家排放标准。（二）必备的生产设备。1原料粉碎设备；2糖化设备；3糊化设备；4麦汁过滤设备；5煮沸设备；6回旋沉淀设备；7麦汁冷却设备；8酵母扩培设备；9发酵罐；10啤酒澄清设备；11.清酒罐；12.灌装设备；13.杀菌设备（熟啤酒应具备）；14.无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。生啤酒的生
38、B4544-1996啤酒瓶的规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）浊度计；（三）色度计；（四）秒表；（五）紫外分光光度计；（六）C02测定仪；（七）灭菌锅；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计；（十二）恒温水浴锅：控温精度土5C。检验设备中（七）、（八八（九八（十）用于生产过程控制中的微生物检验。七、检验项目及判定原则（一）检验项目。啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目
39、中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。啤酒产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1色度VVV2净含量负偏差VVV3外观透明度VVV对非瓶装的鲜啤酒不要求4浊度VVV对非瓶装的鲜啤酒不要求5泡沫形态VVV6泡持性VVV对桶装（鲜、生、熟）的啤酒不要求7香气和口味VVV8酒精度VVV9原麦汁浓度VVV10总酸VVV11二氧化碳VVV12双乙酰VVV对浓色和黑色啤酒不要求13蔗糖转化酶活性VVV仅对生啤酒和鲜啤酒有要求
40、14真正发酵度:VVV仅对干啤酒有要求15菌落总数VV*对生、鲜啤酒不要求16大肠困群VVV适用鲜啤酒*适用鲜啤酒以外的啤酒17铅VV*18二氧化硫残留量VV*19黄曲霉毒素B1V*20N-二甲基亚硝胺V21标签VV注:1标签必须标注的内容：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期、采用标准号及质量等级；2啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”一一“切勿撞击，防止爆瓶”。（二）项目分类1.缺陷项目：菌落总数、大肠菌群、铅、二氧化硫残留量
41、、黄曲霉毒素Bi、N-二甲基亚硝胺。2.严重瑕疵项目：净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒的“真正（实际）发酵度”、冰啤酒的“浊度”）、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰。3.般瑕疵项目：除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目。（三）判定原则。1.检验项目全部符合规定的，或只有1项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条件。2.其他情况均判为不符合发证条件。八、抽样方法根据企业申请取证的产品品种，每类随机抽取1种产品进行发证检验在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品。所
42、抽每个品种应为企业生产的主导产品。听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱。桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶。净含量500mL的抽样数量为24瓶，净含量v500mL的抽样数量为32瓶、听。桶装啤酒的抽样数量为2桶。所抽样品1/2用于检验，1/2用于备查。核查组抽样人员与被抽查企业陪同人员确认无误后，双方在抽样单上签字、盖章，并当场加贴封条封存样品后送检验机构。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章和抽样日期。九、其他要求瓶装啤酒外包装应使用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱、符合GB/T5738要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得用绳捆扎销售。
43、附件5：黄酒生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的黄酒产品是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。其酒精含量大于等于8%（v/v）小于24%（v/v）。申证单元为1个，即黄酒。在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即黄酒。只进行黄酒加工灌装，不进行原酒加工的企业，食品生产许可证上注明的产品名称为黄酒（加工灌装）生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1504。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。原料米一米一蒸饭一缸（罐）曲、酒
45、料库、生产车间、检验室和成品库。生产区应设置原料处理、制曲（外购曲除外）、糖化发酵、压榨、勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间。制曲间应满足制曲过程中必要的温度、湿度、面积、空间、通风的要求。严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。黄酒企业如有废水、废气排放的，应有废水、废气处理系统，并经常维修，保持良好的工作状态。废水、废气的排放应符合国家排放标准。黄酒加工灌装企业生产区应设置勾兑、洗瓶（非瓶装酒除外）及灌装间，其他条件应等同于黄酒生产企业要求。（二）必备的生产设备。1制曲设备（外购曲除外）；2.浸米设备；3.蒸煮设备；4.糖化发酵设备；5.固
47、原料应符合GB2715-1981粮食卫生标准的规定；不得使用发霉、变质或含有毒、有害物以及被有毒、有害物污染的原料。酒药、麦曲、麸曲、酒母、包装容器等均应符合相应的标准和有关规定。生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培困、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验或筛选处理，不合格者不准投入生产。如使用的原辅材料为实施食品生产许可证管理的产品，应选用获得食品生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（O.lmg）；（二）干燥箱；（三）水浴锅；（四）电炉；（五）计量器具；（六）酒精计（分度值0.2）；（七）测酒精度用温度计（分度值0.1C）；（八）酸度计（精
48、度0.02pH）;（九）灭菌锅；（十）无菌室或超净工作台；（十一）微生物培养箱；（十二）电冰箱。七、检验项目及判定原则（一）检验项目。黄酒的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。黄酒产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官VVV2净含量VV3总糖VV4非糖固形物VVV5酒精度VVV6总酸VVV7氨基酸态氮VVV8挥发酯VV*绍兴酒（绍兴黄酒）检验项目9pHVV10氧化钙VV11B
49、-苯乙醇V*稻米类黄酒检验项目12食品添加剂（苯甲酸、山梨酸、糖精钠、甜蜜素等）VV*其他食品添加剂根据具体情况而定序号检验项目发证监督出厂备注13黄曲霉毒素B1VV*14铅VV*15菌落总数VVV16大肠困群VV*17标签VV注：1.依据标准：GB/T13662GB17946GB2758GB2760GB103442.标签应标明产品名称、净含量、原料（原料与配料）、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、执行产品标准号、酒精度、产品类型（或糖度）。产品执行标准中有质量等级的应标明质量等级。绍兴黄酒
50、还应标明原产地域产品标志，绍兴加饭（花雕）酒应标明酒龄。（二）判定原则。1.符合发证条件（1）检验项目全部合格。（2）总糖、氧化钙、B-苯乙醇3项指标中仅有1项不合格，其他检验项目均合格。2.不符合发证条件检验项目中除总糖、氧化钙、B-苯乙醇以外的其他项目有1项或1项以上不合格，或3项指标（总糖、氧化钙、B-苯乙醇）中有2项或2项以上不合格。八、抽样方法根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种该企业的主导产品进行发证检验。抽取的该种产品的种类按袋装、瓶装、坛装顺序抽取。对于现场审查合格的企业，核查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检
51、验样品。所抽样品须为相同生产日期、相同质量等级，保质期内的合格产品。（一）净含量小于2000毫升的产品随机抽取不少于16个包装，且样品总量不少于3000毫升，抽样样品基数不少于200个包装（二）净含量大于等于2000毫升的产品，随机抽取4个包装，抽样样品基数不得少于50个包装。上述抽样样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。抽样单中应写明产品类型（或糖分）、质量等级。附件6：酱腌菜生产许可证审查细则一、发证
55、渍菜；SB/T10217-1994酱油渍菜；SB/T10218-1994虾油渍菜；SB/T10219-1994糖醋渍菜；SB/T10220-1994盐水渍菜；SB/T10221-1994糟渍菜；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业生产酱腌菜所用的蔬菜、水果原料应该新鲜、无霉变腐烂，所使用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准的要求，原辅材料中涉及生产许可证管理的产品必须采购有证企业的合格产品。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（O.lmg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜；（七）分光光度计；（八
57、便榨菜、虾油渍菜、酱渍菜、糖醋渍菜）5总酸VVV有此项目的进行检验（如糖醋渍菜、酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜、榨菜）6氨基酸态氮VV*有此项目的进行检验（如酱渍菜、虾油渍菜、酱油渍菜）7总糖VV*有此项目的进行检验（如糖醋渍菜）8还原糖VV*有此项目的进行检验（如酱渍菜）9砷VV*10铅VV*11锡VV*仅酱腌菜罐头检12铜VV*仅酱腌菜罐头检13防腐剂（山梨酸、苯甲酸）VV*14甜味剂（甜蜜素、糖精钠、安赛蜜）VV*15着色剂（胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄
58、、亮蓝）VV*16亚硝酸盐VVV17大肠困群VVV18致病菌VV*19商业无菌VV*仅酱腌菜罐头检20黄曲霉毒素BVV*仅酱渍菜、酱油渍菜检21标签VV注：着色剂项目根据出产品色泽而定八、抽样方法根据企业申请发证产品，在企业的成品库内抽取一种工艺过程比较复杂、生产加工难度较高的主导产品进行检验。如果企业生产酱腌菜罐头，加抽罐头产品。所抽样品必须是同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数，抽样基数不得少于200袋（瓶）且总量不低于30kg，抽取样品不少于20袋（瓶）且总量不低于3kg。样品分成2份，
59、1份检验，1份备查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。在抽样单中盐渍菜应注明状态（干态、半干态、湿态），榨菜应注明含盐类别（低盐类、中盐类、高盐类）。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及圭寸样日期。九、其他要求生产酱腌菜罐头产品的企业，应同时满足罐头审查细则的要求。附件7：蜜饯生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的蜜饯产品适用于以果蔬和糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。申证单元为1个，即蜜饯。在生产许可证上应当注明获证产品名称即
60、蜜饯。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为1701。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程。生产企业：原料处理糖（盐）制干燥修整包装（二）关键控制环节。原料处理;食品添加剂使用;糖（盐）制;包装。（三）容易出现的质量安全问题。超量或超范围使用食品添加剂;返砂或流汤（糖）;微生物超标。三、必备的生产资源（一）生产场所。1蜜饯生产企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的验收场、原辅材料仓库、原料处理场、生产车间、包装车间、成品仓库。2蜜饯分装企业除必须具备的生产环境外，还应设置与企业生产相适应的原辅材料仓库、包装车间、成