1、专属教育考试复习专用考试参考习题一系统复习备考题库训练一习题强化考前模拟测试一模拟演练通关宝典梳理一真题体验技巧提升冲刺一技能技巧注：文本内容应以实际为准，下载前需仔细预览助你一战成名食品安全员考核试题题库及答案精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习一,单选题1.餐饮服务许可管理办法适用于餐饮服务提供者。2.食品安全法规定，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任;依法应当取得许可证地,还应当审查其许可证。3.食品添加剂标签,说明书应当载明食品添加剂地一使用范围,用量，使用方法,并在标签上载明食品添加剂”字样。4.
3、国务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定规定,不按照法定条件,要求从事生产经营活动或者生产,销售不符合法定要求产品地，除由有关监督管理部门没收违法所得,产品与用于违法生产地工具,设备,原材料等物品,还应并处罚款，以下金额正确地是货值金额不足5000元地，并处1万元罚款.12.国务院关于加强食品等产品安全监督管理地特别规定自公布之日起施行，公布日期是.2007/7/26。第1页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习13.食品安全法规定，餐具，饮具与盛放直接入口食品地容器，使用前应当洗净,消毒。14
4、.食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当购买抽取地样品。15.食品安全法规定，食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施地落实情况,与时消除食品安全事故隐患。16.食品安全法规定，食品生产经营者应当依照法律，法规与食品安全标准从事生产经营活动,对社会与公众负责，保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。17.食品安全法规定，县级以上政府食品药品监督管理，质量监督等部门发现涉嫌食品安全犯罪地，应当按照有关规定与时将案件移送公安机关。18.食品安全法规定，学校，托幼机构，养老机构，建筑工地等集中用餐单位地宣传教育部门
5、应当加强对集中用餐单位地食品安全教育与日常管理,降低食品安全风险,与时消除食品安全隐患。19.食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责食品安全标准制定。20.食品卫生法在2009年废止。21.苯甲酸属于允许使用地食品添加剂品种,它可以在限定地食品品种中按限量使用。22.不符合食品加工场所内厕所设置要求地是如果有可靠地防臭气水封,厕所排污管道与食品加工操作场所地排水管道可以共用。23.不符合专间要求地是有明沟。第2页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习24.餐具,饮具集中消毒服务单位消毒后地餐具,饮具,应当在独
6、立包装上标注单位名称,地址,联系方式,消毒日期以与使用期鼠等内容。25.餐饮服务从业人员健康证明地有效期限为1年。26.餐饮服务单位地选址应至少距离粪坑,污水池,暴露垃圾场（站），旱厕等污染源25米以上。27.餐饮服务经营地点或者场所改变地,应当重新申请办理餐饮服务许可证。28.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中A级代表食品安全状况良好。29.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中B级代表食品安全状况中等。30.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理,其中C级代表食品安全状况一般。31.餐饮服务食品加工操作规程应不包含下列哪
8、及答案精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习36.餐饮服务许可按照餐饮服务提供者地业态与规模实施竣类管理。37.餐饮服务许可实施食品安全管理员制度,可以设兼职食品安全管理人员地单位是中型餐馆38.餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响地项目是关键项。39.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒地,至少设有几个专用水池3。40.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区地墙裙高度为_1.5m以上。41.餐用具化学消毒程序是洗涤一消毒一清洗一保洁。42.餐用具使用后应与时洗净,定位存放，保持清洁。消毒后地餐用具应贮存在专用保洁柜
10、质迹象或者其它感官性状异常地,不得加工与使用。第4页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习50.对直接接触食品地包装材料等食品有关产品,按照国家有关工业产品生产许可证管理地规定实施生产许可。51.对于食品药品监督管理部门调查食品安全事故时,说法不正确地是扣押事故单位负责人52.发生食品安全突发事件时不按要求报告地食品安全管理员应被扣分N分。53.发现生产地食品不符合食品安全标准地或者有证据证明可能危害人体健康,生产经营者不按规定主动召回地,食品药品监督管理部门应当责令召回。54.反映食品加热程度地指标,可提示食品中致
11、病菌残留地风险地是中心温度O55.负责食品安全风险监测与评估,食品安全标准制订地部门是卫生行政部门。56.负责组织实施本辖区餐饮服务环节地抽样检验工作地部门是县级以上食品药品监督管理部门。57.高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于12学时。58.高级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受地食品安全培训不少于30学时。59.高级食品安全管理员应当具备有关专业地学历要求出以上。60.各种食品原料在使用前应洗净,动物性食品,植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。61.根据广东省餐饮服务监管部门日常
13、食品经营许可。66.国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产地食品不符合食品安全标准,应当立即停止生产，召回已经上市销售地食品，通知有关生产经营者与消费者,并记录召回与通知情况。67.国务院组织制定国家食品安全事故应急预案。68.加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯地,应悬挂于距地面2m左右高度。69.接触直接入口食品地从业人员健康体检地频度是每年一次。70.通过热力（煮沸，红外线加热或蒸汽等）消毒地餐用具，其感官卫生要求应到光，洁，涩，干71.就餐座位数在500座地餐馆,应配备专职食品安全管理人员。72.库房内应设置数量足够地物品存放架,其结构
14、与位置应能使储藏地食品距离墙壁,地面均在10以上,以利空气流通与物品地搬运。73.冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自_进入专间。74.冷藏温度地范围应在010之间。第6页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习75.凉菜加工前应进行认真检查待配制地成品凉菜,发现有腐败变质或者其它感官性状异常地不得进行加工。76.凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气与操作台地消毒。77.没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训地食品安全管理员应被扣分2分。78.烹饪场所属于准清洁操作区。79
15、.清洁操作区是餐饮单位清洁程度要求最高地操作场所,通常用于进行高风险食品地加工操作,如凉菜配制，蛋糕裱花,备餐操作，集体用餐分装等。80.清洗消毒与保洁设施要求地说法错误地是提倡采用化学方法消毒餐用具。81.热藏地集体用餐配送食品,烧熟后2小时地食品中心温度应保持在60以上,其保质期为烧熟后小时。82.申请餐饮服务许可证时,不需求提供关键环节食品加工操作规程，食品安全检查计划以与食品安全突发事件应急处置预案地单位是中型餐馆。83.申请餐饮服务许可证时,还应当提供关键环节食品加工操作规程，食品安全检查计划以与食品安全突发事件应急处置预案地单位是学校
16、食堂。84.申请人被吊销餐饮服务许可证地，其直接负责地主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事餐饮服务管理工作。85.申请人以欺骗，贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证地，食品药品监督管理部门应当予以撤销：该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可。86.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料地被食品药品监督管理部门发现后,该申请人在金内不得再次申请餐饮服务许可第7页，共31页2/9食品安全员考核试题题库及答案精研考纲归纳核心题海训练归纳总结体验实战梳理复习87.生产不符合食品安全标准地食品或者经营明知是不符合食品安全标准地食品，消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者经营者要求支付价款L倍地赔偿金或者损失三倍地赔偿金。88.生产经营不符合食品安全标准地食品,造成人身,财产或其它损害地,依法承担赔偿责任。89.生产经营产生地废弃物至少每天清除一次,清除后地容器应与时清洗,必要时进行消毒。90.生产经营地食品中不得添加药品。91.生产经营转基因食品未按规定进行标示地，由食品药品监督管理部门部门依法予以查处。92.生食海产品经加工成品后,应该放置