本标准规定了对食品生产企业的总体原则与要求、食品质量管理机构、人员和制度、厂区环境与厂房设计、设施和设备、原料、辅料、食品包装材料、加工过程、食品质量检验、不符合食品质量要求产品的处理、食品售后管理、食品质量追溯、撤回与召回、培训与考核、验证与评价、改进和文件与记录管理等。适用于各类食品生产的质量控制与管理。如有必要专门制定某类食品生产质量控制与管理技术规范，可以参考本文件。
（二）总体原则和要求
该部分规定了食品生产质量控制与管理的总体原则与要求，主要内容包括综合控制与管理、食品生产质量目标、食品质量、食品质量影响因素、食品生产质量控制与管理措施、食品生产质量控制与管理的评价与改进等6大方面的内容。
（三）食品质量管理机构、人员和制度
（四）厂区环境与厂房设计
（五）设施与设备
主要规定了设施与设备以及信息系统宜充分考虑绿色节能、环保降噪等要求；食品生产设施和设备的产品性能参数及功能要求；设施设备的校验、保养维护要求以及需要记录和保存的设施设备信息等内容。
（六）原料、辅料、食品包装材料
规定了原料、辅料、食品包装材料的质量控制要求，包括原料、辅料、食品包装材料供应要求、验收要求、运输与储存要求以及信息记录要求等内容。
（七）加工过程
规定了食品生产加工过程的产品研发要求、生产工艺设计要求、食品原料、辅料预处理要求、加工过程关键环节质量控制和典型加工过程质量控制要求、加工过程质量检查以及包装与标识等内容。
（八）食品质量检验
规定了产品质量检验（如感官检验、理化检验等）要求、不同质量等级的食品质量检验判定标准以及质量检验活动等内容。
（九）不符合食品质量要求产品的处理
（十）食品售后管理
（十一）食品质量追溯、撤回与召回
要求企业建立食品质量追溯体系，建立并公开运行食品质量追溯信息系统，对不符合食品质量要求的产品实施撤回或召回。
（十二）培训与考核
（十三）验证与评价
规定了食品质量管理的验证与评价，包括验证活动策划、验证活动实施、验证结果评价三部分，并结合质量管理验证与评价程序进行了规定。
（十四）改进
规定了食品生产质量管理问题处置、预防与持续改进与改进记录等内容。
（十五）文件与记录管理
对食品质量管理制度文件如何进行管理、记录、采用的技术手段、以及记录个凭证保存期限进行了规定。
三、标准实施意义
《食品生产质量控制与管理通用技术规范》（GB/T44881-2023）标准在食品生产企业保证食品安全底线的前提下，指导企业如何提升食品质量高线，促进企业开展规范化生产和提高食品质量管理水平，以及应用于食品质量认证领域，助推食品行业高质量发展，具有十分重要的意义。通过该标准的深入实施，可以帮助食品企业有效节约生产成本及劳动成本，提高生产效率，避免资源浪费；进一步加强食品生产过程中质量管理，提高食品的品质；在保障消费者身体健康的前提下，满足消费者对食品营养功能和质量特性的多元化、高质量需求以及对美好生活的向往。