1、目录一、概述2二、速冻馒头工艺流程3三、速冻汤圆工艺流程4四、配料工序作业指导书5五、搅拌成形作业规程6六、蒸炊关键工序作业指导书7七、速冻关键工序作业指导书8八、成品包装操作规程9九、成品贮存工序作业指导书10十、清洗消毒规程11、概述为保证产品质量的稳定，为防止产品因原辅材料质量不符合要求以及冻结过程达不到规定要求，造成速冻食品变色、边围、营养成分过多损失，微生物指标超标、食品添加剂超标等质量安全问题，根据速冻食品生产许可证审查细则和本公司生产的实际，把原料验收、配料、烝炊（适用于熟制品）、速冻工序、成品贮存等工序确定为本公司速冻食品（生制品、熟制品）生产加工过程中的关键控制环节
3、。入库贮存：冷库，温度控制在-18C以下，温度波动应控制在2C以内。三、速冻无馅汤圆生产工艺流程图:原料一搅拌成型一速冻一成品一入库贮存AfAA配料人A为关键质量控制点关键设备及其参数：原料：原料验收，每批入厂必须严格按照进货检验规范对其进行检验，合格后方可入库或投入生产。配料：配料盆、电子秤，原辅料配比严格按照本企业配方要求进行。速冻：速冻室，温度控制在-30-40C,速冻效果能使产品在30分钟以内，食品中心温度从-1C降到-5C。速冻后的食品中心温度能达到-18C以下。入库贮存：冷库，温度控制在-18C以下，温度波动应控制在2C以内。四、配料
4、工序作业指导书1、目的建立配料工序的标准作业指导书，以便正确的进行配料2、适用范围产品配料工序的操作过程。3、责任人操作员工4、工作规程4.1配料前应确定本批生产的产量。4.2根据生产的产量和生产的配方确定每一种辅料的数量。4.3先将电子天平进行调零。4.4配料人员依据所需物料的品名、编号、批号、规格、数量等将所需原辅料备齐从辅料库领出，放置在备料区，码放整齐。4.5须拆零的原辅料可根据其性质在制定区域拆包、称重，并将被拆包件及称取的原辅料装入洁净容器，并将原包装拆封口重新封严，填写好标签，送回原货位。4.6领取原辅料时，应遵循先进先出的原则，减少原辅料的贮存期限。4.7对
6、进行手工成形或入模成形。4、工作完毕业后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持搅拌机机器整体洁净。5、搅拌机使用注意事项：工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降。更换物料时,先取出搅拌器具再取出搅拌桶。机器工作时，手不准伸入桶内或握持搅拌器具不准用水喷洗搅拌机。不准用湿手接触开关和电源插头。机器有故障时，请立即停止使用。六、速冻食品烝炊工序作业指导书1、目的建立速冻食品蒸制工序的标准作业指导书，以便正确的进行蒸制。2、适用范围产品蒸制工序的操作过程。3、责任人操作员工4、工作规程、生产前，清理干净生产车间地面及周围杂物，擦拭设备表面，使无粉层、无污染。蒸车内应用清水冲洗干
9、记录八、包装操作规程1、目的建立定量包装工序的操作规程，以便提供符合要求的生产过程产品。2、适用范围本规程适用于本厂定量包装工序的操作过程。3.责任人操作员工4、工作规程4.1包装前应确定本批生产的产品品种及产量等，将所需包装袋放入消毒间内杀菌半小时。4.2包装工必须经过更改、换工作鞋、惜售消毒后方可进入包装间进行包装。4.3打开紫外线灯，对包装车间及工作台面进行杀菌半小时左右。4.4包装前对电子天平进行校对，将包装袋放在天平上面，打开袋口，用勺子将大致重量的产品盛入包装袋中。注意：在装袋的过程中国，刚开始放的多一点，到差不多够重量时，让少量的产品慢慢的倒入袋中。当重量刚好到