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（安徽大学经济统计专业，安徽合肥230601）
关键词：煤炭资源型城市；产业结构；转型；可持续发展；食品工业
1淮北市煤炭资源型城市产业结构可持续发展转型的必要性
1.1产业结构不合理，粗放型发展方式占主导地位
产业结构是指各产业的构成及各产业之间的联系和比例关系.各产业部门的构成及相互之间的联系、比例关系不尽相同，对经济增长的贡献大小也不同.因此，把包括产业的构成、各产业之间的相互关系在内的结构特征概括为产业结构.在淮北市煤炭城市产业的建设发展中，主要的产业特征有以下两点：
（1）煤炭资源型城市产业结构简单粗犷，产业构成较为单一，产业有机性较差.同时，单一的产业结构使经济发展中城市的应变能力变差，无法应对诸如煤炭国际市场变动、资源逐渐衰竭、环境恶化等问题，这也成为煤炭型资源城市随着矿业开采强度加大而经济逐渐衰微的原因.
1.2生态环境污染严重
1.3煤炭产业已成夕阳产业，产业经济出现负增长
2000年以后，淮北市煤炭产业迅速发展，开采规模不断扩大，截止2008年普通混煤含税价由不到200元/吨增长至650元/每吨，煤炭产业荣极一时，成为了淮北市经济增长的支柱产业.但受国际经融危机和国际煤炭市场的剧烈变动以及国内天然气等技术的普及推广等因素的影响，自2008年8月起，在短短的半年内普通混煤的价格由650元/吨跌至300元/吨，随着天然气等清洁资源的推广，煤炭产业已然成为夕阳产业，煤炭产业经济增长也时常出现了负增长的状况，仅仅依靠煤炭产业来支持城市的经济发展的道路已经行不通.
1.4煤炭资源属不可再生资源，大量开采导致资源日渐枯竭
淮北市建市可以说是“缘煤而建，因煤而兴”，但目前淮北市煤炭资源的开采已经进入了中后期，在近十年内，先后有4对大型国有矿井、10对地方小煤矿倒闭.预计到2015年，现有11对国有大中型煤矿中的9对狂进将面临资源枯竭的境地，前期大量、无节制、不科学的开采模式导致的煤炭这种不可再生资源的资源瓶颈的日益显现，因此城市产业转型迫在眉睫.
2淮北市食品工业持续发展转型的现状
2.1食品工业园区建设趋于完善，产业集聚效应开始形成
淮北市全市已经初步建设相山区凤凰山食品工业园、濉溪县百善矿粮油工业园、口子集团工业园、杜集区六和工业园等食品工业园区，形成了一系列具有竞争力的食品加工集群基地，这些集群地的出现极大的促进了食品工业的进一步发展，食品产业的产业集聚效应也开始慢慢的显现出来.
2.2龙头企业不断壮大，市场体系初步建立
据统计，淮北市全市共有销售收入500万以上的食品加工企业50余家，年销售过亿元企业8家，全市省级、市级农业产业化龙头企业68家，省级龙头企业12家.截止2012淮北市共建成各类农副产品批发市场182个，其中辐射力较强的专业批发市场25个.通过数据可以看出，通过政府的政策扶持和近年来良好的市场发展形势，食品工业的龙头企业不断发展壮大，同时，食品市场体系的初步建成也给淮北市的食品工业转型道路起到了示范和带领作用.
2.3食品工业发展势头强劲，成为全市支柱产业
截至2013年，在宏观经济下行、煤炭价格大幅下降的复杂严峻的经济形势下，淮北市煤炭税收同比下降27%，但非煤产业增加值为284亿元，同比提高10.9个百分点，占全市全部工业总增加值的56.2%，，其中食品工业增加值的份额占大部分，产业整体发展势头强劲，食品工业也已初步转型成为全市的六大支柱产业之一，产业所占全市经济总值总份额仅次于传统的煤炭产业.
3.1龙头企业规模不大，带动力不足
在政府政策的扶持下，一大批优秀的企业逐渐发展起来，但其中的能够发挥指导、带动作用的龙头企业却十分稀少.截止2008年，全市规模以上农副产品加工业年销售收入平均只有6000万元左右，缺少像双汇、思郎、曦强这样规模大、品牌响、效益高、有较好的龙头带头效应的企业.食品加工业的龙头企业不同于一般的工商企业，它肩负有开拓市场、创新科技、带动产业发展和促进区域经济发展的重任，同时能够带动农业和农村经济结构调整，带动商品生产发展，推动农业增效和农民增收.良好的食品工业龙头企业不仅具有市场开拓能力，能够进行农产品深精加工，也可以为农民提供系列化服务，带动千家万户的发展.缺少龙头企业的现状使淮北市在食品工业转型发展中缺少引导和示范效应，使经济发展转型进程有较大阻力.
3.2产业链条较短
在淮北市的食品工业转型发展中，食品加工业的形势趋同，商品也具有较强的相似性，同时产业链条较短，多为面粉、速食、饲料等，而类似速冻食品、熟食、特色食品等食品加工业发展缓慢，产业链延续不流畅，企业间业务和技术关联性较差.产业整体链较短且单一，不仅不利于新企业的出现，也不利于企业创新竞争氛围的形成.
3.3利益机制不完善
3.4农业开发与食品工业发展技术创新能力不足
虽然政府大力支持淮北市食品工业转型，出台大量政策支持食品工业转型，但就全市范围来看，食品工业发展处于起步时期，加工技术与设备仍与发达地区有很大差距，存在例如食品工业发展配套设施不完善、从业人员学历素质较低、产业发展缺乏创新机制、配套设施产业成本过高、人才供给不足等问题.
3.5食品安全问题不受重视
在淮北市食品工业高速发展的重要时期，食品安全问题仍然比较突出，食品安全风险隐患日益凸显，这些问题既影响了人民群众的生命安全和社会的和谐稳定，也影响了淮北市的对外形象.除了一些企业法制观念、质量意识和社会责任感淡薄外，食品质量标准体系尚不健全，食品卫生标准、食品质量标准、农产品质量安全标准等标准体系有待进一步整合.
4对策与建议
4.1加大政策扶持力度
4.2加强食品工业科技创新
“科学技术是第一生产力”，科学技术与创新在城市转型与食品工业的发展中也起到了不可替代的重要作用.在传统的食品工业基础上，着力加强食品工业科技创新.如建立研发基地和科技创新平台，依托技术进步和自主创新，开展核心技术攻关，加快提升食品工业的科技实力和创新实力，加快形成以科技创新为基础的综合竞争优势.
4.3加大投融资力度，完善产业利益机制
产业发展不仅依托于政策支持与科技创新，投资也是不可或缺的重要部分.在发展食品工业的城市转型中，应用加大项目投资、降低银行信贷条件、加强政银企联合等方式，促进形成市场引导的投资机制，通过提高产业竞争力提高投资效益.同时政府与企业以及农民可考虑发展新型合作组织，积极调动农民和企业的积极性，建立完善的利益机制.
4.4重视食品安全问题，以高质量换取高效益
4.5加大品牌宣传，实施品牌推进战略
参考文献：
关键词：金乡大蒜功能性食品产业问题对策
一、引言
目前，人们的膳食结构发生了变化，富贵病增多，老年病增多，城市生活节奏加快，生活压力加大，亚健康人群增多，人们越来越注重身体保健，开发不同功效的功能性食品具有广阔的市场需求。目前，国内销售的健康食品中90%为普通营养品（第一代）和药物提取保健品（第二代）。而美欧和日本等国的产品已发展到自然物质提取的功能性食品（第三代）阶段。据专家预测，未来此类产品将成为中国市场主流产品。大蒜是著名的食药两用植物，富含大蒜素、大蒜多糖、蒜氨酸和大蒜皂苷类化合物等功能成分，具有杀菌、降低血脂、预防肿瘤、增强机体免疫力等功效，在食品和医药保健品领域具有很大的市场开发前景。大蒜功能成分成为许多国家医疗科研机构研究的热点课题之一。大蒜、银杏叶和人参三类提取物被称为21世纪最重要、最有市场前途的三大保健产品。
中国是世界上大蒜种植和出口的重要国家，大蒜产业在我国农产品生产加工领域有着举足轻重的地位。金乡县是著名的“中国大蒜之乡”，2014年大蒜的交易量约260万吨、交易额100亿元。大蒜交易量和交易额约占全省的85%、全国的65%。大蒜年加工出口能力110余万吨，占全国的70%以上。由于目前国内大蒜深加工技术水平不高，存在加工废弃物污染等问题，我国大蒜产品主要以蒜头出口为主，经济效益相对较低，大蒜精深加工产品如天然大蒜素、大蒜多糖、蒜氨酸等医药和功能性品，在国内刚刚处于起步阶段，市场发展空间非常大。如何通过发展精深加工技术，将金乡县丰富的大蒜资源转化为医药和功能性食品，增加大蒜的附加值，实现大蒜产业的转型升级，是一项十分重要的研究课题。
二、国内外发展现状
在欧美等国家，含大蒜功能成分的保健食品是植物类保健品最畅销的产品之一。英国的大蒜素胶囊每年的销售量是3亿粒左右；德国服用大蒜油丸保健品每年约有700多万人；美国大蒜制品每年的销售额达1亿美元，位列2000年版USP（美国药典）植物药市场销售首位。目前，大蒜保健（药）产品普遍使用的是大蒜肠溶片，产品主要品牌有德国LichtwerPhanna公司的Kwai，加拿大Trophic公司PurGar和美国Nature'sWay公司Garlicin等。大蒜精油类产品有美国的大蒜油胶囊，日本的大蒜锭、“蓬莱”等，以及德国和匈牙利生产的以β环糊精为吸附包结材料的大蒜油糖衣小丸。德国Shaffer健康中心的“Kyoic”品牌大蒜制品，是以长期贮存的老化蒜为原料提取的脱氧蒜氨酸类产品。国外公司采用低温冷冻、真空干燥、离子交换等先进技术，以新鲜大蒜为原料提取的高纯度天然蒜氨酸试剂产品售价非常昂贵。例如美国Sigma公司的蒜氨酸试剂产品售价人民币5700元/25mg。
我国在临床批准使用的大蒜药品制剂有两种，一是合成大蒜素（二烯丙基三硫DATS）注射液，二是以低温冻干蒜粉为原料的大蒜肠溶片剂。目前，国内大部分都是提取蒜油产品（大蒜素含量10%左右），没有企业掌握高纯度大蒜素（大蒜素含量>60%）提取技术，市场上的大蒜保健品主要是大蒜素软胶囊，高纯度天然大蒜素已经上涨到1000万/吨，处于供不应求局面。大蒜类保健产品主要有大蒜素软胶囊、蒜氨酸口服液、大蒜多糖肠溶片，存在产品功能单一，市场定位不明确等问题。利用大蒜功能成分的药理活性，开发具有新功能的大蒜类保健食品是保健品研究领域的热点方向之一。
三、金乡大蒜功能性食品产业存在的问题
（一）企业规模偏小，发展动力欠缺
目前，金乡县从事大蒜加工、销售、储存的企业1000余家，其中规模以上企业300余家，但是，大多企业发展规模较小，整个产业缺乏核心竞争力，易被别人跟进甚至超越。目前，全县有国家级农业产业化龙头企业1家、省级农业产业化龙头企业工业9家。另外，近年来大蒜价格波动大，给大蒜加工企业生产经营造成很大压力。
（二）产品种类少，附加值较低
金乡县大蒜加工企业大多以简单的大蒜清理、除杂、装袋等粗加工为主，少数企业进行蒜片、蒜粉等大蒜初级加工，还有几家企业生产黑蒜制品，大蒜产品附加值较低。仅有少数企业涉及大蒜油、大蒜素等产品，大蒜类生物医药制品等高端产品几乎空白。
（三）专业人才缺乏，科研基础薄弱
在金乡县的大蒜产业链条中，从业人员绝大多数是初级劳动者，从事大蒜深加工的高技能人才及企业管理人才非常缺乏。由于大蒜功能性保健产品的研发工作涉及生物、化工、食品等多种学科的专业知识，需要整合各个学科的高层次专业技术人才资源，因此能够统领此类产品研发的技术领军人才更是凤毛麟角。又由于金乡地处鲁西南，属于县级小城镇，科研人员不愿意留在金乡工作，长此以往，将导致金乡大蒜功性能食品产业动力缺乏，竞争力和创新力不足，人力资源瓶颈突出。
虽然，金乡县成立了大蒜研究所，专门进行大蒜品种选育、食品、保健品及医药产品开发，但是研究所人员编制只有3人，同时，研究所在资金、设备、人员编制等方面受到严重限制，有限的科研力量没有充分发挥效用，大大影响了大蒜产业的科研创新。
（四）企业缺乏创新，研发投入不足
（五）管理体制陈旧，制度创新滞后
目前金乡大蒜经济仍沿用传统的分散管理体制，大蒜的种植、加工和销售管理条块分割现象严重，缺乏科学系统的管理机制。金乡县大蒜产业管理职能部门无法拿出高水平的大蒜产业发展战略规划。落后的管理制度是制约本地大蒜加工企业发展的重要因素，企业普遍存在追逐眼前的经济利益短视行为，产品研发创新根本无从谈起，无法吸引高水平的研发人员。因此，要想实现大蒜医药产业的快速发展，就必须大幅度提升管理体制和创新制度。
（六）政府重视不够，财政扶持不足
尽管金乡大蒜经济成为全县重要的支柱产业，但作为大蒜经济重要环节的大蒜类功能性食品高技术产业仍未受到有关部门的重视。政府对于从事大蒜类生物医药技术开发的企业支持力度偏小，对企业在研发、融资、担保、扶持等方面没有完善的政策支持体系，投资人缺乏可靠的风险投资保障与足够的信心，研发资金投入严重缺乏。对大蒜类医药保健品、功能性食品的开发仍停留在较低水平，致使大蒜功能性食品前期基础研究较弱，积累极少。
四、对策建议
（一）组建大蒜产业联盟，搭建高水平研发平台
（二）制订人才引进政策，构筑产业研发高地
一是利用省市科技专家人才数据库资源，由县科技部门牵头，对产业发展中的技术与人才需求状况进行分类调查，在此基础上有针对性征集专家人才信息，按行业领域划分建档立册。二是设立中小企业科技服务中心，收集企业的发展需求，利用省市中小企业科技创新人才需求信息汇集系统，帮助县域中小企业与专家人才数据库对接，通过技术手段快速完成供需匹配和双方的意向沟通。三是应加大农业领域科技特聘专家、院士工作站、博士后工作站等平台的建设力度，通过灵活的人才引进政策，吸引本行业国内外专家直接参与到金乡大蒜产业研发过程中，攻克一批关键技术，获得一批自主知识产权。
（三）以科技孵化新产品，引领大蒜产业向精深加工发展
利用金乡的大蒜资源，以提取的天然大蒜素、蒜氨酸、大蒜多糖和大蒜皂苷为原料，开发出具有促进排铅、增强免疫力、辅助改善记忆、抗氧化等功能的大蒜特色保健食品，满足日益提高的市场需求，逐步向大蒜医药产品和大蒜类化妆品等领域延伸，使大蒜衍生产品的加工层次更加分明、生产档次不断提高，引领金乡县大蒜产业向精深加工方向发展，确保金乡县大蒜深加工产品走在本行业的前列。
（四）政府加大投入，促进产品研发
一是帮助企业申报科技、农业、发改等各类项目，积极利用上级有关政策资金，加大企业产品研发和新产品开发力度，持续推进产品升级换代。二是制定扶持企业创新创优奖励政策，大力实施知识产权战略，提升创新载体建设，鼓励企业高效利用市场资本资源，实施创新创优驱动战略，开展创新创优活动，促进企业平稳健康发展。
（五）加大科研合作
随着生物化工技术、医药产业的发展，国内外对大蒜类保健医药产品的需求逐渐增加，金乡大蒜加工企业，应充分利用高校、科研院所的人才、资金和设备等方面的优势，与华大基因、中国农业科学院、山东农业大学、曲阜师范大学等从事大蒜功能食品、医药产品的高院校开展科研和产品开发合作。
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1食品工业旅游的意义
1．1满足游客求知求新求奇的目的
食品工业旅游之所以能成为旅游项目的一种，最根本的原因是其既能满足游客求知求新求奇的需求，又能让游客达到愉悦的精神享受的目的。理论上讲，所有的个体都是食品工业的现实和潜在的消费者，对于大多数的食品消费者来说，自己日常消费的食品到底在什么样的地方、由什么样的人、使用什么样的设备、在什么样的环境下生产，以及为什么某些食品具有其独特的风味和营养价值，都是其迫切需要了解的问题。如经常吃火腿肠的消费者肯定对双汇股份公司怎么加工其“双汇”牌肉制品系列非常感兴趣，而贵州茅台镇对很多喜欢喝茅台酒的消费者来说甚至会成为其心目中酒文化的圣地。因此，各种独具特色的食品工业和知名食品品牌都会引发消费者的好奇心和求知欲，从而使其在条件具备的情况下成为食品工业旅游大军中的一员。
1．2扩大食品企业的品牌影响
1．3提高消费者对食品安全的信任
由于近年来，食品安全事件的频繁发生，食品企业的安全保障能力受到了消费者的广泛质疑，而食品工业旅游则有利于提高消费者对食品安全的信任。如2008年三聚氰胺有毒奶粉事件，人们对奶粉类食品企业产品的质量安全严重缺乏信任，很多中国消费者甚至不敢再购买国产奶粉。在这样的情况下，中国奶粉类食品企业的知名品牌蒙牛率先推出食品工业旅游，将游客直接邀请到其奶制品生产线上，不仅可以现场观摩奶制品的生产过程和质量控制过程，而且由相应的讲解员对游客详细讲解其先进的卫生消毒设施和严格的质量控制程序，并由游客亲自品尝不同阶段的奶制品，从而使游客认识到中国的奶制品在食品安全方面并不比国外知名品牌差，而且很多地方还有国外企业难以企及的优势，比如其营养搭配更符合中国人的实际情况等。而2011年被中央电视台曝光的“双汇瘦肉精”食品安全事件，更由于双汇集团一直注重对食品工业旅游的游客的接待，使消费者通过游客对双汇集团的参观，了解到这只是双汇集团质量控制过程中的一个意外，并已采取改进措施保证不再发生相应的食品安全事件，从而最大程度地恢复了消费者对双汇集团肉制品食品安全的信任。
1．4使消费者参与食品企业管理
1．5促进当地经济的发展
作为旅游产业的重要组成部分，食品工业旅游对食品企业所在地经济发展的促进作用是显而易见的，这也是知名品牌的食品企业所在地政府积极组织相应的食品工业旅游的主要原因。如中国最有名的啤酒产地青岛一年一度的“青岛啤酒节”，江西婺源的生态观光旅游茶园等。有的地方食品工业旅游甚至成为了当地旅游经济的支柱，如河南漯河即主要以“双汇”、“”两大国内知名食品品牌为其旅游开发的基础和重点，贵州茅台镇的旅游则几乎全部依赖于“茅台”这一享誉世界的知名白酒品牌。
2食品工业旅游开发面临的现实困境
食品工业旅游虽然随着中国旅游业的发展有了长足的进步，但其进一步发展却由于各种问题的存在，而面临着一系列的现实困境。
2．1旅游项目设计比较单一
2．2游客参与度不高
食品工业旅游之所以能起到满足游客的好奇心，其重要原因是游客能亲自参与食品生产的各个环节，包括原料选取、生产加工、质量控制、运输存储等。但是，在大多数的食品工业旅游的过程中，很多食品企业将游客的亲身参与限制在对特定生产线的参观和试吃上，其他方面要么由厂方简单介绍，要么干脆略过不提。比如参观某地的茶文化，其流程被设计为，在固定的路线上欣赏茶园风光，观看茶叶的加工过程，然后是参观茶文化陈列室，讲解和表演茶艺，品赏茶水，乘车返回。很大程度上，作为消费者的游客被食品企业进行了某种程度的隔离，以防止其对正常生产管理的干扰或泄露企业秘密。在这样的情况下，游客在食品工业旅游中的参与度不高，会直接影响游客的积极性，从而对食品工业旅游产生全方位的负面影响。
2．3食品企业自身重视不够
2．4缺乏专门的硬件配套
食品工业旅游吸引游客的一个重要方面是其对食品生产的亲身体验，要达到这一目的，食品工业旅游的开发过程中必须建立一系列的配套设施。包括专门接待工业旅游团的接待点的设置，专门供游客参观和参与的生产线、实验室，供游客品尝产品的专门区域，对游客进行讲解的陈列室、多媒体设备，收集游客意见和建议的表格、网站的设计和建设等。但是，对大多数食品企业来说，其一般只具备商务接待和洽谈的配套设施和场所，甚至都达不到工业旅游的最低要求。很多已经开展工业旅游的食品企业，也往往因为游客并不能为其带来可观的直接利益而尽量节省开支，从而不愿意建立完善的工业旅游的配套设施。对于大多数的食品企业来说，其在专门的硬件配套上的缺乏，表现为不仅没有专门的旅行社为其负责接待工业旅游的顾客，企业本身也没有相应的旅游人才的储备，没有设置专门的工业旅游接待点，以及建立相应的配套设施等。在这样的基础上开发食品工业旅游无异于无源之水无本之木，必然使其发展陷入困境。
3食品工业旅游开发的改进路径
3．1对食品工业旅游项目进行全面综合的设计
3．2对同一地区的食品工业旅游进行系统整合
3．3加大对食品企业工业旅游重要性的宣传和教育
3．4加大对食品工业旅游专门人才的培育
1．河南省建设具有国际竞争力的食品工业基地的优势
食品工业初具规模。作为重要的农业大省，河南省一直重视食品工业发展与食品工业基地建设。2006年全省388个产业集群中，食品产业集群达到72个，占总数的18．6%。到2008年，全省规模以上食品工业企业达到2644家，总量稳居全国第2位。小麦粉、速冻米面食品、方便面、饼干等产品产量占全国总产量的37%、72%、27%和31%，均居国内首位，味精、饮料酒等位列全国第二，鲜冷藏冻肉、白酒、果汁、卷烟等居全国第三位。如今，食品工业已经成为河南最大的支柱产业，食品制造加工产业不论是在空间布局上，还是产业配套上，都逐渐显现出聚集效应，形成了一定的空间集聚。有以思念、三全、白象为代表的速冻产业集群，以大用、双汇、华英、众品为代表的肉制品加工产业集群，以永城为代表的面粉加工产业集群，这些产业集群是河南食品工业快速发展的一个缩影。
2．河南省建设具有国际竞争力的食品工业基地的劣势
3．河南省建设具有国际竞争力的食品工业基地的机遇政策机遇
4．河南省建设具有国际竞争力的食品工业基地的挑战
二、河南省建设具有国际竞争力的食品工业基地的对策与建议
1．政府引导，合理布局，整体开发，促进产业升级
2．提升文化内涵，树立河南制造品牌
一个品牌就是一个金字招牌，品牌代表一个企业在消费者心目中的形象，一个地区的品牌就是一个地区的金字招牌，整个地区、整个行业都将是受益者，河南食品工业现在最缺的就是这样一块金字招牌。依托文化资源，提升发展内涵。河南历史悠久，文化灿烂，其中就包括独具特色的饮食文化。食品企业在发展过程中应注重对传统饮食文化的挖掘、继承和发扬，在继承发扬的基础上开发特色产品，提升产品吸引力和国际竞争力。注重品牌建设，打造“百年老店”。食品生产企业应树立正确的经营理念。部分食品企业在发展过程中，一味追求利润，逃避责任，轻投入，重产出，导致企业产品档次不高，质量不优，口碑不佳，品牌建设落后。针对这一问题，应加强法律约束，政府引导，企业应树立正确的经营理念，注重产品质量的提高，树立良好的企业形象。食品企业在发展过程中，出现问题时应敢于承担责任，把消费者的利益和企业形象放在第一位，企业的损失放在第二位。
3．扩充食品工业产业链，提高发展质量
4．实施人才战略，提供人力资源支撑
关键词:大荔县;食品工业;产学研;名牌战略;食品安全
中图分类号:TS203文献标识码:A
食品工业是人类的生命工业,也是具有广阔市场前景的长青产业。它作为农产品面向市场的主要后续加工产业,在农产品加工中占最大比重,因而对推动农业产业化作用巨大。大荔县作为传统农业大县,农特产品资源丰富,在推进新型工业化进程中,加快发展食品工业,对实现富民强县和全面建设小康社会目标意义重大。
1大荔县食品工业发展现状
近年来,大荔县食品工业发展迅速,已成为全县重点发展的五大产业之一。据粗略统计,全县有食品加工企业120余家(个体加工户除外),初步形成了面粉、食用油、肉制品、烘焙食品、农特产加工、矿泉水、果汁饮料和乳制品等8大行业。2009年,全县食品加工企业实现产值11.56亿元,占全县生产总值的18%,其中规模以上企业10家,实现产值6.8亿元,占食品加工企业总产值的57%。
全县有丛笑面业、同州油脂、荔华乳业、奥威食品等16家市级农业产业化重点龙头企业,金紫阳集团等4家省级农业产业化龙头企业,八鱼农科集团1家国家农业产业化龙头企业。有“李景璧”、“八鱼”、“秦盛”3个省级著名商标,有省名牌产品3个,分别为“李景璧”牌大荔带把肘子、“八鱼”牌食用植物油和“秦盛”牌杂粮馅饼、月饼。截至目前,景璧肉制品、秦盛食品、红汇食品、紫阳面粉、八鱼油脂、绿奥矿泉水、飞龙特产、美特食品等20多家重点企业的50多个产品已通过国家食品质量安全认证,进入省市县各大商场超市,产品质量倍受消费者信赖。奥威食品公司的芦笋、葡萄和甜椒罐头以及富达实业公司的浓缩苹果汁出口欧美等国家,年出口创汇3000多万元。
2大荔县加快发展食品工业的优势和潜力
大荔县是全国粮棉油等十大农林牧渔商品基地,国家农业部确定的农产品加工示范县,国家林业局命名的中国枣乡,中国食品工业协会命名的全国食品工业强县。区域农特产品资源优势明显,所产的黄花菜、红枣、西瓜、花生在国内外久负盛名,被形象地称为“1008”。常年种植黄花菜3333hm2、花生13333hm2、胡萝卜2000hm2、芦笋2000hm2、红枣26667hm2、西瓜6667hm2,并且黄花菜已申请了国家地理标志保护产品。近年来,以优质、生态、安全为目标,大力推广标准化生产,开发出一大批市场竞争力较强的绿色安全农产品,全县已认定无公害农产品生产基地7个,面积40000hm2,认证无公害农产品4个,绿色食品9个,总产50万吨,是发展食品加工业得天独厚的原料基地。大荔县还是陕西省的畜牧业大县,闻名全国的秦川牛产地,全县牛存栏8.5万头(其中秦川牛存栏8万头),生猪44.1万头,羊13.7万只,鸡98.4万只,奠定了畜产品加工的基础。
统计资料显示,西方发达国家国民经济的主导产业都是食品工业,食品工业产值占国民经济总产值的20%以上,是第一大产业,而我国只占7%。目前,我国工业食品占食品消费总量不足40%,发达国家已达到80%以上,有的甚至达到了90%或95%。差距很大,发展的潜力亦很大。随着我国人民生活水平的提高,恩格尔系数虽下降,但绝对值上升,用于工业食品的支出会成倍增长。大荔县在粮油加工、畜禽加工、农特产品加工、果蔬加工和矿泉水加工这些主导产业上的发展潜力十分巨大。
3食品工业发展存在的主要问题
3.1食品工业企业与县域农产品资源不够协调
一是有资源、没龙头。目前大荔县沙苑地区胡萝卜年产量5万吨,而且所产红萝卜经检测加工转化率高,但没有食品加工企业带动,一直以来胡萝卜除日常家庭消费外,其余全部销往外县外省。二是资源多、企业小。大荔县花生年产量4.5万吨,黄花菜3.6万吨,芦笋2万吨,红枣20万吨,虽然加工企业较多,但规模很小,仅是小作坊式的粗加工,深加工及精加工很少。再如,全县没有一家标准化的秦川牛屠宰加工企业,秦川牛外供的一直是活体和粗加工牛肉,而且肉牛屠宰量仅为1200万头,占全县肉牛出栏量的5.75%,生猪屠宰量32000万头,占生猪出栏量的4%。
3.2食品工业结构不够合理
从行业结构上看,食品产业链延伸不够,加工增值能力较低。比如在小麦加工这个产业链上,大荔县仅有面粉、糕点、花馍这些产品,像挂面、方便面、饼干、速冻汤圆、水饺等高附加值的产品就没有;从企业规模结构上看,食品加工企业大的少,小的多。大荔县育红水源地的优质天然矿泉水医饮兼用,日涌流量56000000L,享有“中国之冠、世界少见”的美誉,但至今只有3个企业小规模加工瓶装和桶装矿泉水,没有大企业知名品牌带动开发;从产品结构上看,产品品种少、档次低、包装差,不能完全适应市场的需求变化。目前国内红枣加工有枣干、枣粉、枣汁、阿胶枣等百余种产品,而大荔县丰富的红枣资源只用来做少量的低档蜜枣加工,红枣加工潜力巨大。
3.3精品名牌少,知名度不高
现代市场是知名品牌的市场。虽然近年来产生了像“秦盛”、“红汇”、“绿奥”、“碧缘”、“家珍”、“丛笑”、“飞龙”及“杨大”等食品品牌,但无论从品牌质量,还是从知名度上,整体来说还不算高,获省级著名商标仅有3个,中国名牌还是空白。另外,在引进国内外知名品牌上还存在欠缺,几乎没有知名食品企业入驻。
3.4加工技术与设备落后,产品质量水平不高,创新能力不强
全县大多数食品加工企业的生产设备和技术水平偏低,还停步于传统的手工制作和简单的机械生产,生产能力在很大程度上受到传统工艺和生产设备的限制,产品质量较低,而且受资金投入及企业主自身素质等多方面因素的影响,创新能力不强,生产加工能力与水平整体上还不能得到较快的提高。
4加快发展食品工业的建议和措施
4.1根据县域实情,着力发展食品工业这一主导产业
首先,食品工业的发展,要立足于县域资源优势。充分利用资源条件,重点发展粮油加工、畜禽加工、果蔬加工和特产加工,将资源优势转化为产业优势。其次,食品工业的发展要适应市场需求。根据市场需求,大力发展农产品深加工,延伸产业链条,开发绿色食品、有机食品、保健食品和功能食品,为广大人民群众提供数量充足、品种齐全、质量可靠的食品,提高人民生活水平。第三,食品工业发展要结合新型工业化。园区是新型工业化的载体和平台,要树立大工业、大食品、大市场、大发展的理念和目标,引导食品企业和新上食品工业项目向渭南国家农业科技园大荔核心区(陕西省首批重点支持的县域工业园区,以农产品加工为主导)集中,加快食品产业集群,打造关中―天水经济区食品加工基地。建立食品产业发展基金和食品企业创业投资启动资金,支持有发展潜力的企业和项目,加速现有中小食品企业的发展壮大。通过引进国内外先进食品企业和加快培育发展本地龙头企业,迅速提高全县食品工业的整体实力。
4.2加强“产学研”联合协作,推进企业技术进步
积极与陕西省农产品加工技术研究院、西北农林科技大学食品学院、西北轻工业学院等科研院校紧密合作,加速食品高新技术成果转化率和产业化。组织骨干食品企业引进项目,引进技术,引进人才,开发新产品,提高企业自主研制能力。要加快运用高新技术改造传统食品工业的步伐,增强企业开发创新能力,提高产品的质量和档次,增强产品的市场竞争力。
4.3实施名牌战略,打造食品行业知名品牌
实施名牌战略,大力宣传县政府争创名牌产品的奖励政策,优化实施名牌战略的社会环境,增强企业争创名牌的积极性和主动性。现有的名牌产品要巩固提高,在此基础上继续培育新的名牌产品。要挖掘优秀传统食品商标,培育一批有明显竞争优势的特色品牌。利用“全国食品工业强县”的招牌,加大招商引资力度,加强与中国食品工业协会的交流合作,开展食品工业专项招商活动,邀请国内外知名食品企业来荔考察,投资建厂,形成品牌带动效应。
4.4重视食品质量,确保食品安全
食品质量与安全在任何时候都不容忽视。要督促食品企业建立健全质量保证体系,积极贯彻ISO9001和HACCP等质量管理标准;严格执行《产品质量法》、《食品卫生法》等法律法规,严格原辅材料质量的产前管理,严格设备管理,严格生产工艺规程要求,严格产品出厂检验,从生产加工各个环节上加强质量把关,严禁不合格食品出厂销售,认真抓好食品安全(QS)市场准入工作,确保食品安全。
参考文献
[1]马武斌,胥笑莉.依托资源优势发展食品工业[J].渭南政报,2006,(2).
[2]谷帆.许昌市食品工业发展现状和发展潜力研究[J].科技创业月刊,2009,(5).
一、实现传统食品产业现代化是大势所趋
2013年，我们在全国做过问卷调查，发出问卷1万份，回收有效问卷9000多份。据统计发现，近十年我国居民的消费意识发生了很大变化，而且这个变化仍在继续。比如对西餐的态度，十年来喜欢西餐的人群增长了7.8%，不喜欢、拒绝的减少了14%，年轻人则更喜欢。西餐已成为中餐的重要补充。
从我国传统食品产业的发展趋势看，其现代化主要体现以下几个方面：
中餐主食的工业化、现代化。主食是中餐的主要组成部分，主食工业化、现代化是中国食品产业发展的重要方面。把工业化和现代化分开谈，是因为二者中间需要一个发展过程，工业化未必是现代化。比如水饺，我们现在普遍吃的速冻水饺，最早是手工包的；随着劳动力成本越来越高和饺子机的改进，饺子机包的饺子质量已超过了人工，包饺子实现了机械化和自动化。这只是现在的状况，将来的自动化程度会更高。中餐主食品种非常多，各地区、各民族的不同食品仅仅靠大厨和面点师来传承是不够的，要尽快实现机械化和自动化生产。
中餐菜肴的工业化、现代化。菜肴跟主食密不可分，在现代中餐中的地位也越来越重要。传统中餐菜肴主要靠大厨烹制，煎、炸、爆、炒、炖、煮、烧、烤，烟熏火燎的工作，未来还有多少年轻人愿意做大厨？因此，菜肴也需要工业化和现代化。现在很多菜肴可以用炒菜机炒了，尽管大多还是间歇式操作，但已经是机械化和一定程度的自动化了，将来还会发展到自动化程度更高的流水线连续生产菜肴。中国菜肴有名称的就有18000多种，实现这些菜肴现代化生产的任务非常艰巨。
餐馆食品工业化、餐饮业连锁化。比如兰州拉面，拉面过程就像艺术品创作，但著名的兰州拉面店和优秀的兰州拉面师傅并不多，难以满足全国甚至全世界对高品质拉面的需求。还有一种拉面，叫“味千拉面”，它的面、汤，既不是店里的师傅拉出来，也不是店里的大厨炖出来的，而是工厂里做出来的。味千拉面如今应该发展到七、八百家连锁店了。而它在中国只发展了十年左右。还比如大家熟悉的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里百分百的食品都是工厂里制作出来的，之所以能风靡全球，靠的就是餐馆食品的工业化、现代化和标准化生产。
玉米、薯类食品主食化。我国玉米产量很大，但真正作为口粮的只占3%左右。科学研究发现，玉米很有营养，是健康食品，但吃起来口感并不太好。消费者时常嘴上讲健康食品，但真正吃的时候还是先看好不好吃。如何改善玉米、薯类食品的口感需要我们下大功夫研究。薯类食品，不管是土豆还是红薯，在各地民间已经有很多主食化的食品，既好吃，营养又高，还健康。如何将民间这些食品实现工业化和现代化生产，是需要研究的课题。
普通食品功能化。我国功能食品或称保健食品的种类已经很多了，但保健食品不应只是药片、胶囊、口服液的形态。许多普通食品可以成为保健食品的载体。举一个红牛饮料的例子，它是饮料，也是保健食品，因为有“小蓝帽”标志。但是像枸杞荞麦馒头这些食品，尽管没有“小蓝帽”，但具有保健功能，类似这样具有保健功能的普通食品是发展方向。
二、我国食品产业现代化面临的主要问题
一是对传统食品现代化重要性的认识不足。一些人对食品加工制造的理解还只停留在“做饭”层面，认为会做饭就能做食品，食品没有高科技，用不着现代化。目前，国家有关部门和大部分省市对食品科技非常重视，但也有一些地方做得还不够好，主要是观念问题。中国食品工业化、现代化刻不容缓，没有食品工业的现代化就没有中国的城镇化和现代化。中国人很重视“饭碗”，有些情况下“饭碗”也意味着工作，意味着生活有保障。“饭碗”里的饭是厨房里做的，食品厂是工业化的大厨房。我们必须尽快建立中国人自己的大厨房――现代化的中式食品制造产业。
二是对洋快餐本土化的深远影响认识不足。肯德基快餐店的食品都是工业化生产的，我们看看肯德基的早餐可以吃些什么：油条、豆浆、皮蛋瘦肉粥、烧饼，还有老玉米、紫薯，已经完全本土化了。中国餐饮食品现代化的工作不管我们做不做，国际一些大食品企业都要做，很多国外企业早就在做中国传统食品了，还有的把我们的品牌买走了。这对我们应该是个促动，我们决不能促而不动。餐饮食品工业化和中餐连锁化是客观需要，我们必须做好。
三是对食品科技的重要性认识不到位。尽管食品工业的产值已经超过GDP的十分之一，但在国家“973”、“863”、支撑计划等重要科技计划中，食品尚未成为一个独立的资助领域，食品科技的投入无论是相对比例还是绝对数量，与其他领域相比都有很大差距。对食品科学技术问题的认识也存在很大误区，比如同样是发酵产品，有一些人觉得来自西方的干红是高科技产品，而出自中国的白酒就没有科技含量。其实，中国白酒是自然接种、多菌种固态发酵、固态蒸馏，远比葡萄酒纯种菌发酵不蒸馏要复杂的多，许多科学问题尚未解决。
四是我国传统食品制造装备落后。我国一些传统食品实现了工业化生产但还停留在手工制作阶段，主要是制造装备没有跟上去，这样的食品厂只能算大作坊。我国传统食品现代化制造装备做得最好的应该是方便面，全部装备实现了自动化、国产化。一条普通方便面生产线，一个班次8小时，能产30万包，从和面开始到包装完成，所有生产环节都在一条生产线上自动完成。但中国方便面产业这几年发展得并不好。从2006年产量突破500亿包，到2013年还是500多亿包。不是方便面不好，而是很多人觉得方便面不好，甚至有的人说方便面是垃圾食品，其实任何食品都不是垃圾食品。“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。食品企业、食品产业还有一个责任，就是教育引导消费者如何科学、合理饮食。
五是消费者对我国食品安全的信心不足。这些年消费者对我国食品安全的信心受到了很大打击。造成消费者对我国食品安全信心不足的原因是多方面的，但我国食品产业自身首先要反思，食品科技领域的专家也要反思，在食品安全问题上，由于产品不合理的标注宣传、专家不科学的解读，造成了多少消费者的误解和恐慌？食品产业要履行好正确宣传、教育、引导消费者的社会责任，恢复消费者对国产食品安全的信心。
三、如何推动我国传统食品产业现代化
食品工业是从家庭厨房走出来的。我国传统食品工业化、现代化的过程中，既要传承，又要创新，创新是在传承的基础上实现的。首先是理念创新，然后是技术创新、装备创新、产品创新、营销模式创新等。一些冷冻食品家庭烹饪方式也要创新，比如速冻水饺，可以煮着吃、煎着吃、蒸着吃，也可以油炸了吃。这也是推动我国传统食品现代化的一个方面。
理念创新。全聚德的挂炉烤鸭，最早是用果木烤的，但现在全国各地很少用果木烤了，因为根本没那么多果木。所以全聚德发明了用电烤箱做烤鸭，虽然有的消费者感情上不接受，但电烤箱推动了北京烤鸭的普及是客观事实。天津的狗不理包子，现在很多是工厂里做出来的、速冻的，尽管那个工厂叫做“中央厨房”，实际上就是食品厂。之前新疆也推出一个口号，“让新疆的馕走向世界”，但是新疆的馕能从馕坑里走向世界吗？还是要用烤箱烤出来。塔里木大学就研究过用烤箱烤馕，色香味都很地道。
装备创新。都知道油条是用锅炸出来的，很少有人想到针对油条的生产流水线已经研制出来了，尽管这条生产线看上去并不完美，需要一个逐步完善的过程。油条一旦流水生产，油就变成活油了，老百姓长期担心的油条锅底油安全问题就不存在了。
产品创新。还拿油条举例，现在有的油条已经是工业化的了。思念公司做的速冻油条非常好，肯德基早餐的爱心油条也是速冻的。速冻油条食用方法很多，可以炸一炸吃，煎一煎也可以，蒸一蒸还可以，在微波炉转一下吃也没问题，很方便。但这个创新产品还存在一个问题，速冻油条口感上比传统油条还有差距，这是努力的空间。如果不努力，将来没人炸传统油条了，未来孩子第一次吃油条就吃了肯德基的爱心油条，觉得油条就是这个味，传统油条可能就失传了。
产品包装创新。天津市的放心馒头工程非常好，我自己这么多年到超市一般不买馒头，主要因为前几年超市里馒头是用塑料袋手工装的，是谁装的、怎么装的、装了多久我们并不知情。陕西大荔有家企业生产保鲜馒头，常温下保鲜期三个月，不加任何防腐剂，主要是通过无菌密封包装实现的，这是开创性的成果。传统食品工业化过程中，可以通过包装材料和包装工艺创新解决传统食品的保质问题，不一定要加防腐剂。
中国传统食品现代化要“固本培魂”。营养健康是食品之本，色香味是食品之魂。传统食品未必都是营养健康的食品，有的也存在不健康的因素，比如王致和腐乳是“老字号”产品，但盐的含量太高，按照现代的健康理念消费者就有顾虑，所以腐乳现代化的一个任务就是要降盐。
[关键词]食品产业；漯河市；食品安全
2095-3283（2013）04-0087-03
食品产业的快速发展对于提高人们的生活和健康水平、增加财政收入、扩大劳动就业、解决“三农”问题都有着重要意义。食品工业的发展水平更是衡量一个国家或地区文明程度和人民生活质量的重要标志。漯河市地处中原腹地，农业、畜牧业的兴旺为食品产业的发展提供了得天独厚的条件。作为全国首家“食品名城”，漯河食品工业占据着漯河工业的大半壁江山，2010年起食品工业利税总额所占比重已超过80%，成为漯河市经济的重要支柱。如何在现有资源优势的基础上，实现食品产业的跨越式发展，提升行业整体竞争力，已成为漯河市“十二五”时期的重要课题。
一、漯河市食品产业发展中存在的主要问题
尽管漯河市食品工业的发展近年来取得了长足的进步，总体上处于良性发展状态，但其总体水平仍然不高，与国外及江苏、山东等沿海省份相比，还有较大的差距，在发展过程中还存在着一些问题。
（一）企业缺乏核心竞争力，品牌辐射带动力不强
（二）中小食品企业融资难
目前漯河市食品企业中95%以上是中小企业，绝大部分存在资产规模小、资信度低、抵御市场风险能力弱等情况，融资困难、投入与需求比例悬殊问题已经影响到漯河市食品工业的快速发展。尤其是受后经济危机的影响，企业不但生产成本急剧增加，而且融资成本也明显提高。另外，中小食品企业固定资产少、缺少抵押物、企业财务制度不健全、资信度低等因素，也是制约企业融资的重要瓶颈。
（三）配套服务设施及软环境不完善
（四）食品安全问题对企业产生不良影响
二、新形势下加快漯河市食品产业发展的对策建议
随着我国加入WTO过渡期结束，国外资本大举进入国内食品行业，国内龙头食品企业也在加速扩张和兼并重组，食品行业将面临更大的生存和竞争压力。建设好“中国食品名城”任务艰巨，压力巨大，必须统筹规划，有步骤，分阶段，持之以恒开展工作。
（一）加大食品研发力度，推进食品产业技术升级
鼓励企业筹建食品研发中心，主动抢占制高点，提升技术水平和产品档次，促进食品企业的技术引进与自主创新相结合，不断开发具有自主知识产权的新产品；引导企业走“产、学、研”相结合的“专、精、特、新”发展之路，支持中小食品企业与大企业、科研院校建立稳定的协作关系，形成较强的生产配套能力，推动产业结构优化升级；漯河市财政可抽出专项资金，对进行技术创新，增加经济效益的食品企业和有功人员给予重奖；依托漯河职业技术学院和漯河食品职业学院，与食品工业企业对接，开设配套专业和对口研修班，满足漯河市食品产业新兴科研人员的需要，为企业搞好技术创新和食品研发提供人才支持。
（二）大力实施品牌战略，打造更多食品行业知名品牌
（三）加大对食品企业支持力度，切实解决中小食品企业融资困难
建立健全中小食品企业信用评价体系，完善信用评价系统和信用查询系统，满足银行业和担保业信贷服务的信息需求。逐步建立由政府牵头，发改委、工信、财政、工商、商务、银行等多部门参加的联席会议制度，协同指导和推动诚信体系建设落实工作，建立以质量安全诚信为核心的食品企业诚信体系，解决食品企业贷款抵押难的问题。规范企业财产抵押登记工作，简化手续，提高效率，减少政策性规费收取，杜绝不合理收费，帮助食品企业完成商业信贷手续；引导金融部门创新开发金融产品，开辟融资服务新途径，有效支持中小食品企业中短期融资；加快培育一批食品工业企业通过主板上市、境外上市、借壳上市等途径，在更大平台上发展，力争尽快培育出几家上市食品企业。
（四）完善配套服务措施，提升中国食品名城综合实力
加快产业集聚区配套服务体系建设，进一步完善提升区内教育培训、物业管理、物流配送、医疗卫生、文化娱乐、餐饮休闲、法律咨询等各项基础配套设施，保证企业及职工在工业园区内日常生产生活方面的保障和需求。通过打造优质高档的城市配套设施，增强人居环境的舒适度和高品位，营造吸引客商、留住人才的良好发展环境；加大对食品工业企业的政策支持，对食品企业在煤、电、油、气、运等生产要素的需求方面给予优先保障，对食品企业新创建国家级、省级技术中心或工程实验室的给予补贴；抓紧组建“漯河市食品工业协会”，指导食品产业发展，加强食品行业自律，维护食品企业利益；依托国家级食品质量检测中心和河南省膨化食品监测检验中心，向上级部门申请，力争增加漯河市食品检测项目认证资格，为漯河市食品企业提供便捷检测服务，提升“中国食品名城”综合实力；积极探索建立对项目立项核准、备案管理、用地报批、工程建设等一站式全程服务模式，整肃部门作风，优化政务环境，提高办事效率。
（五）抓好食品安全工作，努力打造安全规范的食品产业链
党的十提出到2020年全面建成小康社会的宏伟目标，对改善民生提出了新的更高的要求。认真学习宣传贯彻十精神，就要求我们积极推动食品工业发展，努力做好食品安全工作，为广大人民群众创造一个食品安全的良好环境。
[参考文献]
[1]许试论当前食品行业现状及对策[J]科技文汇，2008（6），16-19
关键词：食品分离技术膜分离超临界萃取分子蒸馏微胶囊
当前食品工业稳坐世界制造业中的第一大产业宝座。现代食品分离技术能促进食品工业的发展，并起着举足轻重的作用。食品分离技术是指各种分离技术在食品科学与食品工程中的应用。包括：沉膜分离技术、超临界萃取技术、淀分离技术、分子蒸馏技术、结晶分离技术、新型吸附分离技术、絮凝分离技术以及食品的微胶囊技术等传统和现代的分离技术。可以满足居民的消费需求以及市场的产品结构、规模和档次，保证了食物质量和安全问题、食品加工制成品的多样化和精细化，为食品工业开发应用高新技术展现了美好的前景。
1.几种食品分离技术
1.1膜分离技术
膜分离技术是一门新型的多学科交叉的高新技术，它作为分离、浓缩、提纯及净化技术，具有分离效率高、操作方便、设备紧凑、工作环境安全、节能等优点，和其他传统分离技术相比，具有无可比拟的优势，已成为当今分离科学中最重要的手段之一。
膜是具有选择性分离功能的材料。膜分离技术主要为电渗析、精滤、超滤和反渗透，是在常温下以膜两侧的压力差或电位差为动力对溶质和溶剂进行浓缩、分离、纯化、促进反应等的操作过程。膜技术在食品加工中应用领域越来越多，在许多方面都有潜在的应用可能，已经非常贴近我们的日常生活。如水、果汁、牛奶、保健品、中药、茶食品、饮料、调味品等，都会用到膜分离技术，采用膜分离技术改进天然产物的提取和加工方法更是保证天然制品品质极其重要的环节。目前我国研究比较多的是反渗透、超滤、微滤在饮料方面的应用。
1.2超临界萃取技术
是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。目前，已经可以用超临界二氧化碳从葵花籽、红花籽、花生、小麦胚芽、棕榈、可可豆中提取油脂，且提出的油脂中含中性脂质，磷含量低，着色度低，无臭味。这种方法比传统的压榨法的回收率高，而且不存在溶剂法的溶剂分离问题。
1.3分子蒸馏技术
分子蒸馏萃取技术也是一种高新分离技术，分子蒸馏的原理是液体分子受热从液面逸出，而且不同种类分子逸出后，其分子运动平均自由程不同。常用的分子蒸馏器设备主要有离心薄膜式和转子刮膜式两种，常用于蜂蜡、棉籽蜡等精制，使产品达到食品和药品的要求。它与有机溶剂萃取法相比，工艺简单，操作安全可靠，自动化程度高，产品色泽浅，特别适合于保健食品加工中应用。
1.4微胶囊技术
微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微粒产品的技术。微胶囊的功能经微胶囊化后，可改变物质的色泽、形状、质量、体积、溶解性、反应性、耐热性和贮藏性等性质，能够储存微细状态的心材物质并在需要时释放出。由于这些特性，使得微胶囊技术在食品工业上能够发挥许多重要的作用。
2.食品分离技术的操作步骤：
2.1查找待测组分的基础性研究材料，包括待分离组分的相对分子质量、化学结构、理化性质以及生物活性等。
2.2选择和确立对该组分进行定性、定量测定的方法。
2.3了解原料的特性以及待分离组分的含量情况。
2.4确定选用的分离技术并对分离条件进行选择。
2.5对分离效果进行评价。
2.6中间试验和工业生产应用的放大设计。
3.食品分离技术的重要性：
食品分离技术在食品工业中具有相当重要的地位，具体表现为以下几个方面：
3.1食品分离技术是食品工业的基础。绝大多数食品工业都离不开食品分离技术,其中不少行业都是以分离工程为主要生产工序的。例如植物油的提取,淀粉的分离,糖制品的分离及精练提纯等。
3.2食品分离技术能提高食品原料的综合利用程度。在食品加工工程中运用分离技术可以有效的利用食品原料中的各种成分,提高原料的综合利用程度和利用价值。例如采用有效的分离方法可以从茶叶中分离出茶多酚、茶碱等,从柑橙中分离甘橙油、果胶等,使原料利用率大大提高。
3.3食品分离技术能保持和改进食品的营养和风味。采用现代分离技术可以将一些需在高温下完成的工艺改为在常温下进行,这样就可以大大地改善食品的色、香、味及营养。如用膜分离技术代替常规的蒸发浓缩和真空浓缩加工咖啡、果汁、茶汁等。
3.4食品分离技术能使产品符合食品卫生要求。利用食品分离技术可提取原料中的有益组分和去除其中的有害成分。如花生、玉米等油制品易受黄曲霉污染而产生黄曲霉素，所以在加工过程中必须用适当的方法将其去除。
3.5现代食品分离技术能改变食品行业的生产面貌。现代分离技术在食品工业中的应用，可以使行业的生产面貌大为改观。例如过去利用太阳能将海水浓缩后结晶制食盐，如今利用食品分离技术制食盐，使得整个行业生产面貌大大改观。
4.食品分离技术的前景
［论文关键词］食品安全性
［论文摘要］本文从食品安全性的概念、我国食品安全性的现况、影响食品安全性的因素以及提高食品安全性的策略等几个方面对食品安全性问题进行了讨论，以期能够促进我国食品安全性的改善。
1、食品的安全性的概念
由于科技、社会发展的不平衡性，食品安全性问题的内涵及轻重缓急在不同国家不同地区也不完全相同，人们对食品安全性的理解也有不同程度的差距。1996年，世界卫生组织（WHO）将食品安全性定义为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保”。在我国食品的安全性通常被解释为“在规定的使用方式和用量的条件下长期食用，对食用者不产生不良反应的实际把握”。所谓不良反应包括由于偶然摄入某一种食品对机体所产生的急性毒性(伤害)或长期微量摄入所产生的慢性毒性，例如致癌性和致畸性等。随着科技的进步和分析技术的提高，有些曾被认为是绝对安全、无污染的食品，后来又发现其中含有某些有毒有害物质，长期食用可导致消费者慢性中毒或危及其后代健康；而许多被宣布为有毒的化学物质，实际上在许多食品特别是在天然食品中以极微量的形式广泛存在，并在一定含量范围内有益于人体健康。因此，评价一种食品是否安全，并不是根据其内在的固有毒性，而是看其是否造成实际的伤害。
2、我国食品安全性现况
我们必须认真对待食品安全给我们带来的挑战，切实研究食品不安全问题，认真分析原因，采取积极的行之有效的对策，逐步消除食品的不安全因素，构筑适合我国国情的食品安全体系。
3、影响食品安全性的因素
专家认为，造成目前食品安全形势严峻的原因主要有以下几个方面：
（1）微生物引起的食源性疾病。近年来，每年卫生部接到食物中毒报告100~200起，涉及数千人发病，百余人死亡；除意外事故外，大部分均是致病微生物引起的。如80年代在上海因食用污染毛蚶引起甲型肝炎大爆发累及30万人。从对消费者健康的影响出发，微生物性危害是我国食品安全的最主要因素，也始终是各国行政部门和社会各界努力控制的重中之重。
（3）环境污染。环境污染物通过食物链进入人体危及人类健康，比如说有机污染物中的二恶英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极大。在人类环境持续恶化的情况下，食品中的环境污染物可能有增无减，必须采取更有效的对策加强治理。
（4）食品添加剂。在食品的加工、包装、运输以及贮藏过程中，为了保持食品的营养成分，增强食品的感官性状，适当使用一些食品添加剂是必要的。但是要求使用量必须控制在最低有效量的水平，否则会给食品带来毒性，影响食品的安全性，危害人体健康。目前在食品加工中广泛存在着滥用食品添加剂的现象，如使用量过多、使用不当或使用禁用添加剂等现象。
（5）食品加工、贮藏和包装过程。食品在高温烹饪过程中，会产生一些毒性极强的致癌物质（如多环芳烃、杂环胺等），在加工过程中，会用到机械管道、锅、塑料管、橡胶管、铝制容器以及各种包装材料等，也有可能将有毒物质带入食品。另外，食品贮藏过程中产生的过氧化物、龙葵素等化合物，也给食品带来了很大的安全性问题。
转贴于
（6）食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的迅速发展，大量食品新资源、食品添加剂新品种、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品或间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和研究的问题。
（7）市场和政府现有措施不完善，仍存在着假冒伪劣产品，食品标签滥用，违法生产经营等。
概而言之，食品不安全因素可能产生于人类食物链的不同环节，其中的某些有害成分，特别是人工合成的化学品，可因生物富集作用而使处在食物链顶端的人类受到高浓度毒物危害。
4、提高食品安全性的策略
（1）强化政府监管，对监管不力、导致食品安全事件发生的有关部门实行问责制。
（2）加大对造成食品安全事件有关当事人、责任人的处罚力度。
（3）研究、开发食品安全快速检测技术，对食品生产流通全过程严格监控，保障食品安全，同时有关信息，确保人民群众的知情权。
（4）加强环境保护，全面控制水体、空气、土壤的污染，改变当前食品污染状况。
（5）大力发展生态农业和无污染、安全、优质的绿色食品。
（6）切实从源头抓起，防患于未然，消除食品污染于发源端。比如说减少农产品的污染情况，可尽量选用高效、低毒、低残留的农药等化学品等。
（7）建立食品安全突发事件处理机制，确保发生食品安全突发事件受害人员能得到及时有效的救治，市场存在的假冒伪劣食品能得到及时的收缴、查封；
（8）掌握食品安全知识，提高自我防护意识，改进饮食习惯，革除不科学、不文明的饮食方式，少吃或不吃油炸、熏烤及霉变食物等。
综上所述，吃的营养，吃的安全，是人类生存的基本要求。我们相信，只要全社会都来重视食品安全，我国食品安全方面的问题一定会稳步改善，从而使人们吃上放心食品。
[1]陈君石，食品安全-现状与形势，江西食品工业，2003，1，4
[2]南庆贤，吕玲，动物性食品安全性问题及其对策，中国家禽，2002，24（22），6
关键词：食品学科信息化时代教育变革与发展
AnalysisofEducationalReformandDevelopmentforFoodSubjectinCollegesandUniversitiesDuringtheInformationEra
LiPingGuQing
（CollegeofFoodScienceandBiotechnology，ZhejiangGongshangUniversity，HangzhouZhejiang，310018，China）
Abstract：Foodindustryisdevelopingrapidlyduringtheinformationera，whichdemandsontalentswithpracticalexperiencesandinnovationsinfoodsubject.Thefundamentalmissionofuniversityandcollegesistocultivatetalents.Asthemainbodyfortalentcultivation，universitiesshouldtrainstudentstoobtainhighsocialresponsibilitysenses，excellentprofessionalabilityandcomprehensiveabilitytomeettherequirementoffoodindustry.Inthispaper，wesummarizedthemainproblemsthatarecurrentlyexistinginfoodscienceteachingandtheircausesincollegesanduniversities，andofferedsomethoughtsonitsreformanddevelopment.
KeyWords：FoodSubject；Informationera；Educationalreformanddevelopment
近年来，食品工业持续迅猛发展，有望成为我国第一大产业。然而也暴露出一些问题，如企业自主创新能力不强、食品安全意识有待加强等。针对上述问题，《食品工业“十二五”l展规划》明确提出“加强自主创新能力建设，加快食品工业技术进步和改造”的发展原则；“十三五”规划也指出“推进健康中国建设”，“实施食品安全战略，形成严密高效、社会共治的食品安全治理体系，让人民群众吃得放心”。在工业4.0与互联网+的全球化历史机遇下，食品工业在今后几年里势必调结构、转方式，可能出现新业态、形成新的商业模式与社会价值实现模式。
人才培养是大学的根本任务，高校作为人才培养主体，如何在新态势下培养契合当前食品行业发展实际需求的人才，培养具有高度社会责任感、过硬专业能力、综合能力强的实用创新人才？该文就以上问题进行思考，并提出几点相应的对策。
1高校食品学科教学存在的问题
1.1重知识传授，轻能力培养，理论与实践脱节
食品学科为应用型学科，其发展是促进食品工业发展的重要保证，高等教育应突出对食品学科学生实践能力和创新能力的培养。然而目前大多数学校的课程教育“重知识传授，轻能力培养”。理论课课堂形式单一，很多高校长期由一名老师单独承担一门课程，存在知识老化、局限等问题。实验课教学内容和实验手段与科研及企事业单位实际情况脱节，学生难以接近科学研究和工艺技术前沿，毕业后难以适应科研与企业的需求。课堂所学知识与实践运用结合不紧密，校企合作、校外创新实践平台等目前效果不尽如人意。
1.2本科教育培养方案个性化不足
由于要兼顾科学研究、食品工业需求和综合能力的均衡发展，现在普遍对学生按照统一节奏、模式和内容进行培养，忽略学生个性特点、兴趣和想像力，导致学生能力平均化、专长不明显、创造力低下等。这种人才培养模式既不利于拔尖人才脱颖而出，又不利于创新能力强、具有继续从事科研等潜力的人才挖掘。
我国教育部已认识到培养个性化拔尖人才的重要性，《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》明确要求高等学校“牢固确立人才培养在高校工作中的中心地位，着力培养信念执著、品德优良、知识丰富、本领过硬的高素质专门人才和拔尖创新人才”，“创立高校与科研院所、行业、企业联合培养人才的新机制”。目前，国内高校对个性化教育尚处尝试阶段，食品学科领域也开始探索以个性化发展为导向培养本科学术型人才的策略，但与欧美等国家存在很大差距。
1.3食品学科本科教育国际化起步晚，体系不健全
中国已成为世界上第一大食品出口国和第五大食品进口国，食品工业国际化对具有国际化视野的高层次、创新型复合人才的需求不断增加。尽管《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010―2020年）》明确提出“开展多层次、宽领域的教育交流与合作，提高我国教育国际化水平”，“适应国家经济社会对外开放的要求，培养大批具有国际视野、通晓国际规则、能够参与国际事务与国际竞争的国际化人才”，但我国高校食品学科本科生教育国际化目前尚处起步阶段，培养体系不健全。近年来，食品学科教育国际化重心放在研究生培养上，对本科生国际化教育重视程度不够或本科生积极性、主动性未被充分调动。很多高校已开始邀请国外食品领域权威专家来进行系列学术报告，听取报告者多为老师和研究生，本科生来听取报告人数极少。另外，也有高校邀请国外专家进行短期授课，但效果与预想存在一定差距，存在听不懂或不愿听等现象。
2高校食品科学教学变革与发展对策思考
2.1理论与实践相结合，培养产学研用复合型人才
重点加强精品课程、核心课程建设。改变长期由一名老师单独承担一门课程的现状，每门核心课程由专门具有研究背景的教授领衔的教学团队来担任。学习借鉴英国等国家，由多名教师共同为学生讲解一门课程的专业知识、理论、近期学术发展等。利用团队的力量把核心课程打造成真正的精品，通过不同风格教师组织同一门课程教学，使学生真正体会核心课程在开展食品研究与开发中的主导作用，让学生了解学科前沿。
加强食品学科校企合作平台和校外实践基地建设。校企合作平台和校外实践基地实训是加强食品学科学生实践动手能力行之有效的途径。结合当前校企合作平台和校外实践基地建设现状，借鉴发达国家的成功经验：第一，因地制宜，选择合适的企业进行校企合作，最好利用地域优势，选择附近食品工业知名企业，建立实践基地。第二，校企双方进行产学研合作需签订合作协议，明确双方权责和义务、合作内容，制定平台运行规范，建立保障机制。第三，校企双方积极践行。高校可在企业设立创新型人才培养基地，让教师、学生深入工厂生产一线，亲自体验企业的科学管理、先进设备、高新技术，及时了解掌握行业发展动态、新技术、新产品，开阔视野，激发创新潜能；建立共同的研发机构，拓宽校企合作的规模和深度。
2.2以个性化教育为导向，培养创新型食品学科人才
美国在食品专业本科教育大多采用通识教育和素质教育相结合的模式，将创新教育贯穿于整个教学过程，大约有80%的大学大一就开设学术研讨课程，这一举措在新生学术角色的过渡中发挥重要作用。日本食品学科的本科生一般接受3个学年的课程教学，第4学年到各个实验室或研究小组进行课题研究，采用这种方式加强食品科学毕业生的学术、创新能力。借鉴美国、日本的人才培养模式，结合我国国情，“因材施教，优生优培”，培养创新型食品学科人才。
第一，建立与完善个性化本科教育保障机制。可借鉴日本建立“三年基础教育加一年实践研究”的培养模式。同时建立科研创新平台，在学生培养方案中增设学生科技创新实践科目，将进入科研创新平台实习锻炼纳入学生的综合考评，促进学生主动进入各类科研创新平台学习。明确平台向学生开放的方式和方法，并考虑由此而造成的运行成本负担，从人员、经费、设备、项目等物质方面给予物质条件支持，保障平台对学生进行实质性开放。充分利用高水平实验室作为平台，培养创新型人才。
第二，加强建设大学生创新团队，有效调动学生创新积极性，加快创新思想在学生群体中的传播。以下三种模式可借鉴：一是学校或学院设立专项经费，加强开放性创新性实验项目（课程）建设。由教师结合最新科研成果申报，教学内容要求紧跟学科发展前沿动态，具有创新性、综合性和开放性。学生组成团队，自由选修。二是依托国家及省市各类科技竞赛，如全国大学生化工竞赛、“挑战杯”科技创新大赛、校“希望杯”科技创新大赛、浙江省生命科学竞赛、中国食品学会组织的学科大赛等赛事，在投入一定人力和财力的基础上，通过公开竞争的方式组建竞赛型创新团队。三是以研究生科研能力培养为目标，本科生参与，在导师的指导下组建课题型研究创新团队。
第三，开设学术创新强化班，建立导师制度。从大一新生中挑选科研素质好、兴趣浓厚的学生，以自愿双选的原则组建学术创新班。实行全程学术导师制，聘请学术功底深厚的教授担任创新班专业基础课程教师和学术导师。创新班学生在不影响课程学习和导师允许的前提下，大一即可M入实验室进行科学研究。导师定期与学生进行交流，指导学生培养学术思维，传授学术研究方法。
2.3构建全球化、国际化人才培养体系，培养科技创新复合国际化人才
第一，采用双语或全英文教学，引入英文原版教材和课件，吸收国际先进的教学方式，加强课程体系的国际化。针对本科生很少参加海外专家学术讲座及对外教课程听不懂等现象，可通过低年级学生设立简单食品专业英语课程，开设英文读、写、听、说的短期培训讲座，使其在潜移默化中接受英语授课和讲座形式。
第三，依托现有国际一流的研究平台，包括国家及省部级重点实验室、科技创新平台等，积极吸纳国外优势高校和研究室的加入，联合建立一系列国际联合研究中心和国际联合实验室。推进国际化学术交流机制建设，定期举办和参加国际性的学术会议和论坛。
3结语
以上是对当前形势下食品学科教育改革和发展的几点思考，相信我们的教育能随高速发展的信息时代蓬勃发展，为我国食品工业培养大批复合型、创新性、国际化人才，推进我国食品工业的健康快速发展及国际化。
[1]汪姣，龚园.基于人才培养模式改革的人才培养方案研究――以武汉科技大学为例[J].文教资料，2014（2）：77.