1、一、产品介绍糖果的简介：年保持增长。目前，我国年人均消费糖果仅为07公斤，糖果市场有很大的扩6个百分点。（主要为口香糖、巧克力增长强劲，硬糖、奶糖市场下滑，其他糖果稳中有升，糖制品行业总量保持可观发展速度。07公斤，约为1327020012002年度中国最5001325位。抢市场精耕细作，产销呈现稳健增长态势。糖果是以多种糖类（碳水化合物）一些特性和属性：所有的糖果都含有一种以上的糖类（碳水化合物。多数糖果都含有蛋白质和油脂等多种营养素。不同类型的糖果具有不同物态和质构特征。不同品种的糖果有不同的香气和风味。多数糖果具有不同的形态、色泽和精美的包装。所有糖果在不利条件下均
2、需有一定的保存能力。硬糖的制作特点：60%75%。硬糖制造要解决的是，运动。硬糖的物理特性和化学特性：硬糖属于无定形结构，没有固定的溶点，在70以上逐渐溶化为半固体的150以上又转变2%以期内还容易返砂。影响糖果的平衡相对湿度的因素有：、糖果基本组成中结晶蔗糖、非结晶糖和水分的百分比。、糖类以外其他物质（如酸、盐等）的存在。二、工艺流程真空熬煮硬糖生产工艺流程砂糖淀粉糖浆砂糖淀粉糖浆配料过滤色素香料调味料真空浓缩冷却成品1、配料硬糖的生产过程中物料因受热而发生化学变化，有的物质增加，有的物质减生了技术的技术的经济后果。两个平衡的关系式可表示如下：=各物料干固物+加工损耗干固物产品总还
4、热、真空蒸发和真空浓缩4、成形形。连续浇模成形：连续浇模成形的工艺特点是当熬好的糖膏还处于流变状态的后从模盘内脱落分离。5、包装保护手段，包装的作用在于防止或延缓质变现象。状态下，虽经长达数年的保藏，也不易察觉品质的变化。三、主要设备1、真空熬糖设备。2、糖果成型设备。3、糖果包装机。四、主要设备说明1、真空熬糖设备。空蒸汽室、卸料控制系统、转锅、真空系统。产品质量好。的传热面积把糖液加热到沸腾状态。蒸发器能使糖液在沸腾状态下迅速排除水分，输送泵稳定地输送糖液通过全过程，以实现连续均衡生产。2、糖果成型设备。1、冲压成型机。转头、切糖轮。冲压成型是硬糖成型的主要方式。最早利用间断的单冲机成型
5、，每次只时冲压出较多的糖块，生产效率大大提高。工作原理：冷却、匀条后的糖条进入成型机，送糖轮蒋糖条在摩擦力的铲刀铲下进入卸糖斗、在落至震动筛内，等糖块冷却后，即可进行包装。2）浇模成型机。主要构件：输送带、模型盘、注糖嘴、浇糖泵、贮料槽、冷却装置。浇模成型可以生产硬糖、办软糖和软糖，其适应范围大，需用设备也大致送至包装机进行包装。工作原理：浇糖泵的作用是将糖膏推入注糖嘴，它由两个圆筒套装而成，动距离。在每个浇糖泵下部都有一个注糖嘴，它将糖模型的数目相等。3、糖果包装机。型号：BZ350电器控制系统。BZ350型糖果包装机是糖果包装机中应用最广泛的品种之一，主要用于圆柱8个阶段。工作原理：、
6、送纸：当糖块输送到裹包位置时，包装纸也由送纸机构同时送到。、夹糖、切纸：前冲头及后冲头相继接近糖块，并把糖块连包装纸一起夹住，然后包装纸被切刀切断。、折纸：前冲头及后冲头将糖块和包装纸送至糖钳，糖钳将包装纸折成形，并夹紧，随之前、后头退回。、抄纸：下抄纸板向上摆动，把糖块下面的包装纸上折，包装糖块。、糖钳转动、抄纸：糖钳夹住糖块，带动包装纸转动，下抄纸继续上摆复位。、扭结：糖钳继续转动，将裹包好的糖块送至扭结工位，由扭结机械手进行两端扭结。、卸糖：糖钳转动，将裹包好的糖果转至最后一个空工位，糖钳张开，推糖杆将糖果推送出糖钳将糖果卸出。糖果包装的主要作用：、保护产品应有的光泽、香味、形态且可延长货架寿命；、是防止微生物和灰尘污染，提高产品卫生安全性；四、糖果质量要求行检验。形状和外表糖果的形状应整齐端正，大小均匀一致，不能有弯曲、裂缝和倒刺等。馅心不外露。砂糖的，表