HACCP体系中食品机械设备管理的研究论文集第十一届HACCP研讨会HACCP研讨会

在现代食品加工工厂中，食品机械设备广泛应用于各类食品及行业中，如粮油加工、果蔬保鲜与加工、畜禽产品加工、水产品加工、方便食品加工、饮料加工等。各种各样的机械设备，如食品粉碎设备、清洗分选设备、混合设备、干燥设备、熟化设备、包装设备等已渗透到了食品加工的各个环节。这些机械设备在食品的生产加工中都起着重要的作用，有些关键机械设备还关系到食品安全，因此在HACCP体系的建立与运行过程中要充分体现对食品机械设备的管理。

针对一条流水线上的产品，在正式食品生产加工前就会开始所有类型的机械设备的选型。在食品机械设备的选择上要遵循以下原则：机械设备中与食品接触的材质必须无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不变形；机械设备结构边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒；可以满足预期的生产工艺要求。随着工业发展，新的化学物质不断引入，要及时搜集各类机械设备材质的最新动态，预防在加工过程中有害化学物质通过与食品接触的食品机械设备迁移到食品中，如塑料制品中的塑化剂。