内消耗系数是指机器设备生产单位重量或单位体积的产品所需耗费的原材料及能量,包括原料、燃料、蒸汽、水、电能、润滑剂、零配件磨耗、机器折旧等。消耗系数不仅与所采用的工艺路线有关,而且与机器设备的设计有密切关系。例如食品生产中经常有蒸发、干燥、烘烤等操作,都消耗大量的热能,)在机器设计中采用不同的热源和结构,就可能在技术经济指标上取得不同的效果,一般来说,消耗系数越低越好。
产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映,也是食品厂选用食品机械的基本出发点。
般机械的能耗常常反映在传动机械效率上。在食品机械中大量能量用来处理改变食品的形态和性能,例例如浓缩、干燥、烘烤操作中能量的有效部分是用来加热物料和蒸发水分,在粉碎、分切操作中,能量的有效部分是用来减小物料的形体尺寸。
除此之外还必然有部分能源变成摩擦热能损耗于机器或环境中,或者被介质带走,成为热损失。我国不是一个能源充裕的国家,节省能源、提高能量的利用率也是设计机器要考虑的因素之一(包括电能、热能等),也是选购机械设备要考虑的因素之一。同时,还还应结合地区条件,多使用天然能源和廉价能源。
这是食品机械区别于其他机械的基本特征之一,国家已经颁布了“食品卫生法”,对食品生产提出了严格的卫生要求。食品机械中与食品物料直接接触的零部件,一定要选用无毒、耐腐蚀的材料。机器与食品接触部分必须便于拆装,以便随时清洗或清扫,并在结构中不允许有任何清洗不到的死角,以避免物料的积存和防止微生物在这些部位生长繁殖。食品机械的传动润滑也和其他机器有不同的要求,传动密封要可靠,防止润滑剂进入食品。有些开启式传动件要用食用油脂或无毒油脂润滑,也有的构件完全不用润滑而采用有自润滑性能的材料,如如聚四氟乙烯。以前食品机械中有用液压传动的,为防止污染,现也都改为气压传动。
THE END