冻干食品是快速冻结，在真空状态下脱水，保存了物料原有的色、香、味、营养成分和原有的物料外观。
冻干机是在真空状态下，利用冰晶华的原理，将预先冻结的物料中的水分直接升华为气态，从而使物料干燥。
2.能耗低，只有普通干燥机能耗的20%-30%；
3.由于冷冻干燥在低温下进行，对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力，易氧化的物质也得到充分保护。
4.体积几乎不变，保持原来的结构，不会发生浓缩现象，物质中的一些挥发性成分损失很小。
5.能排出95-99%以上的水份，产品不需添加任何防腐剂便能长期保存不会变质。
6.干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
7.干燥温度范围宽（-55℃~120℃均能干燥），能在低温范围内（-20℃~50℃）进行快速干燥；
8.它能对有机溶剂进行回收，有利于降低生产成本和环境保护；
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