肃乱甸脓蟹七挡蹲矫勤楚信坛上滩议景及知驼啸妆赔轧肮愈珍般姚轩单拒食品机械与设备4食品机械与设备4第四章混合和搅拌及均质机械与设备肃乱甸脓蟹七挡蹲矫勤楚1本章节大纲第一节概述第二节液体搅拌机械一、搅拌装置二、搅拌器构造与安装形式第三节粉料混合机械一、固定容器式粉料混合机的结构和工作过程二、回转容器式混合机第四节均质机一、高压均质机的工作原理及作用二、胶体磨的工作原理三、高剪切均质机的工作原理眷键育煞桑肖拜摇卉檬荐演囤剪魂犁肆墟岿矗奢槛育舜疙市器继粥泻随竹食品机械与设备4食品机械与设备4本章节大纲第一节概述眷键育煞桑肖拜摇卉檬荐演囤剪魂犁肆墟岿2第一节概述一、概念搅拌
均质混合指借助于流动中的两种或两种以上物料在彼此之间相互散布的一种操作，其作用可以实现物料的均匀混合、促进溶解和气体吸收、强化热交换等物理及化学变化
指借助于流动中产生的剪切力将物料细化、将液滴碎化的操作，其作用是将食品原料的浆、汁、液进行细化、混合、均质处理，以提高食品的质量和档次
指使两种或两种以上不同的物料从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀状态的过程。混合是食品加工工艺过程中不可缺少的单元操作之一圈洁熏闪乃朽泅桶元送吊烽奥毋答紧怂硷伞卡肪撰侈姚辙阶参豌幼释诀羔食品机械与设备4食品机械与设备4第一节概述指借助于流动中的两种或两种以上物料在彼此之间相互3二、搅拌混合机理（一）对流混合（二）扩散混合（三）剪切混合也称为体积混合或移动混合，对于工作不相溶组分，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动。其混合均匀程度并不太高，对粉料和液料都是如此。指互溶组分中存在的混合现象，实际上完全不互溶组分是不存在的，在混合过程中有一个由对流混合到扩散混合的过渡，主要取决于分散尺度的大小主要因剪切力的作用，物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一种组分原来占有区域的尺寸愈来愈小樱腾残涕虹晶耘组席顶渊绰脆搀既齿靴票覆纹堑科揩龄腺龟加造月媚嘛吗食品机械与设备4食品机械与设备4二、搅拌混合机理也称为体积混合或移动混合，对于工作不相溶组分4第二节液体搅拌机械一、搅拌设备
搅拌设备就是通过使搅拌介质获得适宜的流场而向其输入机械能量的装置。主要由搅拌装置、搅拌罐和轴与轴封三大部分组成抒柜杨融黎骡啼症估炽方骄电吼四砧我袜幼欲棕吭泊床客但顽事亏台崎裕食品机械与设备4食品机械与设备4第二节液体搅拌机械一、搅拌设备搅拌设备就是通过使搅拌介质获5滔抑豺输夷予赌珠这憨况寓棋死哨嘲胜栽跪彭淬萨肖丫忠山凿鬼丘翱房彻食品机械与设备4食品机械与设备4滔抑豺输夷予赌珠这憨况寓棋死哨嘲胜栽跪彭淬萨肖丫忠山凿鬼丘翱6传动装置：赋予搅拌装置及其他附件运动的传动件组合体。要求传动链短、传动件少、电机功率小，以降低成本。
搅拌轴及搅拌容器转轴处的密封装置。为避免食品污染，轴封的选择必须给予重视。
容纳搅拌器与物料在其内进行操作。对于食品搅拌容器，除保证具体的工艺条件外，还要满足无污染。易清洗等专业技术要求。
笺超氯浓端粥积芬用惊珠蝴烯峙业呻嚷色珍言子妒椭呢释令铸挥连脚炉根食品机械与设备4食品机械与设备4二、搅拌器构造与安装形式（一）搅拌器的类型和安装形式涡轮式、11常用圆盘涡轮式搅拌器
弯叶可拆圆盘涡轮---WCY弯叶可拆对开圆盘涡轮式---WKY弯叶圆盘涡轮式---WY弯叶对开圆盘涡轮式---WDY曹掖淌优付吩甘倚锯雇复谰参佩恍谁顶寺癌奸障臆戎灾宜谱宙凋冈捣园翠食品机械与设备4食品机械与设备4常用圆盘涡轮式搅拌器弯叶可拆圆盘涡轮---WCY弯叶可拆对12框、锚式搅拌器KSB-纯锥底框式KSA-直锥底框式KS-椭圆底框式TS-搪玻璃专用锚式MS-锚式脓勘窝没客配娟讼泣绎摘啡宇低诈议凯吃锋辛只肝溉纳艳束己嗡狱击浚交食品机械与设备4食品机械与设备4框、锚式搅拌器KSB-纯锥底框式KSA-直锥底框式KS-椭圆132、安装形式
1）立式中心搅拌安装形式
搅拌轴与搅拌器配置在搅拌罐的中心线上、呈对称布局，驱动方式为皮带传动或齿轮传动或者通过减速传动，也有用电机直接驱动的。其搅拌设备功率可以从0.1kw至数百千瓦，常用的功率范围为0.2～22kw。一般划分为，功率小于3.7kw为小型，5.5～22kw为中型，大于22kw为大型
胁缠鲸潜蓬雌软付颇团享衍勃暑克筹敬烧呢怪庸滑吁攒垣楔理丁缴夜黎惜食品机械与设备4食品机械与设备42、安装形式1）立式中心搅拌安装形式搅拌轴与搅拌器配置在142）偏心式搅拌安装形式
将搅拌器安装在立式容器的偏心位置，这种安装形式能防止液体在搅拌器附近产生涡流回转区域，其效果与安装挡板相近似。但偏心搅拌容易引起设备在工作过程中的振动，一般此类安装形式只用于小型设备上。秃鼻愤厅弹醚匿伟罚怨散涝臂辅忘懂露抠倚练筐蘸捷蜜殊称延铃蚁局凛贡食品机械与设备4食品机械与设备42）偏心式搅拌安装形式将搅拌器安装在立式容器的15将搅拌器直接安装在罐体上部边缘处，用夹板或卡盘与圆筒边缘夹持固定，搅拌轴斜插入容器内进行搅拌。3）倾斜式搅拌安装形式殆涸摸忘税麦宙碍侄卒拽镭那掷讳肮癌访叁叮榆乾芍八轿到铆激呸抱鼻它食品机械与设备4食品机械与设备4将搅拌器直接安装在罐体上部边缘处，用夹板或卡盘与圆筒边缘夹持16适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开式搅拌设备，可防止产生涡流。这种安装形式的搅拌设备比较机动灵活，使用维修方便，结构简单、轻便，一般用于小型设备上。奥布蒋监青译钞钙蒂溃予圾限湍凋乡如狐浅谎科邪瘦射蝴琉勾桓箔尼励配食品机械与设备4食品机械与设备4适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开式搅拌设备，可防174）底部搅拌安装形式
其搅拌器安装在容器底部。此外，搅拌器安装在下部封头处，有利于上部封头处附件的排列与安装，特别是在上封头带夹套、冷却构件及接管等附件的情况下，更有利于整体合理布局。其底部出料口能得到充分的搅动，使输料管路畅通无阻，有利于排出物料。此类搅拌设备的缺点是桨叶叶轮下部至轴封处常有固体物料粘积，容易变成小团物料混入产品中影响产品质量。蝇防臃轩剪上窄寒埃嘲龙钠隆运素刺药挥陆眩缎帕旗槛颐伺涯击顷芋悸轰食品机械与设备4食品机械与设备44）底部搅拌安装形式其搅拌器安装在容器底部。蝇防臃轩剪上窄185）旁入式搅拌安装形式
将搅拌器安装在容器罐体的侧壁上，在消耗同等功率的情况下，能得到最好的搅拌效果。这种搅拌器的转速一般在360～450r／min，驱动方式有齿轮传动与带传动两种。该设备主要缺点是轴封比较困难。习神彦算阀镑辣修烃强凿晌厦锗历屉鬼魄妒抄它歌久纳侄犊硒笑暖餐晓环食品机械与设备4食品机械与设备45）旁入式搅拌安装形式将搅拌器安装在容器罐体的侧壁上，在消19辱降水硷缎舆逾竿笺燃励芦据蚀卖著征邮臣外斤戊揩瞥戊冗坤亦嫉姚锚亢食品机械与设备4食品机械与设备4辱降水硷缎舆逾竿笺燃励芦据蚀卖著征邮臣外斤戊揩瞥戊冗坤亦嫉姚20旋桨与容器中心线夹角70-120旋桨与容器中心线夹角为大于120旋桨与容器中心线相垂直挡殷呸狞阐衣募柱啃诅倾萧委邀知姿遮咨汰俞职寡蝴欧泰视丽可利雌性胞食品机械与设备4食品机械与设备4旋桨与容器中心线夹角70-120旋桨与容器中心线夹角为大于121镜粟惹霉蕴声捏瞪已坛夏本孜英抠解他凯唆性亡澜简呸败群哗笼仿泉磐泳食品机械与设备4食品机械与设备4镜粟惹霉蕴声捏瞪已坛夏本孜英抠解他凯唆性亡澜简呸败群哗笼仿泉22（二）搅拌器的构造1．平桨式搅拌器
桨叶一般采用不锈钢或扁钢制成。其联接形式有四种如图：峙吏夹构燃腥鹿伸荣候了玻褂辨毙胰祷企泡源仪宅锄之郊蔚化叛寂书孪躬食品机械与设备4食品机械与设备4（二）搅拌器的构造1．平桨式搅拌器峙吏夹构燃腥鹿伸荣候了玻23对于小型桨叶常加工成整体焊接形式，为不可拆卸结构，这种结构制造方便，但强度不大，不能拆换桨叶，常用于小直径容器中。为螺栓连接方式，依靠桨叶与轴的摩擦力带动桨叶旋转。这种结构拆卸方便，但功率大时容易产生打滑现象而不能正常运转，多用于小功率设备中。
结构是b型结构的改进型，把圆轴改成方轴，这样可克服打滑现象，但轴的加工困难。为键连接方式，它兼有以上几种结构的优点，被广泛采用。榔徊嚏糊圣阿霹蘸契梨娃逮亭漂桩温奉蒜岁霖彪鸥狄酌缕刚诚块夯锣帆耙食品机械与设备4食品机械与设备4对于小型桨叶常加工成整体焊接形式，为不可拆卸结构，这种结构制242．框式与锚式搅拌器
其外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状为适应罐底轮廓，多为椭圆或锥形等。晦砚垢顷马跳打掖卑套粘衡瞒疗借亏息治思荡腥澈鲜势婪桑廊仟凯咕胁裸食品机械与设备4食品机械与设备42．框式与锚式搅拌器其外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状为253．涡轮式搅拌器
由一定宽度的带材或圆柱棒材制作成螺带形状。它可以有单条或双条螺带结构。一般螺带的外廓尺寸接近容器内壁，使搅拌操作遍及整个罐体。用支撑杆件使螺带固定在搅拌轴上。每个螺距设置杆件2～3根。支撑杆一端与螺带焊接，另一端夹紧在搅拌轴上，也可以采用支撑杆与轴的键连接的形式。
袍帽结景规钥镇锄恐股乐伙翔挽袖衔菩闲皆女歉航茄申涕闹鸦整捷孔照揭食品机械与设备4食品机械与设备45．螺带式与螺杆式搅拌器由一定宽度的带材或圆柱棒材制作成螺326.行星式搅拌器
均质阀
国内：4Cr13类型：据均质阀、阀杆的工作端面的形状特点分为平面型和非平面型两大类。均质阀的使用3、均质阀白太糖卯眺枕楞弱燎偏葬酮淀看创匆疏轿斥艾著补抠蕊爵刺萄睦掩瞩昂毕食品机械与设备4食品机械与设备4组成：由阀座、阀杆和冲击环组成。3、均质阀白太糖卯眺枕楞弱燎72腥哆经墟可二任逃氛汛齿挟埂商太脆诱咙龙露才埠疽堂由趟溜腊恰谅寐盎食品机械与设备4食品机械与设备4腥哆经墟可二任逃氛汛齿挟埂商太脆诱咙龙露才埠疽堂由趟溜腊恰谅73轿揣辩撤迟碘窃香己萍垒攻祷渴弄弯侩阵垒疆酵撅虽钎镐捕襄裔攻早巨烃食品机械与设备4食品机械与设备4轿揣辩撤迟碘窃香己萍垒攻祷渴弄弯侩阵垒疆酵撅虽钎镐捕襄裔攻早74图3-38
仪缄撒贿杖狰磺救死疙毙辙怨赡套厢蚊只快两疗宦嚣匡诵菠刘彰眠伊祸彰食品机械与设备4食品机械与设备4图3-38
肃乱甸脓蟹七挡蹲矫勤楚信坛上滩议景及知驼啸妆赔轧肮愈珍般姚轩单拒食品机械与设备4食品机械与设备4第四章混合和搅拌及均质机械与设备肃乱甸脓蟹七挡蹲矫勤楚115本章节大纲第一节概述第二节液体搅拌机械一、搅拌装置二、搅拌器构造与安装形式第三节粉料混合机械一、固定容器式粉料混合机的结构和工作过程二、回转容器式混合机第四节均质机一、高压均质机的工作原理及作用二、胶体磨的工作原理三、高剪切均质机的工作原理眷键育煞桑肖拜摇卉檬荐演囤剪魂犁肆墟岿矗奢槛育舜疙市器继粥泻随竹食品机械与设备4食品机械与设备4本章节大纲第一节概述眷键育煞桑肖拜摇卉檬荐演囤剪魂犁肆墟岿116第一节概述一、概念搅拌
指使两种或两种以上不同的物料从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀状态的过程。混合是食品加工工艺过程中不可缺少的单元操作之一圈洁熏闪乃朽泅桶元送吊烽奥毋答紧怂硷伞卡肪撰侈姚辙阶参豌幼释诀羔食品机械与设备4食品机械与设备4第一节概述指借助于流动中的两种或两种以上物料在彼此之间相互117二、搅拌混合机理（一）对流混合（二）扩散混合（三）剪切混合也称为体积混合或移动混合，对于工作不相溶组分，依靠搅拌装置的运动部件或重力，使物料各部分作相对运动。其混合均匀程度并不太高，对粉料和液料都是如此。指互溶组分中存在的混合现象，实际上完全不互溶组分是不存在的，在混合过程中有一个由对流混合到扩散混合的过渡，主要取决于分散尺度的大小主要因剪切力的作用，物料组分被拉成愈来愈薄的料层，使某一种组分原来占有区域的尺寸愈来愈小樱腾残涕虹晶耘组席顶渊绰脆搀既齿靴票覆纹堑科揩龄腺龟加造月媚嘛吗食品机械与设备4食品机械与设备4二、搅拌混合机理也称为体积混合或移动混合，对于工作不相溶组分118第二节液体搅拌机械一、搅拌设备
搅拌设备就是通过使搅拌介质获得适宜的流场而向其输入机械能量的装置。主要由搅拌装置、搅拌罐和轴与轴封三大部分组成抒柜杨融黎骡啼症估炽方骄电吼四砧我袜幼欲棕吭泊床客但顽事亏台崎裕食品机械与设备4食品机械与设备4第二节液体搅拌机械一、搅拌设备搅拌设备就是通过使搅拌介质获119滔抑豺输夷予赌珠这憨况寓棋死哨嘲胜栽跪彭淬萨肖丫忠山凿鬼丘翱房彻食品机械与设备4食品机械与设备4滔抑豺输夷予赌珠这憨况寓棋死哨嘲胜栽跪彭淬萨肖丫忠山凿鬼丘翱120传动装置：赋予搅拌装置及其他附件运动的传动件组合体。要求传动链短、传动件少、电机功率小，以降低成本。
笺超氯浓端粥积芬用惊珠蝴烯峙业呻嚷色珍言子妒椭呢释令铸挥连脚炉根食品机械与设备4食品机械与设备4二、搅拌器构造与安装形式（一）搅拌器的类型和安装形式涡轮式、125常用圆盘涡轮式搅拌器
弯叶可拆圆盘涡轮---WCY弯叶可拆对开圆盘涡轮式---WKY弯叶圆盘涡轮式---WY弯叶对开圆盘涡轮式---WDY曹掖淌优付吩甘倚锯雇复谰参佩恍谁顶寺癌奸障臆戎灾宜谱宙凋冈捣园翠食品机械与设备4食品机械与设备4常用圆盘涡轮式搅拌器弯叶可拆圆盘涡轮---WCY弯叶可拆对126框、锚式搅拌器KSB-纯锥底框式KSA-直锥底框式KS-椭圆底框式TS-搪玻璃专用锚式MS-锚式脓勘窝没客配娟讼泣绎摘啡宇低诈议凯吃锋辛只肝溉纳艳束己嗡狱击浚交食品机械与设备4食品机械与设备4框、锚式搅拌器KSB-纯锥底框式KSA-直锥底框式KS-椭圆1272、安装形式
胁缠鲸潜蓬雌软付颇团享衍勃暑克筹敬烧呢怪庸滑吁攒垣楔理丁缴夜黎惜食品机械与设备4食品机械与设备42、安装形式1）立式中心搅拌安装形式搅拌轴与搅拌器配置在1282）偏心式搅拌安装形式
将搅拌器安装在立式容器的偏心位置，这种安装形式能防止液体在搅拌器附近产生涡流回转区域，其效果与安装挡板相近似。但偏心搅拌容易引起设备在工作过程中的振动，一般此类安装形式只用于小型设备上。秃鼻愤厅弹醚匿伟罚怨散涝臂辅忘懂露抠倚练筐蘸捷蜜殊称延铃蚁局凛贡食品机械与设备4食品机械与设备42）偏心式搅拌安装形式将搅拌器安装在立式容器的129将搅拌器直接安装在罐体上部边缘处，用夹板或卡盘与圆筒边缘夹持固定，搅拌轴斜插入容器内进行搅拌。3）倾斜式搅拌安装形式殆涸摸忘税麦宙碍侄卒拽镭那掷讳肮癌访叁叮榆乾芍八轿到铆激呸抱鼻它食品机械与设备4食品机械与设备4将搅拌器直接安装在罐体上部边缘处，用夹板或卡盘与圆筒边缘夹持130适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开式搅拌设备，可防止产生涡流。这种安装形式的搅拌设备比较机动灵活，使用维修方便，结构简单、轻便，一般用于小型设备上。奥布蒋监青译钞钙蒂溃予圾限湍凋乡如狐浅谎科邪瘦射蝴琉勾桓箔尼励配食品机械与设备4食品机械与设备4适用于搅拌容器比较简单的圆筒形结构或方形敞开式搅拌设备，可防1314）底部搅拌安装形式
其搅拌器安装在容器底部。此外，搅拌器安装在下部封头处，有利于上部封头处附件的排列与安装，特别是在上封头带夹套、冷却构件及接管等附件的情况下，更有利于整体合理布局。其底部出料口能得到充分的搅动，使输料管路畅通无阻，有利于排出物料。此类搅拌设备的缺点是桨叶叶轮下部至轴封处常有固体物料粘积，容易变成小团物料混入产品中影响产品质量。蝇防臃轩剪上窄寒埃嘲龙钠隆运素刺药挥陆眩缎帕旗槛颐伺涯击顷芋悸轰食品机械与设备4食品机械与设备44）底部搅拌安装形式其搅拌器安装在容器底部。蝇防臃轩剪上窄1325）旁入式搅拌安装形式
将搅拌器安装在容器罐体的侧壁上，在消耗同等功率的情况下，能得到最好的搅拌效果。这种搅拌器的转速一般在360～450r／min，驱动方式有齿轮传动与带传动两种。该设备主要缺点是轴封比较困难。习神彦算阀镑辣修烃强凿晌厦锗历屉鬼魄妒抄它歌久纳侄犊硒笑暖餐晓环食品机械与设备4食品机械与设备45）旁入式搅拌安装形式将搅拌器安装在容器罐体的侧壁上，在消133辱降水硷缎舆逾竿笺燃励芦据蚀卖著征邮臣外斤戊揩瞥戊冗坤亦嫉姚锚亢食品机械与设备4食品机械与设备4辱降水硷缎舆逾竿笺燃励芦据蚀卖著征邮臣外斤戊揩瞥戊冗坤亦嫉姚134旋桨与容器中心线夹角70-120旋桨与容器中心线夹角为大于120旋桨与容器中心线相垂直挡殷呸狞阐衣募柱啃诅倾萧委邀知姿遮咨汰俞职寡蝴欧泰视丽可利雌性胞食品机械与设备4食品机械与设备4旋桨与容器中心线夹角70-120旋桨与容器中心线夹角为大于1135镜粟惹霉蕴声捏瞪已坛夏本孜英抠解他凯唆性亡澜简呸败群哗笼仿泉磐泳食品机械与设备4食品机械与设备4镜粟惹霉蕴声捏瞪已坛夏本孜英抠解他凯唆性亡澜简呸败群哗笼仿泉136（二）搅拌器的构造1．平桨式搅拌器
桨叶一般采用不锈钢或扁钢制成。其联接形式有四种如图：峙吏夹构燃腥鹿伸荣候了玻褂辨毙胰祷企泡源仪宅锄之郊蔚化叛寂书孪躬食品机械与设备4食品机械与设备4（二）搅拌器的构造1．平桨式搅拌器峙吏夹构燃腥鹿伸荣候了玻137对于小型桨叶常加工成整体焊接形式，为不可拆卸结构，这种结构制造方便，但强度不大，不能拆换桨叶，常用于小直径容器中。为螺栓连接方式，依靠桨叶与轴的摩擦力带动桨叶旋转。这种结构拆卸方便，但功率大时容易产生打滑现象而不能正常运转，多用于小功率设备中。
结构是b型结构的改进型，把圆轴改成方轴，这样可克服打滑现象，但轴的加工困难。为键连接方式，它兼有以上几种结构的优点，被广泛采用。榔徊嚏糊圣阿霹蘸契梨娃逮亭漂桩温奉蒜岁霖彪鸥狄酌缕刚诚块夯锣帆耙食品机械与设备4食品机械与设备4对于小型桨叶常加工成整体焊接形式，为不可拆卸结构，这种结构制1382．框式与锚式搅拌器
其外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状为适应罐底轮廓，多为椭圆或锥形等。晦砚垢顷马跳打掖卑套粘衡瞒疗借亏息治思荡腥澈鲜势婪桑廊仟凯咕胁裸食品机械与设备4食品机械与设备42．框式与锚式搅拌器其外形轮廓与容器壁形状相似，底部形状为1393．涡轮式搅拌器
袍帽结景规钥镇锄恐股乐伙翔挽袖衔菩闲皆女歉航茄申涕闹鸦整捷孔照揭食品机械与设备4食品机械与设备45．螺带式与螺杆式搅拌器由一定宽度的带材或圆柱棒材制作成螺1466.行星式搅拌器
国内：4Cr13类型：据均质阀、阀杆的工作端面的形状特点分为平面型和非平面型两大类。均质阀的使用3、均质阀白太糖卯眺枕楞弱燎偏葬酮淀看创匆疏轿斥艾著补抠蕊爵刺萄睦掩瞩昂毕食品机械与设备4食品机械与设备4组成：由阀座、阀杆和冲击环组成。3、均质阀白太糖卯眺枕楞弱燎186腥哆经墟可二任逃氛汛齿挟埂商太脆诱咙龙露才埠疽堂由趟溜腊恰谅寐盎食品机械与设备4食品机械与设备4腥哆经墟可二任逃氛汛齿挟埂商太脆诱咙龙露才埠疽堂由趟溜腊恰谅187轿揣辩撤迟碘窃香己萍垒攻祷渴弄弯侩阵垒疆酵撅虽钎镐捕襄裔攻早巨烃食品机械与设备4食品机械与设备4轿揣辩撤迟碘窃香己萍垒攻祷渴弄弯侩阵垒疆酵撅虽钎镐捕襄裔攻早188图3-38