3、淀粉生产的理论依据及方法四、淀粉的性质第二节淀粉生产的一般工艺一、淀粉生产的一般工艺二、玉米淀粉生产工艺三、甘薯及甘薯干淀粉的生产工艺第三节淀粉糖的生产一、淀粉糖化的概念二、淀粉糖的种类三、淀粉酸糖化原理四、淀粉酶糖化原理五、淀粉糖化工艺六、糖化液的精制七、葡萄糖结晶及异构化第二章植物油提取、精炼教学目的与要求：基本掌握油料预处理及植物油提取工艺，了解植物油深加工的工艺过程。第一节植物油料及预处理一、植物油料的分类和组成二、油料预处理第二节植物油的提取一、机械压榨法二、浸出法三、其它植物油料的制油特点第三节植物油的精炼一、毛油中机械杂质的去除
4、二、脱胶三、脱酸四、脱色五、脱臭六、脱蜡第三章焙烤食品加工教学目的与要求：了解生产焙烤食品用原辅材料的特性，掌握面包、饼干、糕点生产的基本理论和基本技术。第一节原辅材料一、面粉二、糖三、油脂四、乳制品、蛋制品、疏松剂、食盐第二节面包生产工艺一、面包生产的方法二、二次发酵法生产面包工艺第三节饼干生产工艺一、饼干的种类和配方二、饼干生产工艺第四节糕点生产工艺一、糕点的种类二、糕点生产工艺实践教学实验一甘薯淀粉的提取基本要求：初步掌握甘薯淀粉提取的基本方法。重点：过滤、蛋白质分离和发酵的过程。难点：蛋白质分离、发酵进行淀粉净化的原理和具体操作。设备：小型粉碎机、水桶等。
5、实验二植物油质量标准的感官检验基本要求：熟悉植物油的感官检验方法。重点：植物油感官检验的步骤。难点：掺杂油的检验。实验三蛋糕的制作基本要求：初步掌握蛋糕制作的工艺及各个工序的操作要点。重点：面糊的调制和装模。难点：面糊的调制。实验设备：和面机、打蛋机、远红外食品烤箱、蛋糕模具。实验四桃酥的制作基本要求：掌握桃酥制作的基本技术。重点：面团调制时的加料顺序。难点：面团调制和桃酥坯的成型。材料：面粉、植物油、猪油、白砂糖、碳铵等。实验设备：小型和面机、远红外食品烤箱。四、学时分配表章序内容各教学环节学时分配讲授实验讨论习题课外其他绪论粮油加工的意义、任务4第一章淀粉生产和淀粉制糖48第二章植物