基于营养健康的利好，杂粮及其食品消费需求正在增加，消费者和食品工业都需要更加安全优质的杂粮产品和配料。然而，传统的杂粮加工所采用的技术和设备过于简单落后，因此杂粮加工效率和质量及卫生均有待提高。为此，本研究对杂粮粉加工技术与装备进行全面研究。特别系统研究了杂粮脱壳和豆类脱皮等关键技术，实验优化了加工技术参数，开发了系列新型高效实用耐用的脱壳机和脱皮机等杂粮杂豆加工专用设备。开发了一种谷物表皮擦刷机，用于杂粮清理工序，能有效降低农残、毒素和细菌等污染，利于确保食品安全。一种效率高、温升低、且耐用的微粉磨得到发展和应用，用于直接微粉杂粮或其麸皮和胚芽，研究结果表明，微粉粒度影响破损淀粉含量和食用质量。针对杂粮粉加工技术落后及成套制粉设备缺乏等突出问题，通过实验优化，开发出了粗盘磨与齿辊磨和微粉磨相结合的杂粮粉加工新工艺，进而设计出了一种高效节能的连续化杂粮粉生产机组，加工能力为1～4t/h，满足了对高质量杂粮粉生产和使用的要求。开发了新型高效玉米脱胚和提胚等玉米加工专用设备，系统研究了玉米干法脱胚提胚及磨粉工艺技术，使得高纯度低脂玉米粉糁（粗脂肪含量低于0.8%）的出率高达78%，纯胚芽得率达80%。
嘉宾介绍
王凤成教授
河南工业大学粮油食品学院
实习编辑：福州大学生物科学与工程学院农梦琪；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
THE END