酵母抽提物又叫酵母提取物，是一种酵母的加工制品，其生产主要是将可食用的酵母细胞中的一些氨基酸、蛋白质等营养物质提取出来的过程，这些物质被研究证明和鸡汤熬煮过呈现鲜味美的物质类似，可用于食品工业改善调味品、食品中的风味。
酵母作为一种悠久食用历史的微生物，是公认安全的食品，由其通过提取工艺制得的酵母抽提物等加工制品，工艺路线温和、清晰，过程不产生有毒有害的物质，酵母抽提物是具有天然食品配料的属性。
在我国标准法规中，《酵母加工制品GB/T20886.2》对于酵母抽提物有详细的定义，明确了它是食品配料的属性身份，不属于食品添加剂范畴，意思是它和很多产品食品配料表中的盐、糖、大豆等性质是一样的，可以直接食用，不存在添加量和添加限制的要求。
不仅在我国，在欧美国家也是有明文规定酵母抽提物是一种公认的安全可直接加入食品中的食品配料。
例如欧盟在食品行业推行“清洁标签”采用E编码原则，在食品中的添加剂均给予E编码,食品中添加了多少种添加剂，在其标签上需要标注多少种E编码。E编码越少，则反映使用食品添加剂越少，反之越多。而在欧盟E编码中，酵母抽提物是没有被列入E编码的，属于食品,故酵母抽提物会广泛用于食品企业起到“清洁标签”的作用。
酵母以及酵母加工制品的意义
酵母是一种真菌类单细胞微生物，在人类饮食文化中扮演着重要的角色。早在5000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵食品和酿酒。17世纪，列文虎克通过显微镜发现了酵母，开启了人类科学利用酵母的历史。19世纪中期，酵母首次实现工业化生产，目前被广泛用于面包、馒头等主食以及酒类等的制作中，成为人类食用历史最长，应用最广泛的微生物之一，也是公认的安全食用微生物。
酵母及其深加工产品被广泛应用于烘焙与发酵面食，食品调味，酿造，人类营养健康，动物、植物、微生物营养等领域。
酵母加工制品的利用顺应食品发展大方向，发展意义与国家的健康饮食方针政策引导相一致，对于推动食品及调味品的新品开发与产品升级，起到了良好的应用效果。
而近年来酵母抽提物的利用被证实符合贯彻落实国家卫生健康委员会“三减三健”专项行动，是一种能够协助食品工业企业开发减盐、减糖、减脂产品的食品配料，其对推动实现《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017-2030年）》三减的目标，发挥了自身的应用优势。
所以酵母抽提物作为一种酵母加工制品，是被广泛认可的天然增鲜增味原料，满足了食品调味品对鲜味协调、鲜味升级的需要，其必定也会随着食品行业营养、健康、美味、可持续性的发展趋势，发挥更大的应用潜力。
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