食品生产过程中配料使用规范有哪些

问：配料名称可以直接标示为复合调味料吗

如果复合调味料满足上述地方标准及以上的标准，且添加量不超过25%，在地方监管部门没有特别要求的情况下可以直接标识为复合调味料。(注意：复合调味料中含有的食品添加剂如果在终产品中起工艺作用，需要标识出来)

食品配料表

问：用的配料中使用了菌种，但是在食品中不发挥作用，需要标示出菌种吗如果需要标识，要标出乳酸菌还是必须要标识出菌种

答：根据现行有效的GB7718问答(依据如下)，标识菌种不以菌种是否还在食品中发挥作用而有不同，都应标识具体菌种名称。

三十八、关于食品中菌种的标示

问：复合配料展开后的复合配料还需要继续展开吗

答：参考《GB7718标准实施指南》P41页：参考《食品安全国家标准常见问题解答》多级复合配料展开一层标示即可;如果复合配料中的复合配料在终产品中的含量超过25%且无国家标准、行业标准或地方标准，建议展开标示该复合配料中的复合配料。