大家都知道想要做出合格的产品必须要有合格的原材料，但我们如何去鉴定我们所使用的原材料是否合格，这绝对是一门艺术活！
在我们烘焙业，每家企业的规模大小、管理水平以及对品质管理的资金投入各不相同；我们质量管理人员的专业知识也有很大的专业局限性，不可能做到对所有食品原材料的质量管理要求、标准都非常熟悉；即使真有这样的人，我们每个企业都不一定能承受得起标准检测要求所需要的人力、物力、财力的投入。毕竟我们不是像肯德基、麦当劳那样全球性的跨国餐饮企业，他们所需要的原材料可以指定某一家企业完全按照他们的标准进行代工生产，他们所需要的农副产品可以找一块地按照他们的标准进行种植，然后再依靠自生强大的物流团队配送到全国的门店。所有的材料都是在自己的团队检测控制范围内生产的。
那作为我们烘焙业上至百家的大企业，下至两三家的小饼店，我们没有能力对所有原材料按照对应的国家标准去检测理化微生物，也没有能力委托企业按照我们的标准生产我们的原材料，更没有能力建立自己的农产品种植场，那我们该如何去控制我们的原材料呢？
首先我们要明确的是哪些需要做原材料入库验收：
一
食品原料：面粉、糖、油、果酱、肉制品、奶制品等食用原材料；
二
食品添加剂：保鲜剂、改良剂、稳定剂、乳化剂、膨松剂等；
三
大致流程如下：
原材料验收流程：
一、原材料到货通知验收
供应商原材料送货到公司后，由采购负责通知质检人员到现场验收原材料。
二、出示送货清单
1、进口原材料：
进口原材料需要提供：代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、海关出具的与生产日期一致的《检验检疫报告》有的也叫《卫生证书》。
2、国内生产许可发证范围内的原材料：
有生产许可证的原材料需要提供：代理商的《营业执照》、《食品流通许可证》、生产商的《营业执照》、《食品生产许可证》、半年内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。
3、特许经营的食用原材料：
如食盐等特殊原材料：代理商的《营业执照》、《特许经营许可证》、半年内的第三方检验报告、与生产日期相对应的检验报告。
4、初级农副产品
初级农副产品的证件索取相对来说比较难，大多数企业的农副产品都是在农贸市场购买，建议企业在采购农副产品时就近寻找一个种植场，建立长期稳定的合作。可以索取对方《营业执照》，保留好每次的购买凭证，定期自行送检。
5、生、活畜禽
采购生、活畜禽时，需到具有《营业执照》和能提供《检验检疫》证明的地方购买，并收集对方《营业执照》和《检验检疫》证明。
四、核对证件及生产日期、保质期
检验人员根据供应商送货人员提供的证件及报告核对原材料，在核对时需要注意以下事项：
1、进口原材料必须要有中文标签，中文标签上的代理商名称要与所提供的证件上的代理商名称一致。
2、原材料包装上的生产商名称要与《营业执照》上的名称一致。
3、生产许可证范围内的发证原材料其包装上的许可证编号要与所提供的许可证编号一致。
4、原材料包装上只有唯一一个生产日期，有内包装的，内外生产日期要一致，包装上的生产日期要与供应商提供的检验报告上的生产日期一致。
5、原材料包装上必须要有保质期，原材料在验收时要注意的生产日期和保质期的关系，要注意所收原材料在保质期内能否用完，如不能使用完，就需要减量收货或拒绝收货。虽然部分原材料有豁免标注保质期，但实际上所有材料都有标注保质期。
五、拆包查验（感官指标、卫生指标、理化指标）
企业还应定期安排供应商原材料送第三方进行监督检测。
六、填写《进货检验记录表》
原材料查验完毕后，质检人员需要填写《进货检验记录表》，记录表的内容可以参照当地管理要求来做，大致包括如下内容：
这个表只是适合比较小规模的企业，企业也可以根据自身的管理要求做的更完善一点。
七、入库
质检人员检查完原材料证件、报告及感官指标、理化指标、微生物指标后，根据检测结果，判定原材料是否合格。合格原材料即可安排入库，不合格原材料安排退货处理。
以上是原材料入库验收的大致流程，我们每家企业因自身规模、所处地域及相匹配的供应商实力的不同，在实际操作过程中会遇到很多问题阻碍着这些工作的完善。但我相信每个想发展壮大的企业都会想办法去解决这些问题的。