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科研团队的创新能力是食品科学与工程专业发展水平的晴雨表，食品科学于工程专业创新型科研团队的建设可以优化学科资源，提高科研绩效，培养高层次人才，有利于营造良好科研环境，提高教师的学术水平、提升学校的科技创新能力和形成本学科的科研特色。
一、食品科学与工程专业创新型科研团队建设的现状
二、食品科学与工程专业创新型科研团队建设存在的问题
由于食品科学与工程专业几乎全部是各高校下属二级学院所开设的专业，其中，一则许多创新型团队的形成都是由项目负责人承担的项目需要而临时拼凑组建起来的，这些团队组建动机不纯、功利性强、融合度不够、缺乏信任合作精神、稳定性差，经常是随着项目的结束而结束，造成资源的浪费；二则由于缺乏科学的管理制度和考核评价体系，忽视团队文化建设，使得团队人员配置不合理，合作精神差，相互之间缺乏协作、支持，从而导致团队绩效不高；三则由于师资总量不足，创新型团队的教师往往也是教学骨干，承担着繁重的教学任务，工作量过大，很多教师很难获得进修、学习、学术交流的机会，不利于科研素质的提高。
另一方面，对于年轻教师学者而言，其在国内的知名度普遍很低，影响力十分有限，一旦这批优秀的老教授退休后，学院的科研优势将不在，从而出现学院出现了人才断层的局面。因此更应打破仅局限在本组内进行学术交流和课题沟通的现象。各学科组之间应该尽最大可能交叉、交流。这样才能以老带新，以点到线，以线带面，在各组学科带头人的的带领下，占领国内科研的制高点。努力提升年轻学者的知名度。使创新型科研团队成为国内外知名学者、学科带头人等国家级层次人才培养的有效载体。
三、食品科学与工程专业创新型科研团队建设的对策
1.建立完善的创新科研团队管理体制，提供适合科研工作的政策导向，并使之顺利贯彻执行。科研行政部门作为学校科研工作的组织保障和服务部门应充分发挥自身的职能，加强对科研团队在人员配置、课题申请方面的服务，并给予适合科研工作的政策导向；在团队内部，要推行有效的激励约束机制，以调动成员的积极性，规避成员的道德风险；在具体工作中，要及时采用精神激励、物质激励、危机激励、民主激励、爱心激励等正面激励策略，同时也应当有适当的约束机制从负面强化团队成员的组织意识、纪律意识，保持团队成员长久的积极性与工作动力。
3.以团队带头人为核心，构建梯队布局合理的人才队伍，保持动态组合。各高校应认真分析本学院食品科学与工程专业的学科优势，统筹规划，全局调度，避免各自为战，以现有的科研能力为平台，以重大项目为目标，明确若干个研究方向，选出具有较高学术水平、在食品科学某一领域具有影响力并有一定管理经验的团队带头人，这些措施可以为高校科研团队的顺利发展奠定坚实的基础。
4.指导建立合理的科研梯队，优化内部结构，加强学术交流，通过提升团队的创新能力来提高整个团队的科研能力和科研水平。科研管理部门要根据学科研究方向的规划，对科研梯队建设进行宏观调控，要以学科或学术带头人为首，选定、吸引和凝聚一批高水平的核心成员，在结构上要充分考虑到年龄、学科背景、研究经验、研究水平等方面的问题，力求知识结构互补，不同的理论观念相结合，这些都有利于团队寻找新的突破点，提出新见解。
5.为创新团队的组建和健康发展提供良好的软硬件设施基础。团队建设通常以重点专业方向、科技平台（重点实验室、研究中心、研究基地）、重大项目为依托。在实验室建设和仪器设备的购置和管理方面，统筹安排，构建校级大型科学仪器平台，提高资金和设备使用效益。
参考文献：
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作者简介：
关键词：研究生；创新能力；培养；应用型
中图分类号：G726文献标识码：A
一、专业学位研究生培养中的问题分析
（一）专业型硕士与学术型硕士培养模式大同小异
专业硕士重视的是职业技能的培养，而学术型硕士重视的是科研能力的培养。二者培养目标不同，培养模式也不同。但一些高校对专业学位的认识不够准确，仍在沿用学术型学位的培养模式和教学体系，专业硕士培养目标不明确，研究课题与生产实践联系不紧密，导师和学生都或多或少存在“重科研、轻应用”的思想，造成食品专业硕士的职业型人才培养特征不明显，不能进一步更新知识，提高把握和运用专业理论解决实际工作中技术问题这一人才培养的特殊要求。
（二）研究生课程设置偏离专业实际
（三）毕业课题脱离生产实际
（四）研究生创新意识不强
二、提高研究生创新能力培养的几点意见
（一）探索研究生教学的新模式
经过本科阶段的专业课学习，研究生已经具备了一定的专业理论知识，所以非常适合运用自主性、开放性课程教学方法。在研究生课程教学中，通过“讲授”“讨论”式教学模式，不仅可以帮助研究生掌握本学科系统的理论知识和专业知识，还能帮助其了解本学科的最新发展动态及趋势。既调动了教师的积极性又调动了学生的积极性，可以发挥教师的主导作用和激发学生的主体作用。
注重学科交叉，开拓学生思维。食品专业是一门包括化学、微生物学、生物学和工程学等多学科的专业，所以在教学过程中要注重学科交叉。学生通过交叉学科的学习、实践和研究，改善其知识结构、能力结构和思维方式，增强其创新意识和创新能力。充分发挥各学科理论、技能和方法的互补互感作用，改善其知识结构、思维方法、科学方法和综合技能。这要求研究生管理部门制定合理的研究生培养计划，使学生了解掌握新兴学科、边缘学科和交叉学科的最新知识，以开阔研究生视野，适应科技发展的需要。
（二）搭建学术交流平台、形成学术氛围
搭建研究生学术交流平台可以为研究生创造更多的参与学术交流活动的机会、提供更广泛的交流合作渠道。学术交流平台建设应以研究生管理部门为核心，以学科为依托，在研究生导师的积极配合与合作下，形成纵横一体的学术交流网络，营造学术氛围、丰富学术交流机会，以及调节学术交流形式的多样化。食品领域研究生学术交流平台的搭建及实施需要从导师组、校内和校外三个层面上开展。
一是导师资助研究生参加各种学术会议和学术论坛，积极鼓励研究生参加各种学术会议。
二是校内学术交流制度化。定期邀请校内知名专家、教授举办可以交流的学术讲座，建立学院间不同学科研究生之间、研究生与导师之间的学术交流机制，导师与研究生之间或课题组之间定期开展学术研讨，就学科的最新问题或难点进行讨论，也可谈谈最近的学习心得，培育学生的学术意识，提高学术水平。
三是开展学术竞赛活动打造学术氛围。如大学生课外学术作品竞赛、创业大赛、研究生食品大赛等，在校内开展学术竞赛一方面可以选拔参加全国比赛的人才，同时也可以提高校内的学术氛围，促进研究生之间的相互切磋与沟通，并带动研究生整体学术水平的提高。
（三）重视研究生实践能力培养
食品科学与工程学科专业是一门实践性很强的应用性专业，随着现代加工、检测技术的飞速发展，涌现出许多新方法、新工艺、新技术和新手段等，如不能及时了解和掌握企业的生产实际就会落伍，造成研究意义的空洞。
所以，首先从研究生管理人员、导师到研究生本人要从思想上认识到研究生实践能力培养的重要性，科学研究来自于食品加工、检测实践，探索科研问题是为了更好地去指导生产实践，应将实践能力培养作为研究生教学质量的指标并写入培养目标。
在研究生培养的过程中，多与食品企业进行沟通，了解企业对研究生能力的需求并依此调整相应的培养方案，加强多方合作与交流。在专业课程的要求与设置上尽可能形式多样，以满足科研与实践所需，激发研究生的创新潜能。
在研究生培养方式上，科研采取产―学―研结合的方式，将生产、教学、科研三者紧密结合起来，结合食品企业的需求，开发出新的课程体系、培训体系等，并学习国内外优秀高校，加强与企业间的密切合作，企业可以为高校提供许多实践基地，学校可以组织研究生到企业参观、学习，或者以项目研究的方式帮助企业解决实际生产中出现的问题，这种双赢的模式应加以利用和倡导。
三、锦州医科大学食品专业硕士研究生培养效果
锦州医科大学2007年开始招收食品科学与工程专业全日制硕士研究生，2010年获批为食品科学与工程专业一级学科硕士点。主要以畜产品加工作为主要研究方向，近年来，以辽宁省肉类加工与质量安全控制工程技术研究中心为依托，通过与辽西地区盘锦宋大房食品有限公司和锦州益多乐乳业有限公司等多家企业共同联合培养硕士研究生，聘请校外企业优秀专家兼职研究生导师，充实导师队伍，提高研究生的培养质量。定期举行导师和用人单位座谈会，探讨学生的创新培养方法。学院每年邀请校外兼职导师和用人单位的领导到学院进行座谈，征求提高培养研究生质量的良方，听取用人单位的反馈意见。聘请盘锦宋大房食品有限公司专家开展中式传统肉制品现代化生产的研究。
目前，学校已与企业联合培养硕士研究生12名，不仅加强了研究生实践技能的培养，使研究生解决企业生产实践的能力、在解决问题过程中所要锻炼的创新能力有了大幅度提升，而且促进了学校科研成果的转化和学科的发展。
参考文献
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一、食品物性学的学科地位
二、食品物性学课程设置和教学目标
按照西北农林科技大学的课程设置和教学大纲，食品物性学的总课时数为33，其中理论课时数为24，实验课时数为9，并将其作为食品科学与工程专业学生的必修专业基础课程，而作为食品质量安全专业的选修课程。通过该课程，旨在让学生学习食品物理性质及其与食品品质的内在关系、食品物理性质表现的内在规律及基本理论、学习食品物理性质的研究方法与手段、学习如何利用食品物性学原理解决实际问题，并最终服务于食品科学研究与生产实践。另外，通过实验课程的学习及实践，希望学生加深对相应物性学基本原理的理解，巩固所学理论知识，熟悉物性学测定的基本方法，各种测定仪器的基本原理、操作和数据处理方法，并使学生理论联系实际，加深学生应用物性学知识与手段解决实际问题的能力。虽然食品与安全专业和食品科学与工程专业两个专业培养目标以及课程设置方案有所不同，但二者具有相同的教学目标和要求，这也导致了食品质量安全专业教学中各种弊端的出现。
三、食品质量与安全专业食品物性学教学中存在的问题
食品物性学以高等数学、大学物理、物理化学、食品化学、食品工程原理、食品感官评定等课程为其学科基础，食品科学与工程专业和食品质量与安全专业两个专业，虽然这些课程都在开设，但是部分课程课时量不同，如前者食品工程原理的课时数为48，后者只有32；食品感官评定对于前者为必修课，而后者为选修课。不同专业学生的各种基础课教学目标不同，同时相同专业学生对课程选择种类不同直接导致了学生知识结构的不同，并造成食品质量与安全专业教学中存在的如下问题：
四、食品质量与安全专业食品物性学教学的改进措施
关键词：芦荟；苹果醋；醋饮料；功能性
0前言
随着生活水平的提高，人们对自己的健康也越来越重视。所以一系列的功能保健食品也应运而生。库拉索芦荟（AloeVeraL）含有15种游离氨基酸，21种有机酸，18种微量元素，8种植物石碳酸类成分，5种蒽酯类物质以及维生素、甙类、酚类等80多种有效成分，其中芦荟中的一些有机活性物质如芦荟素、芦荟甙、芦荟曼喃、芦荟町、芦荟熊果苷等，具有美容、健胃、消炎、通便、抗癌、抗溃疡、降血糖、抗衰老，提高人体免疫力等功能，是集美容、保健、医药、观赏于一身的草本植物，具有很高的利用价值[1]。
苹果更是我们熟知的营养丰富，含有多种维生素、糖类、果胶、脂肪、苹果酸、柠檬酸、鞣酸和细纤维等，具有极高的营养价值[2]。若以苹果加工成果醋饮，可以充分利用低品质的果实，减少果农的损失。
本研究利用苹果为主要原料制成苹果醋，再经调配加工制得苹果芦荟醋酸饮料。芦荟苹果醋饮料不仅结合了芦荟、苹果具有的丰富营养，而且经过酒精发酵、醋酸发酵使其更加有利于人体的健康，能够调节体液酸碱平衡，降低血压，软化血管，延缓衰老，美容护肤，同时具有助消化，增加食欲，消除疲劳等功效。相信其将具有广泛的市场开发前景。
1材料与设备
1.1原材料与辅料
红富士苹果（市售）；库拉索芦荟（AloeVeraL.）。
蔗糖；蜂蜜；柠檬酸；醋酸；碳酸钙；酵母膏；95%乙醇；葡萄糖；果胶酶。
1.2设备
接种箱、发酵罐、杀菌锅、恒温培养箱、恒温摇床、榨汁机。
1.3菌种
选用酿酒酵母（干酵母），醋酸菌。
2酿酒酵母菌、醋酸菌制备
2.1干酵母的活化
将苹果汁稀释（稀释至含糖5%）并灭菌处理，再将稀释液降温至35℃～42℃，加入10%活性的干酵母，溶液混匀，经20～30分钟即可完成酵母活化过程，期间每隔10分钟需搅拌一次。
2.2醋酸菌的培养方法[3]
每级菌种须经严格检查，用显微镜检查，直至确认无杂菌污染后方可进行下一级培养或进行发酵。
3工艺流程及操作要点
3.1工艺流程[4][5]
3.2主要操作要点
3.2.1苹果汁的制备
选用优质苹果（剔除可能影响苹果汁的色、香、味，及可能造成微生物的污染的病虫害果和腐烂果）。选果后，用常温下的流动水漂洗，将附着在原料果实上的泥土、微生物和农药充分清洗掉。洗净的苹果用榨汁机榨出果汁，再用80目滤网除去果肉，得到苹果汁备用。苹果破碎时用0.1%柠檬酸和0.1%Vc进行护色避免与空气接触，防止氧化褐变[6]。最后苹果汁（经果胶酶处理）的糖度调整至18°Bx[7]（若糖度低可添加白砂糖调整）。
3.2.2酒精发酵
在调配好的苹果汁中接入0.2%的酵母菌（已活化）培养液，再将密闭三角瓶放入恒温培养箱中进行酒精发酵，温度保持在28℃～32℃，每隔12小时进行一次检测，此条件下发酵3～4d，当酒精含量增加缓慢达到8.0%以上、残糖控制在0.5%～0.8%时就可转入醋酸发酵。
3.2.3醋酸发酵
将调整好糖、酒精含量的苹果酒酒样吸取250ml于500ml的三角瓶中，再将活化的醋酸菌接入苹果酒酒样中，接种量为10%，把其放在恒温摇床上进行通风发酵，发酵温度控制在30～32℃条件下，每10h测一次酸度，当酸度达7%以上趋于稳定且酸度不再升高，醋酸发酵可以结束。
3.2.4芦荟汁的制备
芦荟用含盐2%的食盐水溶液浸泡10～20min，达到清除病菌、虫卵和残留农药的目的，再用清水漂洗以便去除其表面的盐水。干净后用0.1%～0.2%NaOH溶液在40℃～50℃处理15min去除芦荟叶的表皮。因表皮含有大量苦味素等（芦荟宁、芦荟苦素等），除去表皮可以脱苦味，同时可以避免暴露于空气中时芦荟凝胶（芦荟叶薄壁组织中分离出的）氧化分解，颜色变暗，生物活性降低[9]。
添加0.05%的Vc对其进行护色，然后将原料放入开水锅中汽蒸3min，以去除叶肉中的残存气体和残留农药，杀死微生物，破坏氧化酶的活性。
将处理好的芦荟进行破碎、榨汁、过滤，然后进行酶处理，在芦荟浆液中添加0.013%的果胶酶，在45℃～50℃水浴中处理1h，将处理后的芦荟浆料，冷却储藏、备用。
3.2.5调配
将芦荟汁、苹果醋、蜂蜜及其他辅助材料按照配方进行调配。醋酸饮料酸甜爽口，风味浓郁，口感柔和适口。
3.2.6灌装、杀菌、冷却
灌装后于80℃加热杀菌15～20分钟，冷却后即为芦荟苹果醋饮料。
4结果讨论
4.1发酵苹果醋与芦荟汁的用量确定
由10个人对其进行品评，根据认可的程度而确定最佳的苹果醋、芦荟汁用量最佳配比，评分时满分为100。结果见表2。
通过对实验打分结果的分析，可以得到两种原料的最佳配比，即苹果醋：芦荟汁为5：1。
4.2柠檬酸和醋酸用量的确定
柠檬酸可与多种香料酸合而产生清凉爽口、酸度适宜的饮料，此实验选择醋酸与柠檬酸调配使用。不仅可以调整饮料的酸度，还可以起到一定的抗氧化作用、缓冲作用。在表2所得结果的基础上通过对苹果醋酸度的调节效果，及其调配后的气味进行打分，对最佳配方进行确定。结果见表3。
通过实验确定了柠檬酸与醋酸的最佳配方，即柠檬酸0.2%，醋酸0.02%。
4.3苹果芦荟醋酸饮料配方的正交实验方案及结果
根据表2、表3的实验结果，对苹果芦荟醋酸饮料的配方进行L9（34）正交实验，见表4。根据表4中确定因素与水平，以色泽、澄清度、香味、口味进行打分，以便确定最优配方，见表5。
由表5的极差分析结果可得到芦荟苹果醋酸发酵饮料中苹果醋和芦荟汁对饮料的影响最大，其次是蔗糖、柠檬酸与醋酸和蜂蜜。由此得到最佳配方组合为A3B2C2D2，即苹果醋芦荟汁用量60%，蜂蜜用量4%，柠檬酸与醋酸0.3%，蔗糖用量6%。但正交试验中没有此项组合，故按此组合重新进行试验，获得92分，高于表中出现的评分值。故采用此组合为最佳值。
5产品质量
5.1感官指标
饮料为淡黄色，清亮透明，无悬浮物及沉淀。既有苹果果醋特有的香味又有芦荟天然的香味及蜂蜜的风味，酸甜适口，柔和爽口。
5.2理化指标
可溶性固形物10%～12%，总酸（以醋酸计）0.6%～0.9%，PH值3.6%～4.1%之间。
5.3微生物指标
细菌总数≤100个/mL，大肠菌群≤3个/100mL，致病菌不得检出。
6结论
6.1苹果醋与芦荟汁最佳配比
通过实验确定了苹果醋与芦荟汁的最佳配比，使材料充分利用，口味适宜。即苹果醋：芦荟汁=5：1。
6.2柠檬酸和醋酸用量的确定
通过试验确定了柠檬酸与醋酸的最佳配方，即柠檬酸0.2%，醋酸0.02%。
6.3极差分析
根据正交试验的结果，进行极差分析，确定苹果芦荟醋酸饮料发酵饮料的最佳配方，即苹果醋芦荟汁用量60%，蜂蜜用量4%，柠檬酸与醋酸0.3%，蔗糖用量6%。
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[关键词]冷链物流专业人才培养
一、冷链物流的概念及其在武汉的发展状况
1.冷链物流的概念。冷链物流(ColdChainLogistics)泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。
3.武汉冷链物流专门人才情况。由武汉市冷链物流的发展状况来看，武汉地区地理位置方便，九省通衢，冷库数量不断增加，低温储存能力不断增强，冷链物流在武汉的高速发展要求大量的专业冷链物流人才能够输送到企业。然而武汉的各大高职院校大多是将制冷和物流分开设置，鲜有设置专门的冷链物流专业或方向，更没有专门的冷链物流专业学科，这就造成了人才供需的严重不平衡。
二、冷链物流专业的培养目标及课程体系
2.冷链物流专业的教学内容探讨。冷链物流专业是一个多学科交叉的一个专业。因此，在知识结构上，对专业知识的掌握应包含物流管理的知识、制冷技术的知识、食品科学等。在物流管理知识方面，需对基本的物流包装、装载、仓储、运输、配送、物流信息等进行全面了解；在制冷技术方面，需要掌握制冷原理、制冷机组的选择、操作要求、常见故障的排除、制冷系统的高效运行管理等；在食品科学方面，需要掌握食品的成分构成、腐败机理、冷冻保鲜措施、简单的食品检测技术等。
冷链物流专业的教学内容应以制冷技术为基础，先在制冷技术的保障的基础上再才是冷冻、冷藏物品的流通，这符合事务发展的一般规律。而如果脱离制冷技术，冷冻物品连最基本的流通条件都达不到，则不可能有冷链物流。
3.冷链物流实践教学探讨。要使高职学生达到应有的技能应用能力，冷链物流专业的实践教学的必不可少的。为合理安排实践教学，应在实践教学中通过专业见习、课程实训、专业实习及顶岗实习等一系列的实践教学活动做到由单项到综合，由基础实践到工程实践的渐进，使学生通过学习任务的完成，增强实际动手能力，实现课程和教学内容与职业资格鉴定要求接轨，体现职业性、实践性和开放性要求。
根据上述思想，冷链物流专业的实践教学的内容应按下表构成：
武汉商业服务学院正是以此理念做指导，正积极的准备以省级重点专业－制冷与空调技术专业为基础，来建立冷链物流专业方向，并希望使其能在武汉的高职院校中起到示范作用，满足当地经济发展对人才的需求。
[1]黄芬.武汉高职冷链物流专门人才的培养研究[J].物流工程与管理，2012年第2期
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【关键词】教学改革；食品酶学；食品科学；研究生
0引言
总体上，学生缺少对食品行业的总体认识[2]，本课程以酶学原理为契机，带动食品行业的总体情况的介绍和食品行业的发展。所以本课程也从大的方面来激发学生对细微的酶学作用原理进行探索。本文以介绍《酶学原理》的课程内容安排、教学重点、实施方式等内容为基础，举例说明理论教学和科研相结合的案例，最后介绍评价方式。本文希望对《酶学原理》的教学内容和方法起到推动作用。
1课程安排与实施
《酶学原理》总课程安排为36学时。课程内容力求避免与其它专业基础课程内容重复的现象，并遵循理论和实践相结合的原则，确定教学内容。教学内容突出重点、增加理论与实践相结合的知识，切实培养学生对理论基础知识的掌握程度和灵活运用能力。表1列出了主要教学内容，从酶的历史、酶的结构、酶催化机理和活性中心的进化、酶学的研究方法、酶源的获得和固定化、催化动力学、酶反应工程、到酶在食品工业中的应用。本课程结合了多本教材和文献内容，在课程内容安排上力求全面、而且主次分明[3-6]。
在教学实施过程中利用互动环节体现出重点内容。例如，利用三维技术展示酶的分子结构，让同学们从多角度观察酶的活性中心和支撑结果。而且球棍模型展示酶高级结构的主要作用力。在酶活性中心的进化部分，利用动画展示酶活性中的进化类型和进化前后的变化，形象的将分子的微观结构展现给同学们。而且切合实际的说明酶的作用原理在食品工业中有着广泛的应用，从身边的食品讲起，深入浅出的引起同学们对食品用酶的兴趣，最后结合目前酶学发展的趋势说明酶制剂工业在我国的发展和面临的挑战，同时拓展学生对有关酶知识的知识面。
由表1可以看出课程安排将全部内容分为三大部分，每部分结束时都有小结。在小节教学过程中，将学生分成多个小组（5～6名同学为一组），每组同学必须提出问题让其他小组的同学回答。同学们可以结合自己的研究方向提出自己感兴趣的问题，或者不懂的问题。老师可以有针对性的引导、演示、讲解。最后，教师将学生提出的问题汇总，将不懂的知识点和教学内容中的知识点联系起来，有利于学生的理解和记忆。
2理论教学和科学研究相结合
研究生教学课程是为了学生理解基础知识。《酶学原理》以最基础的酶学作用机制为重点，辅助以应用。这种知识的安排有利于学生理解科学研究的基本知识和理论，便于发现科学问题，形成新颖的想法，开展有影响力的研究工作。
第三种方式是老师在课堂上列出多个专题，学生分组后分别对某一专题进行探索，小组成员内部不断查阅文献、沟通交流，最后形成一个答案。在实施过程中老师要不断加入到多个讨论的专题中进行引导，促进学生的学习主动性和积极性。最后学生分组展示自己的专题研究结果，供其他组同学提问。这个方式首先是利用自我学习达到拓展知识的目的，然后利用交流达到相互提高的目的。
3教学结果的评价
综上所述，围绕食品科学专业研究生的教学大纲，多《酶学原理》的教学进行规划，突出教学内容的重点部分、灵活运用教学方法和考核方式来提高教学效果。通过几年的教学经验，表明同学能够积极参与课堂教学的过程，在自主学习过程中积极思考、主动回答问题，达到预期的教学效果。
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关键词：食品药品检验；人才培养；学术梯队建设；学科建设
一、研究背景
二、学科与学科带头人的定义
1.学科与学科建设。2009年2月国务院学位委员会、教育部颁布的《学位授予和人才培养学科目录设置与管理办法》第7条规定：一级学科是具有共同理论基础或研究领域相对一致的学科集合。第9条规定：二级学科是组成一级学科的基本单元。二级学科设置应符合以下基本条件：（1）与所属一级学科下的其他二级学科有相近的理论基础，或是所属一级学科研究对象的不同方面；（2）具有相对独立的专业知识体系，已形成若干明确的研究方向；（3）社会对该学科人才有一定规模的需求。
学科建设主要包括学科方向、学科梯队、研究基地、科学研究、学术环境、人才培养及管理等基本要素。推进学科建设不仅可以推动食品药品检验机构专业特色、优势学科的发展和学科带头人的成长，改善学科梯队的结构和实验基地建设，提高队伍的科研能力和学术水平，推动硕士和博士学位点的建设，而且能对深化事业单位改革，提高专业技术与科研水平也会起到积极作用。
2.学科带头人。所谓学科带头人，就是对某一学科有较深入的研究，能够掌握该学科的发展动态；有坚实的理论基础、宽广的专业知识和丰富的实践经验；有高尚的品德修养、道德情操和为学科献身的精神；有很强的协调能力及社会活动能力；在学科发展、梯队建设、科学研究（含科技开发）、人才培养中起带头和核心作用的专家、学者。
学科带头人必须在学科中起带头和核心作用，是就学科带头人在学科中的地位和作用而言的。随着学科的迅速发展和不断交叉渗透，一方面新兴学科不断涌现，学科越分越细；另一方面所面临的问题综合化，学科交叉越来越广泛。因此，现代社会的科学研究越来越需要群体作战，而群体作战则必须有指挥官起领导和核心作用，能够带领大家团结奋斗。
三、食品药品检验系统学科建设的必要性与可行性研究
2.可行性研究。目前国家级、省级食品药品检验机构开展学科建设的条件已经基本具备。一是具备相应资质。中检院已是博士学位授予单位。全国多个省级所与高校联合建立了教学基地，如湖南省院已成为中南大学校外研究生教学点，与湖南中医药大学联合设立了“中药有毒有害物质快速检验及脱除湖南省工程技术中心”，是中南大学、湖南农业大学、湖南中医药大学、湖南医药高等专科学校的教学基地。二是拥有人才支持。中检院和多数省级所具有专科、本科、研究生教学资格和能力，全国食品药品检验系统拥有了一支以博士生导师、硕士生导师为领军人物的师资队伍。三是具有专业理论基础。食品、药品、保健品、化妆品、医疗器械检验检测具有各自相对独立的专业知识体系，已形成若干明确的研究方向。经过多年的检验与研究实践积累，出版了大量科研成果、论文、论著，为学科建设奠定了实践和理论基础。四是具有良好发展前景。当前和今后一段时期，社会对食品、药品、保健品、化妆品、医疗器械检验检测方面的专业人才有相当规模的需求。
四、食品药品检验系统学科建设的路径、发展方向与目标定位
（一）食品药品检验系统学科建设的路径
2.推进重点实验室建设。要培养出一流的人才，取得一流的科研成果，首先必须有一流的条件。发展学科优势必须有一批用于高、精、尖科学研究以实现重点学科建设中科研手段现代化为目的的专用设备、仪器，使实验室具有承担国家重大科学研究项目的基础能力。可由各省级所申报，以中检院为龙头，争取国家政策、资金支持，在全国系统建设一批重点实验室，作为系统科研的领头羊，把本系统的专业优势、人才优势转化为学科建设优势。一是在中检院建立重点实验室，搭建桥梁，实现国际接轨。二是充分发挥东部和沿海省的优势，先行发展和建立具有创先领域的重点实验室。三是充分利用中部和西部的药材资源优势，建立具有区域特点的中药、民族药的重点实验室。
（二）食品药品检验系统学科建设的发展方向与目标定位
1.发展方向。食品药品检验系统学科建设应服从服务于食品药品检验检测工作，根据国家现有的学科设置，可以选择以下学科作为主要发展方向：（1）化学的二级学科：分析化学；（2）生物学的二级学科：微生物学、生物化学与分子生物学；（3）仪器科学与技术的二级学科：精密仪器及机械；（4）食品科学与工程的二级学科：食品科学；粮食、油脂及植物蛋白工程；农产品加工及贮藏工程；水产品加工及贮藏工程；（5）公共卫生与预防医学的二级学科：营养与食品卫生学；（6）药学的二级学科：药物化学、药剂学、药物分析学、微生物与生化药学、药理学；（7）中药学（一级学科）；（8）保健食品的二级学科：食品营养学、毒理学；（9）化妆品的二级学科：精细化工学、皮肤生理学；（10）机构管理的二级学科：管理学。
（一）建立学科带头人选拔与培养机制
由中检院牵头，在全国系统建立学科带头人选拔与培养机制。
1.明确培养目标。即经过几年的集中支持和重点培养，使培养对象在本学科领域有一定学术地位，能准确把握本学科发展方向，在国内同行中有一定影响，成为所在单位学科拔尖人才。其杰出者通过进一步培养，成为能够带领本学科赶超或保持国内先进水平的省级学术技术带头人。
2.明确选拔原则。规定选拔程序，通过个人申报，所在单位进行初评，提出推荐人选，并向中检院推荐为学科带头人培养对象。中检院定期对各省推荐培养对象组织专家考察、评审。中检院组织专家评审委员会，对各省所上报的推荐人选进行评审，中检院对专家评审委员会评审结果进行审定，确定入选人员名单后，在中检院网站公布。
3.明确培养方式。各有关单位要结合学科建设的实际和发展重点，对培养对象提出具体的培养任务和培养目标，制定培养计划，落实培养措施，与培养对象签订培养目标责任合同。培养目标责任合同的主要内容应包括培养方向，培养期内主要承担的教学、科研和学科建设任务，培养措施（含实验室提供的条件）、培养对象的权利、义务以及职责等。培养计划报中检院备案。
4.明确培养期任务。建立考核制度，建立科学考核与动态竞争的管理机制。中青年学科带头人培养对象培养期可为三至四年，不搞终身制。培养期结束，不再参加学科带头人培养对象选拔。按照“动态培养、严格考核、公开竞争、择优汰劣”的原则，对学科带头人培养对象进行严格考核、动态管理、滚动发展。中检院每两年组织专家对中青年学科带头人培养对象进行综合考核。根据考核结果实行优胜劣汰，考核不合格者，取消其培养资格，终止资助，并不得参加系统学科拔尖领军人才选拔；考核优秀的，优先推荐参加学科领军人才选拔。
5.建立激励机制。对于中青年学科带头人培养对象，优先安排国内外进修，或国内外参加高水平的学术会议。设立培养基金，每年给予培养对象一定的自主研究课题科研经费（1万元～3万元）。在同等条件下，中青年学科带头人培养对象可优先聘任高一级专业技术职务。
（二）制订学科发展规划
六、结论
[1]洪毅.学科建设理论与实践中的几个问题[J].学位与研究生教育，1998，（2）.
[2]姬长生.学科建设刍议[J].煤炭高等教育，1999，（2）.
[3]程桦，李道先.高校学科专业结构调整探讨[J].高等建筑教育，2006，（4）.
[4]李双群.浅谈高等农业教育的发展如何贯彻落实科学发展观[J].高等农业教育，2006，（1）.
[5]包熔.优化地方院校本科专业设置的原则、依据与对策建议[J].高等农业教育，2008，（3）.
【关键词】农产品保鲜与加工课程体系人才培养模式
一、人才培养的目标与基本模式
宁夏农业学校是一所有着六十四年办学历史的中职类学校。农产品保鲜与加工专业是自治区级重点专业。国家千所示范学校项目建设专业。本专业自1994年设立以来，以培养清真食品加工、葡萄酒酿造的核心能力为主的高素质技能型人才为目标，始终把课程体系的建设放在专业建设的首要位置。以两个核心能力培养为主线，以项目为导向，采用任务驱动教学模式，融教、学、做一体化，全面提高学生的职业素质、岗位技能和自主学习的可持续发展能力，增强就业竞争力。
二、课程体系的构建
1.课程体系构建的指导思想
职业学校的课程体系应该以社会需求为导向，以职业能力为本位，以职业标准为尺度，培养符合社会、企业需要的高素质、技能型人才。课程体系构建以农产品生产、加工企业调研为基础，全面、准确把握本专业毕业生的就业岗位群，加强课程体系和教学活动的针对性和适应性，保证毕业生的知识、能力和素质水平符合企业的要求，使学生成为“专业的人、职业的人、创业的人”，并具有一定的可持续发展能力。
2.课程体系构建的原则
通过对宁夏大中型农产品加工企业的调研，确定我区农产品加工企业主要涉及清真食品加工和葡萄酒酿造企业。通过与行业、企业专家的论证，确定我专业学生的典型工作岗位群为：生产、检验、保鲜和销售四大类。根据工作岗位群分析工作任务与职业技能，确定岗位工种主要有加工工、发酵工、检验工、冷藏工、销售员。通过对典型工作岗位的分析，得到典型工作任务。结合社会发展和职业岗位需求对授课内容重组，确定课程设置、培养目标。按照农产品的产品大类划分为若干个模块教程，如：果蔬制品加工、焙烤制品加工、畜产品加工、葡萄酒酿造等。根据每一个模块中对岗位能力的需求，首先确定出专业课要传授的知识点，接着再根据专业知识点来组建专业基础知识点，如此往下推，最后再确定基础课知识点。这样，注重知识传授的完整性、系统性，强调教师的协作意识，每一位教师据要求按需施教，能更好地提高教学质量和教学效率。
以培养学生技术应用能力、综合素质为目标，以工学结合为切入点，融入职业资格标准，遵循中等职业教育规律，构建工作过程系统化的课程体系。课程体系共有四大能力培养模块：
①职业素质能力模块。该模块中的《职业生涯与规划》、《职业道德与法律》、《哲学与人生》等课程进行职业素质能力教学。
②岗位基础能力模块。基于工作过程对岗位技能的需要，将《无机化学》与《有机化学》整合成《基础化学》。
③岗位核心能力模块。根据农产品加工产业对核心能力的需求，对《粮油加工》、《葡萄酒生产工艺与品评学》等7门课程内容进行解构与重组。例如：将《肉制品加工》与《乳制品加工》两门课程合并成为《畜产品加工技术（民族风味）》，合并后，突出了清真食品加工工艺及民族特色。
④岗位拓展能力模块。为拓展学生的职业技能和综合素质，培养学生可持续发展能力和职业迁移能力，突出模块式课程体系职业性的特点，增加拓展能力模块，把技能、知识、态度有机结合，融“教、学、做”为一体，突出了食品新技术、新工艺、食品包装与标签等内容，将职业道德与素质教育、企业文化教育贯穿始终，努力培养具有良好职业道德、较强专业技能和可持续发展的高技能人才。
三、课程体系构建中应该注意的问题
（1）改革教学手段和方法，提高学生学习兴趣
在教学手段和方法上，应该改变常规化，单一化的教学模式，充分调动学生的主观能动性，积极引入工作任务。在教师的指导下，通过学生设计、查阅、调研、实施来完成，最后进行总结和完善。同时，应加强课外资源的利用，诸如企业参观、工作视频等的引入，重视优质教学资源和网络信息资源的利用，不断推进教学资源的共建共享[1]。激发学生的学习兴趣。根据职业技能的要求，在课程的设置中，增加了实践课的比例。将一部分课程的课堂放入实训室，让学生在“做中学”、“学中做”，将理论与实践紧密的结合在一起。提高学生分析问题，解决问题的能力。
（2）加强教材建设
我专业共有5门课程参与了国家共建共享精品课程的建设，教师在充分利用已有的教学资源的基础上根据我区经济状况与学校实训条件不断完善，修改。另外，鼓励教师积极参与教材建设，将能反应我区农产品加工业发展的新理论、新观点融入教材，开发出适合我区生产实际的校本教材。把自编教材与通行教材有机结合起来，取长补短。
（3）课程设置需体现专业特色和优势
专业课程的设置应该紧紧围绕自治区的经济建设需求和学校的实际情况，确定本专业的优势和特色，利用本地区特有的资源来开展教学工作[2]。例如：宁夏是回族聚居区地，清真食品的是我区食品加工的特色。随着中阿经贸论坛在宁夏的召开，我区的清真食品远销阿拉伯国家。在课程的设置上，要突出这一特色，新增“清真牛羊肉加工技术”这门课程。为我区经济建设提供有力的人才保证。
四、小结
农产品保鲜与加工专业通过课程体系的进一步构建，课程设置更加科学合理，更加贴近企业生产，体现了“技能为本”的办学宗旨，取得了良好的办学效果。
[1]史建磊.“果蔬贮藏与加工”课程教学改革初探.高等农业教育.2012，（8）：93～95.
[2]侯伟伟.新疆农业大学食品科学与工程专业课程体系建设探讨.新西部.2013，（15）.
关键词：食品化学；精品课程；教学实践
我校自2005年食品化学被评为省级精品课程以来，课程小组在教学队伍建设、教学内容建设、教学方法和手段、实验建设等方面不断改进，不断创新，精益求精，大大提高了该课程的教学质量，取得了较好的教学成果。
一、教学队伍的建设是课程建设和发展的保障
教师作为教学活动的组织者和实践者，在教学实践中责任重大。主持精品课程的教学团队应是一支结构合理、人员稳定、教学水平高、教学效果好的教师梯队。在课程发展建设的几年中，我们教学团队注重补充新力量，先后引进具有海外留学经历的两位博士，一位具有博士学位的实验教师。目前食品化学课程教学队伍层次合理、结构完整，团队成员共有6名教师，主讲教师3名，实验师1名，课程辅导2名。职称层次教授2名，副教授3名，讲师1名。主讲教师全部具有在国外不同高校一年以上的访问学者工作经历，有扎实的科研功底，对教学富有强烈的事业心和责任心，为食品化学课程的建设、教学质量的稳步提高提供了强有力的保障。
二、教学内容建设是课程建设的关键点
三、教学方法和手段是课程建设的有效途径
教学方法与手段方面，需要灵活运用多种教学方法，首先要调动学生学习积极性，拥有浓烈的学习兴趣之后才可促进学生能力的发展；同时还要重视优质教学资源的建设和完善，加强课程网站的辅助教学功能，做好与课程的整合、课堂形式多样的创新。我们采用由讲解物质结构入手，结构决定性质，由性质的讲解引入到食品成分功能研究的授课思路，并且通过前沿专题讲座、互动式教学等形式以及教学与实验、实习相结合的模式，改善教学效果，提高食品化学理论学习与实践操作结合能力的培养。
开展《食品化学》课堂讨论的目的是推进互动式教学。互动式教学是一种有效地调动学生参与教学过程的方法。课堂上通过设置问题环节调动学生参与课堂讨论的积极性，使学生在课堂上的思维真正活跃起来。互动教学中的问题必须是师生互动的结果，问题不仅由教师提出，引起学生的思考，而且要求学生自己能够提出问题，并极力去解决问题。因此，课堂教学中，教师要注重提问的水平，要以自己的一两个问题作为铺垫，引出学生的多个问题，从而培养学生的问题意识，使学生由问题出发通过解决问题从而接受知识。课堂互动的方式是多样的，教学中还可以采取小组讨论的形式。学生通过查阅当前食品科学及食品质量安全领域的热点问题，组织材料，以小组的形式进行报告。针对演讲的专题，可以进行提问和发表意见，这种方式可以充分调动学习的积极性，收获较好的教学效果。
四、实验建设是课程建设中强化实践性的检验
五、结束语
[1]谢笔钧，何慧，张俊，陈吉忠.以科研促教学，彰显《食品化学与分析》精品课程特色[J].中国科技信息，2005，（16B）：180.
[2]侯治富，金祥雷，谷树严.精品课程建设目标及实现途径的研究与实践[J].中国大学教育，2006，（1）：21-23.
[3]张利云，袁水林.对互动式教学方法的探讨[J].山西财经大学学报：高等教育版，2002，（4）：56-57.
而坚果也一直是糖友们比较担心的一样美食，由于坚果的脂肪含量比较高，对各种坚果，大家一般都采取量“粒”而行的饮食原则。
如果，将坚果和糖友早餐联系起来呢？请看著名营养饮食专家范志红博士对这个问题的分析：
“松鼠早餐”――早餐里加一把坚果
一位朋友来向我咨询有关早餐的事情。问：早餐应当吃什么？
这不是什么新问题了。按常规来说，早餐最好能够包括三个类型的食品：①淀粉类食物，比如面包，粥，面条，包子，煎饼等，也可以是土豆和红薯之类。②富含优质蛋白质的食物，比如牛奶、豆浆、豆腐脑、豆腐干、鸡蛋、熟肉之类。③富含纤维、维生素C和矿物质的食物，包括各种少油的水果和蔬菜。
不过，我对这位朋友提了一个比较有新意的建议：“早餐最好能加上一把坚果。”
说新其实也不新了――记得早在12年前，我就在《精品购物指南》上面提出过这种建议，并冠以一个可爱的名称：松鼠早餐。
“松鼠早餐”如何准备？
早上做松鼠，其实一点都不难。可以在头一天看电视的时候剥好一小把果仁，当然更方便的方法，是干脆买来一些已经去壳的果仁。
现在市场上这种去壳产品超多，比如大杏仁、核桃仁、松子仁、腰果仁、花生仁等等。吃的时候只需要取一把勺子，把它们放进嘴里就好了。
“松鼠早餐”
的好处是什么呢？
为什么要吃松鼠早餐呢？理由当然是非常充分的。
坚果类食品是出名的健康食品，它们是果树精心培育的种子，集中了植物营养的精华。其中富含钾、钙、镁、铁、锌等矿物质，还有极其丰富的维生素E和天然抗氧化成分，以及丰富的B族维生素。其中天然抗氧化成分不仅对美容必不可少，而且能够降低慢性病的危险。其中的膳食纤维也相当丰富，并不逊色于粗粮豆类。
一些发表在权威学术刊物上的研究结果证明，坚果的健康作用毋庸置疑。例如，研究发现，用大杏仁和杏仁油来替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心脏病的危险。而如果能够每周吃50克以上的坚果仁，并持之以恒，就能将心脏病发作的危险降低40%以上。
研究者们推测，大杏仁的健康作用，不仅来自于其中的维生素E，还来自其中所含的微量元素、多酚类物质、低聚糖和丰富的单不饱和脂肪酸的综合作用。
坚果的食用量要控制好！
人们吃坚果时的顾虑，主要是其中所含有的大量脂肪。
大杏仁、榛子等坚果中所含的脂肪酸，是以单不饱和脂肪酸为主的，而它具有升高“好胆固醇”、降低“坏胆固醇”的效果，比豆油、菜籽油等烹调油更有利于心脏健康。
然而，无论是什么类型的油脂，如果大量吃，带来膳食能量的增加，都会加大发胖的危险。所以，美国研究者早就提示，大杏仁、核桃等各种坚果仁每天吃28克即可，也就是一小把的量。
而且，最好能够用坚果来替代其他含有油脂的食物，比如说，用大杏仁来替代饼干、曲奇之类点心；吃了小核桃仁，就少吃一个炒菜，换成凉拌菜。这样，一天中的脂肪就不会增加，而各种营养成分却大有加强，膳食变得更健康。
“松鼠早餐”调节出好心情
早餐吃坚果，则是保障坚果健康效应的最佳方式。因为早餐人们很少饮食过量，大部分处于营养供应不足的状态。这时候补充坚果这样高能量也高营养的食物，可以提高早餐质量，改善三餐比例。另一方面，早餐后人们代谢水平较高，工作任务又繁重，所吃的食物很难变成脂肪沉积在身上。
当然，更重要的一点是，坚果的确非常地美味，让人们从早上就感觉到生活的满足和幸福，一天之中都有个好心情。或者，把它带在路上慢慢吃，也是一种享受的感觉。
糖友们吃“松鼠早餐”如何？
很多朋友提出疑问：“是否人人适合吃坚果？”“有糖尿病可以吃吗？”“有痛风可以吃吗？”“要减肥可以吃吗？”“容易腹泻可以吃吗？”
首先要肯定的是，糖尿病病人吃坚果没问题。事实上，除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比较高，所以它们升高血糖的危险也很小。而糖尿病病人的重要任务，就是预防和控制心脑血管疾病并发症，在这方面，坚果会颇有益处。早上吃一小把坚果，是糖尿病病人的明智食物选择。
2004年发表的一项研究发现，在2型糖尿病病人的膳食当中添加一把核桃，可以改善病人的血脂状态。在一项西班牙研究中，调查了9000名心血管疾病患者，发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。
痛风病人吃一小把坚果，同样可以放心。因为坚果类属于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类。例如，核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克，巴西坚果是23，榛子是37，花生略高，为79，而豆腐是68，黄豆是190，猪肉是150。
研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感，比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有效地压制饥饿感，并延长饱腹感。即便是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，肥胖者也不必太过担心。
“松鼠早餐”食用人群红灯区
吃坚果时需要小心的人，是腹泻患者、咽喉疾病患者、儿童和一些过敏人群。
坚果同时富含大量膳食纤维和大量油脂，有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人，消化道急性感染者，以及脂肪消化不良者，均应暂时避免吃坚果。
坚果通常的烹调方法是烤和炒，甚而是油炸，并撒上盐，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔溃疡等患者应当尽量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的坚果。可以考虑吃生坚果，或吃煮熟的坚果。
由于坚果呈大颗粒状，不易一下嚼碎，幼儿食用时有可能因为呛咳、说笑等滑入器官，引起严重安全事故。故而学龄前儿童吃坚果类食品应有大人照顾，特别是3岁以下幼儿吞咽控制能力尚未发育成熟，最好将坚果切碎食用，避免发生危险。
需要特别注意的是，极少数人对坚果有过敏反应，产生皮肤瘙痒、咽喉水肿等反应，严重者可能致命。凡这类患者应严禁食用相应的坚果。
松鼠早餐是什么呢？
“松鼠早餐”是指坚果。松鼠有贮藏食物的习惯。每当果实成熟的时候，经常可以看到它嘴里含着胡桃、橡实或者其他好吃的东西，每当它从一个树枝跳到另一个树枝的时候，贮备就会增加。它们以植物性食物为主，主要食物为落叶松等针叶林的种籽。所以，看到松鼠，就会想到它吃坚果的样子。