辐照食品，又称“食品辐照”或“电离辐射灭菌”，是指将食品暴露在电离辐射下。这个过程可以消灭食物上的微生物、细菌、病毒或微小昆虫。其他应用包括抑制发芽、延缓果实成熟、促进果汁生产和促进再水合。杀菌的原理是利用电磁波辐射的能量破坏生物体内的DNA结构，使微生物不再繁殖，同时植物胚芽停止生长和分化。
辐照食品技术是20世纪发展起来的一种杀菌保鲜技术。它以辐射加工技术为基础，利用X射线、γ射线或高能电子束等电离辐射产生的高能射线对食品进行加工。在能量传递和传递过程中，产生强大的物理化学效应和生物效应，从而达到杀虫、杀菌、抑制生理过程、提高食品卫生质量、保持营养品质和风味、延长保质期的目的。辐照食品因其独特的技术优势，如减少农产品和食品损失、提高食品质量、控制食源性疾病等，越来越受到世界各国的重视。辐照食品加工技术已成为21世纪保障食品安全的有效措施之一。
辐照食品有放射性吗？
用来照射食物的辐射是由放射源释放的，那么被照射的食物有放射性吗？消费者不用担心这个。
首先，食物受到辐射时，不会直接接触到放射源，食物只获得辐射释放的能量；其次，照射食物所用的能量比较低，这个强度低于激发食物中元素所需的临界能量，所以食物照射不会刺激食物中的物质产生诱发放射性。消费者担心的放射性食品是被放射性粒子污染的食品。比如核电站泄漏导致放射性粒子附着在食物表面，造成放射性污染。这种食物被称为放射性食物。因此，辐照食品与放射性食品有本质区别。
辐照食品安全法规的记录与现状:
根据国家规定，食品或食品配料只要经过辐照，就有辐照标志或相应的文字标志。既然辐照食品是安全的，为什么国家要求在辐照食品包装上贴标签？
目前，全球已有42个国家和地区批准了240多种辐照农产品和食品，每年市场上销售的辐照食品总量为20×104吨。辐照食品的种类也逐年增加。截至2005年，我国辐照食品种类已达7大类56个品种，主要包括:①辐照谷物、豆类及其制品杀虫；(2)干果和果脯的辐照杀菌；③熟畜禽肉的辐照保鲜；④冷冻包装畜禽肉的辐照保鲜；⑤脱水蔬菜、调味品、香料、茶叶的辐照灭菌；⑥果蔬辐照保鲜；⑦鱼贝类水产品等的辐照杀菌。
辐照技术在其他方面的应用包括①病人食品、航天食品、野营食品等。清洁无菌，有的国家对其实施辐射照射；(2)包装容器也经过辐射灭菌；③饲料也可以辐射灭菌。目前，欧洲发达国家的动物饲料几乎都采用辐照灭菌。
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