核心提示：产品生产加工、储存和运输过程中防止污染、变质或损坏的制度……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
一、目的对生产加工、储存和运输过程进行防护控制，以确保产品生产加工、储存和运输过程能够有效防止产品污染。损坏或变质。
二、适用范围
适用于产品原辅料、半成品、成品的生产加工、储存和运输过程防止污染、变质或损坏的控制。
三、职责
1、仓储部负责外购物料、成品贮存、运输过程中的卫生管理。
2、生产部负责工艺装备在使用过程中的卫生管理，并负责在制品的贮存防护。
3、生产部负责成品验收合格入库产品搬运、贮存、防护、包装和交付的卫生管理。
4、质检部负责提供产品搬运、贮存、包装、防护和交付的标准和规程等文件。
四、内容
01
生产和贮存过程中防止污染、变质、损坏的措施
1.1原辅料的防护控制
1.1.1进厂原料必须清洁、完整、无破损、无污染符合验收标准。
1.1.2原辅材料与半成品、成品分库放置，防止物料与食品交叉污染。
1.1.3原辅料应该按照种类、规格、批号、特性等分类放置，并存放在托盘、货架上或存放于单独的货物柜中。
1.1.4原辅料进入车间前应该经过脱包、清洁、消毒等措施。
1.2生产用水的防护
1.2.1生产用水储水箱应相对封闭且避光
1.2.2生产用水储水箱要保持清洁，确保生产用水的质量。
1.2.3生产用水输送管道要采用食品级原料制成的管道，并且定期清洗、消毒。
1.3人员卫生要求
1.3.1人员进入生产车间必须按照相应规定穿戴与相应区域洁净度相符的工作服，要求工作服清洁干净，无缺失、无破损、无污迹。
1.3.3工作服、鞋等，必须在与其洁净要求相同的区域清洁消毒，不得随意带出相应区域。如有带出，必须重新做清洁消毒工作。
1.3.4保持从业人员卫生，防止人为污染，生产工人进入车间都有专门的人流入口，经更衣室穿戴好工作服、帽、鞋。进入车间需经洗手消毒间，及时对手进行消毒，鞋也经消毒池进行消毒，防止对食品造成污染。
1.3.5不准携带与工作无关物品进入车间。不准在车间内吸烟、饮食，生产操作人员不得留长指甲、染指甲油、不得涂抹化妆品、不得佩戴首饰。
1.3.6定期对从业人员进行健康检查保证从业人员良好的健康状况。
1.4设备清洗消毒
1.4.1设备管理部组织编写《设备清洗消毒作业流程》，要求各使用部门及时对设备、容器、工具进行清洗消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品造成污染。
1.4.2建立食品加工器皿的定期消毒制度，防止二次污染。
1.4.3清洁、维修工具必须经过清洗消毒方可带入车间。
1.5产品包装材料的防护控制
1.5.1按产品质量计划要求根据产品规格选择适宜的包装材料（包装箱、包装膜、片、包装袋、周转筐等）进行包装。确保包装材料不会对产品品质造成危害。
1.5.2包装材料进入车间前必须保持清洁卫生，不得存在破损、污染现象。
1.5.3包装材料应根据其类型及使用要求分类、分区、分库放置，并离地离墙存放。
1.6半成品、成品的防护
1.6.1半成品、成品与原辅材料必须分区、分库放置，防止物料与食品的交叉污染。
1.6.2设置生、熟工作区的车间内的物流和人流道路要分开，防止人与物、生于熟的交叉污染。
1.6.3储存食物的场所、设备应保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应通风良好，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，处理变质或超过保质期的食品。
1.6.4产品出库时要求仓管人员与质量管理人员对转运工具进行检测，确保运输工具、环境能够满足产品防护需求，搬运过程轻拿轻放，防止产品损坏、变质。
1.7仓库要求
1.7.1仓库的库存条件应符合通风、温度、湿度等环境条件要求。要具有合格的货架及地垫等材料，同时要有防鼠、防尘、防磕碰划伤、防火、防盗等措施。
1.7.2在库房内对物资以合格、不合格、待检标志对库存产品进行标识，保证不合格的产品不入库，不投入加工使用。
1.7.3保管员必须保证每天清理一次仓库，每周全面清扫一次仓库和库存产品。
02
运输过程中防止污染、变质、损坏的措施
2.1原辅料、成品的防护控制
2.1.1原辅料必须经由专门的物流口进入车间，运输原辅料用的容器、工具和车辆必须清洁，不能与有害、有毒、有异味、有污染性的物品一同运输。
2.1.2原辅料、成品在搬运过程中必须使用已经卫生清理过的的车辆、设备和工具按文件规定和安全操作规程进行搬运和堆放。
2.1.3原辅料、成品在搬运过程中，必须有相应的保护措施，防止磕碰、划伤和污染。
2.1.4运输工具必须符合卫生条件，办公室应监督运输车辆保证每天清扫车辆，每周用消毒药水消毒一次，以确保运输过程中的产品卫生安全。
2.2对搬运中发现产品损坏，接收部门可拒收。
03
防杀虫剂或药剂污染和中毒的预防措施
3.1需要使用的杀虫剂及有毒、有害物品应有仓库专用的贮存场所（柜），加锁并由仓库专人负责保管，加贴警示标志，使用前须凭经仓库主管和车间经理签字批准的领用单领用。
3.2个人防护
正确选用杀虫剂，严格按杀虫剂说明书使用，不是浓度越高越好，施药过程中应有适当的防护措施，如戴口罩、手套、眼罩，穿防护服等。进行熏蒸消毒时，人员不能在消毒地点停留，消毒完毕后，通风1～2小时再进入消毒地点。
3.3车间应防止润滑剂、燃料、清洁剂、杀虫剂等污染物对食品的污染；车间内使用杀虫剂时应在停工期间进行，使用后应将受污染的设备、工器具和容器彻底清洗除去残留药物，并有设备容器清洁记录，记录由设备清洁人员签字确认，必要时做设备清洁验证。
3.4生产过程中如发现可能被有毒、有害物质污染污染的产品，生产操作人员应立即停止生产，隔离不合格品或可疑产品，并及时报告生产部负责人。