问：供应商起诉要求支付货款！餐饮店关门停业，采购单据丢失，签收的店长和厨师长业已离职，金额无法计算，应该怎么办？┗(T﹏T)┛
餐饮采购环节涉及部门、人员众多，手续琐碎庞杂，不同种类货物进货渠道不一样，容易滋生腐败，增加经营成本和风险。本期从餐饮采购环节的入库检验角度和掌柜们简单聊聊。
尹某是从事餐饮行业的供应商（以下称：供应商），自二〇一六年初开始向上海某日本料理店（以下称：日料店）供应日常所需的海鲜、肉、调料、洗洁精等货物。
供应商根据要求将货物送至日料店，由该店店长或厨房里的厨师签收，然后取回经上述日料店工作人员签收的送货单，次月双方根据送货单进行对账、结算，结算后就将送货单原件交给日料店。自二〇一七年七月起至二〇一八年四月，日料店共拖欠供应商货款175,992.60元。多次催讨货款无果，于是向人民法院提起诉讼。
日料店辩称，自己的很多单据均已丢失，无法核实送货金额，而且实际收到货物与单据显示数量不符，还认为厨师无权签收，应当由店长签收。对供应商陈述的其他事实无异议。日料店曾提出支付货款50,000元以了结案涉纠纷，但未获得同意，请法院依法判决。
以原告主张为准。双方之间存在买卖合同关系，供应商向日料店交付货物后，理应支付货款，现供应商依据送货单要求日料店支付货款175,992.60元，于法有据。虽然日料店对送货金额没有确认，但未提供证据反驳原告的主张，最终法院对该意见不予采纳。
根据民事诉讼证据规则，谁主张谁举证。供应商作为原告提供了送货凭证证明货物金额，完成了初步举证义务，此时证明责任转移到被告日料店身上，如果拿不出反驳证据便会败诉。虽然日料店再法庭上的单方陈述也是证据，但没有其他证据印证，仅凭一方陈述没有其他证据印证的，不得作为定案根据。
在实践中，掌柜们为了降低物资成本、加速资金周转以及提高经济效益，在采购环节采取简便原则，程序能省则省，于是给纠纷埋下隐患。除了进货混乱导致的经济损失，还有可能产生行政处罚风险。
总之，主管部门规定掌柜们应当严格落实索证、索票、进货查验和采购记录制度，其保存期限不得少于二年。若违反制度的，根据食品安全法进行查处。
诚然，如果严格按照留痕制度执行，确实会增加餐饮企业不少经营成本。一面是经济效益，一面是食品安全，日常经营中如何平衡好两者关系，是每一位掌柜的硬功夫。
最终，被告日料店败诉，法院宣判自判决生效之日起十日内支付原告供应商货款175,992.60元。
如果被告未按本判决指定期间履行给付金钱义务，应当依照《中华人民共和国民事诉讼法》第二百五十三条之规定，加倍支付迟延履行期间的债务利息。
案件受理费减半收取计1,910元，由被告日料店负担。
▲防盗措施既是防范经济损失，更是食品安全风险防控，容不得半点马虎！