食品采购、查验、储存幼儿园食堂培训
目录Contents一、食品原料采购索证制度二、食品验货工作职责三、食品储存管理制度
一、食品原料采购索证制度Part1
一、食品原料采购索证制度1、采购员要认真学习《食品采购索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
一、食品原料采购索证制度3、与供货单位签订购买合同，所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。例如，供货单位及供货商的食品卫生许可证、营业执照、产品检验合格证、动物检疫合格证。
一、食品原料采购索证制度4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清及超过保质期限的食品。不采购散装食品原料。
一、食品原料采购索证制度5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
一、食品原料采购索证制度6、采购生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证(合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造)。
一、食品原料采购索证制度7、建立台账(采购记录)，按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保留载有上述信息的进货清单或票据。
Part2二、食品验货工作职责
二、食品验货工作职责1、验货人员验货时认真仔细。
二、食品验货工作职责2、验货时应严格查验所订食物的名称、数量、生产批号、保质期、新鲜度。发现腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清及超过保质期限的食品，有权要求供货单位给予退、换货，并及时通知保健医。
二、食品验货工作职责3、验货时有权要求供方提供产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。
Part3三、食品储存管理制度
三、食品储存管理制度1、主食、副食分库房(货架)存放，各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。
三、食品储存管理制度2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。应有良好的通风、防潮、防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂等设施(如纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等)。
三、食品储存管理制度3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。
三、食品储存管理制度4、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。带有原包装的物品、商品进库房前要先擦拭干净。
三、食品储存管理制度5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。
三、食品储存管理制度7、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。
三、食品储存管理制度8、冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求，并保持食品安全所需的冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。
三、食品储存管理制度9、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。