如今，人们比以往任何时候都更希望从生活中获得积极的体验。越来越喜欢新奇的口味、手工制作的产品、重温温馨往事，对提升购物体验抱有越来越高的期望……在过去的一年，消费者的态度和行为发生了哪些变化？对于零食的未来，他们又有着怎样的期待？
最新发布的“零食现状”调查结果显示，虽然全球经济和地缘政治环境发生变化，但是零食消费却在持续增长。在过去的五年中，每10位接受调查的消费者中就有6位表示，他们更喜欢在一天中吃很多顿小餐，而不是几顿大餐。
用心：85%的消费者表示，他们经常在吃零食时细细品味零食的口感、味道和质地；78%的消费者表示，在用心品尝零食时，他们会更加欣赏零食。
喜欢冒险：接受调查的消费者正在利用社交媒体（62%）寻找新奇，每10人中就有6人认为自己是“零食冒险家”，喜欢尝试新零食。
目的明确：超过三分之二的消费者认为，他们经常选择与其价值观一致的品牌，这促使对具有可持续发展优势的零食的需求不断增加。
1、发展的消费观——时代变迁中的零食
（1）五年过去了，“零食的诱惑”不减当初
（2）消费者意识增强
2、“用心”的零食——均衡饮食
（1）零食有助于满足日益增长的健康需求
（2）小份量和个性化提升了零食用心程度
份量大小是影响零食口味的一个关键因素，且越来越受到消费者的重视。在接受调查的全球消费者中，每10人中就有近7人表示，他们希望零食的份量得到控制（67%），这一数据比去年提高了5个百分点。有十分之七的受访者表示，他们宁愿选择份量较少的放纵型零食，也不愿选择份量较多的低脂/代糖型零食。这些选择分量得到控制的零食的消费者认为，这些零食更有益于健康和平衡饮食，这也是他们选择零食的主要动机。另外，近四分之三的消费者对根据个人健康和营养需求定制的零食感兴趣（74%），三分之二的消费者对可以个人定制的零食感兴趣（65%）。
（3）零食焦点：巧克力带来的广泛乐趣
3、零食新体验——对新零食的追求始于新颖和好奇
（1）提供情绪价值的零食
零食不仅可以满足消费者的健康需求，还能带来情绪价值。
（2）社交媒体：零食种草新阵地
消费者们意识到，社交平台是获取零食信息的重要渠道，消费者们乐于在网络上或者与家人朋友讨论零食，约有四分之三（74%）的人积极谈论零食话题，并向朋友、家人或同事推荐。品牌也具有相当大的影响力，60%消费者会从官网和品牌社交媒体账号等官方渠道获取零食资讯。
亚太地区的消费者尤为擅长利用社交媒体寻找、讨论零食信息。每10人中就有8人表示，他们会积极地讨论、推荐零食（全球消费者的总体比例为74%），和在社交媒体上寻找零食信息（66%，而全球消费者的这一比例为56%）。
除了获取零食信息，互联网也成为购买零食的重要渠道，超过半数的受访者（52%）同意“如果能为我在社交媒体上发现的所有零食提供一个‘现在下单’按钮，那就太好了”，而45%的受访者表示，他们曾因为太喜欢某种零食而在大量购买。
4、有目的地吃零食——消费者优先选择对环境低影响的零食
（1）更环保的零食
在追求可持续发展的同时，消费者也希望通过自己的双手创造改变。调查显示，近四分之三（74%）的消费者表示他们经常回收利用零食包装，比2022年显著增长了三个百分点。67%的受访者表示会优先选择塑料包装少的零食。同时，千禧一代最喜欢表示他们会优先选择塑料包装较少的零食，而且他们认为选择更可持续的包装能让他们更享受零食。
（2）植物基零食开始扎根
2023年，随着许多人努力减少肉类（57%）和奶制品（46%）的摄入量，全球对植物基零食的需求也在增加。具体来看，54%的人表示他们正在努力在饮食中添加更多植物基零食，这与2022年相比增加了4%。Z世代和千禧一代尤其倾向于选择植物基零食，绝大多数年轻消费者也有兴趣尝试他们喜爱的植物基零食。而所有年龄段的消费者中大部分（66%）都相信“植物基零食更有利于我们地球的未来”。
1、不断变化的人口格局
（1）第二人生
全球人口正步入老龄化阶段。全球范围内几乎每个国家的老龄人口数量和比例都在增加。2050年，全球60岁以上的人口将翻一番，达到21亿，占世界人口的22%。
今天，中老年消费者比前几代人更健康，平均寿命更长。退休，对这些中老年消费者来说意味着进入新的生活阶段，这个阶段通常被称为“第二人生”。
第二人生阶段的消费者处于最富裕的年龄段。他们对全球消费的贡献是巨大的——预计到2030年，中老年消费者的消费将接近15万亿美元。中老年消费者也更积极地锻炼、社交，越来越精通数字化应用：60岁以上的消费者中，有51%的消费者每月至少网购一次，42%的消费者至少玩过一次在线游戏。
这部分消费者更关心健康问题，65%的人关心“心理健康”，55%的人将“健康体重”看作健康的主要定义。50%的中老年消费者表示，他们会在食品和饮料产品中寻找健康成分。
这个年龄段的消费者希望选择符合健康老龄化和积极生活方式的食物，他们看重均衡营养。此外，2/3的成年消费者认为每日摄取推荐量的维生素和矿物质很重要，这有助于功能性营养食品的普及。
随着全球人口老龄化，步入第二人生阶段的消费者在全球消费市场上越来越重要。品牌将越来越注重回应他们的需求、偏好和口味。
（2）中产阶级扩张
亚洲和非洲经济的快速增长促使全球中产阶级群体扩大，显著促进了消费。迎合这些消费者的口味，成为品牌在全球市场取得成功的关键。
亚洲和非洲国家经济快速增长，劳动人口的收入增加，大量消费者跃入中产阶级。据估计，到2030年，亚洲的中产阶级人数将达到近35亿人，撒哈拉以南非洲的中产阶级人数将比2015年增加近一倍。财务自由的中产阶级消费者将拥有更强的消费能力。
这部分消费者的食品消费模式和习惯将会改变，他们将转向更优质、更多样化的产品，更在意质量、营养价值和可持续性。79%的亚太消费者表示会优先考虑健康的食品，67%的消费者会花更多的钱购买对环境更好的零食，这两项数据均高于全球平均水平。
城市通常被认为提供了更多的机会：全球80%以上的GDP是在城市中心产生的。这导致进入劳动力市场的年轻一代往往从农村迁往城市。像上海、马尼拉、雅加达和德里这样的亚洲大都市，未来几年内居民数量将进一步显著增加，这将扩大消费品和服务市场。
城市使人们适应更繁忙、更忙碌的生活节奏，便利、省时的产品需求增多。收入的增加也影响了人们对食物的偏好，中产阶级倾向于选择更多种类、更高质量、更方便的食物，包括在外用餐、购买即食食品和增加零食种类。尽管新的中产阶级消费者愿意在知名国际品牌和产品上花更多钱，但他们仍坚持自己的传统喜好，特别是在食品配料和口味方面：40%的印度和尼日利亚年轻消费者表示，他们更喜欢传统和熟悉的食物。
（3）家庭结构变化
受人口、经济和社会因素的影响，全球家庭结构正在发生变化，这也影响了人们的饮食方式。
世界范围内，家庭规模正在缩小。出生率的下降、预期寿命的延长以及单身家庭数量的增加都促成了这一趋势。2020年，美国单人家庭比例将达到27.6%，而在1940年，这一比例仅为7.7%。
家庭规模的缩小导致全球消费者平均亲戚数量下降。MaxPlanckInstituteforDemographicResearch的研究得出结论，1950年，一名65岁的女性可能有41位在世的亲戚。而到2095年，一名65岁的女性预计只有25位在世的亲戚，这一数字在全球范围内下降了38%。全球范围内消费者亲戚数量均呈现下降趋势，甚至南美洲和加勒比地区预计将达到67%的最大降幅。
此外，低生育率、晚生趋势、寿命延长，也将影响家庭年龄结构。
房价的上涨，也影响到了家庭结构。在美国，18-34岁的年轻人中有1/3仍和父母住在一起，而在欧洲，这一比例接近50%。同居、几代同堂、集体家庭等替代性居住方式越来越受欢迎。
影响家庭构成的另一个因素是社会对婚姻、家庭、同居的态度的演变。传统婚姻的认可度正在降低：全球有90%的人口现在生活在结婚率下降的国家。与之相反的是，未婚同居和单亲家庭的数量显著增加，同性伴侣、丁克家庭等多元化家庭结构的数量也在增加。
家庭结构的变化影响了消费者生活方式，从而影响了消费者食物消费模式和习惯。小型、单人家庭将继续推动对单人份和预制食品的需求。多代同堂和集体家庭偏向大包装和满足多种饮食偏好的选择。
（4）全球流动和多元文化
国际旅游增加、国际移民增加、数字化程度提高等提升了消费者对多样饮食文化的兴趣。世界各地食品、零食、配料、口味、食谱种类也随之增加。
全球化浪潮下，有利的移民政策、远程工作的普及、实惠的国际交通使得全球移民和人口流动正在上升。2021年，约有2.81亿跨境移民，相较2010年增长27%。2023年，近13亿人进行国际旅行，比2022年增长34%。
同时，信息技术和数字媒体消除了信息交流的地理距离和边界，为文化全球化做出了贡献。在相互连接的世界里，消费者能在不踏出家门的情况下体验不同文化，并与其他文化互动。年轻消费者对此尤为好奇：56%的全球Z世代消费者表示，体验其他习俗和文化对他们而言是很重要的个人消费。
随着全球移民的加剧和数字原生代成为主流消费者，国际食品领域将更丰富、更多样。超市和特定地区杂货商店会将世界各地食材、产品纳入选择，小吃零食将具有全球口味和风味，餐馆将出现越来越多的国际美食。
（5）年轻的消费群体
Z世代和Alpha世代正成为全球占主导地位的消费群体。他们独特的需求和偏好将影响全球食品和零食的格局。
年轻的消费者群体——Z世代和Alpha世代目前占全球人口的41%，正在成为更有影响力的消费者。受社会、经济和技术因素的影响，年轻消费群体在几个方面与前几代人不同。
在成长阶段接触全球信息使这个消费者群体思想开放、更容易接受新想法和体验。这影响了他们对食物和零食的偏好，他们乐于选择更多样化的国际美食，好奇新食材和新口味。
随着Z世代和Alpha世代成为全球核心消费者群体，他们的价值观和偏好对食品和零食市场产生了重大影响。注重可持续性和道德的产品将越发普遍，多样化的全球风味和烹饪将吸引年轻消费者。在可承受和享受间取得平衡的产品将会与年轻消费者务实和犒劳自己的需求产生共鸣。
2、更加“流动”的生活方式
人们的生活模式正在发生变化，尤其是工作模式。随着智能化设备越来越普及，“家”成为越来越多人的活动枢纽。在此影响下，人们的生活方式变得更多元，也更灵活。
而当消费者需要在工作、休闲和个人目标之间寻求平衡时，他们对方便食品、便携食品、含多种功能性的食品，以及零食的需求也就越来越大。
（1）零食化
如今消费者的生活越来越忙碌，零食则提供了一种更方便、更灵活，也更省时的选择。随着正餐零食化的流行，消费者对于既能提供充足营养，设计上又更便捷的零食的需求越来越大。
家庭结构的变化，即平均家庭规模缩小，也是原因之一。相较于更大的家庭，单身人士的饮食方式更加灵活，零食化则顺应了他们的习惯。
而在发展中国家，随着消费者的可支配收入增加，新兴中产阶级扩大，而这一人群能支付更多种类的零食。
（2）购物新时代
科技的快速发展改变着零售业格局。它让人们能够随时随地进行购物，提高着人们对于购物的便利性和体验的期望。据预测，2024年，全球电子商务将增长9.4%，占零售总额的20%以上。
整合商务已经成为现代零售业的标准。它并非简单地在实体店的基础上增加线上店，而是让线下和线上两个渠道共同运作，让消费者可以随时随地进行即时购物。电商提供快速送货服务，实体零售简化结账流程、提供自提服务等，都是其中的举措。
场景商务则将购买行为融入消费者的日常生活和线上活动，包括使用社交媒体、做饭、刷视频、打游戏等场景。根据调研，74%的消费者表示，他们愿意或曾经有过在线上看到某款零食就进行购买的经历。而在千禧一代和Z世代中，有84%的消费者都这样表示。
与此同时，社交商务将购物与社交媒体结合起来，将数字平台转变为发现、购买产品的市场。这是基于，社交已经成为线上购物决策的重要因素。其中，直播购物尤其火爆，它将实时视频流、实时互动与购物行为结合在一起。到2025年，全球社交商务收入预计超过2万亿美元。
（3）日常生活的智能化与自动化
最初仅应用于工业和商业的智能技术与（半）自动设备，正在逐步进入家庭。它们提升了个人日程管理的便利性和效率，甚至有可能实现一些事情的自动化，比如日用品购物。
智能设备和应用程序正在简化家居生活任务，尤其是清洁、烹饪、购物等方面。比如，智能冰箱的功能不仅仅是追踪库存，也通过食谱推荐等影响人们的购买决策和饮食习惯。声控助手也让线上购物更加方便：77%使用智能家用设备的美国消费者表示，他们的生活整体质量有所提升。
人工智能的潜力则更具开拓性。未来，个性化人工智能助手有可能洞察消费者的个人日常习惯、偏好、健康状态与目标。他们将具备定制营养计划、监测卡路里摄入量的能力，甚至会根据这些信息自动进行日用品购物管理。这有可能会被全球消费者所接受，毕竟，数据显示，77%的全球消费者都在寻找简化生活的方法；而52%的全球消费者认为，拥有能够预见其需求的产品和服务是重要的。
人工智能助手与家用机器人结合，甚至可能实现预先做饭，并确保每道菜都符合个人饮食需求。
（4）便利性势在必行
日益繁忙的生活，以及数字服务带来的效率提升，使得便利性成为消费者选择产品与服务的决定性因素。从搜索、购买、存储到废物处理，消费者希望在整个购物体验过程中获得极致的便利。
70%的美国消费者表示，如果产品或服务能带来某种方面的体验，他们愿意支付更高的价格。而数字服务带来的便利性，进一步提高了人们对便利的期望。创新如一键式支付、无现金支付、网上银行、点播流媒体服务、基于算法的个性化社媒信息流，都提供了更快速便捷的解决方案。
消费者也愈发喜欢能够提供全方位便利性的产品，包括营养成分均衡、兼具健康性与美味、方便的同时包装也更环保、经济实惠的同时质量也不错等。超过60%的人表示，他们想要更健康、也更便宜的饮料。
（5）新的居住与工作模式
对于世界各地许多人来说，居住模式和工作模式正在发生变化。虽然传统的核心家庭结构（指以婚姻为基础，父母与未婚子女共同生活的家庭结构），以及“离家”学习或工作的概念仍然普遍，但新兴的人口、经济和技术因素，也在塑造新的居住模式和工作模式。而这正影响着人们的日常饮食与零食消费。
然而，几个因素改变了这种模式。
一是“家”的形成发生了延迟，对房屋的拥有也因此延迟。一个体现是，过去50年，大多数“经合发组织”国家里，妇女的生育年龄都增加了2至5岁。
二是随着生活成本不断上涨，合租、集体生活等居住方式越来越流行，尤其在年轻人之中。这些居住方式更经济实惠，也有着更强的“社区感”，改变着人们的生活条件。
三是远程办公与“数字游牧民”越来越普遍，人们能够在任何位置进行办公。这种灵活的模式，吸引了不少人从城市中心搬到乡村甚至异国。
“家”的角色，逐渐从生活的场域，扩大到工作、学习、娱乐、购物和锻炼的场域。互联网、视频会议、电商、线上游戏和流媒体服务都是背后的推手。新冠疫情带来的封控，加速了“家”成为人们日常活动的中心枢纽的过程。
3、零食，与地球“友好相处”
（1）可持续和道德采购
“道德采购”涉及到工资公平、安全的工作条件、供应链等多个环节，是企业社会责任感和环境责任感的体现。全球75%的消费者更青睐在环保方面有社会责任感的品牌，同时，全球九成的消费者会优先选择购买有道德采购策略的品牌的产品。
对此，越来越多的食品公司尝试环境友好型农业，比如可再生农业等。为了增强道德采购，许多公司也会对他们的供应链进行审核，并且与当地社区合作，来促进公平贸易。
（2）植物基和可替代配料
除了使用对环境更友好的配料以外，食品技术的进步（比如精准发酵和细胞农业）也推动着新配料成分的开发。例如，为减少森林砍伐，研发可以代替棕榈油的培养油。再比如细胞肉不仅可以保护动物和环境，同时还能还原与传统肉类相似的外观和味道。消费者对于新成分的接受度和兴趣也在提高。数据显示，62%的英国消费者表示他们愿意尝试培养肉。
（3）环境友好型包装
食品包装材料从未停止迭代。从自然材料到玻璃、金属和陶瓷制品，再到塑料这样的合成材料。塑料的出现不仅降低了成本，也带来了更多产品形态。不过与此同时，产生的大量塑料垃圾，也给环境带来了负面的影响。
数据显示，每年全球塑料生产量达到4亿吨，并且预计2040年这一数字将会翻倍。如此看来，减少塑料的使用并且提高塑料的可回收性变得刻不容缓。美国国家环境保护局已经确定，约30%城市固体垃圾来自包括塑料在内的包装材料。
人们渐渐意识到了包装材料引发的环境问题，并开始有意识地选择购买更加可持续包装的产品。全球50%的消费者认为使用精简包装的产品非常重要，59%的消费者在购物时会注重包装上的可回收和可持续信息，同时还有82%的消费者愿意为可持续包装支付溢价。
同时，技术的创新也推动着更多可再生、可生物降解的包装材料的发明。比如糖、大米、香蕉皮、海藻等天然或可再生成分，现在都可以用于制作薄膜、袋子以及其它包装物品。
（4）减少食物浪费
消费者制造的食物浪费在总量中的占比同样非常高，而消费者的食物浪费通常是因为低效的购物习惯以及在食品保质期内未及时食用导致的。不过，72%的消费者已经意识到了食物浪费的问题，80%的消费者则表示在做饭的时候会避免食物浪费。根据最近发布的一项研究表明，由食物浪费引起的温室气体排放量，占到食物系统总温室气体排放量的一半。因此，减少食物浪费也将会有助于降低食品工业对环境的影响。
监管机构也越来越多地推出旨在降低食物浪费的政策，比如美国国家环境保护局就曾制定“2030年前将食物浪费减少一半”的计划。
解决食品浪费的方法之一便是回收，这涉及将副产品或食品废弃物转化为新产品。例如，使用酿造产生的糟粕、用于榨汁的水果果肉、畸形但完全可以食用的蔬菜等原材料来制作新的食品产品。回收不仅可以减少食物浪费，还能带来经济价值。
（5）多元、平等和包容
“多元、平等和包容”的理念（Diversity、Equity、Inclusion，下文简称DEI）来自各种为了公民权利和社会正义而发起的运动。今天，DEI代表的不只是消除歧视现象，还包括为不同背景和身份的人提供平等的机会。
支持DEI理念，也对企业的业务发展有积极的作用。最近的报告显示，有道德、尊重性别多样性的公司或团队具有高于平均水平的盈利能力。
从消费者的角度来看，支持DEI的企业或品牌也更受青睐。全球75%的消费者相信有责任感的企业可以帮助社会变得更加公平，同时有59%的消费者更喜欢购买支持DEI理念的品牌的产品。
DEI理念体现在多个方面。产品开发和营销方面，符合DEI理念的产品和营销活动吸引着价值驱动型消费者，这一趋势在年轻一代中尤为明显。企业招聘方面，支持DEI的企业倾向于招聘有不同背景的员工，创造更多元、开放、创新的办公环境。同时，产业供应链也在变得更加多元化，支持DEI的企业会对与来自全球的供应商合作保持开放的态度。