乳木果树是一种生长在非洲苏丹-萨赫勒地带的本土果树，从塞内加尔到乌干达和埃塞俄比亚，长约5000公里，宽约500公里，该地带平均年降雨量为600毫米至1400毫米。果实年产量为15-30公斤/树，果实重量为10-57克/颗，每棵树可产出3-4公斤的内核，用这种内核可以生产45.2-59.1g/100g干重的乳木果油。
图源：unsplash&faithful-to-nature
乳木果油由甘油三酯（约41%油酸、46%硬脂酸、6%亚油酸和4%棕榈酸）以及不皂化化合物组成。它因其高比例的不皂化部分（例如三萜、生育酚、酚类和甾醇）而经常用于化妆品行业，具有强大的抗炎和抗氧化特性。在脂多糖激活的巨噬细胞的研究中，乳木果油通过NF-κB通路抑制iNOS、COX-2和细胞因子表现出抗炎作用。
作为食品原料，乳木果油主要用于替代可可脂。2017年，乳木果油通过了新食品原料的申报，可以用于巧克力、糖果、冰淇淋、烘焙产品及煎炸油，食研汇了解到，该原料是由益海嘉里进行申报的。
此外，乳木果油还可以应用于植物肉中，用于模拟动物脂肪。BungeLodersCroklaan（BLC）此前为植物肉汉堡开发了乳木果油，用于模拟动物脂肪。据BLC欧洲市场总监FeikeSwennenhuis的说法，其目的是重现牛肉的感官体验。乳木果油产品可以使素肉产生脂肪融化行为和类似肉的质地，从而提供全方位更好的口感。此外，还可以帮助改善植物肉的硬度、内聚性、弹性，并减少对添加剂的需求，如乳化剂、增香剂和增味剂。
木姜叶柯（甜茶）
方向：代糖
甜茶有两种，一种学名Rubuschingiivar.suavissimus(S.K.Lee)L.T.Lu，蔷薇科、悬钩子属植物；另一种学名木姜叶柯（Lithocarpuslitseifolius(Hance)Chun），壳斗科，柯属乔木。
木姜叶柯，民间称之为“甜茶”，在我国已有1500年的历史。木姜叶柯于2017年被批准为新食品原料，食用部位为嫩叶（芽），推荐食用量≤10克/天（以干品计）。之所以称之为甜茶，是因为其嫩叶具有甜味。
二氢查耳酮（DHC）是甜茶中最丰富的成分，它是一类黄酮类化合物，其特征是具有基本的C6-C3-C6主链结构并且不存在杂环C环。三叶苷、根皮苷和根皮素是主要的DHC组成成分。三叶苷和根皮苷是根皮素的葡萄糖苷，也是根皮素的位置异构体。甜茶的甜味主要来自三叶苷和根叶苷，甜度为蔗糖的300倍，稳定性好，可代替蔗糖。
目前鲜有将木姜叶柯作为天然甜味剂应用于食品中，主要原因是：1）分离纯化技术水平落后，精深加工水平低。落后的分离纯化技术导致我国只能为发达国家食品行业提供基本原材料，附加值低；2）木姜叶柯矮化栽培面积不广。木姜叶柯属于常绿乔木，自然状态下植株高大、散生，采叶不方便，人工矮化栽培技术的推广应用在生产上有重要意义。
目前我国天然甜味剂种类较少，但是我国天然甜味剂的市场非常巨大，木姜叶柯低热量、高甜度的优点赋予其一定的开发潜力。
塔格糖
D-塔格糖（Tagatose）是一种天然的低热量甜味剂，与阿洛酮糖结构相似，它也是果糖的一种“差向异构体”。塔格糖属于“稀有糖”，极少量存在于自然界如水果、可可和奶制品中。
D-塔格糖&D阿洛酮糖结构式/图源：wikipedia
塔格糖的甜味与蔗糖相似，甜度为蔗糖的92%，基本无不良异味和后味，产生的热量约为蔗糖的1/3，能量值为1.5kcal/g。而且，塔格糖易发生美拉德反应，在较低温度下即可发生焦糖化反应，因此可以应用于乳制品、饮料、谷物制品、糖果、果脯等食品领域。
与阿洛酮糖不同，早在2014年，国家卫健委就批准塔格糖为新食品原料，可以应用在除婴幼儿食品以外的食品中，并且对每日摄入量没有要求。另外，2003年，塔格糖通过了美国FDA的GRAS认证，2006年，被欧盟批准为新型食品成分，然而获批多年，一直未被大规模应用，究其原因是因为塔格糖的制作工艺复杂，商业化成本高。
传统的制造方法是将半乳糖经过多步酶促反应转化为塔格糖，然而，这个过程只能转化大约30%的半乳糖，而且分离塔格糖的成本很高，这就导致塔格糖的零售价居高不下。根据荷兰行业咨询公司FutureBridge的数据，2020年，塔格糖的零售价为每公斤26美元，而蔗糖的零售价仅为每公斤50美分。
目前国内外主要通过三种方式扩大塔格糖的产能：1）扩大酶促转化、2）合生生物学、3）利用细菌作为微型生物反应器。未来若在产能上有重大突破，将会是另一个具有潜力的代糖。
磷脂酰丝氨酸
方向：大脑健康
磷脂酰丝氨酸（PS）是存在于细菌、酵母、植物、哺乳动物细胞中的一种重要膜磷脂，是大脑中主要的酸性磷脂，具有提高认知力、抗抑郁、辅助激活酶等作用。
PS有多种功能，主要包括：1）可以提升大脑机能，改善记忆力，缓解脑疲劳；2）修复大脑损伤；3）提高注意力，缓解儿童多动症；4）缓解肌肉疲劳；5、缓解紧张，抗抑郁等。
全球范围内，PS的市场主要集中在北美、欧洲、日本等国家和地区。2020年美国市场销售额年增长率排名前10的原料中，PS排名第2，年增长率达到215%（$55.9m），在国外主要应用于膳食补充剂。虽然早在2010年，PS就已经获批为新食品原料，但是目前我国PS产品较为单一，市场规模较小，一些奶粉，奶制品，巧克力等产品中开始添加PS。随着消费者对大脑健康的重视，我国PS行业发展潜力很大。
诺丽果浆
方向：消化健康
诺丽果是檄树的果实，是茜草科巴戟天属的一种植物，生长于热带，在我国主要种植于海南、台湾等地区，在海南万宁市已经发展出了成熟的的诺丽产业。
图源：pixabay
诺丽果在中国、澳大利亚、波利尼西亚和夏威夷被用作饮料、发酵滋补品和民间药物，它具有多种生物学作用，包括抗氧化、降高血压、抗菌、抗炎、抗哮喘、刺激免疫系统等作用，被定位为一种功能性水果。
2010年，诺丽果浆在我国获批为新食品原料，但是诺丽果的市场主要集中在韩国。据英敏特GNPD，目前诺丽果成分应用较为活跃的品类主要为代餐饮料和果汁，结合诺丽果的功能属性，消化健康是主流宣称，高纤维与低卡等健康宣称也呈现出增长趋势。在最近滚动三年中，近三分之一的上市新品来自韩国市场，超过其他地区。
韩国BalanceGrow推出有机诺丽果汁，由百分百夏威夷进口诺丽果制成。
图源：ssg
越南WewellNoniQ推出糙米肉桂饮料，以诺丽果和糙米为主要成分，有助消化。
图源：WewellNoniQ
赶黄草
方向：解酒护肝
2022年，赶黄草被批为新食品原料，作为解酒护肝的潜力原料，赶黄草的应用案例相对较少，目前宣称具有解酒护肝功效的食品主要使用的原料有葛根、水飞蓟、姜黄素、蒲公英等。近些年，由于我国庞大的饮酒以及过量饮酒人群，护肝需求快速增长，有护肝需求的人群70%集中在21-35岁，在此背景下，赶黄草值得进一步开发，抢占醒酒蓝海。
莱茵衣藻
方向：替代蛋白、血糖管理
2022年，莱茵衣藻获批为新食品原料，食研汇了解到，该原料由透云生物（01332.HK）公司全资附属公司山西透云生物科技有限公司申报。目前莱茵衣藻主要用于面制品、烘焙制品和饮料制品中。
辣木叶
方向：超级食物
辣木，原产于印度，目前在印度、非洲、南美洲、墨西哥、夏威夷以及整个亚洲和东南亚进行商业种植，我国主要种植在云南地区。辣木因为未成熟种子荚的外观被称为鸡腿树，因根部的味道被称为辣根树，因种子油被称为本油树。
卫生部在2012年将辣木叶列入新食品原料目录，可添加到各类食品饮料中。但十多年后，国内对辣木叶的开发仍停留在初级农产品加工阶段，关于辣木叶的各类应用十分少见。主要原因是我国种植少，推广也少，国民认知度普遍不高。但是辣木叶可以缓解多种健康问题，对包含心血管疾病、糖尿病、关节炎、高血压等在内的疾病都有改善作用，具有很大的开发和利用价值。
甘蔗多酚
方向：抗氧化/血糖管理
甘蔗多酚是以甘蔗为原料，经压榨、过滤、提取等一系列步骤制成的粉体或液体物质。主要特征成分为总多酚。美国已将其列为“一般认为安全（GRAS）”物质，欧盟允许其作为食品原料使用，澳大利亚与新西兰将其按照普通食品管理，我国台湾地区已将其作为食品原料使用。
甘蔗多酚通常在体重管理、控制血糖水平和降低高碳水化合物食物的血糖指数方面提供健康益处。JinJi等人通过Caco-2细胞（人类结直肠上皮癌细胞）和功能失调的β细胞模型进行的细胞研究表明，富含多酚的甘蔗提取物可能有助于阻止肠细胞对葡萄糖和果糖的摄取，并恢复功能失调的β细胞中胰岛素的产生。
参考文献：
邱小燕等.木姜叶柯新型天然甜味剂植物开发的研究进展与展望