各县（市、区）市场监督管理局，开发区分局：
丽水市市场监督管理局
2016年3月16日
（此件公开发布）
丽水市餐饮单位自泡酒监督管理指导意见
餐饮单位自泡酒（以下简称“自泡酒”）是指餐饮单位利用白酒作酒基，添加干果、水果或中药材等浸泡而成并销售给就餐者饮用的一种散装酒。为规范自泡酒经营行为，依据《中华人民共和国食品安全法》等有关规定，制定本指导意见。
一、原料要求
1.新的《既是食品又是中药材的物质目录》出台之前，添加的中药材必须是原卫生部（2002年2月28日卫法监发[2002]51号）公布的《既是食品又是药品的物品名单》内的中药材；不得添加其他中药材和药品。
3.自泡酒不得添加食品安全法律法规规定的禁止生产经营的食品和食品添加剂及非食用物质。
二、泡制要求
4.保持泡制、贮存等场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。
5.泡制人员应当保持良好的个人卫生，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽操作。
6.应当使用无毒、清洁的容器、售货工具贮存、销售自泡酒。
三、销售要求
7.自泡酒应该无毒无害，保持良好的色、香、味等感官性状。
9.应当按照食品安全的规范要求贮存原料和自泡酒，定期检查库存，及时清理变质原料和自泡酒。
10.餐饮单位要将自泡酒送有检验资质的检验机构检测；产品经检测合格，方可销售给就餐者饮用。检测项目参照蒸馏酒、果酒等国家标准确定，应包含甲醇、杂醇油、氰化物、重金属及特定物等。
11.自泡酒只限于在本餐饮单位内供就餐者饮用，不得对外销售，不得宣传疾病预防、治疗及保健功能。
四、监管要求
12.加大食品安全法律法规和违法添加行为危害的宣传，普及食品安全知识，向餐饮单位发放《既是食品又是药品的物品名单》和《原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单》，对餐饮单位自泡酒安全卫生要求实行一次性告知。
13.加强自泡酒监督和抽检，对从事经营不合格自泡酒的行为，依法进行严肃查处；涉及刑事犯罪的，一律移送司法机关。
附件：1.既是食品又是药品的物品名单
2.原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单
3.餐饮单位自泡酒信息公示签
附件1
卫生部公布的《既是食品又是药品的物品名单》
（2002年2月28日卫法监发〔2002〕51号发布）
（按笔划顺序排列）
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
附件2
原卫生部和国家卫生计生委以公告、批复、复函形式同意作为食品原料名单
序号
名称
拉丁名/英文名
备注
1
油菜花粉
Rapepollen
2004年17号公告
2
玉米花粉
Cornpollen
3
松花粉
Pinepollen
4
向日葵花粉
Helianthuspollen
5
紫云英花粉
Milkvetchpollen
6
荞麦花粉
Buckwheatpollen
7
芝麻花粉
Sesamepollen
8
高粱花粉
Sorghumpollen
9
魔芋
Amorphophallusrivieri
10
钝顶螺旋藻
Spirulinaplatensis
11
极大螺旋藻
Spirulinamaxima
12
刺梨
Rosaroxburghii
13
玫瑰茄
Hibiscussabdariffa
14
蚕蛹
Silkwormchrysalis
15
酸角
Tamarindusindica
2009年18号公告
16
玫瑰花
（重瓣红玫瑰）
Roserugosacv.plena
2010年3号公告
17
凉粉草（仙草）
MesonachinensisBenth.
18
夏枯草
PrunellavulgarisL.
1.2010年3号公告
2.作为凉茶饮料原料
19
布渣叶（破布叶）
MicrocospaniculataL.
20
鸡蛋花
PlumeriarubraL.cv.acutifolia
21
针叶樱桃果
Acerolacherry
2010年9号公告
22
水苏糖
Stachyose
2010年17号公告
23
平卧菊三七
Gynuraprocumbens(Lour.)Merr
2012年8号公告
24
大麦苗
Barleyleaves
25
抗性糊精
Resistantdextrin
2012年16号公告
26
梨果仙人掌（米邦塔品种）
Opuntiaficus-indica(Linn.)Mill
2012年19号公告
27
沙棘叶
Hippophaerhamnoidesleaf
2013年7号公告
28
天贝
Tempeh
1.2013年7号公告
2.天贝是以大豆为原料经米根霉发酵制成
29
以可食用的动物或植物蛋白质为原料，经《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）规定允许使用的食品用酶制剂酶解制成的物质
Thesubstancesarehydrolyzedby
edibleenzymepreparationof
proteinfromedibleanimalsor
plantsasrawmaterial,andthe
edibleenzymepreparationmustbe
listedin"standardsforuseof
foodadditives"(GB2760-2011)
30
海藻糖
Trehalose
2014年15号公告
31
纳豆
Natto
《卫生部关于纳豆作为普通食品管理的批复》
（卫法监发〔2002〕308号）
32
木犀科粗壮女贞苦丁茶
Ligustrumrobustum（Roxb.）Blum.
《卫生部关于同意木犀科粗壮女贞苦丁茶为普通食品的批复》
（卫监督函〔2011〕428号）
33
养殖梅花鹿副产品（除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外）
By-productsfrombreedingsikadeer
（CervusNipponTemminck）except
Piloseantler(CerviCornuPantotrichum)，Antler(Cervicornu)，Deerfetus
andDeerbone
《卫生部关于养殖梅花鹿副产品作为普通食品有关问题的批复》
（卫监督函〔2012〕8号）
34
柑橘纤维
Citrusfibre
《卫生部办公厅关于柑橘纤维作为普通食品原料的复函》（卫办监督〔2012〕262号）
35
玉米须
Cornsilk
《卫生部关于玉米须有关问题的批复》
（卫监督函〔2012〕306号）
36
小麦苗
Wheatseedling
《卫生部关于同意将小麦苗作为普通食品管理的批复》(卫监督函〔2013〕17号)
37
冬青科苦丁茶
IlexkudingchaC.J.Tseng
《关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复》（卫计生函〔2013〕86号）
38
牛蒡根
Arctiumlapparoot
《国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复》
（国卫食品函〔2013〕83号)
39
中链甘油三酯
Mediumchaintriglycerides
《国家卫生计生委办公厅关于中链甘油三酯有关问题的复函》（国卫办食品函〔2013〕514号）
40
五指毛桃
FicushirtaVahl
《国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕205号）
41
耳叶牛皮消
CynanchumauriculatumRoyleexWight
《国家卫生计生委办公厅关于滨海白首乌有关问题的复函》（国卫办食品函〔2014〕427号）
42
黄明胶
Oxhidegelatin
“国家卫生计生委办公厅关于黄明胶、鹿角胶和龟甲胶有关问题的复函”（国卫办食品函〔2014〕570号）