大豆拉丝蛋白是植物蛋白质经过特殊工艺加工而成的，形成类似肌肉纤维质感的纤维植物蛋白质。
植物拉斯蛋白在上世纪60年代在欧美等发达国家兴起，可以替代高脂肪、高热量的肉类食品，结合健康的饮食文化迅速流行起来。中国内地从20世纪90年始出现大豆组织蛋白，经过10多年的发展，已经取得了效果，但产品主要集中在低成本、高产量的普通大豆组织蛋白上。绘图蛋白质供应商大正素食的绘图蛋白质由具有以下特征的：赋予肉质感。代替肉降低成本，提高使用性价比。改善口感的效果；抑制果汁流出的效果；热收缩抑制作用；抑制漏油的效果；纤维形成效果；组织形成协同效应。
大豆拉丝蛋白的应用是什么？
大豆拉丝蛋白的预处理刷蛋白的一般状态是干燥固形物(含水量约10%，水分活动度也约为AW0.43)，使用前需要吸收刷蛋白，使其软化。充分吸收水后的刷子蛋白质完全变得柔软，呈现出肉质纤维丝的质感。
(1)重修：拉斯蛋白，浸泡在水中，轻轻浸泡(里面没有硬核)。
(2)脱水：将柔软的刷子蛋白质均匀地放入脱水机中，去除不必要的水分。
滚筒直径70厘米，转速1000rmp的脱水机脱水约3分钟即可。脱水阶段可以生产1分钟的水，清洗刷子蛋白质有助于消除不必要的豆味。
脱水后，拉丝蛋白质的重量约为干燥重量的3倍(根据生产情况，可以调整拉丝蛋白质的不同含水量)。也就是说，1公斤的绘图蛋白质脱水，变成3公斤。
(3)蚕丝：降解脱水的刷子蛋白质。
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