粮农食品安全评价考试2022年模拟试题8
一、单选题(总题数：50，分数：50.00)
1.使用金属离子指示剂络黑T最适宜的pH值是（）。
（分数：1.00）
A.11.5～13.0
B.9.0～10.5√
C.6.0～7.5
D.2.0～4.0
解析：
2.用高锰酸钾法测定水的耗氢量，下面对检验结果影响较大的是（）。
A.反应条件未严格控制√
B.水中还原性污染的较多
C.所用草酸溶液的浓度
D.所用高锰酸钾溶液的浓度
3.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
A.0.1mol/LK2CrO4溶液
B.0.25mol/L的K4Fe(CN)6√
C.0.2mol/L的AgNO3
D.0.1mol/L的SnCl2
4.你认为食品中水分的测定(干燥法)应该属于（）。
A.化学分析法√
B.仪器分析法
C.滴定分析法
D.微量分析法
5.VC测定中均使用2%的草酸，其作用是（）。
A.保护样品中的VC不被氧化√
B.用草酸固定VC
C.用草酸结合VC
D.用草酸测定VC
6.金属离子指示剂的变色原理是（）。
A.溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变
B.游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色√
C.产生指示剂僵化现象即引起色变
D.指示剂浓度变化而产生色变
7.酚酞指示剂的变色范围(pH)为（）。
A.9.4-10.6
B.8.0-10.0√
C.6.8-8.4
D.4.4-6.2
8.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验(优级)必须（）。
A.≤5号
B.≤10号√
C.≤20号
D.≤15号
9.单宁的高锰酸钾滴定法原理，下面叙述不正确的是（）。
A.单宁能被高锰酸钾还原√
B.单宁能被活性炭，高岭土等吸附
C.第一次滴定的是各种还原物质的总量
D.第二次滴定是消除非单宁的干扰
10.食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是（）。
A.三氯化铁、氯铂酸钾
B.三氯化铁、氯化钴√
C.三氯化铁、高锰酸钾
D.三氯化铁、氯化钾
11.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会（）。
A.减少
B.不变
C.增大√
D.无法确定
12.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu时，加入EDTA和柠檬酸铵的作用是掩蔽（）的干扰。
A.Fe2+
B.Fe3+√
C.Zn2+
D.Cd2+
13.啤酒中总浸出物的测定，下列操作带来较大误差的是（）。
A.酒样蒸发至原体积1/4
B.将蒸馏残液用蒸馏水定容到100ml
C.室温下测定密度后查表√
D.分析天平为4级
14.酿造用原料脂肪的测定宜选用下列的（）方法。
A.索氏抽取法√
B.哥特-罗兹法
C.碱水解法
D.甲醇-氯仿提取法
15.下列叙述错误的是（）。
A.标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟
B.KMnO4溶液滴定C2O42-时，开始速度要慢
C.为提高KMnO4与C2O42-反应速度，应加热至75-85℃
D.为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热√
16.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品蒸馏处理的pH应（）。