郭庆，副教授，美国油脂化学家学会会员
学科方向：食品结构，消化和健康
教育经历
2003.09-2007.07，青岛大学，食品科学与工程，本科
2007.09-2010.07，中国农业科学院，食品科学，硕士
2011.05-2015.08，新西兰梅西大学，食品结构与消化，博士
工作经历
2015.09-2018.08，加拿大瑞尔森大学，化学与生物系，博士后
2018.11-至今，中国农业大学食品科学与营养工程学院，副教授
研究领域及方向
食物结构影响消化的机理
营养元素肠内释放引发生理反应的机制
肠内精准控释系统
新型食品胶体
代表性论文
1.Guo,Q.,Wijarnprecha,K.,Sonwai,S.&Rousseau,D.,(2018).Oleogelationofemulsifiedoildelaysinvitrointestinallipiddigestion.FoodResearchInternational(inpress).
2.Guo,Q.,Bellissimo,N.,&Rousseau,D.(2018).EffectofEmulsifierConcentrationandPhysicalStateontheInVitroDigestionBehaviorofOil-in-WaterEmulsions.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,66(28),7496-7503.
3.GuoQ.,TotosydeZepetnekJ.,ChangJ.,HaydenJ.,CrozierS.,MongiaG.,RousseauD.,&BellissimoN.(2018).Effectofmid-morningfruitpureesonsubjectiveappetite,foodintake,andglycemicandinsulinresponsesinhealthyadults.JournaloftheAmericanCollegeofNutrition,37(8),659-669.
4.Bennett,L.J.,TotosydeZepetnek,J.O.,Brett,N.R.,Poirier,K.,Guo,Q.,Rousseau,D.&Bellissimo,N.(2018).EffectofCommerciallyAvailableSugar-SweetenedBeveragesonSubjectiveAppetiteandShort-TermFoodIntakeinGirls.Nutrients,10(4),394.
5.Guo,Q.,Bellissimo,N.,&Rousseau,D.(2017).Thephysicalstateofemulsifiededibleoilmodulatesitsinvitrodigestion.JournalofAgriculturalandFoodChemistry,65(41),9120–9127.
获得奖励
2018年瑞尔森大学科学部院长科研基金-博士后国际会议旅行奖
2017年美国营养学会营养科学未来领导者墙报奖(Finalist)
2014年国家优秀自费留学生奖学金
2013年Riddet研究所国际会议旅行奖
新西兰Riddet研究所奖学金(2011-2014)
Q&A
Q：请问老师在疫情期间，您在工作和生活上和以往有什么不同吗？对同学们在家中如何高效学习有什么建议呢？
A:
在家里学习专注度可能不如在学校，如果条件允许的话，最好保持严格的作息制度和健康的生活习惯，尽量免除不必要的干扰，提高学习效率。
Q：老师您主要从事的是食品结构、消化和健康方面的研究，可以给我们简单地介绍一下吗？
我谈一下个人对这一领域的理解：食物本身是一种材料，只是它和我们平时见到的材料不太一样。一种食物含有很多种不同的组分，组成的方式也非常复杂，每一种食物都有自己独一无二的结构。虽然我们每天都接触各式各样的食物，但是我们对它的科学本质的了解并不深入。
最近十几年，科学家们开始发力研究食物的基础物理化学性质，探究食物的科学本质。通过这么多年的研究，大家基本上达成一个共识，即我们平常所接触的大部分食物的科学属性是胶体，它可以是气体胶，液体胶，固体胶或者多相的混合。
另外一方面，仅仅了解食物本身的物理化学性质是不够的，因为食物最终还是要吃到我们身体里。食物到底对人有什么功能，对健康有什么影响，我们恐怕很难回答清楚。食物在消化道中的行为是回答这些问题的重要依据，因为它是连接食物本身和人体健康的一个重要桥梁，它能解开食物进入人体之后到底经历了一个怎样的历程以及怎么样影响人体的生理。有了这个基础之后，我们就有能力提供一个比较完整的证据链去解释食物的营养和健康属性。
Q：我们大一的学生对于选专业不是很了解，老师能不能给我们一些建议？
基础课的学习非常重要，同学们一定要重视。大一、大二的学生要积极地思考自己未来想从事的专业方向，要学会观察，学会思考，思考了之后，要根据自己的经历和所学的东西，综合前辈们给你们提供的宝贵意见，做出自己的判断。现在只懂食品可能不是很占优势，除了学习食品本专业外，还需要具备一些其他的技能（比如大数据处理与分析、计算机编程、外语）和专业知识（比如材料物理、公共卫生），和食品结合起来，这样你们进入社会后会更具竞争力。
Q：现在很多同学都对科研和实验室很感兴趣，想有更多的了解，老师能给我们介绍一下您的实验室的情况吗？如果以后想要在科研工作上有更大进步的话，我们现在需要做什么准备？
如果学有余力的话，建议大家去实验室学习。因为从实验室里面你可以学到很多实践知识。如果有本科生想到我们实验室做实验，可能项目一般都相对比较基础，比如食品新材料的开发。虽然这些项目可能比较小，但是它所用到的理论知识很多，同学们通过这些小项目学以致用，可以打下一个良好的基础。
建议要多学习，多读书。基础真的很重要，尤其是像数学、物理、化学这些基础科目。基础学科是决定同学们未来科研能达到什么高度的决定性因素之一。还有，以后做研究可能都离不开编程，最好能熟练地运用一种计算机语言。最后，建议同学们多读一些人文、社科类的书籍，这样有助于提高思维水平，可以看得更高一些。
Q：老师能介绍一下您在食品专业的学习经历吗？
我的经历特别简单，一直从事和食品科学有关的研究工作。我对于食物本身非常感兴趣，一开始特别想了解食物本身的物理化学方面的一些知识，后来又对食品营养产生浓厚的兴趣，渐渐地就形成了自己的研究思路，并想去做一些交叉的研究。所以说我的研究经历或者说求学经历，是一直沿着自己的兴趣走的。想学一个新东西，一个自己感兴趣的东西，我就去搜一下，看看现在哪个地方或者哪个学校做得比较好，然后就去尝试联系他们，有了交流之后可能会给自己带来一些机会。