蛋白质水解物是将植物性或动物性蛋白质通过酶解处理后得到的一种优质的蛋白质饲料原料，它富含多肽和游离氨基酸，对促进饲粮养分的消化吸收、降低宠物过敏性及提高饲粮适口性有非常重要的作用。
另外，蛋白质水解物可以产生具有抗氧化、抗菌、降血压、抗癌等生理功能的生物活性肽，对治疗宠物肥胖、慢性肠炎以及开发功能性宠物食品有重要意义。
本文综述了蛋白质水解物在宠物食品中的应用进展，以期为今后蛋白质水解物在宠物食品中的科学合理应用及功能性宠物食品的开发提供参考。
蛋白质水解物在宠物食品中的应用
01
促进养分消化吸收
蛋白质﹑氨基酸等营养物质是宠物食品不可缺少的重要组成成分，营养物质的消化吸收直接影响着宠物的生长发育。原料蛋白质水解后相当于预消化，可大大提高宠物对蛋白质和氨基酸的消化率，促进宠物的生长。
Martinez-Alvarez研究发现，通过蛋白质水解获得的特定的类激素肽可以调节动物胃肠道运动、内分泌和养分的摄入，并对其生长性能产生积极影响。Tjernsbekk等用酶解的三文鱼蛋白水解物制备宠物膨化食品，发现其粗蛋白质和氨基酸的表观总消化率显著提高。Pinto等将水解鸡肝粉(HCLP)加入到成年犬饲粮中，结果发现HCLP由于某些必需氨基酸和脂肪酸的含量较高，可满足成年犬的营养需求，并且添加258g/kgHCLP可提高犬对饲粮的接受性和消化率。
02
降低过敏性
食物中的蛋白质是引起宠物过敏反应的主要原因之一，蛋白质的类型以及含量均影响宠物的过敏性。例如，谷蛋白会导致宠物患谷蛋白敏感肠病，高浓度的蛋白质不仅容易引起宠物的过敏反应，还容易形成生物胺，产生毒性作用，给宠物健康带来危害。
蛋白质通过水解会将大的多肽链分解成较小的多肽和氨基酸，降低分子质量，从而降低原始蛋白质的抗原性，减少过敏反应。一般蛋白质水解物的平均分子质量分布在800~1500Da，不具有致敏性。
Olivry等在宠物(如犬和猫)饲粮中添加家禽副产品的水解物，通过酶联免疫吸附测定(ELISA)和血清学试验发现其具有抗过敏作用，可大大减少宠物的过敏问题。Weemhoff等和Noli等研究发现，水解蛋白质饮食可以通过降低食物成分的过敏性，有效诊断和治疗犬和猫的食物不良反应。
03
提高适口性
食物的适口性是影响宠物采食量的重要因素。研究发现，蛋白质经过水解后产生的短肽和游离氨基酸，可以改善食物的适口性。蛋白质水解物由于含有较高浓度的短肽和游离氨基酸，是商业猫粮中最受欢迎的适口性增强剂之一。
Folador等报道了鲑鱼蛋白水解物(SPH)有较高的氨基酸消化率，当提供给犬时，发现含有SPH的膨化犬粮具有很好的适口性。Nchienzia等研究发现，低灰分家禽粉用商业蛋白酶Alcalase、Fla-vourzyme、Protamex和Liquipanol处理后，其水解物对提升宠物食品的口感很重要，其中相对便宜的水解家禽粉可用于改善宠物食品的风味。陈晓利用胰酶水解鸡肝蛋白，发现结合美拉德反应制备的犬粮诱食剂，可大大提高犬粮的适口性。郭艳霞发现，利用动物水解专用酶和木瓜蛋白酶水解鸡肉与酶解前相比，可以改善犬粮风味特性，提高犬采食量。
04
促进矿物元素吸收
矿物元素是宠物生长发育非常重要的营养素，宠物缺钙会导致幼犬患佝偻病、成犬患软骨病、老年犬患骨质疏松，还会导致犬出现食欲不振﹑精神萎靡和异食癖等症状。
郭丽丽等在对矿物元素吸收肽的研究过程中发现，当水解液pH为8.0、水解100min、45℃温度条件下，利用胰蛋白酶酶解乳清蛋白制备的肽体外持钙活性最强，具有良好促进钙吸收的能力。
05
抗氧化作用
大量研究表明，米糠蛋白、牛奶酪蛋白、大豆蛋白、高粱蛋白和玉米蛋白所产生的水解物或生物活性肽在体外和体内均显示出较高的抗氧化活性。宠物食品是含脂肪的产品，脂质含量可以从5%~40%。防止脂质氧化对于宠物的健康以及保持宠物食品的质量是很必要的。
06
保健功能
蛋白质水解物是很有前途的保健品，其具有一系列潜在的生物活性，包括抗氧化、抗高血压、免疫调节等，对宠物疾病的治疗有重要作用。
Z0iaMiltenburg等在挤压饲粮中添加酶解禽副产物粕(HPM)，发现其可抑制猫血清ACE活性，在不影响消化率的情况下促进其形成良好的粪便稠度。蛋白质水解物饮食可以作为宠物炎症性肠病(IBD)药物治疗的有效辅助手段，在6只患有顽固性IBD的犬中，有4只单独使用大豆水解物饮食治疗后临床症状缓解，组织病理学改善。蛋白质水解物饮食由于可以促进养分消化和降低食物抗原性，有助于治疗胰腺外分泌功能不全(EPI)。Biourge等将以大豆和鸡肉为基础的蛋白质水解物饲喂给3只患有EPI的德国牧羊犬，结果发现在开始喂养的3周内，3只犬的粪便质量﹑皮肤病体征和体重都有所改善。超重和肥胖被认为是猫日益严重的问题，这会对健康产生重要的影响。通过肠道屏障的转运研究，Theysgeur等从罗非鱼副产物水解物中鉴定出了能够刺激胆囊收缩素(CCK)和胰高血糖素样肽-1(GLP-)分泌并抑制二肽基肽酶-IV(DPPHV)活性的新型生物活性肽，证明了罗非鱼副产品水解物似乎有希望预防和管理超重肥胖问题。
小结与展望
蛋白质饲料通过化学、酶或微生物水解后可以产生易消化吸收的寡肽、生物活性肽和特定氨基酸，对保证宠物的营养﹑维护宠物健康起着重要的作用。
目前，蛋白质水解物广泛应用于宠物食品工业的食品配方中，以确保产品低过敏性、高消化性和高适口性，是商业犬粮、猫粮中最受欢迎的蛋白质饲料原料之一。
蛋白质水解物由于其具有抗氧化﹑抗菌﹑免疫调节、抗癌等特性，也是很有前途的宠物保健品，对宠物食品中功能性产品的开发有重要意义。
尽管人们对蛋白质水解物生物学效应的了解越来越多，但对其肽链分子结构的认识还较少，应增加特定功能肽段的具体结构特点的研究。
此外，要了解含有蛋白质水解物的饮食对宠物生长和健康的影响，有必要更广泛、更深入地了解蛋白质水解物中生物活性肽的产生机制及提纯鉴定方法，并进行活体评估。
[1]曹秋梅,丁丽敏,付小雨,等.蛋白质水解物在宠物食品中的应用及研究进展[J].动物营养学报,2022,34(9):9.