鱼粉的营养特点：鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺。
其营养成分的共同特点
生物学价值高：优质进口鱼粉蛋白质含量在60%以上，有的高达70%；国产优质鱼粉蛋白质达55%以上。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。
能量较高：鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%；国产鱼粉标准为10%-14%，但有的高达15%-20%。因此，鱼粉中的代谢能对鸡来说，通常在11.7-12.55兆焦/千克。但其脂肪易氧化，往往造成维生素A和维生素E随油脂氧化而缺乏，同时脂肪氧化升温，是造成鱼粉自燃的原因之一。
含钙磷高：鱼粉含钙3.8%-7%、磷2.76%-3.5%，钙磷比为1.4-2：1，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的第二个原因。
微量元素含量高：鱼粉中含有鸡常用的六种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。据分析，每千克海鱼粉含锌97.5-151毫克，金枪鱼粉高达213毫克，淡水鱼粉则为60毫克；每千克海鱼粉含硒1.5-2.2毫克，金枪鱼粉高达4-6毫克。
B族维生素丰富：尤其富含胆碱和维生素B2。据分析，每千克秘鲁鱼粉含维生素B27.1毫克，泛酸9.5毫克，维生素H390微克，叶酸0.22毫克，胆碱3978毫克，烟酸68.8毫克，维生素B12110微克。
含有未知促生长因子：其准确成分还没有提纯，故未定名，但其促生长作用是公认的，也是肯定的。
消化率高：鸡对鱼粉蛋白质和脂肪的消化率分别为91%-93%和78%-91%。
食盐含量高：进口鱼粉含盐量在1.5%-2.5%左右，国产鱼粉国家规定标准是：一二级鱼粉4%，三级鱼粉5%，但实际不掺假的鱼粉都超标，有的高达15%-20%；而近年来掺杂使假的鱼粉多数含盐量偏低，个别假鱼粉还不到1%。由于鱼粉含盐量高，易吸潮，有利于细菌、霉菌和酵母的繁殖，引起温度上升，常结块发霉甚至自然，这是鱼粉在贮存过程中容易引起自燃的又一个原因。
综合以上所述，鱼粉既是平衡蛋白质和氨基酸的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。
鱼粉在猪饲料中的应用
1、促进日粮氨基酸的平衡：在单胃动物日粮中，鱼粉特别适于同其他饲料原料配合，以弥补其他许多原料尤其是低质植物蛋白质中必需氨基酸(Fan)的不足。鱼粉的赖氨酸与蛋氨酸含量都很高，而精氢酸含量却很低，这与绝大多数饲料的氨基酸组成相反，因而使用鱼粉配制日粮，在蛋白质水平满足要求时，氨基酸组成也容易平衡。因此，当用已有饲料原料不能配合出营养平衡的日粮时，添加鱼粉即可确保日粮养分的平衡，使由于某些养分缺乏造成的生长受阻或限制得，以避免或降低到最小程度。
2、为动物补充必需的n一3型脂肪酸（又叫OMEGA-3、ω-3）：鱼粉中的脂类多为多不饱和脂肪酸(polyunsatured‰hacid，PUFA)，如二十碳五烯酸(eicosapentanoicacids,EPA)和二十二碳六烯酸(doeosahexanoicacids，DHa)等，属于n一3型脂肪酸。已经证实，n一3型脂肪酸为动物尤其是幼龄动物生长发育所必需，而一般饲料中n一3型脂肪酸比较缺乏。在种猪中添加鱼粉可提高种猪的繁殖性能，原因有：一是添加鱼粉使得日粮的蛋白质品质得到改善；二是鱼粉中独特的n一3型长链PUFA与胚胎发育有关。
鱼粉的分类方法
主要有3种：
（2）按原料性质、色泽分类，将鱼粉分为6种：普通鱼粉（橙白或褐色）；白鱼粉（灰白或黄灰白色，以鳕鱼为主）；褐鱼粉（橙褐或褐色）；混合鱼粉（浅黑褐或浓黑色）；鲸鱼粉（浅黑色）和鱼粕（鱼类加工残渣）等。
（3）按原料部位与组成把鱼粉分为6种，即：全鱼粉（以全鱼为原料制得的鱼粉）；强化鱼粉（全鱼粉＋鱼溶浆）；粗鱼粉（鱼粕，以鱼类加工残渣为原料）；调整鱼粉（全鱼粉＋粗鱼粉）；混合鱼粉（调整鱼粉＋肉骨粉或羽毛粉）；鱼精粉（鱼溶浆＋吸附剂）。
上述分类方法因国家不同而异，我国饲料行业2003年前还没有标准，三种方法都采用。
2003年发布GB/T19164-2003《鱼粉》，2021年发布GB/T19164-2021《饲料原料鱼粉》，定义了三种鱼粉：
1、红鱼粉brownfishmeal
以全鱼(白鱼粉原料鱼除外)为原料,经蒸煮、压榨、干燥粉碎获得的产品。
注1:原料鱼以非人类食用的鱼为主注2:红鱼粉包括鱼虾粉。
2、白鱼粉whitefishmeal
以蟹鱼、蝶鱼等白色肉质鱼类的全鱼或其加工鱼产品后剩余的部分
(包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼尾鱼皮和鱼醋等)为原料,经蒸煮、压榨、干燥、粉碎获得的产品。
3、鱼排粉fishmealfromby-productoffishprocessing
以白鱼粉原料鱼以外的鱼体加工鱼产品后剩余部分(包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼尾、鱼皮和鱼储等)为原料,经蒸煮、压榨、干燥、粉碎获得的产品。
注:包含海洋捕捞鱼和其他鱼加工副产物。
GB/T19164-2021《饲料原料鱼粉》
进口鱼粉
1、主流进口鱼粉（秘鲁、智利/超优级、日本级、泰国级、台湾级、普通级）
2、非主流进口鱼粉（巴拿马、厄瓜多尔、泰国、越南、马来西亚）
秘鲁鱼粉主要指标
秘鲁鱼粉的等级评定
SuperPrimeSD超级蒸汽：一级品属于超级级别，新鲜超级级别的秘鲁鱼粉色泽发亮、气味清香、入口即化，蛋白通常在68%以上，挥发性盐基氮通常在100mg/100g以下，组胺的指标通常在500ppm以下，超级鱼粉的品质和消化利用率最好，适合在高端教槽料添加使用，超级品具有天然的诱食性和超强的市场竞争力。
PrimeSD高级蒸汽：二级品日本级鱼粉并不是日本生产，主要来自秘鲁与智利的蒸汽鱼粉，新鲜的日本级鱼粉色泽同样透亮、气味新鲜、口感香浓，与超级鱼粉不同的是日本级鱼粉的蛋白标准为67%以上、挥发性盐基氮标准在120mg/100g以下，组胺的标准也放宽到1000ppm，因此与超级鱼粉相比品质稍有下降，有部分教槽料企业代替秘鲁超级蒸汽鱼粉添加在教保料里使用。
StandardSD普通蒸汽：三级品台湾级鱼粉同样不是中国台湾地区生产，台湾级鱼粉与超级和日本级鱼粉相比已经没有了组胺的标准，但是挥发性盐基氮的标准仍然在120mg/100g以下，蛋白为67%以上，台湾级鱼粉不适合添加在教槽料和保育阶段使用，适合在仔猪阶段添加使用。
四级品泰国级鱼粉的品质已经明显下降，色泽、气味、口感与质地已经无法与前面几个级别相比，不仅没有组胺标准，且挥发性盐基氮和蛋白标准分别降低为150mg/100g和65%，泰国级鱼粉不适合在教保料阶段添加使用，仔猪全价料或者仔猪浓缩料可以添加使用。
鱼粉品控之采购篇
1、采购方面：选择行业有口碑的供应商，并通过原料供应商的三级评价制度、合格供应商目录等规范性文件来提高鱼粉保真的可能性。
2、实地考察供应链、经销商仓库环境、入库提单、包装材料、检验报告、感官检查等手段来保障鱼粉的保真度。
鱼粉的品控之包装、标签
目前我国进口鱼粉的主流品种——秘鲁鱼粉、智利鱼粉都是原包装进来的，而一些非主流进口鱼粉(如美国红鱼粉等)多数是散装进口、在国内港口灌包的。进口鱼粉都是在原生产国家灌装的大约50kg的编织袋，进口的包装袋和国内的仿制品质量相差很大，仔细辨别应该可以分出是否是在国内灌装；进口原包装上面喷了生产日期和编号，仿制品则没有，或者是印刷的。您要说他们如果用原包装怎么鉴别呢？可以仔细的看包装的封口是否有二次封口的情况。进口鱼粉经海运到港口后入库，包装基本不会太干净，如果发现整批次鱼粉包装袋非常干净就要小心了。
进口鱼粉需要符合我国饲料标签标准，包括中文、英文标签，注明货物名称、成分、含量、用途等信息。标签上面必须有完整中文显示的营养指标和不同批次的生产日期，如果没有你更需注意本批次的鱼粉品质。
鱼粉进口许可证是饲料进口登记证，鱼粉有准入国家限制，且鱼粉属于单一饲料品种，所以鱼粉进口需要办理饲料进口登记证。
鱼粉的品控之理化篇
鱼粉是以一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的产品，是一款优质的蛋白质原料，在饲料和养殖企业母乳料中被广泛应用。一直以来由于利益的唆使，一些不法商贩恶意掺假或掺杂，给部分饲料和养殖企业特别是中小企业带来了巨大损失，那么在平时的验收过程中如何高速高效的选择一款好鱼粉显得尤为重要。
对于饲料厂来说，甄别鱼粉的方法很多，比如镜检鉴别法、近红外技术鉴别法、物理鉴别法、感官鉴别法、化学鉴别法和氨基酸组分测定等鉴别法。很多方法都需要昂贵的设备和专业的检化验人员，所以对于如何鉴别鱼粉的品质，大家常常感到十分头疼。
如何鉴别鱼粉掺假？
一、感官鉴别
通过视觉方法对鱼粉的特征，包括颜色、形状等进行观察、记录、分辨；从嗅觉、味觉上的感官分辨是否有鱼粉特有的鱼腥味、其他异味来初步判断其成分；通过手捻等触觉感知方法体会鱼粉样本的手感是否符合该鱼粉应有的特性。
正常鱼粉
问题鱼粉
形状
颗粒大小均匀一致，稍显油腻粉状物
质地粗糙、易结块、粉状颗粒较细且易成团，触摸易粉粹，不见或少见肌肉束，此鱼粉则需要进一步检测
组织成分
大量疏松鱼肌纤维+少量骨刺、鱼鳞、鱼眼
手感
具有疏松感，不结块，不发粘，不成团
结块、发粘。有糟鱼酱味和腥臭味;掺杂酱油渣或咸杂鱼的有咸味，掺肉骨粉、皮革粉的手捻松软，颗粒细度不匀，掺杂棉籽壳、棉籽饼粕的手捻有棉绒感，可捻成团。
颜色
均一、呈浅黄、黄棕或黄褐色。沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色
掺杂或变质的鱼粉颜色往往无光泽、发暗或不均匀，多为褐黑色，如果鱼粉颜色为灰白色、灰黄色均为掺假鱼粉。若是掺杂棉籽粕，则有黑色的棉籽壳和棉絮。若是掺杂血粉，则有暗红色或黑色的粉状颗粒
气味
优质鱼粉气味儿纯正，有浓郁的烤鱼味儿，略有腥味儿，具有鱼粉正常的鱼腥气味儿，无异臭
有焦味儿则为存储不当引起自燃的烧焦鱼粉；有哈味儿则为鱼粉中的脂肪氧化引起的；有氨臭味儿则为鱼粉储存中的蛋白变性；既无香味，又无臭味则有可能掺假
二、物理鉴别
主要采用浸泡法、燃烧气味测试法、容重法、筛选法。通过与正常样本比较区分简单的掺杂及掺假物。
1、浸泡法：
以水、无水乙醇、四氯化碳为试剂，称取5g鱼粉样品，搅拌后静置10-15分钟，观察水面是否有可疑漂浮物。以水和无水乙醇浸泡，正常鱼粉浸泡后几乎没有漂浮物，偶见少量橙红色虾蟹壳。对可疑漂浮物晾干后置体视显微镜下观察。若出现漂浮物过多、水体浑浊不清，甚至茶绿色或褐色等情况，一般则被认为是问题鱼粉。以四氯化碳浸泡，上层漂浮物较散。
2、燃烧气味测试法：
根据样品燃烧时产生的气味可以判别鱼粉的真伪。燃烧时，若闻到似纯毛发燃烧后的气味，说明是动物性掺假物质；若闻到谷物干炒时的芳香味，说明鱼粉中掺有植物性物质；取样品20g，放入小烧瓶或三角瓶中，加10g大豆粉、适量水，加塞后加热15min～20min，去掉塞子后可以闻到氨气味，说明有尿素掺入。
3、容重法：
纯鱼粉的容重一般为450g/L～660g/L，如果容重明显偏大或偏小，则说明鱼粉中掺有杂物。具体的检测方法为：取鱼粉样品非常轻而仔细地倒入1000ml量筒中，直到正好达到1000ml刻度为止，用一刮铲或匙调整容积。注意放入样品时应轻放，不得震动或击打。然后称重（做三个平行样，取平均值），然后与纯鱼粉的容量对比。
4、筛选法：
将鱼粉样品用孔径为2.80mm的标准筛网筛选，标准鱼粉至少有98%的颗粒通过，否则说明鱼粉中有掺假物，使用不同网眼的筛子可检出掺入的杂物。
三、显微镜检法
显微镜法借助其功能，基于样本颜色、色泽、规格、形状、质地、化学点滴分析等特征区分被检样本中正常颗粒、污染颗粒、掺假颗粒等。为更清晰地分析样本，此方法往往需要将样本进行筛分、脱脂、碱煮等处理。在此过程中还需要准备标准样本及在实践过程中不断积累样本图谱，以方便后期查阅和对比，累积经验素材。其优点在于经济、省时、能高效识别掺假问题，可与化学检测数据相互佐证，缺点是需要操作者具有一定的从业经验和专业技能。详见GB/T14698饲料显微镜检查方法、GB/T34269饲料原料显微镜检查图谱。
鱼粉为一种小颗粒状物，表面无光泽。鱼肉表面粗糙，具有纤维状，其肌纤维大多呈短段片状，易碎，卷曲。表面光滑，无光泽，半透明。鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼鳞特征。鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色；一些鱼骨具有银色光。鱼骨碎片的大小，形状各异。鱼鳞是一种薄，平而卷曲的片状物。鱼眼是一种球状晶体的凸透镜状物体，半透明，易碎。
在鱼粉中和以上特征相差较远的其他颗粒或粉状物多为掺假物，可据掺假物的镜检特征加以鉴别。
鱼粉掺假大致分为以下三种，那么就需要我们认识以下掺假物质：
1、添加植物蛋白：物性物质如棉籽粕、菜籽粕、葵花粕、花生粕、玉米胚芽粕、稻壳粉、麦麸、米糠粕、木屑下脚料等
2、添加动物蛋白：水解羽毛粉、虾粉、羽毛粉、皮革粉、血粉、肉骨粉、鱿鱼粉(下脚料)等
3、鱼粉掺鱼粉：这是相比以上以及中最高级的掺假方式。这种方式掺和的鱼粉，也比较难鉴别。其中存在有将国产、杂牌鱼粉掺在秘鲁鱼粉中，当做秘鲁鱼粉卖的;也有将越南鱼粉掺和在国产鱼粉中，当国产鱼粉卖的。