A：天然奶酪是由乳（牛奶、羊奶），凝乳酶，发酵菌种，盐为原料（配料表非常简洁），而再制干酪是以天然奶酪为原料（再制奶酪可能只有15%的真实奶酪含量）+食品添加剂。道理等同牛奶和牛乳饮品。
Q：天然奶酪怎么吃着苦苦的？
A：确实大多数天然奶酪入口都会带点苦味，这也是很多小伙伴接受不了天然奶酪的原因。我网上查了下，苦味是奶酪制作过程中蛋白质分解所造成的。接受不了苦味的小伙伴，可以尝试下加热后再吃，风味会有所改善。
Q：大块的奶酪一次吃不完怎么办？如何保存？
（奶酪被称为奶中黄金，10kg牛奶才练就出1kg奶酪，奶生的巅峰）
Q：天然奶酪怎么吃？能推荐下吗？
A：欧洲人通常是直接吃，无论是作为零食，还是简餐（夹三明治、拌沙拉）。奶酪可以和苏打饼干、面包、水果、红酒搭配，不同的奶酪因其不同的风味，搭配也是很有讲究。生活是需要些仪式感的。
当然，如果你是个嫌麻烦的人，完全可以随心所欲地吃奶酪，爱怎么吃就怎么吃。
奶酪绝不是那种“望尘莫及“的高级西式料理。它就是个日常的食材，你可以它想成鸡蛋，无论是直接吃，煎，炖，烤，炸，按你喜欢的来。所谓的推荐食用方式其实就是前人的总结经验，不按常规套路出牌，也许你的创新食用方式就意外得好吃呢~
Q：奶酪会发胖吗？
上面啰嗦了这么多
其实就是想让更多的小伙伴爱上奶酪
下面正式进入本期的
我会从口味、口感、营养这三个点来评价每款奶酪。
关于营养这点，我自己发明了个词汇“蛋白脂肪比”，每100g奶酪中蛋白质的含量/脂肪含量，我倾向于选择蛋白脂肪比高于1的奶酪。有些奶酪，特别是软质白霉奶酪，脂肪含量将近是蛋白质含量的2倍。对于某些减脂的小伙伴来说就不那么友好。奶酪会不会发胖，选对种类也很重要。
小贝勒Babybel
小贝勒是个大众化的品牌，在欧洲当地的超市里也都能看到它。欧洲的小贝勒颜色很多、口味丰富，在中国品牌主打3色(红黄紫)3种口味的小圆饼奶酪，每小个20g，外部有层蜡皮，剥开后即食。
◆亮点：省去了大块奶酪分装的麻烦，一次1~2个，食用很方便。
◆口味：红黄两款味道差别不大，都属于清淡口味的奶酪，对我而言有点寡淡，紫色味道相对浓郁点。
◆口感：相对较硬和Q弹。
◆营养：红、黄两款的蛋白质脂肪比差不多，0.96左右，紫色那款脂肪含量偏高，蛋白脂肪比为0.74。
奶酪博士Dr.Cheese
这牌子之前没见过，在久光逛的时候看到，抱着猎奇心买来尝试下。荷兰进口，每袋内含5个独立小包装，每个15g。
一共有3个口味，低盐、低脂、香辣
我是冲着低脂那款去的，一小个才37cal
市面上高蛋白低脂肪的奶酪太少见了
既然看到了就不能放过！
◆亮点：独立小包装（15g一个，比小贝勒要再小点），省去了大块奶酪分装的麻烦，一次1~2个，食用很方便。
◆口味：三款里面我最喜欢低脂款。低盐款更适合给宝宝吃，才60mg钠含量，对我来说太清淡了。低脂款奶香味属于小清新类型的，不容易腻。香辣款里的辣椒还真不是点缀，香辣味的奶酪我还真头一回吃，奶香中带了刺激的口感，挺特别的，感觉很下酒。
◆口感：和小贝勒挺像的，低脂那款相较于另两款口感会更q一点（我猜测是因为低脂的原因？）。
◆营养：蓝色低脂款，成分表也太漂亮了吧！37cal一个作为解馋小零食，非常不错。
之前我一直买的是金凯利的低脂切达，Dr.Cheese这款和金凯利热量差不多，但Dr.Cheese蛋白质更高，脂肪更低，而且含钙量高达1206mg，这比大孔奶酪的含钙量都高了。成年人拿来补钙非常棒！就是这个牌子价格偏贵一点。
凯瑟芮Kaserei
Kaserei为德国原装进口品牌，出口世界几十个国家，拥有百余年历史,产自乳业大区巴伐利亚州，坐落于阿尔卑斯山下。商标里的Champignon是蘑菇的意思，一同在商标里的三个蘑菇正是代表了他们所产奶酪具有菌类芳香的特点。
Cremdor为世界专利产品，十分独特并具有市场唯一性。乳脂含量高达32%,比Brie的25%高了非常多，奶香更浓郁。
白霉奶酪是天然奶酪其中的一个大类。
特点：外面那层附有白色真菌绒毛的奶皮（可食用），质地如奶油般，越是成熟的白霉奶酪内芯就越是柔软，呈流心状态，所以白霉奶酪的脂肪含量通常都很高。
食用方法推荐：通常建议搭配面包和饼干一起吃，在上面抹点蜂蜜或加两片水果，更能凸显白霉奶酪的风味。
▲商业化的品牌只能买到“年轻”的白霉
还没有变成流心的状态
◆口味：带着股“土气”，外加点蘑菇的香味。
◆口感：白霉奶酪的外皮是可以食用的，吃起来q弹有韧劲，里面的内芯非常creamy，就像牛乳冰激凌那般丝滑。
◆营养：白霉奶酪creamy的质地，无可厚非是脂肪占比非常高，蛋白脂肪比为0.56。
凯瑟芮旗下另一个世界专利产品坎布佐拉cambozola,独特的蓝白纹奶酪，外层为白纹，内部为蓝纹，口味没有一般蓝纹那么重，是初次尝试蓝纹产品消费者的理想选择。
多美鲜SUKI
Suki为100%专业进口乳品品牌，历史26年，旗下有金文必、布里、高达、伊顿、切达、马苏里拉等奶酪，还有多种黄油，奶油，酸奶等。
今天主要介绍的是一款德国原装进口的经典大孔奶酪，又称埃蒙塔尔（Emmentaler）奶酪。是Suki品牌中半硬质的瑞士大孔奶酪。该种奶酪和别的奶酪相比含盐量低，十分适合作为宝宝的营养辅食。可以煮粥、即食、搭配水果坚果，果酱饼干或是葡萄酒，也可以做沙拉和搭配三明治。
◆口味：入口带有水果发酵的甘甜与草本植物的清香，又含有浓郁的坚果气息。
◆口感：质地扎实，口感较为柔软，如奶油般光滑细腻。
◆营养：低盐，营养健康，十分适合作为宝宝的辅食。
▲营养成分表
艾堡EMBORG
艾堡，又是个产品线很全的乳品牌，源自丹麦。作为初次尝试这个品牌，我选了个奇葩口味——蓝纹奶酪。它丑陋的长相得益于，制作过程中添加了青霉菌，并且要对其进行全身“针扎”，以便里外都布满霉纹。
至于这味道，我采访了下我爸妈。
我妈将之形容为脚臭味，我爸将之形容为臭豆腐味。我拿蓝纹奶酪炒了鸡蛋，那个锅子都散发着阵阵“臭味”。
▲建议搭配面包和水果一起食用
◆口味：臭名昭著的蓝纹，它的魅力就在于对味蕾的强烈冲击感
◆口感：外皮q弹有韧劲，里面的内芯非常creamy，就像牛乳冰激凌那般丝滑。
◆营养：蓝纹的含钠量非常高，超1200了mg...相对来说不太健康。蛋白质脂肪比为0.7，脂肪占比偏高。
哈罗米Halloumi
哈罗米是一类奶酪的名字，而并非品牌名，之前在吃播界也是个小网红。它是塞浦路斯的国宝级奶酪，原材料混合了牛乳、山羊乳、绵羊乳，它的特殊工艺造就了它煎、炸、炖、煮、烤都化不了。哈罗米线下很少见，我这款是京东上买的。
▲这扎实的，简直像在切年糕
◆亮点：这是一款煎、炸、炖、煮、烤都化不了的奶酪，你可以把它想象成一块肉，醋溜，红烧，爆炒，样样都行。
◆口味：咸哭我了。后来才知道这款需要在清水里泡一会。作为新鲜奶酪没有经过熟成期，奶味肯定是比较清淡的。
◆口感：和鸡胸肉的口感有90%相似，非常扎实紧致，那种鸡胸肉柴柴的口感，你懂得。
◆营养：新鲜奶酪中会含有稍许乳糖。每100g哈罗米中含盐高达2.6g，钠太高。作为一款新鲜奶酪，得益于它的工艺和质地，蛋白质含量比一般新鲜奶酪高很多，达到了22g。蛋白脂肪比为0.88。
▲最常见的吃法就是放在平底锅上香煎一下
这色相和鸡胸肉简直一模一样好嘛
可以直接吃或夹面包
这是可以充分发挥你想象力的奶酪
只有你想不到的
没有哈罗米做不到的料理
我的暗黑料理，番茄蛋花芝士汤....
亲测哈罗米神奇的质地
煮了很久也没化，还更加紧致结实了
amazing！！！
斯卡莫扎Scamorza
这又是款神奇的奶酪品类！我就是老喜欢去京东上逛奶酪，看到奇特的就买回来试试。这个斯卡莫扎是意大利的特色品类，是马苏里拉奶酪球的表兄，都属于拉伸凝乳奶酪。葫芦形状就是他的标志性特征，因为在它的熟成期是用绳子吊起来的。
Scamorza通常有两种
左边的是原味，右边土褐色的是烟熏味的
▲被吊着的斯卡莫扎
▲我买的是这款
为什么我买到的不是葫芦形.....
忍不住给它配了个表情
◆口味：打开包装就有股很清新的奶香清甜味，微微咸，没有硬质干酪那股子因熟成而带来的强烈味蕾冲击感，如果将硬质干酪比喻为有魅力、有底蕴的中年大叔，那这款就是小鲜肉~
◆口感：直接吃的口感比较饱满，扎实，有点像豆干，加热后的芝士化成了一滩，拉丝能力很强，口感有点像口香糖
◆营养：作为一款新鲜奶酪，它的蛋白质含量也非常瞩目，22g/100g，蛋白脂肪比为1。
为了展示下它的柔软度和拉丝能力，我切了一块铺在甜玉米粒上，然后放进微波炉加热了1分钟。
SOMERDALE
SOMERDALE是个英国牌子，这款蔓越莓奶酪其实不能算是真正意义上的天然奶酪，因为里面加了不少的蔓越莓干，算是风味奶酪的一种吧。这款奶酪网上不太好买，上海各大精品超市都有卖的。推荐这款奶酪的原因是我觉得很多不爱奶酪苦味的小伙伴们一定会喜欢这款，带甜口的奶酪，可做为甜品食用~
◆口味：因为加了蔓越莓干，所以中和了奶酪的苦味，带丝丝甜味
◆口感：很creamy~
◆营养：因为加了蔓越莓干，所以不避免得这款奶酪的碳水就高了，12.7g/100g，脂肪占比也较高，蛋白脂肪比为0.73