在广东的打工人一定听说过这么一句话：“在广东混得好不好，就看有没有人请你吃牛杂！”
牛杂这个小吃，在广东人的心目中当属街边第一小吃，是广东人从不小吃到大的街边小吃，就跟长沙人吃臭豆腐一样，那可是刻在骨子里的美味。
在广东要说哪一款小吃能够让身价过亿的人和普通人共享同一个餐桌吃饭，那也是非牛杂莫属，大街小巷里的牛杂店，吸引着开豪车住豪宅的千万富翁，同时也吸引着月薪三千的打工仔。
一碗18块钱的牛杂，成为了很多广东人一年四季最爱吃的美味。
但是火爆广东的牛杂，为何在北方没市场呢？有北方网友表示：走错地了！也有网友表示，只因这3个原因残酷又现实！
一、性价比低
在广东一碗牛杂的价格最低也要15块钱，一般稍微多加点料，价格直奔二三十块钱，一份牛杂小小一碗，大部分都是萝卜和汤汁，里面牛心牛肠牛肚等肉类其实很少。
在广东街边，人们吃牛杂时都会说一句话：“最好吃的不是肉，而是萝卜和汤汁！”肉少，汤汁多，这样的美食小吃在北方人眼里，那就是性价比极低。
在北方喝一碗牛肉汤的价格也才20块钱，里面放的都是很多牛肉，而吃一份牛杂，里面不仅没牛肉，还是牛下水，还不如花20块钱去吃快餐，分量更足，吃得还更饱。
在广东地区，牛杂的价格比牛肉更贵，而在北方地区牛杂的价格比牛肉便宜近一半，在北方人看来，牛肉才是好东西，牛杂这么便宜的东西，有什么可吃的。
二、口味不够创新
在广东地区，牛杂这个小吃的口味一直都是一成不变，很多食客和牛杂餐馆的老板们都认为牛杂的口味越古老，这家门店就越正宗，最好是30年来一成不变的味道，这样的口味才是真正好吃的。
这其实是一个误区，追求口味的一成不变，但其实消费者的口味是会改变的，在广东牛杂的味道偏清淡，在北方地区，人们的口味偏重，清淡在北方并不受消费者们的欢迎。
广东的牛杂来到北方市场后，北方人吃完后表示：淡而无味，吃完嘴里能够淡出个鸟来！
口味不够创新，无法打动北方的食客，没有抓住北方食客的胃，自然在北方就没有市场了！
三、消费场景不一样
牛杂能够火爆广东，其实跟广东人的宣传有很大的关系，广东拥有全国最多的异地打工人，外地流动人口数量位于全国之最，外地人去了广东工作，都愿意跟着广东本地人去品尝广东的特色美食。
品尝异地风味，感受当地的风土人情，这是打工人融入当地环境最好的方式之一，而去街上吃牛杂，就成为了外地打工人融入广东同事圈子里最好的方法。
当牛杂脱离了广东这个地域之后，来到了陌生的北方城市里，北方当地人并没有需要融入广东文化圈子里的动力，消费场景的不一样，导致在北方的市场里，牛杂销售不出去，食客们并不愿意去品尝这个陌生的美食。
以上3点既现实又残酷的原因，便是火爆广东的牛杂，来到北方后没有市场，人们并不愿意去吃。