1、-.z小麦粉生产许可证审查细则一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的小麦粉产品包括所有以小麦为原料加工制作的小麦粉产品，分为通用小麦粉和专用小麦粉。通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉和低筋小麦粉；专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。其申证单元为1个，即小麦粉。在生产许可证上应注明获证产品名称及品种，即小麦粉通用，专用。获得专用小麦粉生产许可证的，其围可以覆盖通用小麦粉。小麦粉生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0101。二、根本生产流程及关键
2、控制环节一根本生产流程。小麦清理筛选，去石，磁选等水分调节包括润麦，配麦研磨磨粉机，松粉机，清粉机筛理平筛，高方筛成品包装二关键控制环节。小麦的清理，研磨，增白剂过氧化苯甲酰的添加。三容易出现的质量平安问题。1在小麦粉中过量使用增白剂过氧化苯甲酰。2小麦粉中灰分超标。3含砂量超标。4磁性金属物超标。三、必备的生产资源一生产场所。企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。小麦粉生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥
4、2-1993面条用小麦粉；LS/T3203-1993饺子用小麦粉；LS/T3204-1993馒头用小麦粉；LS/T3205-1993发酵饼干用小麦粉；LS/T3206-1993酥性饼干用小麦粉；LS/T3207-1993蛋糕用小麦粉；LS/T3208-1993糕点用小麦粉；LS/T3209-1993自发小麦粉；LS/T3210-1993小麦胚胚片、胚粉；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求小麦应符合国家小麦标准GB13511999的规定。入磨小麦必须经过筛选、磁选、风选、去石等清理过程。企业生产小麦粉所用的原料必须符合国家标准或行业标准规定。不得用化粮小麦加工供人食用的小麦粉。六、必备的
5、出厂检验设备一高温电炉马福炉；二粉筛；三枯燥箱；四分析天平0.1mg；五天平0.1g；六粉质仪适用于专用小麦粉。七、检验工程小麦粉产品的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。小麦粉质量检验工程表通用小麦粉序号检验工程发证监视出厂备注1加工精度2灰分3粗细度4面筋质5含砂量6磁性金属物7水分8脂肪酸值9气味口味10蛋白质高筋、低筋小麦粉产品标准中有此工程要求的11粉色、麸星12食品添加剂过氧化苯甲酰*13汞以Hg计*14六六六*15滴滴涕*16黄曲霉毒素B1*17标签注：标签标注除符合GB7718-1994的要求
7、检验。如企业同时生产通用小麦粉和专用小麦粉，应抽取专用小麦粉。同时需抽取一个空的包装袋做标签检验。抽样基数：同一批次的小麦粉产品不得少于50袋。抽样数量：5kg，混样后平均分成2份，1份用于检验，1份备查。样品及抽样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。大米生产许可证审查细则一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的大米产品包括所有以稻谷为原料加工制作的大米。大米申证单元为1个，即大米。在生产许可证上应注明获证产品名称，即大米。分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为01
8、02。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。稻谷筛选溜筛，振动筛，高速除稗筛去石磁选磁栏，永磁滚筒砻谷谷糙别离碾米成品包装二关键控制环节。稻谷的清理，碾米，成品整理。三容易出现的质量平安问题。1黄粒米超标。2水分超标。三、必备的生产资源一生产场所。企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。大米生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业不同性质的场所能满足各自的生产要求。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的
10、检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。大米质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1加工精度2不完善粒3最大限度杂质总量4糠粉5矿物质6带壳稗粒7稻谷粒8碎米总量9碎米小碎米10水分11色泽、气味、口味12黄粒米13汞以Hg计*14六六六*15滴滴涕*16黄曲霉毒素B1*17标签八、抽样方法根据企业所申请取证产品品种，在成品库随机抽取1种产品进展发证检验。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。抽样基数：同一批次的大米产品不得少于50袋。抽样数量：为5kg，混样后平均分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽
11、样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求本类产品允许分装。挂面生产许可证审查细则一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆或绿豆粉、绿豆浆、大豆或大豆粉、大豆浆、蔬菜或蔬菜粉、蔬菜汁、鸡蛋或蛋黄粉等为原料，添加食盐、食用碱或面质改进剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面普通挂面、花色挂面、手工面。在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证有效期为3年，其产
12、品类别编号为0103。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。1普通挂面。调粉熟化压延切条枯燥截断称量包装2花色挂面。原辅料预处理调粉熟化压延切条枯燥截断称量包装3手工面。调粉熟化搓条拉吊枯燥截断称量包装二关键控制环节。食品添加剂最大限量的控制；枯燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生平安。三容易出现的质量平安问题。1食品添加剂超围使用和超量使用。2枯燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。3外来物污染。三、必备的生产资源一生产场所。挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产企业用于挂面制品枯
14、有关要求企业生产挂面的原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如挂面配有调料包的，应对调料包进展验证。六、必备的出厂检验设备生产挂面的企业应当具备以下必备的产品出厂检验设备：一天平0.1g；二尺子1mm、测厚规0.01mm；三分析天平0.1mg；四枯燥箱。七、检验工程挂面的发证检验、定期监视检验和出厂检验工程按表1中列出的检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。挂面质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1规格2净含量3感官4烹调性5水分6酸度7不整齐度普通挂面、花色挂面8自
15、然断条率9弯曲折断率普通挂面、花色挂面10熟断条率普通挂面、花色挂面11烹调损失12盐分手工面13过氧化苯甲酰*按GB2760中小麦粉规定判定14溴酸钾*不得添加15着色剂*根据需要16铝*17标签八、抽样方法发证检验抽样按照以下规定进展。根据企业申请发证产品的品种，在企业的成品库随机抽取企业生产量最大的挂面产品进展发证检验。如果企业还生产花色挂面，应另外随机抽取一种花色挂面进展发证检验。所抽样品须为同一批次并在保质期的产品，抽样基数不少于1000包，随机抽样20包。样品分成2份，送检验机构，1份用于检验，1份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品
16、，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版)一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的粮食加工品是指以谷物为原料加工制作未经熟制或不完全熟制的食品。粮食加工品中的大米、小麦粉、挂面产品按照相应的生产许可证审查细则进展审查。其他粮食加工品按本细则执行。其他粮食加工品的申证单元为3个：谷物加工品；谷物碾磨加工品；谷物粉类制成品。谷物加工品是指以谷物为原料经清理、脱壳、碾米或不碾米等工艺加工的粮食制品，如高粱米、小米、糙米、黑米等。谷物碾磨加工品是指以脱壳的原粮经碾、磨、压等工艺加工的粒、粉、片制品，如玉米碴、荞麦粉、燕麦片等。谷
17、物粉类制成品是指以谷物碾磨粉为主要原料，添加或不添加辅料，按不同生产工艺加工制作未经熟制或不完全熟制的成型食品，如生切面、饺子皮、通心粉、米粉等。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即其他粮食加工品谷物加工品、谷物碾磨加工品、谷物粉类制成品。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0104。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。1.谷物加工品清理脱壳碾米或不碾米成品包装2.谷物碾磨加工品清理碾磨成品包装粒、粉灭酶轧片成品包装片3.谷物粉类制成品面粉类制成品：水洗成品包装面筋等原辅料混合和面发酵或不发酵成型成品包装生切面、调制面团等米粉类制成品:清理磨粉浆发酵或不发酵蒸
18、粉或不蒸粉成型枯燥或不枯燥成品包装二关键控制环节。1.谷物加工品1清理；2碾米糙米等除外。2.谷物碾磨加工品1碾磨谷物粒、粉；2灭酶谷物片。3.谷物粉类制成品1和面面粉类制成品；2蒸粉米粉类制成品中有蒸粉工艺的；3包装。三容易出现的质量平安问题。1.水分超标；2.磁性金属物超标；3.超量、超围使用食品添加剂。三、必备的生产资源一生产场所。企业厂房应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。厂房通风良好，设计合理，能满足生产流程的要求，还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产区应与生活区分开。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、
20、985高粱米；GB/T13356-1992黍米；GB/T13358-1992稷米；GB/T11766-1989小米；GB19503-2004原产地域产品沁州黄小米；GB/T18810-2002糙米；NY/T832-2004黑米；GB19640-2005麦片类卫生标准；GB/T13360-1992莜麦粉；GB/T10463-1989玉米粉；GB2711-2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准；备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求原辅材料应符合GB2715-2005粮食卫生标准的规定以及相应原粮的质量标准，不得使用化粮；粮食包装要符合GB/T17108-199
21、7粮食销售包装的要求。六、必备的出厂检验设备一谷物选筛谷物粉类制成品不需要；二枯燥箱；三分析天平0.1mg；四天平0.1g；五高温电炉产品标准中有灰分工程的加工企业需要；产品标准中有微生物检测工程的加工企业还需要灭菌锅，无菌室或超净工作台，微生物培养箱和生物显微镜。七、检验工程粮食加工品的发证检验、监视检验和出厂检验按表中列出的检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。谷物加工品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官或色泽、气味、口味2水分3杂质黑米除外4碎米标准中有此项规定的5容重标准中有此项规定的6黑色度标准中有此项规定的7黑米色素*标准中有此项规定的8
22、碱消值*标准中有此项规定的9粗蛋白*标准中有此项规定的10粗脂肪*标准中有此项规定的11维生素B1*标准中有此项规定的12汞*13铅*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黄曲霉毒素B1*19着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等*视产品色泽而定20标签谷物碾磨加工品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官气味、口味2水分3粗细度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金属物*谷物粉7脂肪酸值*麦片除外8皮胚含量*标准中有此项规定的9汞*豆粉类产品不检此项10铅*豆粉类产品不检此项11六六六*豆粉类产品不检此项12滴滴涕*豆粉类产品不检此项13甲基毒死蜱*豆粉
23、类产品不检此项14溴氰菊酯*豆粉类产品不检此项15黄曲霉毒素B1*豆粉类产品不检此项16着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等*视产品色泽而定17菌落总数标准中有此项规定的18大肠菌群标准中有此项规定的19致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌*标准中有此项规定的20霉菌*标准中有此项规定的21标签谷物粉类制成品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官2水分3酸度4二氧化硫残留量*5着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等*视产品色泽而定6铝*面粉类制成品7铅*标准中有此项规定的8总砷*标准中有此项规定的9菌落总数标准中有此项规定的10大肠菌群标准中有此项规定的11致病菌沙
24、门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌*标准中有此项规定的12标签备注:产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验工程进展检验。附表：企业标准必须包含附表中所列工程单元工程谷物加工品杂质黑米除外水分感官或色泽、气味、口味谷物碾磨加工品水分粗细度谷物粉灰分谷物粉含砂量谷物粉磁性金属物谷物粉脂肪酸值麦片除外感官或气味、口味谷物粉类制成品感官水分酸度八、抽样方法根据企业所申报的发证产品品种，在企业成品库，按照每个申证单元随机抽取1种产品进展发证检验。抽样基数：同一批次产品不得少于50个独立包装总重不得少于50kg。抽样数量：1.净含量大于或等于5kg的产品：
25、取5kg样品平均分成两份谷物加工品和谷物碾磨加工品分样时需混匀，1份检验，1份备查。同时抽取一个空的包装袋做标签检验。2.净含量小于5kg的产品：取6个独立包装样品总重不少于5kg分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。九、其他要求谷物加工品、谷物碾磨加工品允许分装，谷物粉类制成品不允许分装。麦片可以按照粮食加工品或方便食品申请准入，选择麦片的具体申证单元时，应考虑与企业主导产品申证单元一致。食用植物油生产许可证审查细则2006版一、发证产品围及申证单
26、元实施食品生产许可证管理的食用植物油是以菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽、亚麻籽、油茶籽、玉米胚、红花籽、米糠、芝麻、棕榈果实、橄榄果实仁、椰子果实以及其他小品种植物油料如：核桃、杏仁、葡萄籽等制取的原油(毛油)，经过加工制成的食用植物油含食用调和油。其申证单元为1个，即食用植物油。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用植物油半精炼、全精炼。食用植物油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0201。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。1.制取原油压榨法制油工艺流程：以花生仁为例：清理剥壳破碎轧胚蒸炒压榨花生原油。以橄榄油为例(冷榨)：低温冷压榨倾析余油、水混合物
27、离心别离鲜果清理磨碎融合初榨橄榄油离心倾析离心别离浸出法制油工艺流程：以大豆为例：清理破碎软化轧胚浸出蒸发汽提大豆原油水代法制油工艺流程：以芝麻为例：芝麻筛选漂洗炒子扬烟吹净磨酱对浆搅油振荡分油芝麻油2.油脂精炼化学精炼工艺流程：原油过滤脱胶水化脱酸碱炼脱色脱臭成品油物理精炼工艺流程：原油过滤脱胶酸化脱色脱酸水蒸气蒸馏脱臭成品油3.油脂的深加工工艺包括油脂的氢化，酯交换，分提等棕榈仁油分提工艺流程干法分提工艺：棕榈仁油加热冷却结晶过滤软脂、硬脂溶剂法分提工艺：棕榈仁油溶剂稀释冷却结晶别离蒸发溶剂软脂、硬脂外表活性剂法分提工艺：棕榈仁油棕仁软脂稀释棕仁油冷冻润湿硬脂晶体离
28、心别离洗涤枯燥软脂、硬脂二关键控制环节。油脂精炼：脱酸，脱臭。水代法制芝麻油：炒子温度、对浆搅油。橄榄油：选取原料、低温冷压榨。棕榈仁油：分提工艺。三容易出现的质量平安问题。1.酸值酸价超标；2.过氧化值超标；3.溶剂残留量超标；4.加热试验工程不合格三、必备的生产资源一生产场所。企业应建在无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源的地区。食用植物油生产企业厂房设计合理，能满足生产流程的要求。企业的不同性质的场所能满足各自的生产要求。厂房具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。厂区道路应采用便于清洗的混凝土，沥青及其他硬质材料铺设，防止积水和尘土飞扬。
29、厂房与设施必须严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。生产区域原料库、成品库、加工车间等应与生活区分开。二必备的生产设备。1.压榨法制油生产的企业应具备1筛选设备；2破碎设备(需要破碎时)；3软化设备需要软化时；4轧胚设备需要轧胚时；5蒸炒设备需要蒸炒时；6压榨设备；7剥壳设备(需要剥壳时)；8离心别离设备需要离心别离时；9其他必要的辅助设备。2.采用浸出法制油生产的企业应具备1筛选设备；2破碎设备；3软化设备；4轧胚设备；5浸出器；6蒸发器；7汽提塔；8蒸脱机；9其他必要的辅助设备。3.采用水代法制油生产的企业应具备1水洗设备；2烘炒设备；3碾磨设备；4搅拌振荡设备；5过滤设备；4油脂
31、生油；GB1536-2004菜籽油；GB1537-2003棉籽油；GB10464-2003葵花籽油；GB11765-2003油茶籽油；GB19111-2003玉米油；GB19112-2003米糠油；GB/T8235-1987亚麻籽油；SB/T10292-1998食用调和油；GB/T8233-1987芝麻油；GB/T15680-1995食用棕榈油；GB/T18009-1999棕榈仁油；NY/T230-2006椰子油；LY/T1534-1999橄榄油、油橄榄果渣油及其检验；备案有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求严禁采用混有非食用植物油料和油脂的原料生产食用植物油。企业生产食用植物油的原辅
32、材料必须符合国家标准、行业标准规定。六、必备的出厂检验设备一罗维朋比色计橄榄油除外；二电炉(可调温式)；三分析天平0.1mg；四温度计分度值0.1，标准中规定了熔点工程时，有此要求；五气相色谱仪溶剂残留量工程委托检验的，此设备可不作要求。七、检验工程食用植物油产品的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。食用植物油质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1色泽2气味、滋味3透明度4水分及挥发物5不溶性杂质杂质6酸值酸价橄榄油测定酸度7过氧化值8加热试验2809含皂量10烟点11冷冻试验12溶剂残留量此出厂检
33、验工程可委托检验13铅14总砷15黄曲霉毒素B116棉籽油中游离棉酚含量棉籽油17熔点棕榈仁油18抗氧化剂(BHA、BHT)19标签注：1.表中的检验工程应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该工程要求的进展该项检验。2标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。八、抽样方法根据企业所申请取证产品品种，在成品库中随机抽取样品进展发证检验。芝麻油单独抽样，其他食用植物油抽取1种产品进展发证检验。有半精炼、全精炼的品种，优先抽取精炼程度高的产品。对生产半精炼食用植物油，又分装精炼油的企业，应各抽取1种产品，进展发证检验。抽样基数：同一批次的食用植物油产品不得少
34、于50桶瓶，且总量不少于80kg。抽样数量：抽取2个包装桶瓶且总量不少于3kg。1份检验，1份备查。样品及抽样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验工程全部符合规定的，判为符合发证条件；检验工程中有1项或者一项以上不符合规定的，判为不符合发证条件。以其他植物油料制取的小品种食用植物油如：红花籽油、核桃油、杏仁油、葡萄籽油等，其发证检验工程按照食用植物油卫生标准GB2716-2005和备案有效的企业标准进展检验和判定。九、其他要求一本类产品允许分装。二食用调和油行业标准SB/T10292-199
35、8对食用调和油进展了严格的定义，并将其按产品质量要求分为3个等级，即调和油、调和高级烹调油、调和色拉油。检验结果按照食用调和油行业标准中相应等级指标要求进展判定。食用油脂制品生产许可证审查细则2006版一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物,添加或不添加水及其他辅料，经乳化急冷捏合或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有*种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油人造黄油、起酥油、代可可脂等。其申证单元为1个，即食用油脂制品。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用油脂制品
36、食用氢化油、人造奶油人造黄油、起酥油、代可可脂等。食用油脂制品生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0202。二、根本生产流程及关键控制环节(一)根本生产流程。1.食用氢化油生产工艺流程动、植物油精炼预处理除氧脱水氢化过滤后脱色脱臭氢气、催化剂2.人造奶油的生产工艺流程(1)原料油脂、辅料熔解混和乳化巴氏杀菌急冷A单元捏合B单元包装熟成(2)原料油脂、辅料、油溶性辅料调和乳化急冷A单元捏合B单元包装熟成水溶性辅料巴氏杀菌3.起酥油的生产工艺流程(1)可塑性起酥油的生产工艺原料油脂、辅料预混合急冷A单元捏合B单元包装熟成充氮(2)液体起酥油的生产工艺原料油脂、辅料急冷(或不急
37、冷)搅拌包装熟成(3)粉末起酥油的生产工艺原料油脂、辅料熔化、混合乳化喷雾枯燥(或冷却)包装4.代可可脂的生产工艺流程氢化、酯交换或分提后的食用油脂再精炼代可可脂二关键控制环节。1.食用氢化油选取原料;氢化过程;后脱色、脱臭2.人造奶油乳化程度;巴氏杀菌;物料进出A、B单元时温度的控制;熟成条件的控制3.起酥油物料进出A、B单元时温度的控制;熟成条件的控制4.代可可脂物料进出A、B单元时温度的控制(有氢化工艺的);分提工艺有分提工艺的三容易出现的质量平安问题。1.催化剂使用不当引起金属元素超标；2.食品添加剂过量使用；3.酸价、过氧化值超标；4.含水人造奶油微
38、生物超标。三、必备的生产资源一生产场所。食用油脂制品生产企业应具备必备的生产环境，生产车间与设施根据工艺流程合理布局，有与生产相适应的原辅料库、生产车间、熟成车间和成品库。生产场所有相应的更衣、防蝇、防尘和清洗、消毒等卫生设施。车间地面稍有坡度，便于清洗。地面、墙壁、天花板须平整。车间安装排风扇、抽风机或空调设备；车间入口处设有非手动开关的洗手设施和鞋靴消毒设施。根据产品需要，成品库须设有通风或空调设备。二必备的生产设备。1.食用氢化油：氢化反响器(封闭式反响器、塔式反响器、管式反响器)、催化剂混合器、除氧脱水器、过滤机等。2.人造奶油：辅料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏杀菌设备、急冷机(A
40、生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。六、必备的出厂检验设备一分析天平(0.1mg)；二枯燥箱；三无菌室或超净工作台；四灭菌锅；五微生物培养箱；六生物显微镜；七温度计分度值0.1。其中三、四、五、六适用于人造奶油产品。七、检验工程食用油脂制品的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。食用油脂制品质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官2水分及挥发物3脂肪4食盐5熔点按产品要求或标签明示值6酸价7过氧化值8铅9总砷10铜11镍12菌落总数13大肠菌群14致病菌15霉菌16抗氧化剂
41、(BHA、BHT)17防腐剂山梨酸18标签注：1.表中的检验工程应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该工程要求的进展该项检验。2.标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。八、抽样方法根据企业所申请取证的产品品种，每个品种(食用氢化油、人造奶油、起酥油、代可可脂)均按照要求进展抽样检验。抽样基数：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶箱，且总量不少于100kg。抽样数量：食用氢化油、起酥油、代可可脂抽取2个包装且总量不少于2kg、人造奶油黄油抽取4个包装、且总量不少于3kg,分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查
42、单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验工程全部符合规定的，判为符合发证条件；检验工程中有一项或者一项以上不符合规定的，判为不符合发证条件。代可可脂按照GB17402-2003食用氢化油卫生标准和备案有效的企业标准进展检验和判定。企业制定的人造奶油型专用油脂标准，其酸价、过氧化值、脂肪含量、水分含量、食盐含量、熔点或标签明示值按LS/T3217-1987人造奶油(人造黄油)进展检验和判定。其铜、镍、总砷、铅、微生物指标按GB15196-2003人造奶油卫生标准进展检验和判定。九、其他要求LS/T3217-1987人造奶油(人造黄
43、油)标准不能覆盖的人造奶油型专用油脂产品，企业应根据需要制定企业标准，其铜、镍、总砷、铅、微生物指标应符合GB15196-2003人造奶油卫生标准，其质量指标符合产品特性。食用动物油脂生产许可证审查细则2006版一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的食用动物油脂是指由动物脂肪组织提炼出的固态或半固态脂类，经过加工制成的食用动物油脂。包括食用猪油、食用牛油、食用羊油等。其申证单元为1个，即食用动物油脂。在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用动物油脂猪油、牛油、羊油等。食用动物油脂生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0203。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程
44、。1.原料预处理:原料修整粗切洗涤绞碎2.熔炼制取工艺流程:加料熔炼盐析排油澄清或压滤、离心去杂盐析净油3.油脂精炼工艺流程：净油加温脱胶脱酸静置洗涤枯燥脱色脱臭压滤精油速冷成品包装二关键控制环节。脱酸，脱臭。三容易出现的质量平安问题。1.酸值酸价超标;2.过氧化值超标。三、必备的生产资源一生产场所。原料库、成品库应有冷藏设施，其他要求同食用植物油生产许可证审查细则。二必备的生产设备。1.熔炼制取设备需要熔炼时1绞碎设备；2熔炼设备熔炼锅、夹层锅、真空夹层锅；3其他必要的辅助设备。2.油脂精炼设备需要精炼时1过滤设备；2脱胶设备(炼油锅，离心机)；3碱炼设备炼油锅，离心
46、视出厂备注1感官2水分3折光率猪油有此工程要求4酸价5过氧化值6丙二醛7铅8总砷9抗氧化剂(BHA、BHT)10标签注：1.表中的检验工程应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该工程要求的进展该项检验。2标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。八、抽样方法根据企业所申请取证产品品种，在成品库中随机抽取1种产品进展发证检验。抽样基数：同一批次的食用动物油脂产品不得少于50桶箱，且总量不少于80kg。抽样数量：抽取2kg，分2个包装，1份检验，1份备查。样品及抽样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上
47、应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。食用牛油、食用羊油及其他食用动物油发证检验工程按照食用动物油脂卫生标准GB10146-2005和备案有效的企业标准进展检验和判定。酱油生产许可证审查细则一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆饼粕、小麦和或麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为030
48、1。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。1酿造酱油：原料蒸料制曲发酵淋油灭菌灌装2配制酱油:酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液调配灭菌灌装二关键控制环节。1酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。2配制酱油:原料管理、酿造酱油的比例控制、灭菌。三容易出现的质量平安问题。1食品添加剂超围和超量使用；2微生物指标超标。三、必备的生产资源一生产场所。企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲外协的除外、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装包装的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设
50、标准。五、原辅材料的有关要求企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制酱油中酿造酱油的比例以全氮计不得少于50%，不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB10338-2000标准要求。六、必备的出厂检验设备一酸度计；二凯氏定氮装置；三分析天平0.1mg；四枯燥箱；五无菌室或超净工作台；六微生物培养箱；七生物显微镜；八灭菌锅。七、检验工程酱油产品的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有*标
51、记的，企业应当每年检验2次。酱油质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官2净含量3氨基酸态氮4总酸以乳酸计适用于烹调酱油5总砷以As计6铅以Pb计7黄曲霉毒素B18食品添加剂苯甲酸、山梨酸等9菌落总数适用于餐桌酱油10大肠菌群11致病菌系指肠道致病菌12铵盐13可溶性无盐固形物14全氮153-氯-1，2-丙二醇16标签注：1.有能力时可列入，但不判定。2.产品标签容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于佐餐和/或烹调、产品标准号生产工艺。八、抽样方法根据企业申请产品品种，在企业成品库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样时应优先抽
52、取质量等级较低的品种。假设企业同时生产酿造酱油和配制酱油，两种酱油都要抽样进展发证检验。抽样基数不得少于200瓶袋，抽样数量为12瓶袋。样品分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。食醋生产许可证审查细则一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的食醋产品包括酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物酿造而成的一种酸性液体调味品；配制食醋是指以酿造食醋为主体，与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味醋。食醋产
53、品的申证单元为1个。醋精不纳入发证围。在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造食醋、配制食醋。食醋生产许可证的有效期3年，其产品类别编号为0302。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。酿造食醋：原料原料处理酒精发酵醋酸发酵淋醋灭菌灌装配制食醋：酿造食醋+食用冰醋酸调配灭菌灌装二关键控制环节。酿造食醋：原料控制、醋酸发酵、灭菌。配制食醋：原料控制、酿造食醋的比例控制、灭菌。三容易出现的质量平安问题。1食品添加剂超围和超量使用。2微生物指标超标。三、必备的生产资源一生产场所。企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和化验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲外协的除外
54、和制曲、液化及糖化、酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配、灭菌处理和灌装包装的工艺要求。具备防蝇、防鼠、防虫等保证生产场所卫生条件的设施。二必备的生产设备。酿造食醋或配制食醋的生产企业均必须具备以下生产设备：1.原辅料加工设备筛选、破碎、蒸煮设备等；2.种曲外协提供的不要求、制曲设备或酶法液化、糖化设备；3.酒精发酵设施；4.醋酸发酵设施；5.淋醋设施；6.贮存设备；7.灭菌设备；8.灌装设备和包装设备。仅以酒精为原料的食醋生产企业可不要求13项生产设备以及相应的生产场所和设施。食醋产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装食醋的企业必须具备有效的自动或半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的
56、g；四枯燥箱；五无菌室或超净工作台；六微生物培养箱；七生物显微镜；八灭菌锅。七、检验工程食醋的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。食醋质量检验工程表序号检验工程发证监视出厂备注1感官2净含量3总酸以乙酸计4游离矿酸*5总砷以As计*6铅以Pb计*7黄曲霉毒素B1*8食品添加剂苯甲酸、山梨酸等*9菌落总数10大肠菌群11致病菌系指肠道致病菌*12不挥发酸适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计13可溶性无盐固形物以酒精为原料的液态发酵食醋不要求14标签注：产品标签容除GB7718食品标签通用标准的要求外，还应注明酿造
57、食醋或配制食醋，总酸含量、产品标准号生产工艺。八、抽样方法根据企业申请产品品种，在企业成品库，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样时应优先抽取质量等级较低的品种。假设企业同时生产酿造食醋和配制食醋，两种食醋都要抽样进展发证检验。抽样基数不得少于200瓶袋，抽样数量为12瓶袋。样品分成2份。1份检验，1份备查。样品及抽样单容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。味精生产许可证审查细则一、发证产品围及申证单元实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。
58、包括谷氨酸钠99%味精、味精强力味精和特鲜味精。味精的申证单元为1个。在生产许可证上应当注明获证产品名称及产品品种，即味精谷氨酸钠99%味精、味精。分装企业应单独注明。味精生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0304。二、根本生产流程及关键控制环节一根本生产流程。原料淀粉糖化发酵谷氨酸提取味精制造包装二关键控制环节。发酵控制、谷氨酸提取三容易出现的质量平安问题1谷氨酸含量未到达产品要求。2成品中铅、锌、硫酸盐等超标。三、必备的生产资源一生产场所。企业应当有原辅材料库、成品库，生产用厂房能满足菌种选育、菌种扩大培养、发酵、谷氨酸别离、味精制造、排放物处理的工艺要求。二必备的生产设备。1.
60、求。使用的食盐应符合GB54612000食用盐的规定，如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。六、必备的出厂检验设备一旋光仪；二分光光度计；三分析天平0.1mg；四枯燥箱；五酸度计仅生产含盐味精的企业可不要求；六紫外分光光度计生产特鲜强力味精的企业必备。七、检验工程味精的发证检验、监视检验、出厂检验分别按照以下表格中所列出的相应检验工程进展。出厂检验工程中注有*标记的，企业应当每年检验2次。味精质量检验项目表序号工程谷氨酸钠99%味精味精发证监视出厂发证监视出厂1感官2净含量3谷氨酸钠含量4透光率5比旋光度6氯化物食用盐*7pH