一般将花生的生长阶段分为种子发芽出苗期、幼苗期、开花下针期、结荚期、饱果成熟期等五个生育时期。
1.种子发芽出苗期。播种时最适宜土壤含水量为田间持水量的60%～70%。花生从播种到50％的幼苗出土并展开第一片真叶为种子发芽出苗期。在正常年份，淮北地区春播早熟品种需10～15天；中晚熟品种需12~18天；夏播花生只需5～10天。种子发芽的最低温度为12～15℃，最适温度为25～37℃。
2.幼苗期。花生从50％的种子出苗到50％的植株第一朵花开放，称为幼苗期，又简称苗期。这是侧枝分生、根系伸长扩展和花芽分化的主要时期。苗期的长短，因品种和生长的环境条件不同而有差异。一般年份春播花生幼苗期约需25~35天，夏播花生约20~25天左右。苗期若遇低温和多湿条件，容易引起死苗。若遇干旱能明显影响植株的正常生长和花芽分化，干旱可控制植株的生长和延迟开化。
3.开花下针期。花生从50％的植株开始开花到50％的植株出现鸡头状的幼果称为开花下针期。此期是花生植株大量开花、下针、营养生长迅速的时期，开花期温度以23～28℃为宜。花生为短日照农作物，多数品种对日照长度反应不敏感，光照的强弱对花生生长发育影响较大，充足的光照是保证花早、花多的重要条件。早熟品种需20～25天，中晚熟品种需25～30天。开花下针到结荚阶段，是花生一生需水量多、对水分敏感的时期，以土壤含水量为田间持水量的60%～70%为宜。但是，土壤水分过多也会对花生生长发育产生不利，当土壤含水量达到土壤最大持水量的80％以上时，又会造成植株的旺长，开花量减少。
4.结荚期。花生从50％植株出现鸡头状幼果到50％植株出现饱果称为结荚期。早熟品种需40～45天，中晚熟品种需45～50天。这一时期大批果针下扎入土并发育成荚果。结荚期土壤水分过多或过少，都会对荚果的发育产生不利的影响，所以，此期要特别注意做好排涝降渍和抗旱浇水工作。
5.饱果成熟期。花生从50％的植株现出饱果到荚果饱满成熟收获，称饱果成熟期或称饱果期。这一时期地上部分生长逐渐衰退、停止，地下部分荚果充实膨大，是花生产量形成的关键时期。早熟品种为25～30天，中晚熟品种为35～40天。这一时期所形成的荚果产量约占荚果总产量的50%~70%。
（二）花生的分类
（三）花生种植周期及影响因素
花生是相对耐旱的植物，一般在正常年份中不需要进行浇水管理，但是如果遇上极为干旱的天气，尤其是在开花下针期缺水，就要对花生进行科学并及时的灌溉。在开花下针期间，如果地表0～30厘米处的土壤含水量低于土壤正常含水量的一半时，就要及时的对花生进行灌溉。在花生成熟期，此时对土壤的含水量要求较低，如果此时的土壤含水量大于土壤正常含水量的40%时，要及时对土壤进行排水，以免造成花生烂果或者是发芽，造成花生减产
（四）主要病虫害
（五）种植区域、面积和产量
我国花生与玉米、大豆存在较强的种植替代关系，在种植区域上与玉米、大豆的产区具有较大程度的重叠。目前，花生在我国主要油料作物中种植面积位居第三，仅次于大豆和菜籽。我国花生产量近5年整体呈增长趋势，2020年花生产量达到历史最高水平。
目前，我国花生种植主要分布在华北，华南和东北地区。具体到省份，我国花生种植较集中分布在山东、河南、河北、辽宁、广东、吉林等省。其中河南和山东是我国最大的两个花生种植省份。
（六）单产水平
影响花生单产水平的因素较多，主要有连作重茬、品种、土壤肥力、耕作方式、起垄规范性、地膜污染、病虫害及收获时机的选择等。随着抗病旱、高油新花生品种大量投产及国内花生栽培技术的提高，我国花生单产水平得到大幅提高。目前我国的花生平均单产居于世界前列，略低于美国，是印度的近4倍，非洲国家的3倍左右。
（七）主要生产省概况
河南省：河南花生种植面积在2005年后赶超山东，成为花生种植的第一大省。河南省花生主要分布于黄河冲积平原区、豫南浅山丘陵盆地区、淮北豫中平原区、豫西北山地丘陵区。种植花生的土壤主要为河流冲积砂土及丘陵砂砾土。该省地处暖温带向亚热带的过渡区，气候温和，光热条件充足。河南省花生的主要种植区和主产区为南阳、开封、驻马店。这三个地区花生合计种植面积占河南省花生总种植面积比重为58.16%，产量合计占河南省花生总产量的58.35%。
山东省：山东花生种植主要分布于胶东丘陵、鲁中南山区和鲁西、鲁北平原区。种植花生的土壤多为花岗岩和片麻岩风化而成的粗砂和砂砾土及河流冲积的砂土。山东省花生主要种植区及主产区为临沂、烟台和青岛。这三个地区花生种植面积合计占山东省花生总种植面积的50.78%，产量合计占山东省花生总产量的53.04%。
东北产区：东北花生的种植主要集中在辽宁、吉林两省。辽宁省97%的花生种植面积集中在辽西、辽西北丘陵及中部辽河平原地区，包括：阜新市、锦州市、葫芦岛市、朝阳市、沈阳市、铁岭市和鞍山市，总面积约450-500万亩。吉林的花生种植主要集中在长春、松原、白城、四平周边，总面积约400万亩。
二、花生的收获与储存
花生果在收获、流通和加工过程中，由于含水量较多，再加上后熟作用的影响，容易发生霉变和酸败。尤其是到了夏季，高温高湿环境利于霉菌繁殖且容易发生虫害，进而造成重大损失。特别要注意的是，花生是易受黄曲霉菌感染的农作物之一，如果在收获、储存和加工等环节中被黄曲霉菌污染，将影响花生产品的生产、流通及出口贸易。
（一）花生的收获和晾晒
花生刚收获时荚果的含水量为50%~60%，收获以后要及时晾晒以防霉变和腐烂。晾晒方法有田间晾晒和晾场晾晒两种。在我国花生主产区，尤其是北方花生产区，一般多采用田间晾晒的方法。
（二）花生的储存
由于有果壳的保护，花生果更易于储存。但由于花生果对仓容的要求较高，其体积大约是花生米的2.5倍，所以一般情况下都以花生米的方式进行储存。
一般来说，花生果的水份低于10%时可长期贮藏。冬季空气湿度低于15%时，花生果可在小露天囤贮存，次年晚春则需转入仓内保管。
三、花生的贸易与定价
（一）花生的贸易过程
在晾晒完成后，农户会首先选出种用和供烘炒加工的优质花生果。剩余大部分花生果需要进行脱壳处理为花生米，分级筛选出不同等级的商品米，然后分别销售各不同需求的食品加工企业和压榨厂。花生的脱壳和分级筛选一般都是在各级贸易商、分选商处完成的。
分选厂从农户或小商贩手中收购花生果，免费进行脱壳，根据所得花生米的品质对农户或小商贩结算。如果农户对价格不满意，也可以将花生米取回，但脱下来的花生壳要给到分选厂。花生壳也有一定的使用价值，如制造化肥、燃料等，市场价值在280元/吨左右。分选厂会对收购来的花生米进行筛选分级，在实际中使用的筛选尺寸主要有90mm，80mm，70mm。大于90mm，小于70mm的筛选比例较小。经过筛选的筛上大颗粒用于各级食品，筛选之后的筛下物主要用于榨油。
（二）花生贸易的季节性
花生贸易有着明显的季节性。每年9月新季花生上市，榨油厂业开始集中收购和加工，中秋之前和春节之前是两个购销加工的旺季。春节之后，随着气温的回升，购销和加工逐渐进入淡季。夏季花生的存储难度较大，一般花生的购销会在6月底前结束，压榨厂在7、8、9月的开机率处于年内最低水平。
（三）花生贸易的定价
从调研情况看，在流通环节中，下游加工企业拥有一定的定价权，尤其是大型的花生压榨厂。压榨厂会根据自身需求，制定出符合质量要求的油料花生米的挂牌收购价格。各类食品厂则根据所需要的商品花生对油料花生的质量等级差，在压榨厂价格的基础上增加相应的升水。分选厂和贸易商则根据压榨厂的价格，来倒算收购通货花生米的成本价格。所以在研究和跟踪花生市场时，需要密切注意大型压榨厂的收购价格、质量标准和到货、库存情况。
四、我国花生的贸易流向
我国花生油加工企业主要分布于山东、河南、河北、湖北和两广地区。其中山东、河南两省内的花生榨油产能占全国的70%以上。主要的花生油加工企业可分为集团企业、地方性企业和中小企业三类。以鲁花、益海和中粮为代表的集团企业占全国花生压榨量的比重在50%左右，地方性压榨企业的压榨量占30%~40%，中小企业占据其余10%~20%的市场份额。我国花生的贸易流向主要是从产区流向主要的加工区，加工成产品后再销往全国各地。
东北产区辽宁和吉林的产量占全国产量的10%左右，但是当地加工能力较小，需要运输至山东等省份进行加工。
五、花生的加工和主要消费方式
花生是众多种类食品的重要原料，通过粗加工可实现增值0.5-10倍，深加工则可实现增值2-10倍。
（一）花生的初加工
花生果收获后先要进行干燥。花生果的干燥分为自然干燥法和机械化催干法两种。自然干燥法是指花生收获后在田间地头或者晒场依靠阳光、自然风进行降水干燥。受条件所限，如果晾晒过程中遇到连续阴雨天气会造成较大损失，导致花生品质下降。机械催化法是指依靠各种烘干设备，快速实现花生降水干燥。
干燥后的花生果经过脱壳得到花生仁。脱壳一般使用刀笼剥壳机进行操作，借助转动轴上的刀板与笼箅的挤压和打击作用来完成。脱壳过程需要做到破伤率低、一次脱净率、清洁度和生产率高。脱壳后再经过除杂作业，就成为通货花生。
通货花生还要再经过分选设备进行分级，成为不同等级的商品花生。分级使用的设备主要是振动分级筛和各种色选仪。
（二）食用花生的加工处理
经过分选后的一、二、三级花生仁进入食品领域，可以经过简单加工处理直接食用，也可以经过深加工制成花生制品用于食品消费领域。花生仁在进入食品消费前，一般要进行脱红皮操作，一般要求脱净率高，籽仁破伤率低。采用机械脱皮的主要方法有干脱皮、湿脱皮和冷冻脱皮等。
（三）油用花生的加工处理
分选后三级以下的花生仁作为油用花生进入压榨环节。目前，提取花生油的方法主要有压榨、溶剂浸出法（或称萃取法）和水溶法。花生油也分一次压榨和二次压榨，其中二次压榨是以一次压榨后的花生渣为原料，主要以浸出法进行花生油提取。
（四）饲料及工业用途
花生提油后的副产品花生饼粕蛋白质含量50%以上，主要用作饲料或肥料。冷榨提油的花生粕蛋白溶解度较好，可以用作只做各种高附加值的蛋白制品。花生壳具有众多用途，如用作食用菌栽培、饲料等，工业上可用于制造胶粘剂、碎料板、活性炭、制药等。
六、我国花生的加工和消费情况
（一）产区的初加工
我国花生收获后一般采用自然干燥法，在田间进行晾晒，干燥后由收购商和农村收购点进行脱壳、筛选，成为通货花生，再经过分选厂进行分级筛选，进入贸易商手中。
（二）花生压榨产业
花生是我国重要的经济作物和油料作物。在我国主要油料作物中，花生种植面积位居第三，仅次于大豆和菜籽。目前我国油用花生量约占花生产量的一半左右。
我国花生油加工企业主要分布于山东、河南、河北、湖北和两广地区。其中山东、河南两省内的花生榨油产能占全国的70%以上。主要的花生油加工企业可分为集团企业、地方性企业和中小企业三类。以鲁花、益海和中粮为代表的集团企业占全国花生压榨量的比重在50%左右，地方性压榨企业的压榨量占30%-40%，中小企业占据其余10%-20%的市场份额。我国花生的贸易流向主要是从产区流向主要的加工区，加工成产品后再销往全国各地。
（三）花生食品产业
我国花生食品加工产业潜力巨大。美国花生总产量的约70%以上用于食品加工，而欧盟各国的花生有90%以上用于食用。随着国民经济的不断发展，我国花生食用和综合利用的比重在加大。花生食品加工的比重逐年上升，已接近50%。
加工食品主要包括糖果类，糕点类，小吃类，粥、汤和饮料类等。深加工食品主要有花生酱、花生饮品及花生蛋白等。目前花生酱主要用于出口，但在国内市场消费量也在逐年增长。
七、全球花生生产情况
近年来，全球花生种植面积及产量呈逐年上升态势，其中印度花生种植面积居前列。USDA数据显示，2019年全球花生种植面积为2675万公顷。其中印度花生种植面积为488万公顷，中国为460万公顷。
产量方面，全球花生产量呈逐年增长态势，2020年全球花生产量为历史最高。据USDA数据，2020年全球花生总产量为4778万吨。全球花生产量结构较为集中，中国是全球最大的花生生产国，其花生产量占全球花生总产量的36.63%，远远高于全球第二大花生主产国印度的产量占比14.02%。除中国和印度以外，美国因花生单产全球最高，其花生产量位居全球第二，占比28.91%。
花生是喜温作物，我国花生主要种植收获期在4-9月份。同在北半球的美国花生种植期比我国稍晚，主要种植收获期在5-9月份。印度因地处热带、亚热带，花生一年四季均可生长，主要种植收获期集中在6-9月份的雨季，阿根廷花生种植期集中在10-次年2月份，收获期在3-5月份。
图23：全球主要国家花生种植周期一德期货制图
八、全球花生供需情况
供给方面，全球花生出口结构与产量结构相比较为分散。阿根廷、印度、美国是全球前三大花生出口国，据USDA数据显示，2020年全球花生出口总量为427万吨。其中阿根廷花生出口量为95万吨，印度花生出口量为85万吨，美国花生出口量为72.6万吨，中国花生出口量为60万吨，巴西花生出口量为30万吨。非洲国家贸易份额占全球花生贸易总量的16%左右。
全球花生出口结构与产量结构差异较大。我国作为全球最大的花生生产国，2020年花生出口量仅排在第四位，主要原因是中国花生主要用于国内消费。而阿根廷花生产量虽然较低，但其国内消费量很少，主要用于出口。和我国一样，尼日利亚作为全球第三大花生生产国，其花生产量全部用于本国消费，无对外出口。
需求方面，全球花生消费量呈现逐年增加态势，其中压榨消费量历年基本保持在平稳水平，非压榨消费量呈现逐年上升态势。据USDA数据，2020年全球花生消费量为4758万吨，较2019年的4699万吨增加了1.26%，达历史最高水平。消费增加的主要原因是2020年美国和印度国内花生消费量出现明显增长。USDA数据显示，2020年全球花生压榨量为1890万吨，较2019年有所回落，但总体保持高位。非压榨消费为2868万吨，为历史峰值水平。
全球花生消费较为集中，中国是全球最大的花生消费国。其花生国内消费量占全球消费量比重为37.62%，远远高于第二大消费国印度的11.64%。据USDA数据，2020年中国花生国内消费量为1790万吨，印度花生国内消费量为554万吨，尼日利亚花生国内消费量为395万吨，美国花生国内消费量为231.3万吨，印尼花生国内消费量为139万吨。
九、我国花生进出口情况
我国花生可以做到基本自给自足，对外依存度较低。国产花生在世界市场上具有较强的竞争优势，具体表现为质量好、产量大、出口价格具有竞争优势。但近年来，随着国内消费的增加，我国花生进口量也有不断增加的趋势，在世界市场上的优势地位正面临着来自其他花生生产国的挑战。
中国不仅是花生的生产大国，也是花生及其制品的消费大国，在全球花生及其制品的进出口贸易中有着举足轻重的位置。出口方面，我国花生主要出口目的地包括欧洲国家中的西班牙、荷兰和英国，东亚的日韩，东南亚国家以及加拿大、墨西哥等国。其中对西班牙、墨西哥等国主要出口花生果，对越南、日本等国主要出口花生仁，对印尼、韩国则主要出口脱皮花生。
进口方面，目前我国允许进口原料花生的国家主要包括美国、阿根廷、印度、埃塞俄比亚、塞内加尔、苏丹等大部分主产国。其中美国花生主要以花生果的形式进口，对非洲国家的进口则主要以花生仁的形式完成。另外我国也少量进口阿根廷等国家的花生油。对国内花生市场影响较大的是非洲花生的进口。非洲国家对我国的花生出口装船一般在12月开始，集中到货期在春节后的3-4月，正好叠加气温转暖保存难度增加的集中出货期。