海底捞竟然也开放加盟了。截至2023年6月30日，海底捞在中国市场共经营1382家海底捞餐厅。而据媒体报道，2023年12月份，肯德基京杭大运河餐厅在杭州武林门码头开业，这是肯德基在中国的第一万家门店。几十年来，在中国餐饮赛道上，肯德基、麦当劳始终是“高效标准化运营”的超级对标对象。早在2000年的时候，肯德基即开始面向中国市场开启特许经营模式，即使肯德基绝大部分为特许加盟门店，但其神奇地实现了全国门店体验的高度一致，而且鲜少出现质量问题的负面舆情。
虽然海底捞与肯德基的餐饮属性完全不一样，但在此处特别将肯德基拿出来对比，是需要思考两个方面问题：
第一，中国的连锁餐饮企业，往往一旦大举扩张，就会出现“管理不力”，无法实现直营与加盟店的“高度一致化”，质量问题频发。海底捞放开加盟，能否做到跟肯德基一样的高度标准一致化经营，如果不能，则隐藏着风险。作为本土发展起来的第一品牌，海底捞承担“负面”的能力要远低于其他品牌，就好比是一个最棒的优等生，一旦稍有差错都无法被接受。
第二，目前海底捞作为中国餐饮行业最能赚钱的头牌，但才近1400家门店，相较于肯德基过万麦当劳近万的规模，依然有无限大的可扩展空间。在这样的对比之下，海底捞的未来规模到底能有多大？
3月4日，海底捞国际控股有限公司发布公告称，将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式，以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。
根据公告内容，海底捞加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
海底捞对加盟商背景特别提出要求：认同海底捞企业文化，价值观一致；具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；具备多店发展的财务基础；有地方物业资源，具备企业管理经验。
海底捞并未透露将具体以何种形式开放加盟以及资金要求，仅在加盟合作申请表中有较为粗略的信息征集。从申请页面，可以发现一些具体要求：一、至少能在3个省份加盟；二、未来三年开店数量最少为1家至两家，最多为五家以上；三、可投入海底捞事业的资金(不包括贷款)，以千万元为单位。
这三条要求，已经筛掉了绝大部分想要跟海底捞一起吃饭的普通加盟商。可以设想一下，海底捞对他们所设定的加盟商“画像”是这样的，首先，这个加盟商得至少能在三个省加盟，也就是说，仅仅只在在某个城市有人脉有资源是远不够的。另外，至少要有1000万的资金。
据公开信息显示，海底捞每开一家新店，需要投入800-1000万的前期成本。
这样的加盟商显然一定是已经“事业有成”的中小企业掌门人，而且最好他的业务已经覆盖到较为广阔的区域。这样的海底捞“准加盟商”是真正的有钱人，甚至是整个社会中极少数的精英阶层，毕竟能拿出千万投资的人还是极少的。但需要从另一个角度考虑的问题是，如果这些中小企业投资人已经事业有成，拥有稳定的既定业务，他会有多大的意愿跨界再做餐饮，且是加盟别人，为别人的品牌做嫁衣？
国家统计局近日发布最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比上升20.4%，创历史新高。在这波复苏的红利中，海底捞无疑成为最大的赢家。
2月20日晚间，海底捞国际控股有限公司发布正面盈利预告称，公司截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计将不低于414.0亿元，增加比例不低于33.3%(以310.4亿元为基准)；录得的持续经营业务净利润不低于44.0亿元。而2022全年海底捞的利润只有16.4亿。
这是海底捞将海外业务分拆上市之后发出的第一份年度业绩预告。2022年12月30日，特海国际控股有限公司以7港元的发行价正式在港交所上市。
据海底捞2022年年报，海底捞录得营收约347.4亿元，净利润约13.7亿元。剔除特海国际的数据后，营收和净利分别为310.4亿元和16.4亿元。也就是说，2022年，特海国际的营收约为37亿元，净亏损约2.7亿元。如果以此来计算，剔除特海国际业绩之后，海底捞2023年在营收同比增长不低于33.3%的同时，净利润实现了不少于168.3%的大幅增长。
而就在两年前，海底捞一度闭店达300家，巨亏四十多亿。
2021年11月份，海底捞启动“啄木鸟计划”，宣布在12月31日之前关停300家门店。而且还出现了上市以来的首度亏损，全年亏损高达41.63亿元。此后，海底捞便进入了调整期，海底捞继续放缓拓店速度，同时在下半年启动“硬骨头”计划以重开过往关停的若干餐厅。
2023年上半年，海底捞新开5家门店，恢复前期关停的门店24家，同时关闭了18家经营表现欠佳的餐厅，环比2022年末仅净增长11家。
有知情人透露，在北京朝阳合生汇、广州萝岗万达、兰州中心，海底捞门店的月均销售额一度在476万、415万和430万元左右。在厦门SM、深圳壹方城和深圳金光华，这一数字更是能达到500万、509万和776万左右，并时常能登上同商场的餐饮榜首。
据某调研机构的统计分析，海底捞的原材料成本占总收入的40.7%、职工薪酬30.5%(不含总部人工预计在25%)、水电开支3.2%、租金4%，则门店EBITDA(税息折旧及摊销前利润)利润率28.5%。若品牌分成收入15%，则加盟店一年的EBITDA为370万元。假如前期投资为1000万元，则回报周期2.7年。对比看，KFC、必胜客回报周期2-3年，酒店干万投资回报期4-6年。
餐饮业内人士认为，目前加盟一家火锅店的整体资金，通常在200至300万元的量级，海底捞的门槛相对较高。不过，近两年来餐饮、茶饮品牌争相开放加盟，火锅算是比较容易做到标准化的品类。海底捞开放加盟，目标是在下沉市场开疆拓土。
一般来说，品牌商从加盟商身上获利是“绝佳方式”，正所谓“花别人的钱，办自己的事”。一般意义上，加盟收益有三种模式。海底捞加盟会通过什么模式获利？
第一，跟很多新茶饮品牌一样，通过向加盟商售卖统一的原材料(配菜)赚钱；
第二，单纯收取加盟费获利，加盟商负责门店经营，承担经营风险；
第三，与加盟商形成捆绑，以利润分成形式获利。但加盟商需要达到保底业绩，也就是需要向品牌商承诺保底分成。
总之无论哪种形式，品牌商坐收渔利，加盟商有可能经营亏本。笔者的预判是，在落地过程中，海底捞预计会放低“千万资产”这一门槛。如前所述，拥有千万资产的人群一定拥有自己稳定的事业，有较高的认知和眼界，海底捞在他们眼中是不是一个可以赚钱且值得长期投资的项目，这群人的判断恐怕并不一样。
本文转载自联商网，撰文：老刀
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