“猪肉真是越来越贵了啊！”22日，在城区库充市场买菜的陆阿姨一边选肉，一边跟相熟的猪肉档档主张老板抱怨。张老板也一边给陆阿姨选中的排骨和瘦肉切块，一边无奈地摇头说：“我们不想卖这么贵啊，因为进货价高了，我们利润并没有增加。”1公斤多瘦肉，0.5公斤排骨，共63.5元，张老板按了按电子秤告诉陆阿姨。对于陆阿姨说少5毛零头的事，张老板表示很为难。
记者在现场看到，当天瘦肉价格是17元/500克，排骨25元/500克。根据市发改局3月发布的监测数据显示，我市12大市场的排骨、精瘦肉、肋条肉、有皮上肉四种新鲜猪肉平均价格开年以来累计上升16.79％。
猪肉上涨，大家都以为猪肉档主赚得盆满钵满，可张老板却大倒苦水。“如果说亏本，估计谁都不信。”张老板说，以前她一天可以卖两头猪，现在价格贵了，买的人少，也不敢多进货，有时候进一头猪要到傍晚才能卖完，早上瘦肉可以卖到17元，到了傍晚也就10多元。猪肉单价是贵了，但销量下降，总的利润并没有增多。加上档位租金不断上涨，现在卖猪肉已经没有多少利润可言了。
张老板的委屈也得到业内人士的印证。在中山一猪场干了二三十年的姚先生告诉记者，近十年来城区很多市场猪肉档位租金都翻了好几倍，比如南下市场，10年前一个档位每月租金普遍只有几百元，目前有些档位已经涨到七八千元了。“高位的进货价和租金等经营成本最终都会转嫁给消费者，消费者虽买了高价猪肉，档主却没有赚到相应利润。”
屠宰企业
屠宰量下降公司收入减少
屠宰场高价拿货，那屠宰场是否赚了大部分利润？
22日下午，突然下了一场暴雨，空气湿漉漉一片。还未走进位于沙溪镇的中山市长禾肉联加工有限公司，记者就能清晰地听到场内生猪被屠宰的嚎叫声。公司副总经理李建础告诉记者，我市实行生猪定点屠宰后，全市目前有10多个肉联加工厂，长禾是中山乃至周边最大的生猪交易中心，场内有专门的摊档批发猪肉。摊档主从中山及周边城市化州、江门、阳春及温氏公司收购生猪，在经过长禾公司自检和农业部门抽检两级检测后，集中进厂屠宰。
谈起肉价上涨，公司内的30多个摊档主也是愁眉苦脸。“一头猪除掉各种成本，现在也只能赚几十元。”在长禾公司经营摊档的朱生跟记者抱怨着。见记者不信，朱生拿出自己的记账本给记者看，他随手翻开一页说：“你看，我批发62头猪只有2500多块钱，这还算好的。”记者算了一下，虽然每天利润不一，但平均下来，的确只有几十块。长禾公司内，像朱生这样经营的摊位主有三四十人，他们在业内被称为“猪中”，也就是猪中介，从养殖户手里收购生猪，经过长禾公司集中屠宰后再批发给农贸市场的猪肉档口或企业食堂，赚取中间的差价。朱生说，肉价上涨，吃猪肉的人自然减少，直接影响销量。朱生举例，很多工厂的食堂购买量减少，有的工厂以前每天拿货近100多公斤，现在只拿四五十公斤，减少近半。
朱生对记者表示，最高峰期时，自己的摊档一天卖出八九百头生猪，现在一天只有200多头。“猪肉涨价对我们来说没有大的变化，因为收购成本水涨船高，而销售量减少直接影响利润。”朱生边分析边感慨。记者和好几个摊档主聊天，了解到的情况大同小异。
养猪企业
猪苗和人工成本倍增利润减少
在生猪养殖企业中，一直有“赚一年，平一年，亏三年”的总体规律。
张先生是我市某生猪养殖场的经理，他从事生猪养殖已经20多年了，见证了养猪界的各种艰辛和无奈。在他看来，所有的猪场能生存下来已属不易，因为他们是不受“欢迎”的行业，经常被“驱赶”。
记者调查了解到，位于坦洲镇某养猪场上世纪90年代初建成，选址在该镇偏僻的一个村庄里，占地70多亩租期30年，当时每年的租金成为该村一笔不小的集体收入。近些年一条高速公路穿越该村庄，该村的经济也快速发展，村民们开始嫌弃养猪场甚至要求尽快搬迁，理由是该场不可避免散发的气味和环保问题，已经严重影响到村民的生产生活了。虽然租期未到，但养猪场确实难以经营下去，也找不到愿意接纳的镇区，准备明年关门大吉。
据了解，过去5年，我市已经关闭上千家大大小小的养猪场，目前只剩490家规模养猪场，去年全市的生猪存栏量15万头，上市量21万头，而我市每年的生猪消费却达到220万头，巨大的市场需求只能靠周边城市和省外生猪补充。为什么一边是市场需求量大，一边却不断压缩养殖规模？农业部门有关人士坦言，养猪企业不用缴纳税收，会产生一些污染问题，当地政府还要提供人力物力进行监管，几乎所有镇区都不“欢迎”养猪企业。再加上国家对生猪养殖环保要求越来越严，企业对生猪排泄物处理需投入大量资金，大部分的养猪企业难以承受，环保标准难以达标。生猪养殖处处受到“排挤”，一部分养猪场因不达标关闭，一部分也越来越没信心纷纷转行。
南朗某养猪场的梁先生直言，目前坚持养猪的企业，非常艰辛。现在的猪苗价格几乎翻了一倍，2015年每头15公斤左右的小猪只要400多元，现在逼近1000元，养殖5个月按110多公斤出栏算，一头猪的成本超过2000元，虽然中山目前的生猪出栏价处于历史最高，每公斤达到20.6元左右，但一头猪也只能赚到几百元。“还要确保养殖顺利，不要出现猪瘟或者生病等。”梁先生介绍，他们的养猪场经营成本越来越高，为符合环保要求，已经投入沼气设备和污水处理设备六七百万元，人工成本也从原来的平均工资每人两三千元上涨到目前的四五千元。“生猪养殖日益艰难，利润空间不断被挤压，尽管今年有点利润，但接下来平一年亏三年已成铁律。”
原因
供不应求是猪价上升主因
市发改局认为，前期生猪养殖企业持续大幅亏损，导致生猪总体存栏量降低，供给不足是今年生猪价格大幅上升的主要原因。据我市某养猪企业负责人介绍，2013年以来，生猪企业遭受重挫，连续21个月亏损，猪价最低降至4.8元/500克，但成本却在7元左右，每卖一头猪亏损600-700元，有时甚至亏损700-800元，猪苗三杂（猪苗的品种）最低降至200元/头，同时由于饲料企业不愿意赊账，致使企业一方面亏损严重，另一方面资金紧张，故此只能将母猪淘汰，缩减养殖规模。
记者了解到，坦洲某养殖场原规模达50亩，饲养母猪存栏450头，但由于持续亏损，不得不在2014年开始逐步将母猪尽数淘汰，目前转产养殖肉猪。总体来看,由于前两年生猪价格大幅持久下跌，致使母猪存栏淘汰，生猪存栏降低，供给不足导致生猪价格上升。市农业局畜牧科有关负责人介绍，“十一五”末，我市的生猪存栏量有35万头，上市量有60万头，而到了“十二五”末，我市的生猪存栏量和上市量减少了三分之二，镇区生猪养殖区不断减少，一些镇区已经全面禁止养殖生猪。
很多养殖企业表也示，国家对生猪养殖环保要求非常严格，企业为了不被取缔，只能投入巨大资金配置环保设施，这不仅增加了经营成本，也导致很多养猪企业望而生畏，纷纷退出养猪业，直接造成生猪供应量减少。所有这些，都是导致生猪价格上涨的原因所在。
对策
及时发布信息引导行业投资
在投资过热以及不足时能否进行调控，使市场大体平衡？业内人士建议，虽然价格涨跌是市场行为，但政府应该依据养殖数据体系，通过环保、用地等建立合理的准入体系，及时发布生猪、母猪存栏数量，有效的引导行业投资，建立稳定的产能，避免投资过热和过冷而促使价格暴涨暴跌。在投资过冷时进行适当补贴，而在过热时则进行抑制的逆向措施，保证生猪行业稳定和可持续发展。