南京禄口街道光猛家庭农场内，60岁的李光猛每天一早就开始忙乎，这个土生土长的江宁农民，承包了将近500亩农田，他的猪圈里，还养了两百多头猪。“今年养猪的效益确实很好，之前我们已经卖了150多头猪了，最近还要出栏一批，算下来一头猪的利润在600元左右……”说到自己的猪，李光猛的脸上不由自主地流露出喜悦的神色。从2001年开始养猪的老李，已经经历了几个猪周期，面对着史上最高生猪价，他却显得很淡定：“补栏还是再看情况吧，我估计明年的肉价应该不会有这么高了。”
每头净利1000元？普通养殖户挣不了那么多
看着猪圈里200多头活蹦乱跳的肥猪，李光猛的脸上，洋溢着满足的笑容。随着生猪出场价不断刷新历史纪录，他的养殖场终于迎来了最好的时光。“猪价高了，我们的利润也上来了，今年的效益确实可以，每头猪平均下来净利润能到600元左右。”这也意味着，如果猪价行情一直坚挺，李光猛的养殖场一年就能有接近20万元的收益。
那么，头均利润1000元，是不是不可能做到呢？其实也不是。“这要看你怎么算，像大型的养殖场，他们能做到自繁自养，仔猪的成本就要低很多，所以他们的头均利润要比我们高很多。”李光猛说，“还有就是像家庭养殖，他们不会把人工成本算进去，所以利润也要高一点。”
不少同行都放弃了他终于等到猪价上涨这一天
今年的生猪行情，意味着李光猛的养殖场将迎来效益最好的一年。然而面对着眼前坚挺的猪价，他却很是淡定，在2012年到2014年猪肉价格最低迷的时期，他的养殖场也承受着巨大的压力，唯一庆幸的是，李光猛坚持了下来，他没有像很多养猪的同行那样，在黎明到来前选择放弃。
2013年10月份，李光猛的家庭农场成立了，而那个时候，猪价已经开始从2011年的高点跌到了谷底，“当时生猪只卖到10元多1公斤，我有时候也在想，干脆不养猪算了。”而实际上，当时和他一起养猪的同行，也的确有很多人退出了。“那几年养猪确实赚不到钱，对于我们来说，不赚钱就意味着亏本。幸好我搞种植，不至于维持不下去。”不过并非所有人都像他那么幸运，禄口街道另一个养殖户，前几年建了一个能养上万头猪的养殖场，但在糟糕的行情面前，他最终决定放弃，同时把养殖场租给其他人，“看看现在的行情，估计后悔也来不及了。”李光猛说。
李光猛的坚持，最终得到了回报。从去年4月份开始，猪肉价格连涨了一年，低谷时期的投入，现在都已经收了回来。“现在不少小刀手都来我们这收猪，然后送到屠宰场杀，他们的利润也可以，一头猪能挣两三百元，猪也不愁卖，基本上都有人要。”最近，李光猛的养殖场又将有100多头猪出栏，但经历过那波最长“猪周期”之后，他却对补栏格外小心：“接下来会再捉仔猪过来补栏，但现在我也有点吃不准，这么高的肉价不可能一直维持下去，我估计明年这个时候肉价肯定要跌了。”尽管老李的养殖场能容纳500头猪，但是到现在，他还没有决定到底补多少头仔猪，“仔猪价格太吓人了，前几年虽然生猪价没那么高，可仔猪也便宜，效益也不比现在差多少。”
养猪行情究竟有多好？十几年从没赚这么多
对于李光猛这样的中小型养殖户来说，头均600元左右的利润，已经能够让他们心满意足。但李光猛不知道的是，大型的生猪养殖企业，利润远远超过他们，目前有近7000头猪存栏的南京润麒农业科技有限公司，就是最好的例子，负责人葛权松也说：“这应该是我养猪十几年来，赚钱最多的一年了。”
去年9月份，葛权松曾告诉记者，他的养殖场头均利润大约在500元。8个月过去了，生猪价格比当时每公斤要贵接近4元，因此当记者问他现在的头均利润有没有1000元时，葛权松也很直接地说：“差不多！”养猪究竟有多赚钱？老葛提供的一个数据足以说明问题——全国最大的生猪养殖企业温氏集团，去年全年的利润是62亿元，而今年一季度，他们的利润已经达到了30亿元，接近去年全年的一半。也正因为此，葛权松颇有感慨地说：“今年一季度全国都缺猪，这也不是一家两家的事情，主要是前两年淘汰的母猪太多了，目前的行情，应该是我养猪十几年来，赚钱最多的一年了，以前从来都没有那么高过。”按照最初的设计，葛权松的猪场最多能养2万头猪，他原本准备今年扩建猪舍。“可惜扩建手续没有批下来，少赚了不少钱。”老葛说。
随着肉价飙升，不少养殖场已经开始出现压栏惜售的现象，对此葛权松也表示：“我们养猪场和个体散养户不一样，个体户会赌行情，看着肉价出栏，但我们的出栏量都是有计划的，隔几天就要出一批猪。现在行情这么好，我们更不会压栏了。”
听听上下游怎么说卖肉的小赚，杀猪的难赚
养猪这么挣钱，那么同在猪肉经营链条上的屠宰场和零售商，他们的效益又如何呢？“产业链的上下游现在出现了利润分化，规模养殖的头均利润能到1000元，但中下游的屠宰和销售端，因为销量下降，甚至存在潜在的亏损可能。”省物价局价格监测中心副主任李纬坤说。
肉不好卖，这几乎是所有猪肉零售商的共识。“以前肉价便宜的时候，一天能卖将近两头猪，现在如果没有工厂或者饭店订货，一头都卖不完！”在南湖菜场经营一家肉摊的朱大姐这样感叹，而造成销量下降的根本原因，还是肉价贵。肉价贵了，卖肉的却高兴不起来，他们的利润也今非昔比，朱大姐就说：“肉便宜的时候，我们都是在进价的基础上加1元到2元钱卖，现在肉贵了，我们500g肉只能赚5毛钱，再加上销量又不如以前，生意真的越来越难做了。”
菜场肉摊卖的鲜肉，基本上都是来自城郊的屠宰场。按照规定，从养猪场出栏的生猪，都必须送到当地屠宰场，在经过检验检疫之后统一屠宰。那么，生猪价格攀升，为何会影响到屠宰场的利润呢？葛权松介绍说，生猪和猪肉的涨价并不同步，生猪价格和去年相比涨幅超过了50%，但肉价涨幅只有不到30%，相当于进货价涨得比卖出价快，利润肯定是下滑的。而在生猪价格低迷时，情况恰恰相反，所以前几年屠宰场的收益是相当高的。