黄原胶，学名XanthanGum(XG)，是一种源自自然界的高性能生物胶，由野油菜黄单胞菌经发酵过程产生。它的发现始于20世纪50年代中期，美国农业部北方研究室在探索微生物资源时偶然发现这一神奇的物质，并在1964年实现了商业化生产，1969年获美国FDA认可作为食品添加剂。自2005年起，中国成为全球最大的黄原胶生产国，彰显了其在全球市场的重要地位。
黄原胶以其独特的物理化学性质而闻名。它呈类白色或浅黄色固体粉末，微有气味但无味。在水中，黄原胶能够迅速溶胀并形成胶体溶液，不溶于酒精或其他有机溶剂。其溶解性不受水温影响，无论是热水还是冷水，都能轻易溶解，展现出极高的粘度，即使是1%的浓度也能达到明胶100倍的粘度，增稠效果显著。此外，黄原胶还具备优秀的悬浮性和触变性，能在各种环境下保持稳定的性能。
黄原胶的流变性能尤为突出，其水溶液在低浓度下拥有高粘度，且具有强烈的假塑性。这意味着在低剪切力下，黄原胶溶液保持高粘度，而在高剪切力下则表现出剪切变稀的特性，这种特性使得黄原胶在食品加工和输送过程中表现得既易于处理又不影响最终产品质量。
黄原胶的稳定性也是其备受青睐的原因之一。它能耐受广泛的pH值和盐浓度，同时在高温和冷冻环境中也能保持稳定。这种稳定性源于黄原胶分子间的相互作用形成的弱网络结构，以及其对生物酶和污染的抵抗力。
黄原胶的应用领域广泛，尤其在食品工业中，它作为增稠剂和稳定剂，提升了罐头、酸奶、饮料和调味品的质地和口感，延长了产品的保质期。在医疗领域，黄原胶用作微胶囊药物的囊材，有助于药物的缓释，同时也因其强亲水性和保水性，在创面保护、缓解口渴等方面有着实际应用。
根据GB2760食品添加剂使用标准，黄原胶在各类食品中的使用限量明确，确保了其在食品中的安全使用。在特殊医学用途婴儿配方食品中，其最大使用量可达9.0g/kg，而在其他类型食品中，则可根据生产需要适量添加。
一、材料溯源与质量控制
质量控制：通过PLM系统，企业可以监控关键性能指标，如粘度、溶解性、稳定性等，确保产品的一致性和稳定性。
二、配方管理
食品企业需要不断优化配方，以适应市场需求和提升产品竞争力。PLM系统在这一过程中发挥着重要作用：
配方记录：PLM可以帮助企业记录不同产品中物料的使用量、配比等信息，便于后续分析和调整。
配方优化：通过PLM，企业可以快速评估不同配方的效果，实现配方的优化和创新。
三、研发与创新
食品企业需要不断研发新产品，以满足消费者日益变化的需求。PLM系统在这一领域的应用包括：
研发记录：PLM可以记录在研发过程中的各种实验数据、配方尝试等，为后续研发提供参考。
风险识别：PLM可以识别供应商风险、质量风险、法规风险等，帮助企业制定相应的风险应对措施。
风险应对：通过PLM，企业可以跟踪风险应对措施的实施情况，确保风险得到有效控制。
总结来说，PLM系统为食品企业提供了一个全面的管理平台，帮助企业在关键材料的管理上实现了质的飞跃。通过PLM，企业不仅能够确保产品质量，还能提高研发效率，降低成本，增强市场竞争力。在食品行业日益激烈的竞争中，PLM将成为企业不可或缺的管理工具。