山梨醇全名山梨糖醇，又名葡萄糖醇、蔷薇醇、型清凉茶醇、六羟基醇等，甜度是蔗糖的60%，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸湿性，在溶液中易结晶析出，能鳌合各种金属离子。化学性质稳定，不与酸、碱作用，不易受空气氧化，也不易产生美拉德反应。
1.保湿性
目前，个人护理用品是山梨醇最大的消费市场。山梨醇的主要功能就是作润湿剂。山梨醇在牙膏中起到保湿、增塑的作用，作粘性挤压载体，可以防止牙膏开口后因微生物的发酵引起的牙膏变质。山梨醇还赋予口腔护理产品以凉爽、清香的味道。
2.营养型甜味剂
山梨醇甜度只有蔗糖（食糖）的60%，其发热量也比食糖降低了1/3(每克蔗糖的发热量为4卡，而每克山梨醇的发热量仅为2.6卡)。结晶山梨醇在食品和糖果生产中的应用主要是用作低糖胶食品和薄荷糖的甜味剂。
3.无糖型食品
现在流行的"无糖"（不含蔗糖）口香糖和薄荷糖，它的甜味剂是糖醇（山梨醇、甘露糖醇或木糖醇）。山梨醇是一种非生龋性物质，可广泛用于糖尿病人专用的无糖型食品。山梨醇在人体肝脏中的新陈代谢过程与胰岛素无关，因此它可以代替蔗糖用于专用食品和糖果的加工。
4.保鲜剂
海味冷冻食品贮运过程中的保鲜剂，它可以确保食品的外形结构和内部组织结构不被破坏。山梨醇结晶粉比较容易进入鱼肉中，起到保护鱼肉鲜味的作用。
5.医药原料
山梨醇是维生素C的基础原料。
1.调配：将50-55%的高纯度的葡萄糖浆升温并加入碱来调节合适的PH值备用。
3.沉淀：反应完成后的粗山梨醇液进入沉淀罐使催化剂与山梨醇液得以分离。
4.过滤：沉淀后的山梨醇液再经过一次过滤来除去残留的催化剂。
5.脱色：去除山梨醇液中的有色物质。
6.离交：去除山梨醇液中的无机盐分以及部分有机物杂质，来提高产品品质。
7.蒸发：将提纯后的山梨醇液经蒸发浓缩来达到要求的产品浓度。
山梨醇的应用范围非常广泛，它是医药、化工、轻工、食品等行业工业生产的一种重要的原料。
1.医药行业
山梨醇具有利尿脱水的特性，能降低颅内压，防止水肿，既可作为药物直接使用，用于脑水肿、青光眼，也用于心肾功能正常的水肿少尿，口服可作缓泻剂或糖尿病患者的蔗糖代用品。目前，临床制剂主要有山梨醇注射剂、山梨醇铁注射剂、复方氨基酸注射液等。山梨醇作为药用辅料，常用于药物的固体分散剂、填充剂、稀释剂、胶囊的增塑剂、甜味剂等的辅料。
2.化工、轻工行业
日化、轻工行业中山梨醇主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，广泛用于牙膏、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。
3.食品行业
山梨醇的第二大消费市场是食品和糖果生产。
4.其他行业
山梨醇在皮革、烟草和冶金等工业中也有着很广泛的应用。可用作柔软剂、金属表面处理剂、湿度调节剂和胶粘剂等。