开通VIP，畅享免费电子书等14项超值服
首页
好书
留言交流
下载APP
联系客服
2023.06.23山西
（一）原料（1）主料：玉米（市售）。（2）附料：大麦（或淀粉酶）、氯化钙（市售），复合增香酒曲（河南省科学院地理研究所院内海洋公司生产）。
（二）设备工具大铁锅、缸（自备）、滤布、浓度计（市售）、HY快速蒸馏设备（河南省科学院地理研究所院内海洋公司生产）。
（三）操作工艺（1）配料：把50千克玉米磨成粉（粒度以80～100目为宜），加清水125千克，10000单位的淀粉酶0.5千克（可用3.5～5.0千克大麦芽浆代替），纯氯化钙100克。（2）制作方法：将上述原料混合浸泡12小时后，舀入大铁锅内用大火熬制，水温至88～90℃时停火10分钟后，锅内便出现象点豆腐一样的面料与水分离的现象，这时，把面料舀入缸内，当温度降到70℃时再放入100克淀粉酶或1千克大麦芽浆，用木棒搅拌均匀，静止2小时并用棉被包缸保温，缸内水温保持在65℃，之后，把面料用滤布或纱布过滤到铁锅内，过滤时面料的温度不低于60℃，然后用大火熬制2小时，熬制时不停地搅拌以防糊锅，熬制到面料表面变稠出现鳞波时，改用小火熬制，直到用浓度计测试达42波美度时便封火，这时便熬制成了淡茶色流质状的饴糖。
（四）玉米芯制饴糖方法按30千克玉米芯用大麦6千克、谷糖10千克配比，可制作饴糖15千克。，玉米芯制饴糖，比用玉米制饴糖只多一道工序。即把玉米芯先碾成豆粒大小的碎屑，然后用清水浸泡一小时，再置入蒸笼中。蒸笼内垫放笼片，先铺匀玉米芯碎屑，上盖谷糖，约蒸20分钟，然后洒凉水5千克搅匀继续蒸40分钟，再一次拌洒凉水5千克，以借凉水产生更多的蒸汽使原料中的淀粉糊化。共约蒸一小时，芯屑就可软化，之后下大麦芽浆填入淋缸，缸下用火加热4小时，使之发酵转化成糖液，再进行熬制。
（五）附注大麦芽浆的制作方法：将6千克大麦放在清水中浸泡2小时，捞出沥干水后放入筐内，类同泡豆芽一样，每天早晚各淋一次水，在自然温度下使其生芽，至麦芽长到2厘米时，便把它加水15千克磨成麦芽浆备用。
（六）副产品的利用用玉米或玉米芯熬制饴糖过滤下来的渣料，还可制烧酒，将糖渣加复合增香型酒曲入缸密封发酵7天后，将发酵液装入HY快速高产蒸酒设备内蒸馏，即可得到优质白酒，每50千克糖渣可出白酒4千克多。酒糟还可作精饲料。