本发明涉及一种水果罐头及其生产工艺，属于水果罐头技术领域。
背景技术：
水果罐头有着悠久的生产历史，已有技术水果罐头生产工艺参照附图1，存在的主要问题：1、预煮环节上煮去了水果大部分的养分失去了营养价值，使水果的味道变淡无水果味儿；2、排气环节上浪费了能源消耗，因为排气箱号称“气老虎”，使用过程中消耗大量的蒸汽；3、配方主要是水果、白砂糖、甜味剂：阿斯巴甜、甜蜜素、妞甜、三氯蔗糖素、等化学甜味儿剂，柠檬酸、vc。甜味剂化学物质对人体有害，不能代谢。
技术实现要素：
本发明是提供一种水果罐头及其生产工艺，防止水果的营养流失，保留水果的原有的果香味儿，节能减排，低碳环保，降低成本，提高效率，解决了背景技术存在的上述问题。
本发明的技术方案是：
一种水果罐头，各组分和质量分数如下：水50份、水果118份、白砂糖50份、冰糖9份、蜂蜜0.3份、柠檬酸0.15份、维生素c0.15份、牛磺酸0.12份、赖氨酸0.045份、肌醇0.045份、咖啡因0.045份、烟酰胺0.010份、维生素b60.0008份、维生素b120.000028份。
本发明产品具有保健功能，抗疲劳增强体质、美容，养颜。有效成分的功能作用如下：
1、牛磺酸：参与糖代谢的调节，加速糖酵解；能增强心肌收缩力，增加血液输出，同时防止心肌损伤；能保护肝脏，对于维持运动能力牛磺酸是必需的，加强补给可使运动能力和抗运动性疲劳能力进一步增加。改善内分泌状态，增强人体免疫。
2、赖氨酸：属于蛋白质的重要组成部分和人体必需氨基酸之一，可以调节人体代谢平衡；能提高钙的吸收以及在体内的积累，加速骨胳生长；有促进生长发育、增加食欲、减少疾病和增强体质的作用。
3、咖啡因：直接作用于中枢神经，促使思维变得敏捷清晰；能减少疲劳；能促进代谢；能刺激肝脏释放肝糖原以增加体内能量；促使血液中肾上腺素明显增加，从而加快心率，增加血流量，提高氧输送能力，促使三羧酸循环得以顺利进行，保证能量不断得到补充。
4、肌醇：属于b族维生素的一种，能促进体内产生卵磷脂，降低胆固醇，有助于去除肝脏中脂肪，帮助体内脂肪的再分配；能预防动脉硬化；是肝脏和骨髓细胞生长所必需。
5、维生素pp：属于b族维生素的一种，参与能量代谢、组织呼吸的氧化过程和糖原分解的过程；参与蛋白质、脂肪和dna的合成。
6、维生素b6：属于b族维生素的一种，在体内被磷酸化为辅酶形式，参与酶类代谢，在糖类代谢中催化肌肉与肝中的糖原转化；参与氨基酸代谢，并起重要作用；有助于脑和其它组织中的能量转化过程。
7、维生素b12：属于b族维生素的一种，在体内转化为各种辅酶参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢；促进红细胞的形成；维护神经系统的正常功能。
8、蜂蜜的好处多多,蜂蜜味甘性平，《神农本草经》：“主心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，不饥不老”，可见它集合了治病强身两大功用。归纳其作用为：清热；《良疗本草》说“若觉热，四肢不和，即服蜜浆一碗，甚良”，由于蜜有养阴作用，故用于虚热者为宜。近有用于鼻炎，鼻窦炎及角膜溃疡及脸缘炎等。补中；蜜能补养脾气，古代谓其长服能明耳目、面如花色、强志、轻身、不饥不老、适宜手虚弱之体及病后调养。故《药品化义》有：蜂蜜采百花之精，味甘主补，滋养五脏之说。解毒。可治各种皮炎及阴道滴虫，及解乌头毒，解酒毒，现代科研认为其〈含咖啡酸〉有抗癌作用。据俄罗斯报道蜜是一种良好的口腔消毒剂。由于蜜既能解毒又能补益，古人常用其制成各种膏方。美国已用蜂蜜兑各种果汁作澄清剂，效果理想，并能保持全部的营养价值。润燥；可治肺燥咳嗽。配生姜更佳。张锡纯认为其性“其凉滑润，为清肺润肺、利痰宁嗽之要品也”；老人津亏便结，可用此开水冲服润下。止痛；蜜具缓急止痛作用。现代药理研究证明，蜂蜜外用具有解毒、抗菌、消炎、滋润、防腐、保护创面、促进细胞再生和渗液吸收的诸多功能。
本发明产品科学地把上述各种功效成分融入产品之中，这些成分相互配合，协同作用，能够促进人体新陈代谢，吸收与分解糖分，迅速补充大量的能量物质，并调节神经系统功能，从而取得提神醒脑、补充体力、抗疲劳的卓越功效。因此，人在生理性疲劳之时，体内能量物质缺乏，能量代谢不足或存在障碍，饮用妙果郎水果罐头，充分补充能量，可以快速消除疲劳，振奋精神，提高工作效率与生活质量。
本发明有益效果：本发明产品具有保健功能，抗疲劳增强体质、美容，养颜；生产工艺防止水果的营养流失，保留水果的原有的果香味儿，节能减排，低碳环保，降低成本，提高效率。
附图说明
图1是已有技术工艺流程图；
图2是本发明实施例工艺流程图；
图3是本发明实施例产品技术指标。
具体实施方式
以下通过实施例对本发明作进一步说明。
参照附图2。一种水果罐头的生产工艺，包含如下工艺步骤：
1、原料：手工挑选水果，果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常；无畸形、霉烂、病虫害和机械伤；白砂糖和冰糖，进行熬制，备用；其它原料称重后备用；
2、清洗、去果柄、去皮、去核、切瓣、护色；
3、抽真空：将去皮分瓣的水果放入不锈钢的真空罐中进行负压抽空，吸取水果中的氧气，负压值-0.1～-0.10pa；取代预煮工艺，不经过水煮，既保留水果果香也保留水果营养价值，口感更脆，味道香浓；
4、将水果称重，与熬制好的白砂糖和冰糖一起装罐，加入其它配料；各组分和质量分数如下：水50份、水果118份、白砂糖50份、冰糖9份；其他配料：蜂蜜0.3份、柠檬酸0.15份、维生素c0.15份、牛磺酸0.12份、赖氨酸0.045份、肌醇0.045份、咖啡因0.045份、烟酰胺0.010份、维生素b60.0008份、维生素b120.000028份；
6、冷却、检验、装箱。
在实施例中，原辅材料及包装材料的验收过程如下：
1、原料水果的检验：水果进场后检验员进行随机抽样。感官检验：观察水果是否畸形、霉烂、病虫害和机械伤成熟度是否符合采购标准。克重检验：秤取500克水果，记录个数。记录：以上检验结果化验员应如实填写“原辅及包装材料检验、验证记录”。
2、白砂糖的检验：白砂糖进厂后，由化验员到现场检验，查看白砂糖的产品合格证及符合使用标准检验报告单，检查包装有无破损，随机抽取一代，打开后，观察是否有杂物，有无结块，潮湿情况。以上检验内容检验员应如实填写。
3、柠檬酸的检验：查看供方提供的产品合格证，并有符合实用的检验报告，包装物是否清洁，有无破损，内容物有无结块，污染变质情况是否超过规定的保质期。以上检验结果化验员应如实填写“原辅及包装材料检验、验证记录”。
4、其它原辅料材料及包装材料检验：查看产地提供的检验合格单，检查辅料是否超过规定的保质期，检查包装材料是否符合卫生要求，有无污染，破损。包装材料要求供方提供有效的质监部门的检验报告单。以上检验内容化验员应如实填写“原辅及包装材料检验、验证记录”。
去皮、去核、切瓣（修整）：用刀具去皮、去核、切瓣。
装罐工序：1、空罐、盖的处理：空罐首先侵泡然后刷洗倒冲、盖要清洗，并设检质人员、检出不合格的罐、盖。2、化糖水（冰糖和白砂糖）：糖液溶化煮沸。糖水浓度按成品开罐浓度12%-18%（有特殊要求时，随调整）进行计算、配置。糖液温度为90℃加入罐中，最低不能低于85℃。糖液在出锅前加入vc护色，加入量为糖液总量的5/万，利用柠檬酸，调节ph值。3、装罐加糖水:首先工艺要求，a、装量b、保证果形完整，梨片或梨块或梨球色泽、大小均一致。其次操作规程a、调好天枰，做好装罐前准备。b、准备称量c、装罐前将水果清洗一遍d、注意不可将果压碎。e、注糖水，糖水必须加满。然后检验方法。操作人员自检。
密封工序：1、工艺要求：罐头密封良好，不得过紧或过松。2、操作规程：轻拿轻放，不得碰撞，操作过程注意安全。3、检验方法：操作人员自检并做好记录。
检验、装箱工序：1、利用棒敲，检出胖听、低真空，等废次品。2、罐头擦净后贴标。3、商标粘贴整齐，贴正，生产日期、批号、罐头代号必须正确清楚。4、箱内罐头排列不松动，下垫垫板、上盖盖板，箱口用胶带粘合。
采用本发明生产出的糖水黄桃罐头、糖水椰果、糖水梨罐头、糖水海棠罐头、糖水葡萄罐头的检验指标参见附图3。