不管是日式烤、韩式烤，还是风靡国内的烧烤，我基本都尝试在家做过！
比如中式烧烤里的扛把子——烤羊肉！
比如日式烤黑毛和牛！
比如韩式烤猪五花！
经典的烤鸡翅、鸡腿！
潮式烤青口、各种贝类！
广式烤猪肋！
还有各种烤蔬菜！
一、牛肉类
01、照烧牛肉（搭配日式照烧刷酱）
日式照烧，是非常经典的一种日式烧烤风味，这个词的由来，是来自于日语的「照り焼き」，这里的「照」，翻译成中文的意思，其实就是光泽的意思，指的是烹饪后食材表面带有光泽。这种光泽来自于照烧酱的基础配方主要有三种东西——糖、酱油、日式酒。
日本料理中的烤鳗鱼、烧鸟，也都会用到照烧酱，或者是近似的酱料做改进。
日式烤牛肉，也一样会用到这些酱料，你可以用于腌制，也可以用于刷酱。
这里提供两个基础的照烧酱配方，分别用于腌制和刷酱：
刷酱配方—清酒：味淋：白砂糖：浓口酱油=5:1:1:3
腌制配方—清酒：味淋：白砂糖：浓口酱油：出汁=5:1:1:3:10
其中的味淋是日本的甜味糯米酒，大家也可以用砂糖+清酒来替代。其他的蜂蜜、苹果汁等甜味的调味品，也可以用于替代以上的糖或味淋，风味会有所变化。
当然，如果再简单点，你用直接成品照烧汁刷，也是可以的！
把牛肉烤到两面焦香后，在牛肉两面刷酱！
这样再烤一下，牛肉的焦香和焦糖味会更加浓郁，出锅直接吃即可。
牛肉的部位可以是薄切的后胸，或者是稍微有点厚度的三角肩、腹肉肩，甚至是更厚的横膈膜，都是可以的。
02、白烤牛肉（搭配日式烤肉蘸料）
白烧「しらやき」，很好理解，就是什么都不加，直接解冻后就烤，然后再后加蘸料即可，考验的是肉本身的品质，以及烤肉的手艺，还有蘸料的调配能力。
这种方式看似毫无技术含量，但是其实是我个人最喜欢的一种烤肉方式，尤其适合高等级优质部位的和牛，本身肉就很细嫩，肉也很鲜甜，有时候腌渍反而容易让酱料的味道喧宾夺主了。
一般白烤适合等级较高的和牛，边肉、三角肩这些比较丰腴的部位也是比较适合白烤的。
由于等级比较高，所以脂肪含量也高，因此我更推荐搭配使用比较解腻的蘸料，比如柚子胡椒、萝卜泥柚子醋或者是山葵酱油。
柚子胡椒我以前买的是柚子屋，味道比较清淡：
国内比较容易买到且比较新鲜的牌子，是日本大字牌的。
萝卜泥柚子醋，我比较推荐买mizikan的柚子醋，然后自己调配，做法很简单，用一小块萝卜自己研磨后挤掉多余汁水，然后淋上柚子醋，撒上七味唐辛子即可。
如果你想风味更浓郁一些，可以按酱油、味淋、柚子醋1:1:14配比，再加上萝卜泥、七味唐辛子，以及削一些柠檬皮，这样的层次感会更丰富。
山葵酱油则是买纯山葵酱，以及搭配日式酱油。这里的山葵不是辣根，别买错了哦。
烤一片肥腻腻的黑毛和牛！
把蘸料摆开，开吃！
03、五香烤牛肉（搭配齐齐哈尔蘸料）
五香的调味比较偏中式，我个人是比较喜欢用东北的拌肉料和蘸料来做，简单又方便，而且因为有腌制过，肉的保水性和嫩度也会更好，不用特别高级的牛肉，也能做出很不错的口感和香气。
喜欢自己调味的，拌肉料可以用些许盐，以及五香粉、孜然粉、蒜粉、生粉和鸡蛋清对牛肉进行腌制，大概一斤牛肉控制在粉料+盐约5g以内，一个鸡蛋清，5g左右的生粉。
如果牛肉不够肥，或者等级不够高，可以再加半个洋葱。洋葱有天然的酶，对牛肉有嫩化作用。
还有更简单的方式，直接买含有酶或者磷酸盐的拌肉料，这些都是允许添加的食品添加剂，大家也大可不必担心安全问题，比如常用的嫩肉粉其实就是木瓜淀粉酶，就是天然木瓜提取的。
我最近买的东北的烤肉搭配料，就带有蘸料和拌肉料，用起来还不错，图方便的也可以直接买。
腌制半小时后，就可以直接烤至焦香，中间可以不再刷酱或者撒料，烤完之后蘸拌匀了各种坚果和香辛料的齐齐哈尔烤肉蘸料，非常好吃，简单方便又省事！
二、海鲜类
01、虾（搭配广式海鲜蘸酱）
虾是比较容易烤的，一般来说就是买新鲜的活虾串串，然后放到碳炉或者无烟烤炉上，烤到微微有点脱壳，壳变得有点白，即可。
这种烤虾与我们日常吃的炒虾、白灼虾或者蒸虾，风味上还是有很明显的区别的，因为烤的过程会有明显的脱水现象，所以虾肉会比较紧实，鲜味和咸味也会更加明显，吃起来口感与风味会有点介乎于鲜虾与虾干之间。
那这里简单介绍下我平时吃烤虾的一些蘸料，我个人比较喜欢的是广式的海鲜蘸料，常用于点白灼虾，或者日常广式蒸鱼，主要是由蒜头、葱、酱油、糖、花生油和一点底味汤汁制成。
将葱切成葱丝或葱粒，蒜头切蓉，如果比较怕虾腥还可以加一点姜蓉，全部切好放到碗里，一汤勺（15ml）左右的花生油，加热至接近烟点，将热油淋到碗里，将葱丝和蒜粒与热油拌匀至熟。
并加入少许糖和一汤勺酱油调味，装碟，蘸水就做好了。如果你想再酱料浓稠和甜鲜一些，你可以在酱油的基础上上一点点蚝油。
加少许蚝油做一点基础调味，然后直接蘸，或者将虾片开后，铺上蒜蓉烤制，吃起来就是蒜蓉海鲜的风味，只是虾会更咸鲜，所以蒜蓉不要调太咸了。
其他海鲜，比如花甲、圣子等，也是可以用这类方式处理，烤熟了蘸就行，鱼片也是可以的，可以说是非常百搭的两类海鲜蘸料了。
02、青口（搭配潮式贝类蒜蓉）
在烧烤中，蒜蓉烤贝类，堪称经典中的经典，是纵横南北东西，几乎有烧烤的地方，都能见到的一个菜式。
这里给大家介绍两个蒜蓉酱做法，一个比较基础百搭的金银蒜，一个是比较基于金银蒜的再次调味，比较有潮汕特色的。
先说金银蒜。蒜头拍一下就可以脱皮了，然后把蒜头切成蒜蓉，如果量太大可以借助切肉机、搅拌机。接下来，将其中的2/3用油煸炒，油千万别下少了，宁多勿少，一般蒜蓉入锅之后，油要没过蒜蓉。
因为蒜蓉本身有一定含水量，整个过程其实就是让蒜蓉的水分挥发，带走辛辣味道，所以油温不需要很高，能达到100°C以上就可以了，太高的温度蒜蓉容易焦黑。
熬到蒜蓉淡黄色就要起锅了，因为起锅后，油温还比较高，加热还在持续，会慢慢由淡黄色变成金黄色的。
此时把刚才预留的1/3生蒜蓉倒入，加上少量蚝油调匀，一般500g成品蒜蓉，搭配20ml左右的蚝油，没有蚝油的话你也可以500g蒜蓉搭配3g盐，以及7~8g糖。
在此基础上，再加上芹菜蓉、萝卜干碎（菜脯）作为调味佐料，芹菜蓉+萝卜干碎大概是蒜蓉的1/3左右即可。
最后就是烤海鲜，一般蒜蓉多用于贝类，这里要注意烤的时候是先烤海鲜/贝类，等到快熟的时候才加蒜蓉，否则加太早，尤其是顶部加热的工具（比如无烟照烧烤炉、烤箱等），很容易先把蒜蓉烤焦了，而海鲜却没熟。
最后烤完的出品！
其他贝类也一样适用哦！
如果不喜欢潮式，可以不加菜脯和芹菜粒，换成一点蒜蓉辣椒酱，也可以。
三、猪肉类
01、烤猪五花（韩式腌酱）
说起烧烤，韩式五花肉这么经典的菜式自然也少不了，材料易得，吃法对于很多家庭来说也比较新颖，加上是全熟做法，口感酸甜微辣，接受程度还是比较高的。
首先准备猪五花，这里建议用黑土猪或者伊比利亚橡木果黑猪的五花肉，优质的猪五花经过高温炙烤，会带有黑猪肉那种与众不同的香味，与白条猪的风味完全不在一个境界。
接下来准备烤肉的腌制调料，按300g的五花肉来算，需要配：
雪碧30g、芝麻油5g、芝麻5g、蒜蓉20g、葱花（也可以用大葱段）20g、韩式辣酱25g、蜂蜜10g、生抽10g
这里大部分的调味品都是比较常见的，就是韩式辣酱可能需要自己买一点，雪碧家里没有的也可以备一点，用剩下的可以佐餐用。
如果你喜欢韩式水果的腌制方式，你还可以加苹果片、梨片或者一些洋葱，这些水果的作用除了带来果香之外，还在于它们含有一定的天然蛋白酶，有助于猪肉的嫩化。
另外，你还需要准备包五花肉用的生菜以及韩式泡菜。
接着把猪肉片摊平放到烤架上，来回翻面烤到两面焦香。
然后把烤好的猪五花，放到洗净的生菜上，夹上一点韩式泡菜。
浓郁的伊比利亚黑猪香气，加上韩式泡菜的酸甜，包裹在多汁爽脆的生菜叶里，体验感十足，也不容易感到肥腻，在家吃的话还是相当过瘾的。
02、猪肋排（广式蜜汁烤）
排骨也非常适合烤，五香、孜然、蜜汁等等都是可以，这里给大家介绍几个腌制的配方，简单复杂的都有，都以1斤排骨为例。
五香蒜香：广东米酒15ml，五香粉3g，蒜蓉20g，酱油5g，糖10g
孜然：孜然粉3g，蒜粉3g，酱油5g，糖10g
广式蜜汁：黑胡椒0.5g，五香粉1.5g，白糖50g，盐6g，玫瑰露酒2g，海鲜酱8g，柱候酱6g，叉烧酱5g，蚝油8g，生抽4g，花生酱2g，芝麻酱3g，南乳7g（麦芽糖备用）
其中广式蜜汁口味，如果少量的话比较难调，建议一次五倍或十倍量配，每次成品酱100g配1斤肉，用不完的冷冻保存。
如果你想排骨的肉质更加细嫩多汁，也可以调料中适当加点嫩肉粉，一般是用木瓜淀粉酶，这种也是天然成分，是可以适当使用改善肉质的。
如果本身用的猪排骨就不错，比如伊利亚里黑猪排骨，也可以不用嫩肉粉，直接腌制即可。
有嫩肉粉的，一般4-6小时就可以了，如果没有嫩肉粉，一般建议12小时以上腌制过夜。
腌制完毕后切小条或小块，准备炙烤。烤的时候，稍微控制温火慢烤，一般无烟烤炉可以控制档位就比较好操作，碳炉可以包着锡纸烤。
烤到有点上色的时候，就可以切段，方便后续操作。
烤的时候，可以把腌制的酱料不断往上刷，烤到慢慢有焦香味和焦糖色。
最后再用温水化开一勺麦芽糖，往上刷麦芽糖水至表面光亮。如果是非甜口的，则可以不必这一步。
这样排骨就算烤好了。
以上烤的步骤，别的口味也一样适用，只不过腌制如果有姜葱蒜末之类的，则需要烤之前抹干净，避免这些碎碎烤焦。
四、鸡肉类
鸡中翅、鸡腿（奥尔良、五香蜜汁、柠香等）
我个人比较喜欢的风味是买现成的奥尔良粉，加蜂蜜腌制，做法简单，出品稳定，这里也把几个别的口味配方提供给大家：
奥尔良蜜汁：奥尔良粉若干（不同品牌的粉有固定比例，按说明），蜂蜜15ml
五香蜜汁味：黑胡椒1g，五香粉1g，蒜粉1g，盐1g，生抽2g，蜂蜜25g，料酒25g以及红曲粉小调料勺；
柠香蜜汁味：黑胡椒1g，盐1g，生抽2g，蜂蜜25g，蚝油10g，料酒25g，柠檬汁少许；
黑椒蒜香味：黑椒碎1.5g，蒜粉1g，盐3g，料酒50g，蒜末若干；
孜然味：五香粉0.5g，蒜粉0.5g，辣椒粉0.5g，孜然粉1g，生抽5g，料酒50g；
鸡腿比较大，建议按下面方式剖开腌制。
烤的时候，如果是鸡中翅可以直接烤，鸡全翅则建议插竹签，撑直了烤，不是为了好看，是为了避免烤的过程中，弯折的地方夹生。
如果鸡腿，那么就用4根竹签，横竖各2根，把鸡腿撑开，这样也可以让烤的过程更加均匀。
蜜汁类的则烤的过程可以刷蜜或者腌制的调料，烤完之后就会有蜜汁那种亮金金的挂汁感，食欲十足。
孜然这种脆烤的，则烤到最后再撒撒香料芝麻，皮的口感会显得比较脆，闻着也非常香。
烤完就可以开吃啦！
五、羊肉
羊排块/羊肉串
如果不想自己那么麻烦，可以买切好的羊排块，或者现成的羊肉串。对羊肉串进行适当腌制，一斤羊肉串搭配100g洋葱碎和30g左右的鸡蛋清，腌制3-4小时。
腌制过的洋葱弃用，然后将羊肉块/串放到烤架上烤，微微起焦的时候撒盐、孜然或孜然粉。
烤完直接就可以吃，洋葱有嫩化的酶，所以腌制过的羊肉都挺嫩的，而且这种照烧的方式会非常焦香！
如果你又想要嫩一点，又不喜欢洋葱的味道，那么你可以将不用洋葱，改用一点木瓜淀粉酶+鸡蛋清进行腌制，效果也不错。
而如果你喜欢内里软烂，外部香酥的口感，则你可以选择熟烤的方式，先把羊肉用水+花椒，煮1小时后再熟烤，这样不会那么上火，口感也更软，而且还能喝一碗羊肉汤，但羊肉的鲜味就不如生烤那么鲜了。
六、蔬菜
01、金针菇（蒜蓉蚝油、牛肉卷、牛肉铺盖）
金针菇非常适合烧烤，本身没有很重的味道，但有很好的口感和鲜味，因此它适合搭配绝大部分烧烤调味，比如前面提到的韩式烤酱、海鲜烤酱、蜜汁烤酱等，我基本上偷懒的时候，就是当天吃了什么肉，有什么腌制剩下的酱汁，或者蘸酱，就拿来烤金针菇。
除此之外，金针菇也可以用蚝油+金银蒜蓉来烤，会有一种别样的鲜甜，因为菌菇类的氨基酸丰富，所以金针菇会有类似海鲜那样的鲜甜，用适合海鲜的蒜蓉酱来对付金针菇，也非常合适！
如果你还想再让金针菇升华一下，那么你可以铺一层金针菇，撒一层调料酱（蒜蓉也可以），然后烤到一半的时候铺上一层肥牛。
这样肥牛在炙烤的过程中，融化的脂肪与汁水就会自然滴落到金针菇里，金针菇会在自身菌菇类鲜香的情况，多了一层牛肉脂肪的香气，超级下饭。
撒上一些葱花，就可以开吃了！简单易操作，吃完盒子扔了，盘子都不用洗了。
02、青椒（酱烧孜然）
甜青椒也是我很喜欢的一类素菜烧烤，口感爽脆，味道清甜，跟很多酱料、香料也百搭，做法简单，就是先把青椒烤到微微起焦后，刷酱撒料即可。
首先买一个青椒，去芯切块，然后串串，这里串串的作用在于提升翻面的效率，免得用筷子一个个去夹。
放到烤炉上，将表面烤到微微起焦。
青椒本身的水分其实挺高的，本来这种食材是非常不容易烤焦的，但它表面有一层膜，很容易在烤的过程中气泡，导致膜和青椒肉分离，这个地方就比较容易烤出焦斑，只要一个青椒上有那么几个大大小小的焦斑，基本上就可以理解为烤到位了。
此时刷上酱（蚝油、照烧汁等等都可以），然后撒上一点孜然和盐，回炉子再翻转烤个1分钟左右，就可以吃了，非常简单易操作。
同样方式，你也可以做成彩椒，甚至串肉串一起烤，味道也很棒哈。
七、半加工类
炙烤牛肉肠/猪肉肠
各种牛肉肠、芝士肠、火山石肠、台湾热狗……都是非常合适在家烧烤的半成品，而且做法简单到不能再简单了，懒人必备，开袋上烤炉，直接烤熟之后就能吃！
如果喜欢丰富一点的风味，可以蘸拌匀了各种坚果和香辛料的齐齐哈尔烤肉蘸料，或者其他油碟、干碟，都可以。
八、你需要准备的工具
除了食材的腌制，配料、蘸料调配外，烧烤工具也是必不可少的，这里简单几种不同类型的烧烤工具，不同炉子/工具的优缺点，具体型号推进，供大家参考。
01、炭烤炉
炭烤最传统的烧烤方式，这种方式烤出来的食物有着浓郁的炭烤香气，是其他任何烧烤方式都无法替代的，所以也被称为“有灵魂的烧烤”，反之，其他的电烤、燃气烤、照烧，都笑称为“没有灵魂的烧烤”。
当然，很多人觉得在家炭烤不太现实，容易各种浓烟，也不好操作。所以在家用炭烤炉的选购上，尽量选择可以放到灶台上的小碳炉，这样可以一边烤一边开抽油烟机，就不容易造成家里“烟雾弥漫”了。
我现在家里用的是这种日式的小碳炉，高度不会很高，不会因为高温损坏到抽油烟机，又足够家庭几口的供应。
不过使用炭烤炉，又在抽油烟机下操作，就会少了那种大家围坐一起烤肉的那种乐趣，烤肉的人需要比较有奉献精神，哈哈。
炭烤炉优点：温度高，有浓郁炭烤香气
炭烤炉缺点：点碳麻烦，火候难把握，有较大油烟（需要配合抽烟有机使用），不能随时关火。
另外，炭烤炉需要配合较好的炭，建议使用钢碳，以及配合点碳炉。
02、卡式炉
一开始我以为是直接使用燃气直接烧肉，在想这也太凶残了，明火很容易把肉烤焦黑的啊！
但后来我一研究，发现其实不是，它的原理与碳炉一样，主要还是依靠热辐射，只不过碳炉是炭自身发出的热辐射，而卡式炉烧烤则是使用燃气，将炉内的一块铁板烧至通红，再通过铁板散发的热辐射将肉烤熟烤焦。
但不得不说，多次使用下来，觉得卡士炉的效率还是不够高，要把铁板烧到足够的高温，产生足够的热辐射，还是得费不少气的。而即便如此，与碳炉比起来，烤肉依然不够猛。
而且卡式炉也是由下向上发热的，油脂肉渣滴落也依然会有油烟，只不过比较方便清理，随时可以关火，所以油烟没有炭那么厉害，但也建议配合抽油烟机使用。
但它的好处也非常明显，就是它不用点碳，随点随着，可以任意移动，只要带够气瓶，出门野餐也是没有问题的。
卡式炉优点：使用方便，随点随着，可出门野餐，轻巧易收纳。
卡式炉缺点：极限热度不够高，气瓶成本高，有油烟。
03、照烧无烟烤炉
这一年各种品牌都推出了这种照烧炉，是目前我个人觉得，最适合家庭烧烤的器具了。
它的原理也是热辐射，只不过炭烤是靠炭燃烧自身，卡式炉是靠气瓶烧红铁片，而照烧无烟炉是靠电加热热辐射管。
很多人说原理跟烤箱发热管差不多，其实它们的工作原理还是有比较大的区别的，烤箱发热管主要是靠自身发热，尽量控制较低的热辐射，这样食物在烤箱内才能热得均匀，而不会只是表面熟了，内部夹生。但这种照烧烤炉则相反，它是尽量调高热辐射，把能量转化外热辐射能向外发出，而不是主要用于自身发热，因为在非封闭的环境下，自身发热带动周围空气受热，热量只会随着空气流动而浪费掉，甚至会让周围的人感到燥热与不舒适。
当然，热辐射管没办法做到自身完全不发热，烤箱发热管也无法避免发出热辐射，他们作用会有一部分重叠，但侧重点各有不同。
那为什么它是无烟的呢？因为它的发热管是由上向下的，相当于烤箱的上管。
底下烤盘下是可以倒水进去的，而油脂肉渣是往下滴落的，底下没有热源，且有一盆水，所以肉和油脂都能避免滴落到发热源上，导致肉渣碳化、油脂高温发烟，因此它在整个烧烤过程，基本不会有油烟，非常干净。
也正因此，所以不需要放在抽油烟机下，放在餐厅餐桌等任意位置，只要能通电，就能操作，不用担心油烟问题。
它的另一个好处就是档位是可以无极调整的，随时可开可关，火力调节反馈也很迅速，从最高档直接调到关闭档，基本上肉就不会继续烤了，剩下的一点点发光管余热，在非封闭环境下基本不会对肉产生作用，所以对于新手把握和调节火候非常友善。
大火力：
小火力：
关火：
但它也有一些缺点，最大的一个缺点就是炉子不能折叠或拆卸，收纳是比较麻烦的。
另外就是它价格不算便宜，一个中档烤箱的价位，不一定所有人能下得去手。
再一个吐槽的点，不是很明白厂商们为什么要用照烧这个词，这个词源于日语照り焼き，指烹饪后食材表面带有光泽，并不是字面那样“照着烧”的意思。
照烧无烟炉优点：使用方便，无烟干净又卫生，可即时调节火力，热力高且稳定。
照烧无烟炉缺点：一次性投入较高，体积略大影响收纳。
04、烤箱
严格意义上不能当做烤炉使用，但因为也有发热管，预热充分的情况下，也能勉强当烤炉一用。
烤箱的原理其实是封闭环境下的热对流，兼具一定的热辐射，所以你想烤一个半熟的牛肉串，在烤箱里操作基本是不太可能的，因为热辐射把它表面烤焦的时候，热对流已经把牛肉串内部加热到全熟了。
所以烤箱当烤炉用的话，可以考虑使用大块肉，熟烤的方式来做。
当然，烤箱的优点在于它不完全服务于烧烤，很多焗烤、烘焙都可以用到它，如果你愿意好好研究烤箱菜的话，它还是可以被玩出很多花样的，而且对于家庭来说，你也不必再添置别的烤炉，也平时不用收纳起来，对于家里不够地方摆那么多厨电厨具的人比较友好，而且一次可以烤的东西也比较多。
另外，烤箱烧烤时，可以在烤架下发放一个接渣盘并倒入足量的水，防止油脂肉渣跌落碳化产生油烟，只要操作得当，也可以在烤箱里做“无烟烧烤”。
烤箱优点：一物多用，操作得当可避免油烟，无需收纳。
烤箱缺点：非传统意义的烧烤，需按烤箱烧烤菜谱操作；刷酱撒料麻烦。
结语
这一篇介绍了六大类食材的20种蘸料、腌料或做法，以此类推，很多食材与蘸料调料的重新组合，其实又可以变成一道新的菜，自己在家玩玩烧烤，不说玩得很溜，至少也是能玩得起来的。